萬字長文解讀：黃酒行業(yè)整體趨勢與應對之道
“8月5日，在紹興,，一項延續(xù)了358年的古老儀式在古越龍山釀酒一廠傳統(tǒng)釀造車間舉行,，軋粉、沖粉,、上筐壓瓶,、切塊裁料、和入舊藥粉接種,，這是沈永和358代酒藥接種儀式,，也是黃酒冬釀序幕的開啟……”
黃酒，被公認為世界三大古酒之一,，與現(xiàn)在流行的其他酒種不同,，黃酒是我國所獨有的釀造酒。流傳至今的有關酒的名篇中,，諸如曹操的“何以解憂,，唯有杜康”、李白的“蘭陵美酒郁金香,，玉碗盛來琥珀光”,、蘇東坡的“百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清”說的其實都是黃酒,。近代以前,，酒水市場幾乎是黃酒的天下，甚至直到上個世紀五十年代,，民間餐桌上的餐酒主流仍然是黃酒,，尤其受到上層階層的喜愛。
五千年中華文明史,，可以說也是用黃酒潤色的,，黃酒也成為中華文化的重要符號。金庸小說中“來一壇上好女兒紅”,，魯迅小說中那個溫一碗黃酒,，要一碟茴香豆，可以寫四種“茴”字寫法的孔乙己,，大概是近代國人對于紹興黃酒骨子里的記憶,。
因“時代與民生”“經(jīng)濟與區(qū)域”“代際與喜好”“文化與流行”等因素，黃酒逐漸囿于江浙閩等富庶之地，淪為酒水大盤不到2%的小眾品類,，消費認知也逐漸停留在“江南的酒”“調(diào)味的料酒”等層面,。
隨著國內(nèi)人均GDP連續(xù)2年突破1萬美元，休閑類酒水的選擇比重增加,，諸如醬香白酒,、精釀啤酒、果味利口酒等品類迎來春天,，黃酒也逐漸與國潮,、粵菜、大閘蟹,、棒冰,、奶茶等跨界組合有了新的聲音，作為曾經(jīng)“帶頭大哥”,，在當下新的時代背景和社會環(huán)境下,，將會何去何從，做如何的演繹,？
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黃酒
據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，受疫情影響，2020年,，規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)共102家,，完成銷售收入134.68億元，同比下降20.19%,，實現(xiàn)利潤總額17.04億元,，同比下降7.86%。相較于整個酒水行業(yè),，黃酒占比不足2%,，利潤占比1%，與葡萄酒規(guī)模相當,。
1.黃酒行業(yè)銷售規(guī)模
黃酒市場不斷萎縮,，結(jié)合古越龍山、會稽山,、金楓酒業(yè)三家上市公司數(shù)據(jù),，自2017年銷量見頂之后，產(chǎn)量和銷量雙雙下滑,，近三年產(chǎn)量年均下滑13.8%,，銷量年均下滑8.8%。
銷量下滑的主要原因在于銷售的不景氣,，短期內(nèi),，黃酒行業(yè)整體銷量下滑的趨勢難以扭轉(zhuǎn),，暫時沒有支撐銷量出現(xiàn)拐點的動因。紹興黃酒集團有限公司黨委書記,、董事長孫愛保表示,，黃酒發(fā)展的“痛點”主要有兩點，一是價格上不去,，二是喝的人不多,。產(chǎn)業(yè)規(guī)模與文化符號地位不相匹配，內(nèi)在的優(yōu)良品質(zhì)與市場地位,、影響力不相匹配，很精準地說明了黃酒在當下酒類市場的尷尬處境,。
2.黃酒行業(yè)競爭格局
