醬酒，還熱嗎？

“醬酒熱是長周期行為”的判斷言猶在耳,，2021秋糖期間就冒出了諸多唱衰聲音。比如,，“醬酒熱泡沫已碎”“醬酒遇冷下行”等等,。

長周期的判斷，是失誤還是失序,？

基于此,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）梳理醬酒潮起潮落，對比兩屆醬酒之心主題展的表現(xiàn)之后,，對于“長周期”有了新的發(fā)現(xiàn)：醬酒的熱度仍然存在,，只是走向了相對理性、更加健康的軌道,。（點擊鏈接閱讀原文《相比“冷熱”之辯，對醬酒更重要的是“長跑”》）

從事物發(fā)展的周期波動來看,，“醬酒熱”其實從一開始便已經預示了會有起伏,。以此為前提，又該如何認識“醬酒熱”呢,？

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從狂熱到冷靜

醬酒市場發(fā)生了什么,？

如星火燎原般，業(yè)內對醬酒熱的關注快速升溫,，并在2021年春天達到了新高度,。

2021春糖期間，首個以醬香型白酒為核心主題的品類專業(yè)展——醬酒之心主題展亮相,。據(jù)統(tǒng)計,，主題展吸引了12.05萬人次觀展、7000萬網絡關注以及216.2萬人次直播關注,。

僅從數(shù)字來看,，便足以說明醬酒熱度之高。

在主題展期間舉行的18場論壇活動上,，多位行業(yè)專家表達了類似“醬酒熱是一個長周期行為”的論斷,，并紛紛強調做醬酒要堅持長期主義。

或許多數(shù)人只對前者的印象深刻,，卻有意無意地忽略了后者,。此后的大半年里，染醬者眾、新品扎堆發(fā)布,、各種醬酒廣告滿天飛,，你方唱罷我登場，好不熱鬧,。

當冷靜與秋意一起到來,，部分醬酒市場交易平淡、經銷商出現(xiàn)庫存壓力,、部分品牌價格松動,、業(yè)外資本轉為觀望等現(xiàn)象，令“醬酒遇冷”的論斷也隨之出現(xiàn),。

狂熱的景象滋生盲目,，暫時的冷卻又萌生退意。這可能就是在醬酒熱中加碼,，卻沒做好長期堅守準備的后果,。

醬酒是不是一個隨手便可挖掘的金礦？紙上得來終覺淺,，絕知此事要躬行,。

某葡萄酒運營商運營之后坦言，醬酒的熱度實際上主要停留在渠道,，遠沒有真正地到達消費者,。“賣白酒不像想象中那樣簡單,，還是需要深耕市場,，做好自己的渠道或者模式，而這些都是需要時間和投入的,。”

行業(yè)觀察人士表示,，狂熱并不等于熱度，“過猶不及”無論在哪一個領域都是一條真理,。

透過所謂醬酒遇冷的表象,，結合廣東、浙江,、河南等醬酒消費大省的銷售情況,，醬酒市場實際上正在回歸理性，而理性發(fā)展才是一個品類走向健康,、有序,、可持續(xù)的充分必要條件。

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醬酒熱的“長,、寬,、深”

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、智邦達咨詢機構董事長張健分析，當一個品類全國化或者渠道傳導時,，行進到一定程度必然會進入到一個調整與分化的階段,。

這一點，在2021秋季醬酒之心主題展上表現(xiàn)得更為明顯,。相較于春季的“沸點”,，秋季更多的是體現(xiàn)出了醬酒趨于理性的變化與調整。

從表象來看,，醬酒確實頗有些“逢秋悲寂寥”的意味,，但從發(fā)展根基來說，卻是“秋日勝春朝”,。那么，當下的醬酒熱有何特點呢,？

可以從長,、寬、深的維度來進行剖析,。

就長度而言,，主要體現(xiàn)在醬酒品牌的發(fā)展上。市場競爭中,，激活品牌活力有助于推動品類增長,。云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長田卓鵬表示,，茅臺依舊一瓶難求,，習酒、國臺等品牌也是“一噸難求”,，醬酒一線品牌仍是炙手可熱,。

張健認為，醬酒企業(yè)會產生較為明顯的分化,，從“大家都熱”走向“頭部熱”,，而頭部已經形成，繼續(xù)進場的都是大玩家,。整個品類迎來新一輪的整合與調整,，醬酒熱的長度也會得到一定程度的拉伸。

