從1977年開始,，國際博物館日已設立近半個世紀,。承載歷史，賡續(xù)文脈,，傳遞價值,，每一座城市里，博物館的存在,，就好像一位無言的老友,，一隅妥帖的歸處。

走進其間,，那里的前世今生就會毫無保留地向你展開,。

所以「#好酒地理局」每到一處，都會造訪當?shù)氐牟┪镳^,，去尋找關于酒的蹤跡,，或是長篇詳記，或是只言片語,，又或者只是一件酒器,。

5月18日，安徽淮北,，濉溪釀酒遺址展示館將舉辦開館儀式,。這個行業(yè)內發(fā)掘分布面積最廣、發(fā)掘面積最大的釀酒遺址,，同時也是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設備的釀酒作坊遺址,，將揭開它神秘的面紗。

最大的釀酒遺址

從歷史上看,，元,、明、清三代是我國白酒釀造技術發(fā)展的黃金時期,，全國形成了多處具有地方特色的釀酒體系,。

從今天白酒的版圖看，長江名酒帶與黃淮名酒帶始終是兩大核心坐標,。

前者除瀘州老窖窖池群及釀酒作坊,、水井街酒坊遺址外，還有五糧液老窖池遺址,、劍南春酒坊遺址,、射洪泰安作坊遺址、紅樓夢村糟頭坊釀酒作坊遺址等,。

再看黃淮名酒帶,，卻一直鮮有相關大型古代釀酒遺址發(fā)現(xiàn)——直到2018年，淮北濉溪長豐街釀酒作坊群遺址的發(fā)現(xiàn)。

它的特別之處在于,，一經發(fā)現(xiàn)就成為酒類遺址之最——全國最大的釀酒遺址,。

準確來說，濉溪釀酒作坊群遺址是目前全國已發(fā)現(xiàn)出土面積最大,、釀酒工藝流程最完備、出土要素最全,，且傳承使用至今,，沒有斷層的釀酒遺址，完整再現(xiàn)了明清時期黃淮流域白酒生產場景,。

該釀酒作坊群遺址于棚戶區(qū)改造工程施工時發(fā)現(xiàn),，位于濉溪縣北關沱河路北側，橫跨明,、清,、民國三個時期。

從遺址看,，釀酒作坊之間界限明晰,，共清理出三個酒坊的遺存，發(fā)掘位置與縣志中的濉溪釀酒作坊記載可一一對應,，自東向西分別是祥源坊,、大同聚坊和魁源坊。

有趣的是,，口子窖的窖池及建筑群中,，便有一處為大同聚坊的兄弟酒坊——小同聚坊。

口子窖的前身“國營濉溪人民酒廠”,，就是于1949在私人釀酒作坊“小同聚坊”的基礎上成立的,。

傳承有序，自然兼香

說回那場堪稱浩大的遺址發(fā)掘,，該處遺址共清理出5個蒸餾灶,、1個儲水池、1處制曲房,、3處晾堂,、40余處發(fā)酵池、5口水井,、10余條排水溝,、20余處房址、3條道路,、百余個灰坑,。出土要素覆蓋釀酒生產全工藝流程。

在考古發(fā)掘過程中，安徽省文物考古研究所與中國科學院大學,、中國科學技術大學等科研單位進行院校合作,，對發(fā)酵池、曲房以及儲水池等遺跡進行微生物科技檢測,，為研究當時的釀造技藝提供了科學依據(jù),。

后來有研究人員從微生物結構與多樣性的角度對淮北濉溪釀酒作坊群遺址的價值進行挖掘，在遺址窖泥系列樣品中發(fā)現(xiàn)了不動桿菌屬,、假單胞菌屬,、芽孢桿菌屬、鏈霉菌屬,、放線菌屬,、類芽孢桿菌屬等與釀酒相關的細菌，此外還發(fā)現(xiàn)了假絲酵母屬,、曲霉屬,、枝孢霉屬、紅曲霉等與釀酒相關的真菌,。

而當時在遺址發(fā)掘出的發(fā)白塊狀遺存,，被證實為酒曲，雖然其顏色與現(xiàn)代酒曲顏色差異大,，但與酒曲形狀相似,，考古認為是堆積的曲塊。

研究人員對其進行了微生物種群分析,，發(fā)現(xiàn)了大量釀酒相關微生物,。細菌以不動細菌屬、假單胞菌屬為主,，真菌以假絲酵母菌屬為主,。其中發(fā)現(xiàn)的假單胞菌屬、芽單胞菌屬,、曲霉屬等都是曲中可見的微生物,。

