“6年來,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會已舉辦數(shù)十場大師品鑒會,，今天是規(guī)模最宏大也是質(zhì)量最高的一次?！?/span>

3月3日,，遠明老酒新品發(fā)布會在仁懷舉辦。在評價此次活動的質(zhì)量時,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長,、秘書長呂玉華如此說道。

這是一場旨在探尋醬酒長期發(fā)展核心,，以“醬香守門人”為主題的新品發(fā)布會,。有業(yè)內(nèi)人士評價，其不僅延續(xù)了傳統(tǒng)品鑒會的優(yōu)質(zhì)模式,，還別具新意,，在氛圍營造方面恰如其分地將企業(yè)文化、品牌文化,、產(chǎn)品文化與醬酒質(zhì)量理念和發(fā)展理念結(jié)合,，是展示醬酒文化的優(yōu)質(zhì)樣板,。

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三款“門”

隨著醬酒企業(yè)對于文化與品牌認知的增強，醬酒文化的藝術(shù)性表達受到關(guān)注,。此次遠明酒業(yè)新品發(fā)布會也彰顯了自己獨特的美學(xué)——從簽到處到品鑒現(xiàn)場,，暖色調(diào)的燈光與極簡風格產(chǎn)品展相結(jié)合，令人仿佛置身藝術(shù)展覽,。

此次品鑒會邀請到了遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷,，中國白酒工藝大師、中國白酒特邀評委陳孟強,，國家首席品酒師,、國家高級勾調(diào)師彭茵，原茅臺酒股份公司總經(jīng)理助理,、釀造高級工程師曹大明,，國家一級品酒師、著名勾調(diào)師徐強等十余位行業(yè)專家,。

活動現(xiàn)場,，專家對遠明老酒·大紅門、遠明老酒·白金門,、遠明老酒·黑金門三款新品進行品鑒,，通過觀色、聞香,、嘗味等方式對酒體進行全方位鑒賞,，力求以公平、公正,、客觀地對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測,，為企業(yè)指出產(chǎn)品的優(yōu)勢與不足，為產(chǎn)品進入消費市場把好最后一關(guān),。

三款產(chǎn)品瓶身設(shè)計為兩扇大門,，既是品質(zhì)之門,，亦是醬酒之魂,，仿銅浮雕門環(huán)設(shè)計。遠明酒業(yè)代表任霜表示,，此次新品重構(gòu)了中國風的“大胡子”任遠明IP形象,，待質(zhì)量經(jīng)過專家組檢驗后，將線上線下同步銷售,。

經(jīng)過專家組長達一小時的品鑒,，得出品鑒意見。

大紅門：微黃透明,、醬香明顯,、酒體醇和,、綿甜、較協(xié)調(diào),、有空杯香,、具有醬香酒風格。

白金門：微黃透明,、醬香突出,、有舒適的蜜香、酒體醇厚,、協(xié)調(diào),、后味較長、空杯留香持久,、大曲醬香酒風格典型,。

黑金門：微黃透明、醬香突出,、陳香明顯,、曲香舒適、酒體醇厚,、回味悠長,、空杯留香持久、大曲醬香酒風格典型,。

從專家評語看,，此三款產(chǎn)品已經(jīng)具備醬酒質(zhì)量要求，能夠進入消費市場正常流通,?；顒蝇F(xiàn)場，來自山東的遠明老酒經(jīng)銷商也在品嘗后,，對其酒體醇厚,、入喉回甘表示贊許，并希望遠明老酒文化屬性越來越完善,，品牌形象也將日益穩(wěn)固,。

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醬酒這扇“門”

專家品評結(jié)束后，遠明酒業(yè)現(xiàn)場舉行了新品發(fā)布會,，與其他新品發(fā)布會不同,，遠明酒業(yè)此次新品發(fā)布會，并沒有將重點放在新品與市場,，反而以產(chǎn)品“門”元素為切入點,，轉(zhuǎn)入對醬酒行業(yè)之“門”的探討。

