近日,，四川大學(xué)·江南大學(xué)先進釀造科技創(chuàng)新中心許正宏、遲原龍教授攜手瀘州老窖國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主任沈才洪正高工團隊在國際食品領(lǐng)域頂級期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1Top,，中科院1區(qū)，IF：15.4）發(fā)表題為“Microbial engineering for baijiu quality enhancement: Insights and perspectives（微生物工程賦能白酒品質(zhì)升級：洞察與展望）”綜述性論文,。

文章強調(diào)了微生物群落的動態(tài)演替和相互作用機制對穩(wěn)定白酒釀造過程和塑造釀造微生物群落結(jié)構(gòu)的重要性，并提出了構(gòu)建合成微生物群落的方法及其在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用前景,，為中國白酒現(xiàn)代化研究提供了關(guān)鍵的理論參照系和技術(shù)發(fā)展路線圖。（國家固態(tài)釀造工程技術(shù)中心）

7月9日,，2025數(shù)字經(jīng)濟論壇在河北廊坊舉辦。會上,，西鳳股份公司副總經(jīng)理高亞蘭發(fā)表題為《數(shù)智賦能傳統(tǒng)釀造探索鳳香白酒高質(zhì)量發(fā)展新路徑》的主題發(fā)言。

她介紹,，近年來,，西鳳酒依托原料溯源體系與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，構(gòu)建7大關(guān)卡55道防線137道工序388個控制點92個關(guān)鍵工序的“75139”質(zhì)量管控模式，實現(xiàn)了從“田園到餐桌”的全鏈條質(zhì)量管控，并通過鏈接ERP,、CRM、“鳳行天下”等平臺數(shù)據(jù)資源,，積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+白酒”新模式,，實現(xiàn)消費者畫像精準刻畫,，推動產(chǎn)品研發(fā)與市場需求的動態(tài)匹配。

在數(shù)智引領(lǐng)綠色發(fā)展,，探索產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力方面，西鳳酒持續(xù)深化“種業(yè)創(chuàng)新-智慧種植-精細加工-品質(zhì)管控”全產(chǎn)業(yè)鏈布局,，同時利用“數(shù)字+技術(shù)”,，探索出白酒精細化釀造工藝,，解決了傳統(tǒng)白酒釀造消耗大、品控難等一系列問題,。

在堅守傳統(tǒng)匠心,，擁抱數(shù)智未來方面，西鳳酒在傳承“16999”老五甑非遺古法釀造的基礎(chǔ)上,，通過數(shù)智化技術(shù),，實現(xiàn)在發(fā)酵過程對溫度,、濕度、氣體成分等關(guān)鍵指標的實時監(jiān)測,，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，讓三千年釀造技藝煥發(fā)新生,。（西鳳股份）

7月9日消息，在即將于7月11日開幕的2025不夜重慶生活節(jié)暨第三屆重慶國際啤酒文化節(jié)上,，山城啤酒的首款精釀“山城秘釀”將正式亮相。據(jù)介紹,，“山城秘釀”選用了一升大容量包裝,，承襲山城啤酒的經(jīng)典釀造技藝，并在此基礎(chǔ)上融合德式小麥啤酒工藝,。其原麥芽汁濃度達到10°P,，酒精度達到3.5%vol,，深度發(fā)酵、麥香濃郁,、口感醇厚，特別適合搭配重慶火鍋,、江湖菜等重慶特色美食,，專為熱愛地道風(fēng)味與高品質(zhì)飲酒體驗的消費者打造,，帶來“啤酒+美食”的極致味蕾體驗。（中新網(wǎng)重慶）

近期,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與貴州榮太和燒坊石榮霄酒莊有限公司戰(zhàn)略合作簽約儀式舉行，并成立石榮霄古曲聯(lián)合研發(fā)中心,、王家茅酒酒體聯(lián)合研發(fā)中心。研發(fā)中心將深度融合中食院尖端科研實力與石榮霄百年釀造底蘊,，建立消費者偏好和微生物的基因圖譜,，構(gòu)建高質(zhì)量醬酒的標準模型,。（實況網(wǎng)）

近日,，浙江省經(jīng)濟和信息化廳公布了2025年度歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)制造方式轉(zhuǎn)型示范項目計劃實施名單。其中,，湖州乾昌釀酒有限公司的黃酒生產(chǎn)線改造提升項目、浙江德清莫干山酒業(yè)有限公司的年產(chǎn)15000噸黃酒設(shè)備更新智能化生產(chǎn)線改造項目,、烏氈帽酒業(yè)有限公司的年產(chǎn)4500噸黃酒擴建項目,、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司的黃酒產(chǎn)業(yè)園（一期）工程智能化壇酒立體倉庫（北區(qū)）項目、會稽山紹興酒股份有限公司的灌裝生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項目入選,。（浙江省經(jīng)濟和信息化廳）

近日,，瀘州市龍馬潭區(qū)（長開區(qū)）與安徽懷遠縣豐谷糧油有限公司正式簽署“酒糧智能一體化供應(yīng)鏈”項目合作協(xié)議。此次簽約以現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)項目為紐帶,，以智能技術(shù)為驅(qū)動，深度融合糧食倉儲,、加工與白酒產(chǎn)業(yè),，為瀘州酒農(nóng)高質(zhì)量融合發(fā)展注入強勁動能,。

簽約項目由安徽懷遠縣豐谷糧油有限公司在瀘州設(shè)立的瀘州市禾楊醇品糧食加工有限公司實施，計劃總投資不低于5億元,，分兩期建設(shè),。項目一期投資約6000萬元,，將建成集小麥、高粱加工線,、數(shù)字孿生平臺,、5萬噸綠色倉儲及研發(fā)中心于一體的智能化體系；二期規(guī)劃擴建智能產(chǎn)線與10萬噸級倉儲中心，全面實現(xiàn)酒糧生產(chǎn),、儲運,、加工的全鏈條數(shù)字化升級。（瀘州酒業(yè)發(fā)展）

7月8日,，三得利在日本東京都港區(qū)星輝大廈舉辦了全新餐廳產(chǎn)品無酒精飲料“零帕（ZEROPPA）”的試飲活動,。“零帕”采用從燒酒和威士忌中去除酒精成分的無酒精提取物制成,，其獨特之處在于,，當(dāng)與碳酸水或果汁等軟飲料混合時，可以享受到如同真酒般的“復(fù)雜風(fēng)味”和“余味”,?！傲闩痢睂⒂?月16日在餐廳發(fā)售，500毫升PET瓶裝，建議零售價400日元（約合人民幣20元）,，未來目標是在日本全國1000家門店銷售,。（中國國際啤酒網(wǎng)）