2020年是低度酒元年,，2021年新酒飲賽道更高速擴(kuò)容,，數(shù)以萬計的產(chǎn)品中，被幾大“共性”圍困,。

口味高度同質(zhì)化,、產(chǎn)品研發(fā)能力滯后、包裝設(shè)計千篇一律,，營銷模式大同小異,，擁擠的低度酒賽道，不少企業(yè)都想著用最少的力氣,，分下年輕人這一杯羹,。嘗鮮買單的人不少，但大都淺嘗輒止,，品牌最看重的“復(fù)購率”卻難以提升,。

產(chǎn)品研發(fā)能力是破局同質(zhì)化,，搶占市場的關(guān)鍵。

科爾尼管理咨詢公司董事陳世耀也認(rèn)為,，在企業(yè)端,，“產(chǎn)品創(chuàng)新”是企業(yè)跳脫同質(zhì)化的選擇之一。

新酒飲品牌十點(diǎn)一刻就是這樣一個“出道即黑馬”的品牌,。2021年618購物節(jié),，十點(diǎn)一刻斬獲新銳蘇打酒類目TOP1、天貓618低度酒類目TOP3,。

相比于代工廠加工,，輕資產(chǎn)運(yùn)營品牌的企業(yè)，十點(diǎn)一刻選擇的是自主研發(fā)的路,。他們的競爭力,，都藏在實(shí)驗室里。

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氣泡酒的實(shí)驗室,？

2020年,，上海羽量酒業(yè)有限公司成立，并自建風(fēng)味實(shí)驗室（Sober lab）,，由多名品酒師,、調(diào)酒師及原可口可樂產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人開發(fā)新品，好喝,、獨(dú)特及高品質(zhì)的“十點(diǎn)一刻”產(chǎn)品在這里誕生,。

踏入實(shí)驗室大門，辦公區(qū),，實(shí)驗區(qū),，調(diào)酒區(qū)以及自釀區(qū)分區(qū)清晰，檢測,，殺菌,，冷庫，以及碳酸設(shè)備一應(yīng)俱全,。實(shí)驗室不僅可以滿足新品打樣需求，甚至擁有一條小型生產(chǎn)線,，進(jìn)行上百瓶樣品的制作,，主要用于消費(fèi)者測試。

除了氣泡酒以外,，實(shí)驗室還打造出了自釀酒區(qū)域,，包含各類發(fā)酵桶，進(jìn)行草本以及各類水果的發(fā)酵,。解決其他品類所遇到的技術(shù)難題,，并在熟悉的領(lǐng)域進(jìn)行不斷完善,，打破現(xiàn)有品牌的邊界。

“我們堅持自己的產(chǎn)品一定要自己研發(fā),，而不是一些品牌直接采用的‘第三方點(diǎn)酒’模式——從原料供應(yīng)商或者代工廠直接獲取未經(jīng)打磨的產(chǎn)品配方,。”

工作人員告訴云酒頭條（微信號：云酒頭條）,，低度酒飲料化要講究不同層面,、多種細(xì)節(jié)構(gòu)成的“靈感與專業(yè)碰撞”，若要持續(xù),、快速,、穩(wěn)定地推出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，離不開調(diào)酒師和研發(fā)者對酒的熱愛,、對飲料的理解,、對研發(fā)工作本身的專業(yè)追求以及實(shí)驗室體系化的培養(yǎng)。

他們會花50%的工作時間,，針對原料,、配方、工藝,、成本,、試產(chǎn)，進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)與升級,，以沉浸式體驗尋找更佳的解決方案,；花30%的時間進(jìn)行整合創(chuàng)新，研究研發(fā)過程中遇到的技術(shù)難題,，并產(chǎn)出報告擴(kuò)充知識庫,；剩下的時間，他們會走出實(shí)驗室的大門,，去往超市,、便利店、街飲店,、餐飲店,、酒吧、咖啡館,、茶館等地,，進(jìn)行主題考察，定期做市場產(chǎn)品調(diào)研和測評,。

顯然,，無論是前期的需求調(diào)研，中期的產(chǎn)品開發(fā),，還是后期的市場反饋,，十點(diǎn)一刻都力求盡善盡美,。

這樣的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力，也讓其他品牌向?qū)嶒炇覓伋鲩蠙熘Α?/span>

每季度,，實(shí)驗室還會服務(wù)2至3個外部品牌,，根據(jù)他們的產(chǎn)品概念設(shè)計配方，并實(shí)現(xiàn)成功交付,，即便是沒法工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品,，也可以在實(shí)驗室自釀區(qū)DIY，據(jù)口味愛好加入更多原材料,，打造線下定制款,。