▲呂玉華

關(guān)于醬酒未來的發(fā)展趨勢,，呂玉華表示,，從2011年時任貴州省委書記栗戰(zhàn)書提出的“一看三打造”,，到2022年國發(fā)〔2022〕2號文件發(fā)布，醬酒一直是政府高度重視的產(chǎn)業(yè),，也是一個非常有潛力的行業(yè),。

“2021年仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)醬酒產(chǎn)量20-30萬千升，與全國白酒700多萬千升的規(guī)模相比僅占4%左右,，優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒占比更低,，市場供不應(yīng)求，只要做好質(zhì)量,，一定有市場,。”

此外,，呂玉華還透露,，目前省政府相關(guān)部門還在根據(jù)國發(fā)2號文件制定相應(yīng)政策，助推西部大開發(fā)建設(shè),，對于醬酒,、新能源等產(chǎn)業(yè)都有支持。待政策完善下發(fā),，對于促進產(chǎn)區(qū)建設(shè)與高質(zhì)量發(fā)展,，將提供巨大的助力。

政策利好對于仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)長期發(fā)展無異于一顆定心丸,。但在看到上行趨勢的同時,，也要看到目前存在的問題。

“我生在茅臺鎮(zhèn),，長在茅臺鎮(zhèn),，和酒打了幾十多年了的交道，第一次聽別人講‘茅臺帶個鎮(zhèn),，買酒需謹慎’,。茅臺鎮(zhèn)出了那么多牌子響當當?shù)木疲瑸槭裁促I酒仍需要‘謹慎’,？”

▲任遠明

對網(wǎng)絡(luò)上謠傳的茅臺鎮(zhèn)假酒多現(xiàn)象,，任遠明分享了自己的觀點。在他看來,，作為美酒之鄉(xiāng),，茅臺鎮(zhèn)有很多優(yōu)質(zhì)的醬酒品牌,。同時也存在相當部分人,，在利益的驅(qū)使下制造行業(yè)亂象，加之資本介入和產(chǎn)業(yè)監(jiān)管不嚴等情況出現(xiàn),，導(dǎo)致市面上部分質(zhì)量低下產(chǎn)品在一定程度上影響了茅臺鎮(zhèn)企業(yè)正面形象,，亟需解決,。

由此不難理解，醬酒的“門”不僅是質(zhì)量的底線,，同時也是發(fā)展的航線,。某種意義上來說，跨過這道門,，有良好市場發(fā)展趨勢和客觀的利益回報,，然而一旦讓利欲熏心之輩進入這道門，不僅影響到整個行業(yè)的長遠發(fā)展,，更會使得仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)的聲譽受損,。

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如何為行業(yè)“守門”

醬酒這扇“門”立于仁懷，如何才能守護好這扇門,，不讓投機者進入,，維護產(chǎn)區(qū)長期良性發(fā)展？

呂云懷表示,，要守好這扇門,，必須有一個學(xué)習(xí)的標桿，必須要了解醬酒的生產(chǎn)工藝和工序,。他認為醬香茅臺是標桿,，其他企業(yè)要向茅臺學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)茅臺人對質(zhì)量和對工藝的堅守,，把精髓學(xué)好,、理解好，了解為何而做,，才能守好醬香的大門,。

“醬香的優(yōu)勢是什么，怎樣做好醬香,，這就是擺在所有守門人中間的核心要務(wù),，我們要不斷學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)各家的長處”,，呂云懷說,。

“核心產(chǎn)區(qū)就是質(zhì)量的代名詞，質(zhì)量抓好了就是品牌,?！眳斡袢A表示，為了守好仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)長期發(fā)展的大門,，協(xié)會將牽頭召集企業(yè)做好質(zhì)量體系的建設(shè),，并與曹大明等技術(shù)專家合作，繼續(xù)推進釀酒,、制曲技術(shù)培訓(xùn)班建設(shè),，助推產(chǎn)區(qū)質(zhì)量整體提升,。