黃酒行業(yè)為市場化程度較高的行業(yè),，具有較強的區(qū)域特征。目前黃酒行業(yè)的競爭主要集中在江浙滬等傳統(tǒng)區(qū)域,，市場競爭激烈,。非傳統(tǒng)區(qū)域黃酒生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合當?shù)靥厣嵤┎町惢偁?，也逐漸在各自周邊區(qū)域取得突破,。
（1）黃酒四大派系
（2）黃酒競爭梯隊
依據(jù)黃酒行業(yè)企業(yè)的注冊資本劃分，可分為三個競爭梯隊,。其中,，注冊資本大于3億元（包含）的企業(yè)有古越龍山、會稽山,、金楓酒業(yè)等,；注冊資本在1億元（包含）-3億元的企業(yè)有中糧酒業(yè)投資有限公司、紹興女兒紅釀酒有限公司等,；注冊資本在1億元以下的企業(yè)包括浙江塔牌紹興酒有限公司,、新華錦（青島）即墨老酒有限公司、浙江嘉善黃酒股份有限公司,、江蘇張家港釀酒有限公司,、紹興咸亨酒業(yè)有限公司等。
（3）黃酒行業(yè)集中度
從市場份額上看,，古越龍山,、會稽山、金楓酒業(yè)是我國黃酒行業(yè)當前的主要龍頭企業(yè),。2020年,，古越龍山黃酒業(yè)務營收達12.64億元，占比全國黃酒行業(yè)市場規(guī)模9.39%,；其次為會稽山,，市場份額占比為8.14%,；金楓酒業(yè)市場份額占比為4.42%，位居第三,。
黃酒的消費區(qū)域相對比較集中,，其區(qū)域性特點抑制了行業(yè)的快速擴張，黃酒行業(yè)整體集中度顯著偏低,。黃酒行業(yè)的集中度低,，
3.黃酒行業(yè)主銷區(qū)域
（1）黃酒的主銷區(qū)域相對比較集中于江浙滬
2020年，古越龍山,、會稽山,、金楓酒業(yè)三家上市公司銷售收入為29.56億元，和君統(tǒng)計,，其中在江浙滬地區(qū)的銷售收入達到24億元,，占比高達81.20%；從銷量來看,，2020年,，三家上市公司黃酒銷量總和達28.26萬千升，其中江浙滬地區(qū)銷量達23.70萬千升,，占比高達83.89%,。
（2）黃酒品牌聚集及競爭于江浙滬
作為黃酒文化的主要承載區(qū)域，同時也是早期改革開放的門戶區(qū)域,，在江浙滬地區(qū)集中了眾多的大型黃酒企業(yè),，尤其在近些年，作為黃酒的原產(chǎn)地紹興,，大力弘揚黃酒文化,，振興發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)，出臺了一系列推動黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃和政策措施,，推動黃酒文化普及和區(qū)域擴張,。
4.黃酒行業(yè)主流價格
黃酒行業(yè)的品牌集中度相對較低,，全國102家黃酒企業(yè)，除了江浙滬地區(qū)外,，諸多區(qū)域性品牌以作坊的形式存在,。相對分散和非集約化的行業(yè)背景，也決定了行業(yè)競爭更多聚焦于性價比,。另外也是基于長期囿于江浙滬地區(qū)的原因,，相對黃酒文化和消費場景有傳承、有氛圍,，但是更多基于傳統(tǒng)家庭及餐飲場景,，也導致消費價格更多偏向于大眾化。
本文選取了傳統(tǒng)黃酒的發(fā)源地紹興的競爭格局示例,，實際上大眾消費的一個分割線就是30元,，30元以下的市場容量占比近80%，代表性的有古越龍山的清純?nèi)?、金五年；會稽山的純正三年,、純正五年等?/span>
30-60元價位區(qū)間的產(chǎn)品,，傾向于商超渠道的禮品屬性或壇裝，60元以上的產(chǎn)品聚焦于高端消費或3L以上的禮品裝,，活躍的渠道以精品店或團購渠道為主,，如古越龍山的十年、二十年等,，相對占比較少,。