更加特別的是，在遺址中考古專家們還挖掘出了多種形態(tài)的窖池,。

據(jù)悉,，在已發(fā)掘出的40多個發(fā)酵池中，按形狀劃分有圓形,、長圓形,、亞腰形、長方形等,，按砌筑材料分有泥窖,、磚窖,、磚泥混筑窖及缸窖，有的窖池底部甚至還存有黃水坑,。

據(jù)安徽省文物考古研究所研究員陳超分析：“窖池底色材質,、形狀不同，說明了釀造工藝上的不同,，從而形成了酒體風味的不同,。”

來自中國科學技術大學的研究者們,，還在遺址的發(fā)酵池內檢測出了大麥,、小麥、大米,、高粱，并發(fā)現(xiàn)了近似醬香型大曲的物質,，說明當時已經采用了多糧釀造的工藝,。

種種跡象表明，口子窖現(xiàn)在的“兼香”特質,，其實正是源自于此,，“兼香”不是空穴來風，恰是得益于這片土地,，這方環(huán)境,，這份自然之釀。

正所謂,，傳承有序,，方得自然兼香。

新的價值中心

從釀造文化構建的角度看,，濉溪釀酒作坊遺址讓黃淮流域與長江流域有了新的對話機制,。

它在規(guī)模上，錨定了黃淮流域新的歷史價值中心,。

5月18日,，基于濉溪釀酒作坊群遺址建設的濉溪釀酒遺址展示館將正式開館。

這座裝著口子窖釀造歷史的展示館,，以“濉溪”為頭銜,，正如酒都之于五糧液，酒城之于瀘州老窖的意義,。

如前文所言,，濉溪釀酒作坊遺址因其規(guī)模之最，形成了黃淮流域新的價值中心,，那么濉溪這片土地,，就將是黃淮流域新的價值高地。

制圖@好酒地理局

濉溪，因濉河與溪河在此交匯而得名,，這是一座因水而興的小城,，地處淮河和黃河之間的黃淮平原。

濉溪的釀酒史始于春秋,，興于隋唐,。隋唐大運河使濉溪酒得以遠銷，名揚運河沿岸大小城邑,。在濉溪柳孜運河遺址出土的文物中,，隋唐時期的各類酒器就占了很大一部分。這些琳瑯滿目,、精美絕倫的酒器,，充分反映了隋唐時期黃淮地區(qū)酒文化的發(fā)達。

宋,、金時期,，濉溪已開始大量產酒，元代時更是全國釀酒業(yè)的中心之一,，還設立了“酒監(jiān)”,。明萬歷年間，濉溪釀造作坊多達20余家,。相山隱士任柔節(jié)曾寫詩“隔壁千家醉,，開壇十里香”贊美濉溪美酒。

攝影@好酒地理局

明清至民國時期,，濉溪釀酒業(yè)因大運河的便利發(fā)展迅猛,，所產之酒，通過水路,，運銷南北,，由此也出現(xiàn)“七十二坊爭雄”的繁榮景象?！吨嘏d古睢書院記》的碑文中記載,，光緒年間重建被兵禍毀壞的古睢書院時，全城的捐款單位中有一半都是釀酒作坊,。

想來不久后,，外地游客如果向濉溪甚至淮北土著討要攻略時，濉溪釀酒遺址展示館也將成為其中的重點,。

透過這扇窗口,，濉溪的釀酒史、淮北的釀酒史,，以及口子窖的來處,，都會更加生動,。

在白酒的歷史文化敘事中，博物館已經超越文明陳列的物理空間,，演變?yōu)橐粓鲫P于文明解碼,、產業(yè)革新與價值重構的酒文化體系變革。

博物館形態(tài)的濉溪釀酒遺址展示館,，將與瀘州老窖,、劍南春、水井坊等遺址博物館共同構成更豐富,、更完善的“活態(tài)遺產網絡”,。

在這張網里，濉溪釀酒遺址展示館實現(xiàn)了黃淮名酒帶與長江名酒帶的地理互補,，也實現(xiàn)了兼香型與濃香型的技藝對話,。

以歷史為根、以工藝為脈,、以文化為魂,，5月18日，濉溪釀酒遺址展示館即將開館,，多位來自考古領域的專家，將與白酒領域的專家一起,，于濉溪共同感受窖池的呼吸,、菌群的躍動、酒香的流淌,，以及展示館里時間與遺跡的魅力,。