關(guān)于如何守好這扇門，陳孟強表示,，不能舍本逐末,，要堅守好工藝，釀造是基礎(chǔ),，勾調(diào)是根本,，有了好的釀造基礎(chǔ)，嚴格守著釀造質(zhì)量關(guān),，繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)工藝,，不斷創(chuàng)新，才能實現(xiàn)企業(yè)與個人的雙贏,，我們的大門才能更加牢固,。如果本末倒置，單純?yōu)榱水a(chǎn)量和效益,，醬酒的輝煌將成為短暫耀眼的光輝,。

關(guān)于如何才能把醬酒的門守好，把醬酒的工藝傳承下去,，曹大明表達了兩個發(fā)展理念——“傳”與“承”,。一方面，醬酒工藝是千百家企業(yè)共同總結(jié)提煉出來的經(jīng)驗智慧,，傳是一種精神的傳遞，是一種技術(shù)結(jié)晶的傳遞,，依靠言傳身教，把復(fù)雜的工序傳下去,；另一方面，承擔起傳承的責任,，做好醬香型白酒工藝工序培訓(xùn)，通過培訓(xùn)將傳承人,、守門人精神傳承下去,。

“醬香型酒是時間上的沉淀，最關(guān)鍵的還是人才的積累,，只要大多數(shù)廠都有釀造的技術(shù)人才,，就能夠守好這個門。”曾佐益認為,，要想守護好醬酒的門，不僅要在酒體質(zhì)量上下功夫,，更多的是需要一批懂得技術(shù),、懂得質(zhì)量懂得品鑒，懂得分型定級的人才,，才能守好醬酒的質(zhì)量“門”,。

“釀酒絕不是急功近利的行業(yè)，不可能今年投入,，明年掙錢,，沒有時間的積累、沉淀,，不可能釀出好酒,。”在任遠明看來,，敬畏茅臺,，學(xué)習(xí)茅臺，保護環(huán)境,，敬畏母親河,，自己會帶領(lǐng)全體員工，做好自家質(zhì)量,，守好自家家門,，如果每一個企業(yè)都守好自己的門，就是守好了仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)大門,。

通過圓桌論壇的形式,，專家組討論醬酒工藝的繼承與守護，探尋仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的核心,，我們對于任遠明想要守護的這扇“門”也有了更深認識,，保護這扇門需要堅守質(zhì)量，需要傳承工藝,，需要向優(yōu)秀學(xué)習(xí),，需要整個仁懷產(chǎn)區(qū)更多的企業(yè)加入。

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期待更多“守門人”

活動現(xiàn)場,，將“門”這一主題展現(xiàn)得最淋漓盡致的,，莫過于呂云懷、呂玉華,、陳孟強,、曹大明、曾佐益、任遠明擔任“中國醬香酒守門人”,。嘉賓共同推開那一扇大“門”的瞬間——寓意一代醬酒產(chǎn)業(yè)人走出了一段艱苦奮斗的歷史,，為新一代的醬酒人指引方向。

“今天的守門人都是醬酒的‘大熊貓’,，最珍惜的醬酒國寶,。”

誠如任遠明所說,，個人之力有限,，要想樹立市場健康發(fā)展理念，讓大眾喝上真正的醬香酒,，行業(yè)需要更多‘守門人’,，需要更多像呂云懷、呂玉華,、陳孟強,、曹大明、曾佐益等為醬酒行業(yè)發(fā)展留下薪火,、開辟出發(fā)展道路的人,。

對于“釀酒還是賣酒”，相當部分人選擇賣酒,，認為賣酒的效益更加直接,，更加可觀，這也是造成目前釀酒技術(shù)人才短缺的主要原因之一,。

陳孟強,、曹大明向云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示，進入醬酒產(chǎn)業(yè)的資本規(guī)模越來越大,，但對工藝的敬畏之心卻仍有不足,；機械化和高產(chǎn)量的需求更加旺盛，優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒產(chǎn)量卻更加稀缺,。如果技術(shù)傳承人斷代,，或?qū)⒊霈F(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”，不利于產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展,。

對于仁懷產(chǎn)區(qū)而言,，正期待更多“守門人”的出現(xiàn)。