在近期舉辦的第二十二屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)（下稱(chēng)瀘州酒博會(huì)）上,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)發(fā)布了《中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究報(bào)告》。其中提到,，中國(guó)酒業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵期,，需以技術(shù)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)。

與其他行業(yè)追求“從0到1”的顛覆邏輯形成鮮明對(duì)比,，酒行業(yè)的創(chuàng)新更接近于“進(jìn)化”而非“革命”,。

尤其是釀酒行業(yè)，既要堅(jiān)守千年傳承的工藝與文化根基,，又需通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化與消費(fèi)需求升級(jí),。在這個(gè)過(guò)程中，酒行業(yè)需要一些“創(chuàng)造性張力”,。

由易到難,、重點(diǎn)突破

重新詮釋千年匠心

3月28日，瀘州酒博會(huì)召開(kāi)同期,，以“酒韻千年,，智釀新篇”為主題的第四屆中國(guó)酒業(yè)智能制造科技發(fā)展大會(huì)在瀘州舉行。

期間,，據(jù)瀘州老窖釀酒有限公司副總經(jīng)理秦輝介紹,，瀘州老窖依托生物技術(shù)、裝備升級(jí)和綠色技術(shù),，實(shí)現(xiàn)制曲,、釀造等關(guān)鍵工序的智能化改造。其黃艤釀酒生態(tài)園通過(guò)自動(dòng)化,、智能化改造后,，出酒率提升10%、主體香味提升20%,，噸酒綜合能耗節(jié)省了35%以上,。

▎位于四川瀘州的黃艤釀酒生態(tài)園 圖源/瀘州老窖

白酒釀造工藝復(fù)雜且環(huán)環(huán)相扣，從發(fā)酵,、制曲到原料處理,、蒸餾、老熟陳釀,，再到勾兌調(diào)味,，各環(huán)節(jié)之間存在高度依賴(lài)的協(xié)同關(guān)系，這使得影響白酒產(chǎn)量與質(zhì)量的工藝參數(shù)極為繁多,。

在傳統(tǒng)釀造模式下,，許多環(huán)節(jié)高度依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)與人工技藝,，尤其是上甑、攤晾,、拌和等工序,，對(duì)人工操作的依賴(lài)程度極高。這種模式一方面在成本與效益之間難以兼顧,；另一方面由于生產(chǎn)過(guò)程缺乏標(biāo)準(zhǔn)化,，白酒質(zhì)量波動(dòng)較大，難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量控制,。

如今,，隨著數(shù)字化技術(shù)與自動(dòng)化工藝的引入，白酒企業(yè)正逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程的自動(dòng)化,、數(shù)字化與智能化,。

瀘州老窖、勁牌,、國(guó)臺(tái)等知名酒企均圍繞傳統(tǒng)釀造工藝（制曲,、發(fā)酵、蒸餾）展開(kāi)智能化改造,，通過(guò)傳感器網(wǎng)絡(luò),、機(jī)器視覺(jué)、工業(yè)控制系統(tǒng)等技術(shù)實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵工藝參數(shù)的數(shù)字化采集與控制,，推動(dòng)經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)型生產(chǎn)向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)型轉(zhuǎn)變,。

從當(dāng)前企業(yè)的實(shí)踐來(lái)看，釀酒行業(yè)已實(shí)現(xiàn)在不同釀造模塊中的智能化運(yùn)用：蒸餾及自動(dòng)摘酒已實(shí)現(xiàn)模塊化,、標(biāo)準(zhǔn)化,；原料處理根據(jù)不同香型特點(diǎn)有成熟解決方案；發(fā)酵過(guò)程實(shí)現(xiàn)在線監(jiān)測(cè)……

而往更深處探索,，智能化改造的路徑已經(jīng)逐漸清晰,。無(wú)論是高重復(fù)性的工作（如包裝）、高勞動(dòng)強(qiáng)度的環(huán)節(jié)（如制曲）,，還是高能耗的流程（如蒸餾）,，企業(yè)均選擇從這些領(lǐng)域切入，驗(yàn)證了“由易到難,、重點(diǎn)突破”的可行性,。

