2020年是低度酒元年,，2021年新酒飲賽道更高速擴(kuò)容,，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的產(chǎn)品中，被幾大“共性”圍困,。

口味高度同質(zhì)化,、產(chǎn)品研發(fā)能力滯后、包裝設(shè)計(jì)千篇一律,，營(yíng)銷模式大同小異,，擁擠的低度酒賽道，不少企業(yè)都想著用最少的力氣,，分下年輕人這一杯羹,。嘗鮮買單的人不少，但大都淺嘗輒止,，品牌最看重的“復(fù)購(gòu)率”卻難以提升,。

產(chǎn)品研發(fā)能力是破局同質(zhì)化，搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵,。

科爾尼管理咨詢公司董事陳世耀也認(rèn)為,，在企業(yè)端，“產(chǎn)品創(chuàng)新”是企業(yè)跳脫同質(zhì)化的選擇之一,。

新酒飲品牌十點(diǎn)一刻就是這樣一個(gè)“出道即黑馬”的品牌,。2021年618購(gòu)物節(jié)，十點(diǎn)一刻斬獲新銳蘇打酒類目TOP1,、天貓618低度酒類目TOP3。

相比于代工廠加工,，輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)品牌的企業(yè),，十點(diǎn)一刻選擇的是自主研發(fā)的路。他們的競(jìng)爭(zhēng)力,，都藏在實(shí)驗(yàn)室里,。

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氣泡酒的實(shí)驗(yàn)室？

2020年,，上海羽量酒業(yè)有限公司成立,，并自建風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室（Sober lab）,，由多名品酒師、調(diào)酒師及原可口可樂(lè)產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人開(kāi)發(fā)新品,，好喝,、獨(dú)特及高品質(zhì)的“十點(diǎn)一刻”產(chǎn)品在這里誕生。

踏入實(shí)驗(yàn)室大門,，辦公區(qū),，實(shí)驗(yàn)區(qū)，調(diào)酒區(qū)以及自釀區(qū)分區(qū)清晰,，檢測(cè),，殺菌，冷庫(kù),，以及碳酸設(shè)備一應(yīng)俱全,。實(shí)驗(yàn)室不僅可以滿足新品打樣需求，甚至擁有一條小型生產(chǎn)線,，進(jìn)行上百瓶樣品的制作,，主要用于消費(fèi)者測(cè)試。

除了氣泡酒以外,，實(shí)驗(yàn)室還打造出了自釀酒區(qū)域,，包含各類發(fā)酵桶，進(jìn)行草本以及各類水果的發(fā)酵,。解決其他品類所遇到的技術(shù)難題,，并在熟悉的領(lǐng)域進(jìn)行不斷完善，打破現(xiàn)有品牌的邊界,。

“我們堅(jiān)持自己的產(chǎn)品一定要自己研發(fā),，而不是一些品牌直接采用的‘第三方點(diǎn)酒’模式——從原料供應(yīng)商或者代工廠直接獲取未經(jīng)打磨的產(chǎn)品配方,?！?/span>

工作人員告訴云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條），低度酒飲料化要講究不同層面,、多種細(xì)節(jié)構(gòu)成的“靈感與專業(yè)碰撞”，若要持續(xù),、快速、穩(wěn)定地推出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，離不開(kāi)調(diào)酒師和研發(fā)者對(duì)酒的熱愛(ài),、對(duì)飲料的理解、對(duì)研發(fā)工作本身的專業(yè)追求以及實(shí)驗(yàn)室體系化的培養(yǎng),。

他們會(huì)花50%的工作時(shí)間,，針對(duì)原料、配方,、工藝,、成本,、試產(chǎn),，進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與升級(jí),，以沉浸式體驗(yàn)尋找更佳的解決方案；花30%的時(shí)間進(jìn)行整合創(chuàng)新,，研究研發(fā)過(guò)程中遇到的技術(shù)難題,，并產(chǎn)出報(bào)告擴(kuò)充知識(shí)庫(kù)；剩下的時(shí)間,，他們會(huì)走出實(shí)驗(yàn)室的大門,，去往超市、便利店,、街飲店,、餐飲店,、酒吧、咖啡館,、茶館等地,，進(jìn)行主題考察，定期做市場(chǎng)產(chǎn)品調(diào)研和測(cè)評(píng),。

顯然，無(wú)論是前期的需求調(diào)研,，中期的產(chǎn)品開(kāi)發(fā),，還是后期的市場(chǎng)反饋，十點(diǎn)一刻都力求盡善盡美,。

這樣的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力，也讓其他品牌向?qū)嶒?yàn)室拋出橄欖枝,。

每季度,，實(shí)驗(yàn)室還會(huì)服務(wù)2至3個(gè)外部品牌，根據(jù)他們的產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)配方,，并實(shí)現(xiàn)成功交付,，即便是沒(méi)法工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，也可以在實(shí)驗(yàn)室自釀區(qū)DIY,，據(jù)口味愛(ài)好加入更多原材料,，打造線下定制款。