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黃酒行業(yè)面臨的問題
1.黃酒的認知定位存在相對時空下的局限性，普適性的場景有待挖掘打造
黃酒在酒水市場的銷售額中占比不超過2%,。數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，提起黃酒，45.10%的消費者首先想到的是烹飪時佐料用的黃酒,，其次占比39.6%是保健功效,，用來浸泡藥材之用。作為火鍋,、上海菜,、杭幫菜飲品的比例相較于其他酒種普適性不高。
像西餐配紅酒,、燒烤配啤酒,、中餐配白酒已經(jīng)在消費者心智中形成固有認知，而黃酒的組合搭配,，除了螃蟹季的“黃金搭檔”外,，那就只有書本記憶中的“茴香豆”了,。
2.黃酒的消費區(qū)域拓展與黃酒文化普及尚未有質(zhì)的突破，仍舊囿于江浙滬
作為中華傳統(tǒng)文化的“黃酒文化”,，存在諸多潛在的受眾空間,，但是由于歷史原因以及其他品類酒種的酒文化植入和嫁接，導致黃酒文化囿于吳越文化的場景化消費特點,，黃酒的消費的軟環(huán)境未能全國化擴張,，諸多的黃酒品牌仍舊處于江浙滬地區(qū)的內(nèi)耗廝殺，而未能實現(xiàn)在全國化維度的大比例增量擴張,。
雖然最近幾年古越龍山,、會稽山均采取漣漪式擴張的路徑開始全國化突圍，但是沒有黃酒文化同頻拓展的營銷推廣配合,，很難建立長久的黃酒消費習慣,。
黃酒缺乏與中華文化或禮儀相關的普適消費場景，通俗來講,，需要一個儀式感的理由來飲用黃酒,。隨著國潮興起和民族自信，黃酒亟需從文化層面尋找國人的普適認知,，并復興和建立一套文化共鳴的“餐飲教育”體系,，為黃酒全國化創(chuàng)造“軟環(huán)境”加持。
3.黃酒的代際消費認知和消費場景式微,，需要提升“酒設”,，打造更寬領域
從黃酒的主流消費人群畫像來看，主要以江浙滬地區(qū)40+的男性群體為主,，對于黃酒的消費認知,，很多人認為是“父輩”“長輩”的酒，喝黃酒的場景主要在于“養(yǎng)生”“保健”,。雖然黃酒與白酒的“酒設”有部分雷同,，但是白酒的普適消費場景還是黃酒難以匹及的。另外,，黃酒的“酒設”很難與年輕人的社交場景相融合,，傳統(tǒng)黃酒的消費群體老化認知明顯。
4.黃酒直接材料成本高,，企業(yè)成本管控能力波動較大,，議價空間及市場容量不足以支撐品牌全國化規(guī)模擴張
從我國黃酒行業(yè)主要上市企業(yè)成本結(jié)構上看，直接材料為主要成本項目,，占比約在75%-80%之間,，制造費用占比均在9%-10%之間，毛利率不足35%,，然而黃酒行業(yè)30元/瓶以下價位的市場容量仍舊占比行業(yè)整體規(guī)模的65%以上,。
糧食是黃酒制作中用量最大的原材料,，
通過對于黃酒行業(yè)的現(xiàn)狀及問題分析,，我們總結(jié)為以下三方面的矛盾
厚重的文化符號、極高的行業(yè)歷史地位VS小眾的市場容量,、瘦窄的主銷區(qū)域,；
較長的釀造周期、多元的營養(yǎng)元素VS 老化的受眾群體,、非時尚的消費體驗,；
高企的釀造成本、傳統(tǒng)的釀造方式VS 低廉的市場價格,、式微的消費場景；
黃酒行業(yè)具備太多先天的優(yōu)勢,，但是一手好牌沒有發(fā)揮最大價值,，是黃酒行業(yè)自身不
