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6月25日,星期三



  • 小曲白酒香氣物質(zhì)變化新研究

  • 5項(xiàng)白酒智造標(biāo)準(zhǔn)征集起草成員

  • 海藏酒技術(shù)新進(jìn)展

  • 袁清茂:要執(zhí)著釀藝的創(chuàng)新突破

  • 劉淼:以AI賦能“瀘州老窖經(jīng)驗(yàn)”

  • 瀘州老窖獲數(shù)字化建設(shè)兩項(xiàng)稱號

  • 天佑德酒子公司擬投資1.6億擴(kuò)建

  • 邛崍酒類投資機(jī)會(huì)清單發(fā)布

  • Ahascragh采用數(shù)字化管理系統(tǒng)



小曲白酒香氣物質(zhì)變化新研究


6月13日,由四川輕化工大學(xué)馬振兵在國際期刊《Food Research International》(IF=8.0)上發(fā)表的題為“Dynamic changes in volatile aroma compounds during Chinese Xiaoqu Baijiu brewing(中國小曲白酒釀造過程中揮發(fā)性香氣物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化)”的文章。


研究采用HS-SPME-GC-MS技術(shù),在小曲白酒釀造過程中鑒定出208種揮發(fā)性化合物,,分屬18類。糖化和發(fā)酵階段分別誘導(dǎo)出91和93種特有化合物,,蒸餾后基酒中僅保留104種,,且揮發(fā)性香氣化合物含量顯著降低,酯類減少明顯,。該成果為優(yōu)化工藝以增加白酒中揮發(fā)性香氣化合物含量提供了重要參考,。(Food Research International)



5項(xiàng)白酒智造標(biāo)準(zhǔn)征集起草成員


近日,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司發(fā)布通知,,《白酒行業(yè)智能制造能力成熟度評估技術(shù)規(guī)范》《智能制造 白酒行業(yè)應(yīng)用 生產(chǎn)過程智能監(jiān)控平臺(tái)技術(shù)要求》《智能制造 白酒行業(yè)應(yīng)用 智能分級入庫系統(tǒng)技術(shù)要求》《智能制造 白酒行業(yè)應(yīng)用 智能投配料系統(tǒng)技術(shù)要求》《智能制造 白酒行業(yè)應(yīng)用 智能摘酒系統(tǒng)技術(shù)要求》等5項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被列入工信部修訂計(jì)劃,,由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭組織起草工作,現(xiàn)面向行業(yè)廣泛征集標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成員,。(中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院)



海藏酒技術(shù)新進(jìn)展


近日,,第四屆中國海藏酒文化節(jié)在煙臺(tái)蓬萊舉行。期間,,西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授,、蓬萊產(chǎn)區(qū)首席專家李華提出,,海藏方式可減少30-40%的能源消耗,海底陳釀相對于酒窖陳釀,,更加節(jié)能環(huán)保,,減少碳足跡。海底陳釀無需人工控溫設(shè)備,,相比傳統(tǒng)酒窖更節(jié)能,,符合可持續(xù)發(fā)展趨勢。


齊魯工業(yè)大學(xué)教授胡文效介紹,,相較于傳統(tǒng)酒窖陳釀,,海底環(huán)境具備恒溫恒濕、避光環(huán)境,、隔絕氧氣三大核心優(yōu)勢,,這種獨(dú)特環(huán)境能顯著抑制氧化進(jìn)程,減少不良揮發(fā)物生成,,相當(dāng)于延長葡萄酒的“生命成熟期”,。其團(tuán)隊(duì)通過長期對比研究發(fā)現(xiàn),海底陳釀能顯著加速葡萄酒的成熟融合,,使酒體更加細(xì)膩圓潤,。同時(shí),在適度水壓與特殊光化學(xué)反應(yīng)的共同作用下,,酒中香氣物質(zhì)得以更充分、更優(yōu)雅地釋放和轉(zhuǎn)化,,最終賦予海藏酒更突出的香氣質(zhì)感與層次,。


煙臺(tái)科技學(xué)院副校長、國際葡萄酒文化研究中心主任蘇東平表示,,近期新成立的“中國海藏酒研發(fā)中心”將肩負(fù)重要使命:系統(tǒng)開展海藏技術(shù)的基礎(chǔ)與應(yīng)用研究,,深度解析海洋環(huán)境與葡萄酒成分演變的動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián),并科學(xué)總結(jié),、規(guī)范定義海藏酒特有的感官品質(zhì)與風(fēng)味特征,。這一平臺(tái)將整合產(chǎn)學(xué)研力量,推動(dòng)海藏酒從“蓬萊特色”走向“中國標(biāo)準(zhǔn)”,。(蓬萊葡萄酒協(xié)會(huì))