這一路徑的可行性不僅體現(xiàn)在技術(shù)的可操作性上，也為企業(yè)在復(fù)雜工藝中的逐步轉(zhuǎn)型提供了明確方向,。

近年來(lái),，隨著智能化改造的推進(jìn)，各大酒企紛紛開(kāi)啟了技改轉(zhuǎn)型,。然而,，這一過(guò)程中也不免引發(fā)關(guān)于“科技賦能”與“工藝傳承”之間辯證關(guān)系的討論,。

人工會(huì)不會(huì)被完全取代，如何在擁抱技術(shù)的同時(shí)保留傳統(tǒng)工藝的核心價(jià)值,，成為行業(yè)內(nèi)外關(guān)注的焦點(diǎn)。

以當(dāng)前發(fā)展迅速的AI為例,，前阿里巴巴高級(jí)技術(shù)專(zhuān)家馮呂銘提出,，AI技術(shù)已經(jīng)從弱人工智能（感知與識(shí)別）向具備推理能力的強(qiáng)人工智能過(guò)渡，但行業(yè)專(zhuān)用模型仍需與專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,。

“盡管AI短期內(nèi)不會(huì)完全取代人類(lèi),，但企業(yè)若不主動(dòng)擁抱技術(shù)變革，便可能被時(shí)代所淘汰,?！?/span>

馮呂銘建議企業(yè)通過(guò)培養(yǎng)AI使用策略（如用大模型輔助決策）、數(shù)據(jù)治理和知識(shí)體系建設(shè),，逐步實(shí)現(xiàn)智能化應(yīng)用落地,。

由此可見(jiàn)，真正的沖突并不在于科技與人工的對(duì)立,，而在于如何利用科技手段更精準(zhǔn)地實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的價(jià)值內(nèi)核,。

匠心并不等同于手工操作。例如,，日本清酒品牌獺祭通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度,，法國(guó)葡萄酒莊利用光譜儀檢測(cè)葡萄成熟度……這些案例充分證明，匠心的本質(zhì)是對(duì)品質(zhì)的極致追求,，而非固守特定的生產(chǎn)方式,。

智能化并不意味著對(duì)傳統(tǒng)工藝的取代。智能系統(tǒng)主要替代的是重復(fù)性體力勞動(dòng),，如“抬甑桶,、踩曲塊”等環(huán)節(jié)，而勾調(diào)工藝,、風(fēng)味把控等核心技藝仍由大師團(tuán)隊(duì)掌控,。

標(biāo)準(zhǔn)化也并不等同于同質(zhì)化。以國(guó)臺(tái)為例,，企業(yè)將傳統(tǒng)工藝拆解為1071項(xiàng)指標(biāo),，通過(guò)數(shù)字技術(shù)固化工藝精髓，避免因人工差異導(dǎo)致品質(zhì)波動(dòng),。

當(dāng)前酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型實(shí)質(zhì)在于用21世紀(jì)的技術(shù)語(yǔ)言重新詮釋千年匠心,。這不僅是對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承,，更是對(duì)現(xiàn)代技術(shù)的深度融合。通過(guò)智能化改造,，酒企不僅能夠提升效率,、降低成本，還能在保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí),，實(shí)現(xiàn)更高品質(zhì),、更可持續(xù)的發(fā)展。

在傳統(tǒng)釀造與數(shù)字技術(shù)的交匯點(diǎn)上,，酒企正以“堅(jiān)守核心工藝”為基底,，同時(shí)加速技術(shù)迭代，在這背后,，那些深耕行業(yè)的創(chuàng)新者更懂得如何用科技破局,。

酒企轉(zhuǎn)型背后的科技力量

在這場(chǎng)轉(zhuǎn)型浪潮中，越來(lái)越多的科技企業(yè)以智囊團(tuán)的身份,，攜數(shù)字化工具叩開(kāi)酒企的大門(mén),，為傳統(tǒng)釀造行業(yè)注入創(chuàng)新動(dòng)能。

瀘州酒博會(huì)現(xiàn)場(chǎng),，東方電氣啟能（深圳）科技有限公司市場(chǎng)部何航告訴「好酒地理局」,，在充分尊重、理解傳統(tǒng)釀造工藝的前提下,，公司利用工業(yè)機(jī)器人,、傳感、控制設(shè)備及大數(shù)據(jù),、人工智能等先進(jìn)裝備與技術(shù)的集成應(yīng)用,，在“數(shù)據(jù)+算法+工藝”的控制下完成生產(chǎn)釀造全過(guò)程，精確監(jiān)測(cè)和調(diào)控釀造環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù),，可提升20%-30%的生產(chǎn)效率,、提高中段酒比例1%-5%、節(jié)約用水30%-50%,、減少3/4的人工,，實(shí)現(xiàn)“傳統(tǒng)工藝+智能設(shè)備+數(shù)智化技術(shù)”融合發(fā)展，保證基酒的一致性和品質(zhì)穩(wěn)定性,。

