釀酒科技創(chuàng)新最新進(jìn)展,；酒類風(fēng)味感知新研究；萬噸精釀項(xiàng)目開工｜科創(chuàng)新知
釀酒科技創(chuàng)新最新進(jìn)展
腦電揭示酒類風(fēng)味感知新研究
茅臺(tái)學(xué)院科技成果通過鑒定
酒糧物流供應(yīng)鏈優(yōu)化課題研究開展
中柬攜手共筑飲料酒標(biāo)準(zhǔn)化
西鳳文旅微信商城上線
光明玖壹玖打造日茶夜酒消費(fèi)空間
寧夏彭陽萬噸精釀項(xiàng)目開工
百威向休斯頓酒廠投資1.22億元
三得利放棄蘇格蘭氫能酒廠計(jì)劃
6月20日-22日，“2025中國(guó)釀酒科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”在貴州仁懷舉辦,。論壇聚焦釀酒工藝革新,、微生物研究,、風(fēng)味解析、數(shù)智化生產(chǎn)及綠色轉(zhuǎn)型等核心技術(shù)議題,，多維度展示產(chǎn)學(xué)研融合驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的實(shí)質(zhì)性突破,。
茅臺(tái)集團(tuán)黨委委員，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司黨委委員,、副總經(jīng)理向平表示,，通過現(xiàn)代化管理賦能傳統(tǒng)釀造，茅臺(tái)期待與各方一道,，共同攻克行業(yè)技術(shù)瓶頸,，推進(jìn)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從規(guī)模增長(zhǎng)向質(zhì)量效益、從傳統(tǒng)制造向智能創(chuàng)造的歷史性跨越,，共同書寫中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展新篇章,。據(jù)介紹，茅臺(tái)將繼續(xù)秉持開放共享理念,，深化“產(chǎn)學(xué)研用”協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制,。
歐洲人文和自然科學(xué)院院士佘遠(yuǎn)斌分享了關(guān)于“白酒風(fēng)味成分與品質(zhì)檢測(cè)”的新方法研究。針對(duì)白酒中微痕量風(fēng)味成分,，其團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出可特異性識(shí)別的可視化傳感材料并構(gòu)筑陣列,，通過可視化比色傳感芯片及智能分析系統(tǒng)的創(chuàng)新應(yīng)用，助力實(shí)現(xiàn)從單一成分分析到整體風(fēng)味解析,、從實(shí)驗(yàn)室走向生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),、從經(jīng)驗(yàn)判斷到數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的三大突破，為白酒生產(chǎn)的實(shí)時(shí)質(zhì)量監(jiān)控和工藝優(yōu)化提供技術(shù)支撐,。
北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)趙燕表示,，在當(dāng)前產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，科技創(chuàng)新已成為突破傳統(tǒng)釀造行業(yè)發(fā)展瓶頸的核心驅(qū)動(dòng)力,。要推動(dòng)中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,，需通過現(xiàn)代生物技術(shù)、智能制造等前沿科技與傳統(tǒng)釀造工藝的深度融合,，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)雙提升,。通過搭建學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，促進(jìn)行業(yè)科技交流,、發(fā)展,，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步和市場(chǎng)消費(fèi)。
