9月7日，2021中國(guó)·金沙首屆紅高粱節(jié)在金沙酒業(yè)有機(jī)高粱基地舉辦,，作為衡量醬酒品質(zhì)的重要因素之一,，紅高粱也獲得了業(yè)內(nèi)外更多的關(guān)注，并被賦予更加深刻的內(nèi)涵,。

隨后,，一場(chǎng)高質(zhì)量的紅高粱節(jié)品質(zhì)生態(tài)論壇，進(jìn)一步挖掘了本屆紅高粱節(jié)更深層次的影響與意義,。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó),、秘書長(zhǎng)秦書堯，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)董建輝,，北京大學(xué)物理學(xué)院教授,、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢維宏，紅纓子高粱培育開創(chuàng)者,、仁懷市紅纓子高粱研究所所長(zhǎng)涂佑能,，南京師范大學(xué)文學(xué)院教授、知名學(xué)者酈波,，云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光，金沙酒業(yè)黨委書記,、董事長(zhǎng)張道紅等大咖,，從產(chǎn)區(qū)、地理,、原糧等方向切入,，對(duì)赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)的價(jià)值進(jìn)行論證和探討。

在長(zhǎng)達(dá)4個(gè)小時(shí)的論壇中,，來(lái)自行業(yè)協(xié)會(huì),、原糧種植、釀造工藝,、地理科學(xué),、文化歷史、品牌營(yíng)銷等方面的頂尖專家齊聚一堂,，探討了三個(gè)堪稱“基礎(chǔ)性”的問題：產(chǎn)區(qū)之于酒業(yè)究竟是什么,？產(chǎn)區(qū)品質(zhì)應(yīng)當(dāng)如何表達(dá)？頭部企業(yè)在產(chǎn)區(qū)建設(shè)中應(yīng)當(dāng)如何作為,？

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真正的產(chǎn)區(qū)表達(dá)

說起葡萄酒，很容易讓人聯(lián)想到拉菲酒莊所在的法國(guó)波爾多,，這種關(guān)聯(lián)便是美酒與產(chǎn)區(qū)互相成就的典型案例,。放眼世界美酒，“產(chǎn)區(qū)表達(dá)”已經(jīng)成為了一種通用語(yǔ)言。

酒業(yè)發(fā)展至今,，市場(chǎng)關(guān)注度不再局限于企業(yè),，而是更多向白酒產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，酒類市場(chǎng)份額也向優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)加速集中,。對(duì)此王新國(guó)提出,，雖然產(chǎn)區(qū)優(yōu)越性已廣為消費(fèi)者所知，但相比干邑,、波爾多等世界頂級(jí)產(chǎn)區(qū),，中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)在公眾心目中的價(jià)值認(rèn)知，還停留在淺層階段,，“我們必須把生態(tài)的問題研究透,，講清楚，才能帶給消費(fèi)者更強(qiáng)的價(jià)值感,?！?/span>

▲王新國(guó)

醬酒尤其如此?！搬u酒的生產(chǎn)釀造對(duì)生態(tài)環(huán)境要求極高,，需要諸多因素和諧共生?！蓖跣聡?guó)在論壇上提出,，貴州作為世界醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，正是因其優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境,，形成醬酒行業(yè)的天然壁壘,。如何將天然的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)具體呈現(xiàn)，是企業(yè)及產(chǎn)區(qū)的重要課題,。

什么樣的產(chǎn)區(qū)才是優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū),？秦書堯分析，生態(tài),、原料,、技藝、文化,，這四者既是優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)必須具備的因素,，也是相互作用、推動(dòng)產(chǎn)區(qū)崛起的核心條件,。

▲秦書堯

產(chǎn)區(qū)崛起的另一種形式是地緣品牌的崛起,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也從企業(yè)優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)逐步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，原產(chǎn)地,、地理標(biāo)志產(chǎn)品等概念,，便是產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)的一種形式。董建輝認(rèn)為，在這個(gè)基礎(chǔ)之上,，“小產(chǎn)區(qū)”概念正在逐步進(jìn)入人們的視野。

▲董建輝

位于我國(guó)長(zhǎng)江上游名酒帶的赤水河流域,，橫跨貴州,、四川兩省，并已經(jīng)形成上游金沙,、中游茅臺(tái),、下游習(xí)水三大產(chǎn)區(qū)。而在小產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)中,，唯有特色風(fēng)格更加鮮明,、文化傳統(tǒng)更加濃厚、產(chǎn)品聲譽(yù)更加悠久的產(chǎn)區(qū),，才能率先打開更廣闊的市場(chǎng),。

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從祭水到祭糧

“產(chǎn)區(qū)語(yǔ)言”的變與不變

好產(chǎn)區(qū)更需要好的表達(dá)。

作為醬酒行業(yè)的文化IP,，一年一度的茅臺(tái)鎮(zhèn)重陽(yáng)祭水大典,，不僅展現(xiàn)了醬酒工藝的傳承延續(xù)，更為解讀醬酒產(chǎn)區(qū)提供了更加豐富的語(yǔ)境,。

同處九月,，赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)的表達(dá)獨(dú)樹一幟，將目光放在了醬酒生產(chǎn)的另一要素——原糧上,。

作為赤水河上游的主要白酒產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，金沙以本地種植的優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱而聞名,。紅高粱究竟有多重要，這得從醬酒的釀造工藝說起,。

在秦書堯看來(lái)，好高粱是好醬酒的必然條件,。對(duì)于醬酒釀造來(lái)說,，其實(shí)是“十分種,，十分釀”,，且種在前,，釀在后,。使用優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱釀造,，將成為醬酒品質(zhì)價(jià)值的“第一法則”。

