5月,，北京工商大學(xué)孫寶國院士團(tuán)隊李秀婷教授課題組聯(lián)合貴州王茅酒曲研究院郎瑩博士在國際TOP期刊《Food Research International》（Q1,，IF: 7.0）發(fā)表題為“Characterize and explore the dynamic changes in the volatility profiles of sauce-flavor baijiu during different rounds by GC-IMS, GC–MS and GC×GC–MS combined with machine learning（通過 GC-IMS、GC-MS 和 GC×GC-MS 結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)表征和探索醬香型白酒在不同輪次中揮發(fā)性成分的動態(tài)變化）”的研究性論文,。

該研究共鑒定出469種揮發(fā)性化合物,，且其中17種化合物由三種分析技術(shù)共同檢出；隨機(jī)森林算法模型預(yù)測篩選出35個關(guān)鍵風(fēng)味標(biāo)志物,，其中異戊酸乙酯,、丁酸乙酯、苯甲醛,、2-乙基-6-甲基吡嗪和苯乙醛等化合物對醬酒風(fēng)味輪廓的形成具有決定性貢獻(xiàn),。進(jìn)一步代謝通路分析表明，這些決定醬酒風(fēng)格的物質(zhì)主要來源于碳水化合物代謝和氨基酸代謝途徑,。該研究有助于提高人們對于不同輪次基酒的動態(tài)變化與風(fēng)味成分形成間內(nèi)在聯(lián)系的科學(xué)認(rèn)知,，為醬酒實際生產(chǎn)的工藝控制與品質(zhì)提升積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對于推進(jìn)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程具有重要現(xiàn)實意義,。（Food Research International）

4月,，由中國科學(xué)院微生物研究所Zhang Wen和Yu-Hua Wei為共同第一作者,，題為“Deciphering the role of traditional flipping crafts in medium-temperature Daqu fermentation: Microbial succession and metabolic phenotypes（解讀傳統(tǒng)翻轉(zhuǎn)工藝對中溫大曲發(fā)酵中的作用：微生物演替和代謝表型）”的文章在國際期刊《Current Research in Food Science》（IF=6.2）上發(fā)表。

該研究系統(tǒng)比較了翻轉(zhuǎn)大曲（FD）與非翻轉(zhuǎn)大曲（NFD）,，通過微生物演替動力學(xué),、代謝表型及環(huán)境驅(qū)動因素的分析，揭示了這一傳統(tǒng)工藝對發(fā)酵微生態(tài)及代謝調(diào)控的關(guān)鍵作用,，為優(yōu)化大曲生產(chǎn)工藝提供了理論依據(jù),。（Current Research in Food Science）

5月31日，瀘州老窖文創(chuàng)香水“窖香清橙”正式發(fā)布,，上新價128元/盒,。據(jù)介紹，該款香水甄選全球優(yōu)質(zhì)香料,，經(jīng)過國際香料組織權(quán)威認(rèn)證,，呈清新芳香調(diào)，演繹東方留白美學(xué),。（瀘州老窖景區(qū)）

5月30日,，燕京啤酒江蘇南通50萬千升項目規(guī)劃設(shè)計方案批前公示,。該項目是燕京啤酒與天啟投資有限公司合作投資36億元建設(shè)的重大產(chǎn)業(yè)項目,，旨在打造年產(chǎn)50萬千升啤酒的華東生產(chǎn)基地,，以拓展長三角市場。公示時間為5月30日-6月9日,。（如東縣自然資源和規(guī)劃局）

近日,，宜賓市第28屆QC成果交流會舉行。宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司“仙蜂”QC小組主持的《降低竹蓀酒制備非工藝占桶時間》課題榮獲二等獎,，是本次成果發(fā)布中竹蓀酒研究方面唯一獲獎的課題,。該課題針對非工藝占桶環(huán)節(jié)隔板過濾結(jié)構(gòu)中過濾網(wǎng)孔孔徑過小的問題，通過加裝孔板錐形過濾網(wǎng),、優(yōu)化孔徑大小,、延長吹氣管道，增加壓嘴式吹嘴等創(chuàng)新技術(shù),，成功縮短酒體制備時間,，提升生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本,，榮獲本次活動二等獎,。（五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)）