新中國成立以來，國內(nèi)經(jīng)濟分別經(jīng)歷了“國營經(jīng)濟時期1949-1962”“計劃經(jīng)濟時期1962-1978”“市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型初期1978-2010”“市場經(jīng)濟高速發(fā)展時期2010—至今”,，消費棘輪效應下,，消費升級迭代并逐漸由單純地重視品牌和符號，而轉(zhuǎn)向更加注重品質(zhì)消費時代,。
與以往享受經(jīng)濟增速上升周期所形成的消費規(guī)模紅利相比,，當前經(jīng)濟新常態(tài)下，消費發(fā)展將更加強調(diào)從價值層面出發(fā)的內(nèi)涵升級,，消費產(chǎn)品或服務的“品牌化”以及“精致化”將是消費內(nèi)涵升級主旋律下的必然潮流,。所以基于經(jīng)濟新常態(tài)下的消費驅(qū)動，用原來人口規(guī)模紅利時期的“舊船票”是很難實現(xiàn)預期的,，因為時代變了,、消費主體變了,、消費方式也變了。
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黃酒行業(yè)發(fā)展的建議
“以消費和產(chǎn)業(yè)升級為引領,，突破地域重圍,，講好美酒故事，滿足美好生活的更高需求,。緊抓轉(zhuǎn)型機遇,，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局,，打造高端化、年輕化,、時尚化黃酒定位……”在2020年11月7日發(fā)布的“振興黃酒五年行動宣言（2021-2025年）”中,，明確了黃酒發(fā)展的路徑、方向,，提出了“高端化、年輕化,、時尚化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向,。
近年來,，古越龍山推出了國釀1959青玉版,、國釀1959白玉版兩款定位高端、超高端的黃酒產(chǎn)品，塔牌推出了本原酒等高端產(chǎn)品，就是要突破黃酒是低端酒的市場認知“天花板”,。和君咨詢認為，黃酒區(qū)域突圍的核心在于建立廣泛橫向的基礎認知,，擴大“黃酒認知”的滲透率,，而非囿于江浙滬區(qū)域的縱向品牌認知，因此核心問題在于如何解決泛全國化的黃酒小白用戶教育從0到1的過程。
1.黃酒行業(yè)建議可以通過“新物種”來建立行業(yè)基礎認知
在今年發(fā)布的《中國酒業(yè)“十五”發(fā)展指導意見》中,，提出“以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線,，把握黃酒多樣化趨勢，實現(xiàn)黃酒價值回歸”,。黃酒行業(yè)的產(chǎn)品品類較多，傳統(tǒng)黃酒根據(jù)含糖量分為香雪,、善釀,、加飯、元紅,，黃酒的衍生品又分為糟燒、米酒,、果酒、米露等,。實際上消費者對于黃酒的概念是模糊的,，甚至對于黃酒的分類也是非行業(yè)內(nèi)從業(yè)人員有熟悉的敏感度，但是悅己的體驗是能夠強化記憶和認知的,。我們看到同樣是青梅酒,，實際上古越龍山已經(jīng)在青梅酒、桂花酒領域深耕多年,，也同時出口日韓等多個國家,，但是消費者真正熟悉梅酒的實際上是江小白的梅見。
在行業(yè)相對式微的大環(huán)境下,，不乏創(chuàng)新求變的黃酒品牌值得借鑒,，位于江蘇省蘇州市張家港市的“沙洲優(yōu)黃”最近幾年的品類創(chuàng)新受到整個行業(yè)重視與關注,。