中國(guó)食品發(fā)酵研究院副院長(zhǎng)王德良分享了關(guān)于“釀造微生物的智能化靶向活菌快速定量檢測(cè)”的技術(shù)研究與應(yīng)用,。針對(duì)傳統(tǒng)微生物檢測(cè)技術(shù)存在周期長(zhǎng),、無法區(qū)分活性微生物、難以實(shí)時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)等瓶頸問題,，王德良團(tuán)隊(duì)提出了智能化靶向活菌定量檢測(cè)的創(chuàng)新方案,，構(gòu)建起基于合成生物學(xué)與多模態(tài)檢測(cè)的白酒發(fā)酵核心微生物的實(shí)時(shí)快檢系統(tǒng),，可實(shí)現(xiàn)快速、精準(zhǔn),、高通量的微生物活性監(jiān)測(cè),，為傳統(tǒng)釀造微生物檢測(cè)技術(shù)的革新提供新示范。
江南大學(xué)教授范文來從科技賦能角度,，揭示了白酒關(guān)鍵香氣成分的科學(xué)密碼,。通過探究白酒制曲和發(fā)酵過程的微生物，范文來團(tuán)隊(duì)形成了吡嗪類化合物增調(diào),、窖泥臭消減,、白酒土味素微生物消減等一系列生產(chǎn)新技術(shù)，能促進(jìn)白酒香氣更加突出,、典型,，異嗅得以消減或消除，口感更加綿柔,、豐滿等,，有利于推動(dòng)白酒品質(zhì)的提升，降低生產(chǎn)的消耗和成本,，提升白酒國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,。
遵義醫(yī)科大學(xué)副校長(zhǎng)陳永正講述了C-H鍵選擇活性化在有機(jī)合成領(lǐng)域的挑戰(zhàn)。他聚焦新型微生物酶的發(fā)現(xiàn),、改造及其手性分子的生物合成,，提出通過分子改造和進(jìn)化可提升催化活性和選擇性。構(gòu)建單酶或者多酶級(jí)聯(lián)催化反應(yīng)體系,，可有效地實(shí)現(xiàn)系列手性分子的生物合成,。（綜合自茅臺(tái)時(shí)空、貴州衛(wèi)視）
近期,，浙江大學(xué)葉興乾教授團(tuán)隊(duì)與北京工商大學(xué)孫寶國(guó)教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1,，IF2024=9.8）發(fā)表題為“Advancing flavor perception research with EEG microstate analysis: A dynamic approach to understanding brain responses to alcoholic stimuli（微狀態(tài)腦電揭示酒精濃度如何動(dòng)態(tài)調(diào)控風(fēng)味感知）”的研究性論文。
▎EEG微狀態(tài)采集與分析流程圖
本研究引入腦電圖（EEG）微狀態(tài)分析方法,，從時(shí)間維度刻畫大腦對(duì)不同酒精濃度刺激的神經(jīng)動(dòng)態(tài)特征,。研究結(jié)果顯示，微狀態(tài)B與C分別參與情緒評(píng)估與感官重評(píng),，在低濃度酒精刺激下出現(xiàn)頻率和持續(xù)時(shí)間更高,；而高濃度酒精則誘發(fā)更多感官重評(píng)和注意力轉(zhuǎn)移，表現(xiàn)出濃度依賴性的神經(jīng)適應(yīng)調(diào)節(jié)機(jī)制,。該方法為揭示風(fēng)味感知的動(dòng)態(tài)腦機(jī)制提供了新的分析工具,，也拓展了EEG技術(shù)在風(fēng)味科學(xué)和消費(fèi)者感知研究中的應(yīng)用邊界。（Food Chemistry）
6月22日,，四川省農(nóng)村科技發(fā)展中心組織行業(yè)權(quán)威專家,，對(duì)茅臺(tái)學(xué)院牽頭完成“醬香型白酒堆積發(fā)酵微生態(tài)時(shí)空演替解析及功能菌創(chuàng)新應(yīng)用”科技成果進(jìn)行鑒定。經(jīng)鑒定,，該科技成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平,。
該成果系統(tǒng)解析了醬香型白酒堆積發(fā)酵過程中堆面與堆心酒醅微生物群落時(shí)空演替規(guī)律，為醬香型白酒“三高”發(fā)酵工藝提供了關(guān)鍵的微生物資源,，創(chuàng)建了堆積發(fā)酵微生物群落調(diào)控技術(shù)和風(fēng)味物質(zhì)定向提升技術(shù),，提升了醬香型白酒基酒的產(chǎn)量及品質(zhì)。（茅臺(tái)學(xué)院）