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6+200+400+23=,？

目前,，針對(duì)無(wú)糖起泡酒系列，實(shí)驗(yàn)室共有3條產(chǎn)品線,，15款產(chǎn)品在市面上銷售,，分別是十點(diǎn)一刻泡泡怪易拉罐（大眾入門款3.9-4.9%vol）、十點(diǎn)一刻泡泡怪玻璃瓶（夜場(chǎng)入門款3.9%vol）和十點(diǎn)一刻·開(kāi)易拉罐（高度線9%vol）,。

看似數(shù)量不高的SKU,，每一款都經(jīng)過(guò)了實(shí)驗(yàn)室的精心打磨。

實(shí)驗(yàn)室的工作人員用“6+200+400+23”的公式,，概括了一款十點(diǎn)一刻新品的誕生記,。

“以我們研發(fā)時(shí)間最長(zhǎng)的一款產(chǎn)品為例，總共研發(fā)時(shí)間超過(guò)半年,。其中,，有6人參與直接配方開(kāi)發(fā)，還有200名以上員工以及用戶進(jìn)行測(cè)評(píng),，共設(shè)計(jì)了400多個(gè)配方,，共同測(cè)評(píng)了23次，從中選擇出最滿意的新品,?！?/span>

除了口味多元，實(shí)驗(yàn)室也大力推行技術(shù)創(chuàng)新。十點(diǎn)一刻優(yōu)化了氣泡含量,，讓口感層次更豐富多元,；特殊提純技術(shù)和基酒選擇，幾乎消除了酒精帶來(lái)的刺激性口感,，大大降低飲用門檻,。

在新品開(kāi)發(fā)上，實(shí)驗(yàn)室提前篩選目標(biāo)消費(fèi)者,，與消費(fèi)者共創(chuàng)新品,，全力保障十點(diǎn)一刻的新品能高度匹配市場(chǎng)需求。

據(jù)悉,，Sober lab具備大批量制樣的能力,，可以在一天內(nèi)完成針對(duì)二三百人的樣品樣本量制備，每個(gè)樣品都會(huì)經(jīng)過(guò)非常嚴(yán)格的殺菌處理,，微生物測(cè)試合格后,，會(huì)派送到消費(fèi)者手中進(jìn)行飲用測(cè)試。

“事實(shí)上,，這也是很多外企大公司會(huì)采取的做法,，我們以此為標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持下去,?！睂?shí)驗(yàn)室工作人員表示。

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爆款思維,，不如“耐性”

由于實(shí)驗(yàn)室的工作人員忙于測(cè)試,，從發(fā)出采訪提綱到對(duì)方反饋，云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）足足等了五天時(shí)間,。

但欣喜地是,，面對(duì)寥寥不過(guò)百字的問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)室工作人員洋洋灑灑地討論出三千余字的回復(fù),，足見(jiàn)他們對(duì)于事業(yè)的認(rèn)真與熱忱,。

以此為鏡，在高速發(fā)展分秒必爭(zhēng)的新酒飲賽道,，太多人追求營(yíng)銷爆款,，卻只能“曇花一現(xiàn)”，十點(diǎn)一刻實(shí)驗(yàn)室追求的是慢功夫,，這在重營(yíng)銷,、輕研發(fā)的低度酒行業(yè)中，無(wú)疑算得上清流,。

十點(diǎn)一刻愿意花短則一個(gè)月,，長(zhǎng)則半年的時(shí)間去孵化新品,；持續(xù)與采購(gòu)部門及供應(yīng)商溝通，為能提供更好口味的原料付出更多的成本,；堅(jiān)持耗時(shí)耗力但有效的系統(tǒng)性測(cè)評(píng)流程……

“Sober Lab的誕生就像品牌一路升級(jí)打怪后,，自然而然地察覺(jué)到武器的重要性?！睂?shí)驗(yàn)室工作人員評(píng)價(jià)道，經(jīng)過(guò)不斷地打造和完善,，實(shí)驗(yàn)室在產(chǎn)品迭代,、產(chǎn)品概念落地、應(yīng)答各部門需求等方面,，為品牌長(zhǎng)久賦能,。

目前，低度酒市場(chǎng)仍處于并將長(zhǎng)期處于市場(chǎng)孵化期,，百花齊放,，共同把低度酒市場(chǎng)做大，盡管尚未“跑出”一家明顯具備優(yōu)勢(shì)的企業(yè),，但最終一定會(huì)有突出重圍的黑馬,。僅2021年以來(lái)，中外資本頻頻加碼新酒飲行業(yè),，已經(jīng)證明了其前景可期,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，供應(yīng)鏈的完整度,、品牌調(diào)性,、品質(zhì)穩(wěn)定、食品安全的保障,、服務(wù)體系的完善與消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新是搶占新酒飲下一程的關(guān)鍵賽點(diǎn),。

從這個(gè)維度看，十點(diǎn)一刻堅(jiān)持的“慢功夫”,，賦予了品牌長(zhǎng)跑的耐力,，有望在新酒飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)中立足，并領(lǐng)先于行業(yè),。