2002年,，江蘇張家港釀酒有限公司對沙洲優(yōu)黃工藝流程和方法進行改革,，用粳米代替糯米試驗成功，總結(jié)出“雙套發(fā)酵”等新工藝,，先后在原來的黃酒,、杜酒、甜水酒基礎上,，生產(chǎn)出“沙洲”“老閶門”“黿頭渚”“太湖之星”等幾大系列100余個品種的黃酒,。目前沙洲優(yōu)黃年銷售額超10億元，黃酒年產(chǎn)量10萬噸,，擁有全國最大的清爽型黃酒釀造基地,，也是清爽型黃酒的締造者，同時也是清爽型黃酒國家標準的重要起草單位之一,。
沙洲優(yōu)黃清爽型黃酒的新品類,，與傳統(tǒng)黃酒形成高度差異化，迎合了年輕消費群體對于低度酒精,、無酒精品類的需求,，通過10度左右的低酒精度既完成了黃酒的代際人群傳承問題，同時通過創(chuàng)新的工藝改革,，解決了黃酒行業(yè)釀造成本高企的問題,，對黃酒行業(yè)的用戶教育具有借鑒意義。
其他的類似黃酒的衍生品諸如蘇州橋的“奉旨擼貓”米露,，古越龍山的糟燒白酒,，在當下消費升級的營銷環(huán)境下，都是品類創(chuàng)新的方向,，也是黃酒品類消費者教育的敲門磚,。通過“新物種”來完成對于黃酒的新認知，從而打開黃酒世界的大門,。
2.黃酒行業(yè)建議重塑高端化行業(yè)年份標準,，規(guī)范
黃酒作為獨有的釀造酒,，盡管從釀造工藝上有了香雪,、善釀,、加飯、元紅的品類劃分,，但是相較于法國干邑白蘭地的標準等級劃分，黃酒的年份等級就顯得魚龍混雜,、錯亂無章,，而且相對沒有行業(yè)規(guī)范的標準來衡定。
黃酒酒齡一般是采取加權平均的方法來計算,，勾兌的黃酒中,，至少有50%的酒達到產(chǎn)品所標注的酒齡。而實際操作中,，酒廠是使用數(shù)種不同的酒勾兌,，使其平均酒齡達到產(chǎn)品所標注的標準。比如一瓶五年陳的黃酒,，用50%的五年陳,、20%的八年陳和30%的三年陳勾兌，其加權后的平均年齡剛好是5年,。然而黃酒行業(yè)的門檻相對不高,，而且品牌集中度
隨著最近幾年有行業(yè)龍頭企業(yè)倡導高端化以來，行業(yè)內(nèi)誕生了諸多中高端產(chǎn)品,，諸如1000元以上的古越龍山國釀1959（白玉版500ml）,、會稽山大師蘭亭（1000ml）、塔牌本美（1000ml）,、即墨老酒花開富貴三十年陳釀（5000ml）,、金楓匠酒（2800ml）等；500-1000元區(qū)間的國釀1959（青玉版）,、會稽山蘭亭（500ml）,、會稽山國1號（500ml）、塔牌三十年陳花雕（600ml）和酒和容悅色（700ml）,、石庫門海上繁華（500ml）等,。雖然諸如浮雕酒類的黃酒禮品作為外交禮物，見證過外交的高光時刻,，但是黃酒企業(yè)由于長久堆積下來的產(chǎn)品結(jié)構和價格體系已經(jīng)在消費者心智中形成“廉價”的刻板印象,。
單純的“貴”是無法成為長久“高端”的理由，尤其對于江浙滬地區(qū)的黃酒用戶群體,，諳熟黃酒的釀造和發(fā)展歷程,，如何講好高端黃酒的故事和差異化的品質(zhì),，而不是當作短期“韭菜”是需要黃酒企業(yè)甚至整個黃酒行業(yè)思考的問題。因此,，黃酒產(chǎn)區(qū),、年份標準、行業(yè)標準,、價格標準需要進行行業(yè)標準規(guī)范,，讓品質(zhì)征服用戶，表面文章或文化堆砌注定是偽高端,。
3.跨界營銷IP矩陣整合,，老樹新花，助力黃酒重回大眾視野,。
10月末,，古越龍山聯(lián)手知名國貨冰品品牌鐘薛高，誕生了黃酒青梅雪糕,，當下大國崛起國民自信的背景下,，同樣作為國貨品牌的古越龍山和鐘薛高，一個足夠傳統(tǒng),，一個足夠新潮,，通過兩種不同文化屬性的碰撞，演繹從內(nèi)容到形式上差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新,。