6月23日,，中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)酒類物流供應(yīng)鏈分會(huì)與江南大學(xué)聯(lián)合組建課題團(tuán)隊(duì),，共同開展“酒糧物流供應(yīng)鏈優(yōu)化”課題研究。本課題將圍繞酒糧倉(cāng)儲(chǔ)管理,、物流運(yùn)輸管理,、供應(yīng)鏈渠道層級(jí)管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，聚焦當(dāng)前行業(yè)痛點(diǎn)問題,，開展系統(tǒng)性調(diào)查研究,，旨在明確酒糧物流供應(yīng)鏈行業(yè)的最優(yōu)模式，推動(dòng)數(shù)智化轉(zhuǎn)型,，助力酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。（中物聯(lián)酒類分會(huì)）
6月20日，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司成功舉辦“柬埔寨飲料酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第一次起草會(huì)議”,。此次研討會(huì)聚焦柬埔寨飲料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,，為兩國(guó)酒類領(lǐng)域深度合作搭建重要平臺(tái)。雙方以標(biāo)準(zhǔn)為紐帶,，既填補(bǔ)了柬埔寨本土釀酒行業(yè)的規(guī)范空白,，也為中國(guó)白酒國(guó)際化探索了 "標(biāo)準(zhǔn)出海" 的新路徑。（中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院）
6月19日,，西鳳文旅微信商城正式上線運(yùn)營(yíng),。商城以打造綜合性官方消費(fèi)平臺(tái)為目標(biāo)，整合西鳳核心產(chǎn)品,、酒類文創(chuàng),、精選好物、便捷酒旅服務(wù)及多元化商品,，為消費(fèi)者提供兼具便捷性,、豐富性與文化內(nèi)涵的一站式購(gòu)物體驗(yàn)。（西鳳股份）
6月19日,，裕見上茶x光明玖壹玖的首家聯(lián)名店在海棠大廈正式開業(yè),。雙方合作打造“日間茶飲社交+夜間酒飲微醺”的全時(shí)段消費(fèi)空間，以“用中國(guó)的茶調(diào)世界的酒”構(gòu)建差異化產(chǎn)品體系,，以多元產(chǎn)品線覆蓋客群口味偏好,，滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮感和文化融合體驗(yàn)的雙重追求,。（捷強(qiáng)集團(tuán)）
6月21日，由深文（深圳）控股集團(tuán)有限公司投資建設(shè)的年產(chǎn)1萬噸高端精釀啤酒項(xiàng)目開工儀式在寧夏固原市彭陽縣舉行,。該項(xiàng)目計(jì)劃投資約1.5億元,，預(yù)計(jì)今年年底建成投產(chǎn)。目前,，該企業(yè)正研制紅梅杏風(fēng)味精釀啤酒,，將以現(xiàn)代精釀工藝激活紅梅杏價(jià)值，延伸彭陽紅梅杏加工制造產(chǎn)業(yè)鏈,。（寧夏日?qǐng)?bào)）
近日,，百威英博宣布將在旗下休斯敦啤酒廠投資1700萬美元（約合人民幣1.22億元），作為全年3億美元投資計(jì)劃的一部分,，旨在推動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),，增強(qiáng)制造能力。此次休斯敦啤酒廠的投資項(xiàng)目,，屬于公司“Brewing Futures”戰(zhàn)略計(jì)劃,，目標(biāo)是通過不斷提升設(shè)施現(xiàn)代化水平，打造未來制造業(yè)所需的高技能崗位,。（農(nóng)食網(wǎng)）
近期,，日本酒飲巨頭三得利宣布，因政府資金申請(qǐng)被拒,，將終止在蘇格蘭奧肯托酒廠投資6000萬英鎊建造綠色氫能工廠的計(jì)劃,。該項(xiàng)目由三得利與丸紅公司于2024年8月提出，旨在通過氫能實(shí)現(xiàn)威士忌生產(chǎn)脫碳,。公司強(qiáng)調(diào)仍致力于2040年價(jià)值鏈凈零排放目標(biāo),，丸紅公司將繼續(xù)探索本地工業(yè)脫碳方案。（the drinks business）