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6+200+400+23=？

目前,，針對無糖起泡酒系列,，實(shí)驗室共有3條產(chǎn)品線，15款產(chǎn)品在市面上銷售,，分別是十點(diǎn)一刻泡泡怪易拉罐（大眾入門款3.9-4.9%vol）,、十點(diǎn)一刻泡泡怪玻璃瓶（夜場入門款3.9%vol）和十點(diǎn)一刻·開易拉罐（高度線9%vol）。

看似數(shù)量不高的SKU,，每一款都經(jīng)過了實(shí)驗室的精心打磨,。

實(shí)驗室的工作人員用“6+200+400+23”的公式，概括了一款十點(diǎn)一刻新品的誕生記,。

“以我們研發(fā)時間最長的一款產(chǎn)品為例,，總共研發(fā)時間超過半年。其中,，有6人參與直接配方開發(fā),，還有200名以上員工以及用戶進(jìn)行測評，共設(shè)計了400多個配方,，共同測評了23次,，從中選擇出最滿意的新品?！?/span>

除了口味多元,，實(shí)驗室也大力推行技術(shù)創(chuàng)新。十點(diǎn)一刻優(yōu)化了氣泡含量,，讓口感層次更豐富多元,；特殊提純技術(shù)和基酒選擇，幾乎消除了酒精帶來的刺激性口感,，大大降低飲用門檻。

在新品開發(fā)上,，實(shí)驗室提前篩選目標(biāo)消費(fèi)者,，與消費(fèi)者共創(chuàng)新品,，全力保障十點(diǎn)一刻的新品能高度匹配市場需求。

據(jù)悉,，Sober lab具備大批量制樣的能力,，可以在一天內(nèi)完成針對二三百人的樣品樣本量制備，每個樣品都會經(jīng)過非常嚴(yán)格的殺菌處理,，微生物測試合格后,，會派送到消費(fèi)者手中進(jìn)行飲用測試。

“事實(shí)上,，這也是很多外企大公司會采取的做法,，我們以此為標(biāo)準(zhǔn)，堅持下去,?！睂?shí)驗室工作人員表示。

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爆款思維,，不如“耐性”

由于實(shí)驗室的工作人員忙于測試,，從發(fā)出采訪提綱到對方反饋，云酒頭條（微信號：云酒頭條）足足等了五天時間,。

但欣喜地是,，面對寥寥不過百字的問題，實(shí)驗室工作人員洋洋灑灑地討論出三千余字的回復(fù),，足見他們對于事業(yè)的認(rèn)真與熱忱,。

以此為鏡，在高速發(fā)展分秒必爭的新酒飲賽道,，太多人追求營銷爆款,，卻只能“曇花一現(xiàn)”，十點(diǎn)一刻實(shí)驗室追求的是慢功夫,，這在重營銷,、輕研發(fā)的低度酒行業(yè)中，無疑算得上清流,。

十點(diǎn)一刻愿意花短則一個月,，長則半年的時間去孵化新品；持續(xù)與采購部門及供應(yīng)商溝通,，為能提供更好口味的原料付出更多的成本,；堅持耗時耗力但有效的系統(tǒng)性測評流程……

“Sober Lab的誕生就像品牌一路升級打怪后，自然而然地察覺到武器的重要性,?！睂?shí)驗室工作人員評價道，經(jīng)過不斷地打造和完善，實(shí)驗室在產(chǎn)品迭代,、產(chǎn)品概念落地,、應(yīng)答各部門需求等方面，為品牌長久賦能,。

目前,，低度酒市場仍處于并將長期處于市場孵化期，百花齊放,，共同把低度酒市場做大,，盡管尚未“跑出”一家明顯具備優(yōu)勢的企業(yè)，但最終一定會有突出重圍的黑馬,。僅2021年以來,，中外資本頻頻加碼新酒飲行業(yè)，已經(jīng)證明了其前景可期,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，供應(yīng)鏈的完整度、品牌調(diào)性,、品質(zhì)穩(wěn)定,、食品安全的保障、服務(wù)體系的完善與消費(fèi)場景的創(chuàng)新是搶占新酒飲下一程的關(guān)鍵賽點(diǎn),。

從這個維度看,，十點(diǎn)一刻堅持的“慢功夫”，賦予了品牌長跑的耐力,，有望在新酒飲賽道的競爭中立足,，并領(lǐng)先于行業(yè)。