會稽山攜手網(wǎng)紅奶茶品牌古茗,，開啟“黃酒+奶茶”跨界合作，引起了一波黃酒奶茶熱,?！霸詾辄S酒是中年人的專屬，沒想到我們95后也成了黃酒的粉絲,?！蹦滩璧奶鹣愫忘S酒的醇厚結(jié)合在一起，回味綿長的口感沁人心脾,。黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，在保留傳統(tǒng)風味的同時，也在不斷呈現(xiàn)年輕化,、時尚化的特色,，就是為了讓黃酒破圈、入局,、滲透,、創(chuàng)新，以傳播黃酒文化,、激活黃酒產(chǎn)品,，助力黃酒走向更廣闊的市場,。
近些年來，隨著“國貨崛起”風潮席卷各個行業(yè),，諸如鴻星爾克,、回力、百雀羚,、蜂花等,，借助新的互聯(lián)網(wǎng)傳播方式，挖掘企業(yè)內(nèi)在價值,，通過嶄新的視角和差異化的表現(xiàn)形式，滿足年輕消費人群的審美價值,。尤其在當下從注重品牌和符號到注重品質(zhì)消費過渡階段,，品牌跨界的核心還是提供更優(yōu)品質(zhì)的好產(chǎn)品，通過強強聯(lián)合實現(xiàn)1+1>2的效果,。
跨界IP矩陣的組合,，在于給予黃酒小白用戶多方面的味蕾組合，其核心目的在于品牌推廣模式的創(chuàng)新和迭代,，以及增加黃酒的用戶數(shù)量,，“努力奔跑為了能夠停留在原地”。跨界并非主線,，黃酒企業(yè)的核心工作還是在于自身渠道網(wǎng)絡建設和消費者體驗的完善,，切勿本末倒置。
4.重塑品飲場景,，建立黃酒多元“酒”設家族體系
目前有飲用黃酒習慣的大部分消費者選擇黃酒是由于其滋補保健，溫熱養(yǎng)胃功效,。同時身處“江南”與蘇幫菜,、粵菜等組合搭配，或者品嘗大閘蟹的時候作為美食伴侶,。但是作為釀造酒,，黃酒亦可作為雞尾酒的基酒，以黃酒做基酒的雞尾酒有軒轅皇帝,，唐宋賓治,，紅娘子等。
黃酒需要擺脫原有的群體老齡化的“酒設”,，需要從年輕消費群體的生活方式中尋找切入點,，打造多元的“酒設”家族體系。比如酒吧渠道的“青梅酒”,、夜場渠道的“雞尾酒”,、夏季冰飲的“清爽黃酒”,、商務場合的“年份酒”、冬天與生姜或其他滋補材料組合的“養(yǎng)生酒”,，黃酒亦可做到可甜,、可咸。消費場景需要結(jié)合年輕態(tài)的消費趨勢,，融入其中,，既保留黃酒的優(yōu)良品質(zhì)，同時又以新時代的表現(xiàn)形式滿足個性化,、符號化的表達需求,。
5.定位國民自信的文化復興載體，挖掘民族情懷強關聯(lián)軟環(huán)境
華夏五千年文明史,，基本上是黃酒所見證的,，即使在元朝出現(xiàn)蒸餾技術之后，至民國時代,，上層社會還是以飲用黃酒為榮．而近現(xiàn)代白酒的盛行,，已經(jīng)把曾經(jīng)屬于黃酒的榮耀爭搶的七七八八，加之鋪天蓋地的白酒＂文化＂廣告,，情況更是不容樂觀,。比如現(xiàn)在提到劍南春酒，消費者第一聯(lián)想的是水晶劍,，而不是劍南道的黃酒,，黃酒的軟環(huán)境也已經(jīng)縮成為以吳越文化為主體。