袁清茂:要執(zhí)著釀藝的創(chuàng)新突破


6月24日,,山西省第二屆食品工業(yè)行業(yè)(白酒釀造工)職業(yè)技能大賽開幕。期間,,山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長,、汾酒集團(tuán)黨委書記、董事長袁清茂對年輕一代釀造工提出三點(diǎn)希望:一要熱愛清香白酒的傳統(tǒng)技藝,,以敬畏之心對待產(chǎn)品,,深入鉆研釀造原理,領(lǐng)悟技藝精神。二要執(zhí)著釀造技藝的創(chuàng)新突破,,既扎根傳統(tǒng),,又敢于突破,推動(dòng)行業(yè)向綠色化,、智能化,、高端化邁進(jìn)。三要享受競技和技藝精進(jìn)的成就感,,在切磋中提升自我,,在挑戰(zhàn)中收獲成長。(汾酒集團(tuán))



劉淼:以AI賦能“瀘州老窖經(jīng)驗(yàn)”


6月24日,,2025天津夏季達(dá)沃斯論壇舉行,。瀘州老窖集團(tuán)(股份)公司黨委書記、董事長劉淼受邀出席,,他在會(huì)上提出,,科技不是顛覆傳統(tǒng)的利刃,而是激活傳統(tǒng)的火種,。他表示,,以人工智能作為核心驅(qū)動(dòng)力賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的“瀘州老窖經(jīng)驗(yàn)”,主要有三點(diǎn):


一是數(shù)字孿生重塑管理體系,。瀘州老窖將公司釀造,、供應(yīng)鏈等3000余畝園區(qū)、6萬余臺(tái)設(shè)備1:1映射到數(shù)字世界,,建立了一個(gè)工廠范圍的數(shù)字孿生體,。在生產(chǎn)運(yùn)行中,該數(shù)字孿生系統(tǒng)使用實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)進(jìn)行AI預(yù)測,,將設(shè)備利用率提高45%,,應(yīng)急響應(yīng)效率提升40%,運(yùn)維成本降低25%,。推動(dòng)管理層從“經(jīng)驗(yàn)判斷”走向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”,。


二是智能生產(chǎn)突破行業(yè)邊界。瀘州老窖通過AI技術(shù),,整合海量歷史數(shù)據(jù),、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)以及專家、工匠傳下來的經(jīng)驗(yàn)積累,,構(gòu)建“黃金生產(chǎn)批次”模型,,實(shí)時(shí)預(yù)測并指導(dǎo)生產(chǎn),縮短工藝偏差響應(yīng)時(shí)間80%,,精準(zhǔn)預(yù)測優(yōu)質(zhì)酒出酒比率,。這套方案已輸出至供應(yīng)商管理,、灌裝生產(chǎn)、倉儲(chǔ)物流等場景,,灌裝線效率提升2倍,,不良品率降至0.05%以下。


三是AI驅(qū)動(dòng)革新營銷體系,。瀘州老窖以數(shù)智化賦能文化傳播,,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)破局。中國白酒出海正當(dāng)時(shí),,瀘州老窖在東南亞市場,,通過AI分析消費(fèi)數(shù)據(jù)推出“低度冰飲版”國窖1573,結(jié)合AR技術(shù)呈現(xiàn)本地KOL泰語講解,,實(shí)現(xiàn)線上銷售增長40%,。(瀘州老窖)



瀘州老窖獲數(shù)字化建設(shè)兩項(xiàng)稱號


近日,2025西部企業(yè)數(shù)智發(fā)展大會(huì)在成都召開,。會(huì)上,,瀘州老窖集團(tuán)榮獲“2025西部企業(yè)數(shù)字化建設(shè)成效卓越單位”稱號,瀘州老窖股份公司黨委副書記,、總經(jīng)理林鋒榮獲“2025西部企業(yè)數(shù)字化建設(shè)領(lǐng)軍人物”稱號,。(瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司)



天佑德酒子公司擬投資1.6億擴(kuò)建


6月23日,天佑德酒(002646.SZ)發(fā)布公告,,公司全資子公司西藏阿拉嘉寶酒業(yè)有限責(zé)任公司擬使用自籌資金投資1.6億元,,對西藏阿拉嘉寶酒業(yè)有限責(zé)任公司實(shí)施酒莊改擴(kuò)建項(xiàng)目。該項(xiàng)目新建個(gè)性化定制中心一棟,;青稞白酒釀造車間一棟,;1000噸青稞鋼倉及配套設(shè)施;600T/a清香大曲生產(chǎn)車間一棟,;3000噸陶壇儲(chǔ)酒倉庫1棟;包裝車間新增生產(chǎn)線1條,;辦公樓改造及文化體驗(yàn)布展,;輔助用房等附屬設(shè)施并對廠區(qū)整體外立面及景觀進(jìn)行改造。建設(shè)工期為2025年8月至2028年12月,。(深交所)



