近日,，江南大學(xué)徐巖教授團(tuán)隊在國際一區(qū)頂級期刊《Chemical Engineering Journal》（IF=13.4,，一區(qū)Top）發(fā)表題為“Comprehensive analysis of spatiotemporal heterogeneity reveals the effects of physicochemical and biological factors on temperature rise during the Moutai-flavor Baijiu stacking fermentation process”（時空異質(zhì)性綜合分析揭示醬香型白酒堆積發(fā)酵過程中理化和生物因素對升溫的影響） 的研究論文。

該研究首次將昊為泰Accu16S^®細(xì)菌和AccuITS^TM真菌絕對定量測序?qū)＠夹g(shù)引入MFB堆積發(fā)酵研究中,，通過系統(tǒng)分析不同溫升模式下的時空異質(zhì)性,，識別了影響發(fā)酵溫升的關(guān)鍵理化因素與特征微生物，為提升堆積發(fā)酵控制水平,、保障產(chǎn)品質(zhì)量提供了新思路,。（Chemical Engineering Journal）

4月28日，由四川輕化工大學(xué)的祝輝,、李林娟為第一作者,，題為“Volatilomics and Lipidomics revealed flavoring mechanism in baijiu brewed from diverse Sorghum varieties”（揮發(fā)性組學(xué)和脂質(zhì)組學(xué)揭示不同高粱品種釀造白酒的風(fēng)味機(jī)制）的文章在《Food Chemistry》（IF=8.5）上發(fā)表。

該研究以糯高粱與非糯高粱為對象,，系統(tǒng)解析了不同高粱釀造白酒在感官特性,、VOCs及脂質(zhì)譜的差異，并探究脂質(zhì)組成與風(fēng)味特征的關(guān)聯(lián)機(jī)制,。研究首次揭示脂質(zhì)與關(guān)鍵揮發(fā)性成分如何通過分子間相互作用影響白酒的醇厚感與柔和度，明確了原料脂質(zhì)特性對風(fēng)味品質(zhì)的調(diào)控作用,。研究成果為高粱品種選育,、釀造工藝優(yōu)化及白酒風(fēng)味定向調(diào)控提供了理論依據(jù)，對提升傳統(tǒng)白酒品質(zhì)及國際競爭力具有重要意義,。（Food Chemistry）

5月6日,，貴州茅臺酒股份有限公司獲得“干曲在樓層間轉(zhuǎn)存輸送用落料設(shè)備及落料方法”專利授權(quán)。該專利可以在干曲堆積的過程中對堆積的干曲進(jìn)行多次凹陷的填補(bǔ),，以避免干曲在堆積的過程中產(chǎn)生因較高的落差而造成的滾動,，同時減小干曲因撞擊而破碎成粉的概率，且能提高干曲在堆積的過程中的均勻性，進(jìn)而減小干曲堆積后發(fā)生自燃的風(fēng)險,。（國家知識產(chǎn)權(quán)局）

近日消息,，位于四川瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)的瀘州老窖智能釀造技改項目（一期）施工現(xiàn)場一片繁忙，目前土建工程總體進(jìn)度已完成56%,。（四川國資）

5月6日,，瀘州老窖集團(tuán)舉辦《AI工具賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》專題培訓(xùn)。此次培訓(xùn)通過理論講解與實(shí)踐操作的深度融合,，切實(shí)幫助參訓(xùn)人員深入理解 AIGC 技術(shù)的核心要義,，熟練掌握 AI 工具在日常工作中的應(yīng)用技巧，從而全面提升工作效率與創(chuàng)新能力,。（瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司）

近日,，今世緣酒業(yè)技改辦副主任周政旭介紹，目前今世緣南廠區(qū)技改項目2棟清雅醬香車間土建工程收尾,，設(shè)備已安裝完成,，于4月份開始逐跨調(diào)試，計劃9月份全面投產(chǎn)運(yùn)行,；1-8號陶壇酒庫建成開始儲酒,；剩余12棟雙囍陶壇酒庫進(jìn)行圖紙設(shè)計，計劃年內(nèi)開工建設(shè),；制曲中心土建收尾完成,，設(shè)備安裝正在調(diào)試，局部投入使用,。（淮安發(fā)布）

近日,，濰坊市工業(yè)和信息化局正式公布2025年市級綠色制造名單，山東云門酒業(yè)股份有限公司成功入選“2025年市級綠色工廠”,。（濰坊市工業(yè)和信息化局）

近日消息,，作為寧夏重點(diǎn)建設(shè)項目，目前圖蘭朵葡萄酒小鎮(zhèn)二期項目正加速推進(jìn),，力爭今年底竣工,，為銀川市打造世界葡萄酒之都提供有力支撐。資料顯示,，寧夏圖蘭朵葡萄酒小鎮(zhèn)項目位于賀蘭縣洪廣鎮(zhèn)金山片區(qū),，總占地面積3303.3畝，是集葡萄種植,、葡萄酒釀造,、商務(wù)休閑、親子度假等多業(yè)態(tài)融合的文旅度假小鎮(zhèn),。目前一期項目已投入運(yùn)營,，二期項目占地面積36畝,，包含以“葡萄酒+藝術(shù)”為主題的創(chuàng)意學(xué)院、酒莊藝術(shù)中心等多個單體,。二期外立面基本在6月中下旬完成,，室內(nèi)裝修力爭到今年年底基本完成。（銀川市新聞傳媒中心）

近日消息,，目前鴿子山葡萄酒文化旅游小鎮(zhèn)已引進(jìn)落地酒莊9家,，其中2家酒莊已建成投產(chǎn)。值得期待的是,，今年8月榨季將再有4家酒莊建成投產(chǎn),，屆時建成投產(chǎn)酒莊總數(shù)將達(dá)6家。（寧夏新聞網(wǎng)）

近日,，帝亞吉?dú)W旗下經(jīng)典單一麥芽威士忌品牌蘇格登（The Singleton）,，于英國倫敦發(fā)布《豐愉臻享系列》42年單一麥芽威士忌桶裝原酒限量版。該限量版由三款蘇格登42年高年份佳作組成,，酒液選取自上世紀(jì)80年代的“超張力桶陳”風(fēng)味實(shí)驗(yàn),，突破性地將二次熟成時間拉長至29年，并特別臻選三種特殊葡萄酒橡木桶進(jìn)行收尾熟成,。（FoodBevDaily）

近日,，嘉士伯集團(tuán)首席執(zhí)行官雅各布表示，計劃在印度增設(shè)2-3家啤酒廠以擴(kuò)大市場份額,。此舉旨在加強(qiáng)其供應(yīng)鏈,，并提升其在印度的市場份額。（中國國際啤酒網(wǎng)）

近日消息,，朝日啤酒公司已正式啟動了其位于澳大利亞昆士蘭州亞塔拉啤酒廠（Yatala brewery）的罐裝生產(chǎn)線擴(kuò)建項目,，該項目耗資6000萬美元（約合人民幣4.34億元）。該廠已被公認(rèn)為澳大利亞最大的啤酒廠,，擴(kuò)建后的工廠將使朝日啤酒的罐裝年產(chǎn)能提高至4億罐,，日產(chǎn)量超過200萬罐?？沙掷m(xù)性是此次擴(kuò)建的另一個關(guān)鍵驅(qū)動力,。朝日承諾從2023年開始的八年內(nèi)每年購買40000兆瓦時的可再生能源。（中國國際啤酒網(wǎng)）