展會(huì)的另一個(gè)角落,，一條柔性機(jī)械線亦吸引了許多人的關(guān)注。

博爾特公司引入的高性能索驅(qū)動(dòng)技術(shù)源自時(shí)任清華大學(xué)副校長(zhǎng)尤政院士領(lǐng)導(dǎo)的索驅(qū)動(dòng)結(jié)構(gòu)動(dòng)力學(xué)課題組,，清華大學(xué)邵珠峰教授創(chuàng)新性地在高速并聯(lián)機(jī)器人上應(yīng)用了索驅(qū)動(dòng)結(jié)構(gòu),，實(shí)現(xiàn)機(jī)器人精度、負(fù)載、運(yùn)動(dòng)范圍,、效率和功耗等關(guān)鍵性能的突破,。

現(xiàn)場(chǎng)，博爾特公司釀造部副總經(jīng)理梁艷向「好酒地理局」解釋?zhuān)摷夹g(shù)原理類(lèi)似FAST射電望遠(yuǎn)鏡的“眼球”追蹤系統(tǒng)（或足球賽場(chǎng)“蜘蛛攝像機(jī)”）,，相比傳統(tǒng)關(guān)節(jié)機(jī)器人,，具備高精度、大空間,、低能耗,、高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)，且完全國(guó)產(chǎn)化,，無(wú)“卡脖子”風(fēng)險(xiǎn)，可以實(shí)現(xiàn)：載荷提升67%,、精度提升50%,、工作節(jié)拍提升25%、成本降低40%,、功耗降低30%,。

“公司已于2024年初啟動(dòng)了“智能酒廠”研發(fā)項(xiàng)目，瀘州酒博會(huì)后項(xiàng)目組就會(huì)到瀘州老窖進(jìn)行調(diào)試使用,?！?/span>梁艷透露。

類(lèi)似的科技創(chuàng)新正廣泛滲透釀酒行業(yè),。相比傳統(tǒng)酒企,，科技企業(yè)可能對(duì)行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的未來(lái)路徑擁有更清晰的結(jié)構(gòu)性認(rèn)知。

中科裕盛固態(tài)發(fā)酵智能裝備聯(lián)合創(chuàng)新中心副主任冒益海認(rèn)為,，在釀酒微生態(tài)系統(tǒng)未完全科學(xué)解釋清楚之前,，數(shù)智創(chuàng)新將長(zhǎng)期與傳統(tǒng)工藝共存，并形成微妙平衡,?；诖耍岢隽酥悄茚勗斓陌l(fā)展趨勢(shì)：

此外，瀘州智通自動(dòng)化設(shè)備有限公司副總經(jīng)理高曉飛提出分階段推進(jìn)智能化戰(zhàn)略：夯實(shí)數(shù)據(jù)采集基礎(chǔ),，構(gòu)建釀造工藝模型,，驗(yàn)證AI決策有效性，最終形成自感知,、自?xún)?yōu)化的智能生產(chǎn)系統(tǒng),，推動(dòng)多香型釀造標(biāo)準(zhǔn)化。

上述觀點(diǎn)進(jìn)一步驗(yàn)證了智能化不是對(duì)千年技藝的顛覆,，而是通過(guò)數(shù)據(jù)橋梁將經(jīng)驗(yàn)認(rèn)知升維為可計(jì)算,、可擴(kuò)展、可傳承的新形態(tài),。

在酒企與科技企業(yè)的協(xié)同努力下,，釀酒行業(yè)正通過(guò)傳統(tǒng)工藝精髓的堅(jiān)守與現(xiàn)代科技深度融合開(kāi)啟新篇章，這種“守正”與“創(chuàng)新”的有機(jī)統(tǒng)一,，不僅強(qiáng)化了行業(yè)的文化厚度與市場(chǎng)活力,，更以科技匠心構(gòu)筑起滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求、引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)新生態(tài),。