邛崍酒類投資機(jī)會(huì)清單發(fā)布


近日,,邛崍發(fā)布酒類投資機(jī)會(huì)清單,涵蓋8項(xiàng)酒類投資項(xiàng)目,,具體如下:


酒類全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目:項(xiàng)目投資金額3-9億元,,招引優(yōu)質(zhì)白酒、精釀啤酒,、葡萄酒,、黃酒生產(chǎn)項(xiàng)目,,建設(shè)原料基地、釀造基地,、包裝中心,、倉儲(chǔ)中心、交易中心及其配套設(shè)施,。


國際化烈酒項(xiàng)目:項(xiàng)目投資金額3億元,,招引伏特加、威士忌,、龍舌蘭,、朗姆酒、白蘭地等國際化烈酒生產(chǎn)企業(yè),,建設(shè)生產(chǎn)釀造中心,、灌裝基地、包裝中心以及文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目及其配套設(shè)施,。


名酒總部基地項(xiàng)目:項(xiàng)目投資金額1.5億元,,聚焦優(yōu)質(zhì)白酒、威士忌,、低度潮飲等酒類產(chǎn)業(yè),,設(shè)立總部經(jīng)濟(jì)、結(jié)算中心等項(xiàng)目,。


酒業(yè)夢工場項(xiàng)目:項(xiàng)目總投資約6億元,,由成都酒業(yè)集團(tuán)打造,總用地面積約60畝,,建筑面積約6萬平方米,。主要建設(shè)科創(chuàng)中心、主題酒店,、特色會(huì)展,、酒街商業(yè)等,致力于打造融通產(chǎn)業(yè)鏈,、要素鏈,、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈和創(chuàng)新鏈的邛崍酒業(yè)生態(tài)圈,。


天府潮飲園項(xiàng)目:項(xiàng)目以成都酒業(yè)集團(tuán)作為運(yùn)營主體,,基于邛崍產(chǎn)區(qū)水果以及基酒優(yōu)勢,在邛崍建設(shè)獨(dú)具特色的低度酒飲特色潮流園區(qū),。項(xiàng)目將打造成為中國首個(gè)可視化,、綜合型低度酒飲生產(chǎn)場景產(chǎn)業(yè)園及西南地區(qū)最大的可視化綜合低度酒工廠基地。


酒莊打造項(xiàng)目:項(xiàng)目投資金額3億元,,對紅巖子村閑置莊園進(jìn)行提檔改造升級,,合理規(guī)劃打造該片區(qū)域,,建成集酒莊文化體驗(yàn)、生態(tài)農(nóng)業(yè),、特色餐飲民宿等休閑娛樂項(xiàng)目為一體的酒旅融合消費(fèi)業(yè)態(tài),。


平樂酒街項(xiàng)目:項(xiàng)目投資金額500萬元,以邛酒文化為核心,,突出酒街夜間潮飲文化輔以臨邛美食,、文化互動(dòng)體驗(yàn)。品美酒是酒街經(jīng)營業(yè)態(tài)的核心展現(xiàn),,分為平樂酒肆,、潮牌夜酒兩個(gè)經(jīng)營板塊呈現(xiàn)。


孔家山低度潮飲高質(zhì)量原料產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目:項(xiàng)目投資金額1000萬元,,對現(xiàn)有生態(tài)青梅產(chǎn)業(yè)園1000畝進(jìn)行提檔升級,,對已形成的青梅產(chǎn)業(yè)進(jìn)行品種優(yōu)化改良,同時(shí)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)道路,。(邛崍市邛酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心)



Ahascragh采用數(shù)字化管理系統(tǒng)


近日,,愛爾蘭獨(dú)立蒸餾廠Ahascragh已采用Proof 8的數(shù)字管理系統(tǒng),其通過Proof 8系統(tǒng)將整個(gè)運(yùn)營流程連接起來,,解鎖了實(shí)時(shí)生產(chǎn)數(shù)據(jù),、一致的批次控制和對酒桶所有者的完全酒桶可見性。據(jù)介紹,,Proof 8是一家總部位于倫敦的區(qū)塊鏈支持的蒸餾和倉庫管理平臺(tái),,由Web3和區(qū)塊鏈技術(shù)驅(qū)動(dòng)。(THE SPIRITS BUSINESS)

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