就寬度來說,，對應的則是醬酒產區(qū)的擴容,。放眼整個白酒行業(yè)，濃香品牌的集中度過高,，區(qū)域性品牌想在濃香上實現(xiàn)較高溢價并不容易,，而創(chuàng)領新香型實現(xiàn)突圍也存在不確定性,。

相較而言，醬酒具有一定的溢價能力,。因此,，張健判斷，作為確定性的賽道,，參與到醬酒領域的玩家會更多,，某些區(qū)域性企業(yè)會逐步加入到醬酒釀造、品類建設的陣營,。基于此,，醬酒熱的寬度會逐步向洼地市場拓展。

就深度來講,，呈現(xiàn)的是醬酒價位段的延伸,。田卓鵬認為，醬酒的核心價格還是在300/500/800/1500元,，千元級醬酒仍具有重大機會,，每個企業(yè)、每個品牌都有抓住的可能,；張健也表示,，價格會逐步地明確，實現(xiàn)去泡沫化,，最終走向一個“次高端為底,，高端為核心”的溫和、持續(xù),、向上的一個價格運動的狀態(tài),。

值得關注的是，云酒頭條（微信號：云酒頭條）此前也針對醬酒次高端之爭進行了研究,，并提出了“500元醬酒的市場爭奪或將成為醬酒品牌格局定型的主戰(zhàn)場”（點擊鏈接閱讀原文《醬酒中場戰(zhàn)事：決勝500元》）,。

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“價值”導向

醬酒將走向何方？

自2016年興起的醬酒熱,，為何能在短時間內蓬勃成勢,？業(yè)內較為一致的觀點，是源自醬酒本身的高附加值,。無論是從哪一個維度來分析,，醬酒“冷熱交替”其實都是在圍繞著醬酒的價值而波動。

由此可以看出,，醬酒熱的本質,，既在于對品質的追求，更在于對價值的渴求,。而醬酒的價值,，在整個酒水領域,，都是極具獨特性的。

具體來說,，這一獨特性來自兩個方面,。

一方面，繞不開的茅臺效應,。

茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)的生態(tài)環(huán)境造就了茅臺的天然壁壘,，復雜,、特殊的釀造工藝形成了不可逾越的技術壁壘；從長征時期為紅軍將士療傷,、驅寒,，到先后參與開國第一宴,、日內瓦會議,，再到融入一帶一路、助力脫貧攻堅,，見證了國家的外交內建,，濃厚的政治色彩是其他品牌難以比擬的,。

茅臺在白酒行業(yè)樹立了一個標桿。近年來,，茅臺酒價格一騎絕塵，牢牢地豎起高端大旗,，加之長期以來醬酒就等于茅臺的認知，在無形中為醬酒與高端之間劃上了一個等號,。

在茅臺熱帶動了醬酒熱之后,，醬酒這一品類就天然地站在了一個較高的層面上。

另一方面,，醬酒本身的稀缺價值,。

盡管醬酒企業(yè)都在擴容、擴產,，但特殊的釀造工藝、儲存周期等,，強化了醬酒的稀缺性,，一定程度上使其更利于收藏與儲存投資,，有了“生息資產”的屬性,。醬酒濃郁醇厚的口感也有助于推動消費者群體的擴大,，強化醬酒品質更高,、價值更高的認知,。

在田卓鵬看來,，隨著消費者對醬酒消費的了解不斷加深,，大消費時代已經開啟，醬酒的C端化競爭時代也隨之來臨。在這一階段,，品牌維度的競爭會轉向消費者心智與動銷的競爭,。

由此來言，價值導向或許才能推動醬酒熱的持續(xù)發(fā)展,。

在價值導向下，醬酒將呈現(xiàn)出“一超多強,、批次布局,、多產區(qū)并行發(fā)展”的態(tài)勢,。張健判斷,，醬酒市場會形成梯次化布局狀態(tài)，形成一個比較完整的醬酒產業(yè)生態(tài),。

多位行業(yè)專家判斷,，濃香走過的路,，醬香也會走一遍,。從醬酒回歸理性的當下來看,，或許有些錯誤可以避免,，有些教訓可以繞開。

2022春季醬酒之心已經提上日程,，或許在那里,，我們能夠看到醬酒的未來,。