▲涂佑能

據(jù)涂佑能介紹,，醬酒“12987”工藝與貴州本地高粱緊密相關(guān)。其中兩次投糧,，源于貴州海拔落差較大的獨(dú)特地理環(huán)境,。低海拔地區(qū)、河谷地帶高粱成熟較高海拔地區(qū)早,，而重陽(yáng)節(jié)正是赤水河從渾濁變?yōu)榍宄旱囊粋€(gè)重要時(shí)間節(jié)點(diǎn),，此時(shí)的水質(zhì)極佳，且此時(shí)溫度,、氣候適宜,，為緊跟時(shí)令，故而分兩次投糧,。

金沙高粱的優(yōu)質(zhì)源于其生態(tài)環(huán)境的獨(dú)特性,。“赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)位于赤水臂彎及烏江臂彎中間地帶,，這樣的地形是極具美感的,。”在對(duì)產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境進(jìn)行研究后,，錢維宏分享了他的觀點(diǎn),。

▲錢維宏

錢維宏分析,，局地臂彎河谷是大水始祖的風(fēng)水寶地,，大水導(dǎo)致上游的水土流失，在臂彎處流速減緩,，多種礦物質(zhì)和微生物便隨土壤沉淀,，形成了這樣一片適宜居住、農(nóng)耕的區(qū)域,?！?span style="line-height: 25.6px;color: #4352a3;">金沙獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境是自然在不知不覺中定型的，在這里釀酒,，是順應(yīng)自然規(guī)律,。”

▲酈波

自然條件之外,，是歷史悠久的酒文化,。酈波介紹，瀘州,、宜賓,、仁懷,、金沙等地所在的北緯27度黃金釀酒帶，也是一條文明黃金帶,。放眼人類文明史,，獅身人面像、古巴比倫,、古瑪雅文明等都是在此緯度帶上,，而這也是酒文化與文明的地理交匯。

從茅臺(tái)鎮(zhèn)祭水到金沙祭糧,，兩座產(chǎn)區(qū)雖落點(diǎn)有所差異,，但卻有著相似的邏輯與規(guī)律。通過這樣一場(chǎng)紅高粱節(jié),，赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)將優(yōu)質(zhì)紅高粱生產(chǎn)基地與歷史悠久的釀酒文化深度結(jié)合,，并融入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(shì)中，不僅從原料角度講出了新故事,，也為產(chǎn)區(qū)表達(dá)開啟了新篇章,，最終在這場(chǎng)高質(zhì)量的論壇當(dāng)，被專家們深入淺出地解讀出來(lái),。

▲上下滑動(dòng)解鎖更多精彩掠影

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產(chǎn)區(qū)的發(fā)展與龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作密不可分,。此次舉辦首屆紅高粱節(jié),，正是金沙酒業(yè)積極宣傳產(chǎn)區(qū)，參與產(chǎn)區(qū)打造,，助推產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措,。

紅高粱節(jié)首日，金沙縣副縣長(zhǎng)石鑫肯定了金沙酒業(yè)多年來(lái)為金沙經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出的貢獻(xiàn),。他表示,，金沙酒業(yè)通過訂單模式帶動(dòng)金沙縣發(fā)展種植紅纓子高粱，帶動(dòng)了多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)了原材料供應(yīng)本地化,，推動(dòng)了金沙醬香型白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效、持續(xù)發(fā)展,。

在此次論壇期間,，金沙酒業(yè)首次提出“五個(gè)敬畏”，并在與產(chǎn)區(qū)融榮共生的同時(shí),，傳遞出明確的增長(zhǎng)信號(hào),。

▲張道紅

張道紅表示，醬酒企業(yè)應(yīng)該對(duì)歷史,、生態(tài),、原糧,、消費(fèi)者、趨勢(shì)“常懷敬畏之心”,，這也是金沙酒業(yè)在發(fā)展中堅(jiān)持的重要準(zhǔn)則,。在此基礎(chǔ)上，金沙酒業(yè)將重視品牌建設(shè)與占位,，深入挖掘產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)資源,，強(qiáng)化紅高粱IP打造。

這一點(diǎn)與楊光對(duì)未來(lái)醬酒競(jìng)爭(zhēng)變數(shù)的研判不謀而合,。

▲楊光

楊光認(rèn)為，醬酒品牌發(fā)展需要有不可復(fù)制的核心優(yōu)勢(shì),，這個(gè)優(yōu)勢(shì)便是“產(chǎn)區(qū)”,。產(chǎn)區(qū)表達(dá)是醬酒品質(zhì)表達(dá)的另一種形式，金沙酒業(yè)舉辦紅高粱節(jié),，是在一場(chǎng)規(guī)?；南M(fèi)培育的基礎(chǔ)上，為醬酒品質(zhì)表達(dá)塑造出全新的理論體系,，從而進(jìn)一步強(qiáng)化赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)概念,，為釋放產(chǎn)區(qū)效應(yīng)提供強(qiáng)大助力。

可以預(yù)見,，接下來(lái)將是金沙酒業(yè)的又一個(gè)戰(zhàn)略領(lǐng)先發(fā)展周期,。正如張道紅所言，金沙酒業(yè)將以產(chǎn)區(qū)引領(lǐng),、產(chǎn)能集中,、品質(zhì)卓越、生態(tài)可持續(xù)發(fā)展為導(dǎo)向,，引領(lǐng)赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)成為世界一流醬香白酒核心產(chǎn)區(qū),。