近年來,，隨著大國崛起和文化自信,，另外新的代際交替，生活在新的社會主義環(huán)境下的90后,、Z時代青年,，對于傳統(tǒng)文化元素有天然的自豪感。在中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化復興的當下,，類似河南衛(wèi)視的《唐宮夜宴》《中秋奇妙夜》到三星堆出土文物引發(fā)高度關注,，國潮、國風,、文創(chuàng)產(chǎn)品受人追捧,。穿漢服在大街上或景區(qū)行走，已經(jīng)成為習慣,，而非奇裝異服被人詬病,。我們認為黃酒復興的軟環(huán)境已經(jīng)構建，需要黃酒行業(yè)努力的是將黃酒也作為貫穿其中的一部分，幫助消費者或當下的年輕受眾人群,，真實還原華夏文明的文化場景,，還原青梅煮酒、曲水流觴,、斗酒詩百篇,、舉杯邀明月……。
黃酒有深厚的文化蘊涵,，選擇什么樣的“土壤”決定了成長的基因,，是根植于華夏五千年文化的深度挖掘，還是只是區(qū)域性吳越文化的延續(xù),？和君咨詢認為,，傳統(tǒng)文化是星辰大海，黃酒孕育在幾千年的歷史流淌中,，并非吳越池中物,，需要建立更廣的視角去重新構建黃酒的歷史文化體系，跳出“越酒”的桎梏,，嘗試作為文化復興的載體，重塑新時代“國酒”的脊梁,。
6.倡導和構建“黃酒是東方的,、健康的、世界的,，更適合國人體質(zhì)”的價值體系
近現(xiàn)代“國畫之祖”豐子愷到臺灣辦展,，作家謝冰瑩勸他定居臺灣，被豐子愷婉拒,，他說：“臺灣雖好,，四季如春，但是缺少一個條件,，沒有紹興老酒”,。從此便有“無黃酒之地不能久住”的金句。
中國人可分為9種體質(zhì)類型,，其中健康的平和體質(zhì)僅占33%,，而其他8種偏頗體質(zhì)占到了67%，居于前4位的則是“氣虛體質(zhì),、濕熱體質(zhì),、陰虛體質(zhì)和氣郁體質(zhì)”，屬于寒涼特點的國人體質(zhì),。就目前所流行的葡萄酒,、啤酒等并不適合國人飲用，西方的飲食習慣以肉食為主，加之西方人體質(zhì)熱,，能夠與酒體的涼性相中和達到平衡,。白酒是步入現(xiàn)代才流行的，在此之前從社會的頂層到底層全部是以黃酒為主,。
西方人鐘情于威士忌,，熱烈奔放，體現(xiàn)西方人的開放豪爽,，東方人內(nèi)斂含蓄,，于是有了黃酒，溫而不烈,、涵而不露,。黃酒釀造體現(xiàn)了國人的智慧，萃取五谷精華,，陰陽協(xié)調(diào),，經(jīng)歷春生、夏長,、秋收,、冬藏，像極了太極拳,，重收輕出,，也更適合中國人的體質(zhì)。
酒文化的選擇,，實際上是世界衛(wèi)生歷史文化的選擇,，我們的先祖選擇了用東方樹葉和東方黃酒解決了幾千年的衛(wèi)生問題，而將茶和酒的文化延續(xù)至今,，因此東方的黃酒是國人骨子里的內(nèi)斂,、含蓄和天人合一。
黃酒最能代表東方酒文化,，最具東方神韻,，黃酒是融入中國文化內(nèi)涵象征的名片。建議黃酒行業(yè)要著重打好黃酒國際化的這張牌,，通過產(chǎn)區(qū)和品牌建設,，不斷提升黃酒產(chǎn)區(qū)價值。通過傳統(tǒng)文化的加持,，不斷提升黃酒的文化占位,，打造“東方的”“健康的”“世界的”三大定位，提升黃酒的價值地位,，外練筋骨,，內(nèi)練品質(zhì),，雙向加持。
黃酒行業(yè)歷時幾千年走到今天,，絕非過去五十多年的白酒文化宣傳所能湮沒的,。源自深厚的文化底蘊，同時也在于黃酒行業(yè)自身的努力和與時俱進,。當下新的歷時時期,，經(jīng)濟發(fā)展引擎換擋、大國崛起文化自信,、代際調(diào)整新時期的年輕受眾更有想象力,，天時地利人和俱齊。相信黃酒文化作為民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分,，會在新的歷史時期,，有新的崛起方式。
