近日,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會（以下簡稱：酒協(xié)）對會員企業(yè)開展輪次酒生產(chǎn)現(xiàn)場調(diào)研指導工作。

與往年不同的是,，此次調(diào)研對象多為產(chǎn)能規(guī)模在千噸以下的中小企業(yè),。

仁懷中小酒企應何去何從？此次酒協(xié)現(xiàn)場調(diào)研又有著怎樣的考慮,？

改進指導方式 配置制曲專家

此次現(xiàn)場調(diào)研分成兩組，在酒協(xié)秘書長兼執(zhí)行副會長呂玉華的帶領下,，醬酒專家曹大明,、曾佐益、蘇光輝,、王昭亮,、謝曉莉、曹大先等一行,，深入天水酒業(yè),、煮酒客釀酒酒業(yè)、酒中酒酒業(yè),、天長帝酒廠,、老鄰居酒業(yè)、波波匠酒業(yè),、父傳子酒業(yè),、大國古將酒業(yè)、土匠坊酒業(yè),、黔醉酒業(yè)等酒企,，現(xiàn)場指導生產(chǎn)工作。

專家組表示,，相比于以前,，各中小企業(yè)在現(xiàn)場管理和工藝操作上，都有了很大的提升,，但細節(jié)操作上還有許多需要改進,，員工的整體素質需要提高。專家組也建議,，企業(yè)應加強對員工的技能培訓,，通過“走出去”和“請進來”的方式提升員工技能水平。

值得注意的是,，此次酒協(xié)在每一組調(diào)研小組中都專門配置了制曲專家,，如曹大先,、謝曉莉等都是從茅臺制曲崗位上退下來的老員工，對制曲工作有著豐富的經(jīng)驗和心得,。

呂玉華表示,，酒協(xié)專家委員會還會不斷從各酒企中吸納經(jīng)驗豐富的制曲專家，開展專門的制曲指導工作,，進而從醬酒的生產(chǎn)源頭提升基酒的質量,。

酒協(xié)此次專門配置制曲專家參與調(diào)研指導，無疑是工作方式上的一次重要改進,。從現(xiàn)場調(diào)研來看,，多數(shù)企業(yè)在制曲上還存在一定問題，企業(yè)員工也能按照制曲操作流程操作,，但囿于經(jīng)驗和專業(yè)水平,，無法發(fā)現(xiàn)一些細節(jié)問題，也找不到問題的原因,，這些則需要具有豐富經(jīng)驗的老專家點拔和指導,。

“是否忽略掉制曲潤糧環(huán)節(jié)，磨碎度,、松緊度如何判斷,，曲房通風的把控以及有沒有加望板，還有母曲的選用,，這些細節(jié)都會影響曲塊是否有醬味,、怪味、雜味,?！?a href="http://dcptj.net/addons/cms/go/index.html?id=3" target="_blank">茅臺酒廠原制曲車間主任謝曉莉表示。

規(guī)模只是手段 規(guī)范才是目的

2月16日,，仁懷市召開白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新聞發(fā)布會,，市委、市政府明確提出,，從2021年起的未來三年內(nèi),，將綜合治理白酒“小散弱”企業(yè)600家以上，并通過一系列改造,，全面提升仁懷白酒行業(yè)污染防治水平,。到2025年，實現(xiàn)仁懷白酒生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)明顯下降,，規(guī)模以上企業(yè)大幅增加,，構建起產(chǎn)業(yè)集聚、土地集約、生態(tài)環(huán)保的發(fā)展新格局,。

而在省級層面,，貴州省生態(tài)環(huán)境廳即將發(fā)布的《貴州省赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護條例（草案）》，從生產(chǎn)支持政策到法規(guī)紅線,，對酒企生產(chǎn)經(jīng)營進行了清晰全面的規(guī)范,，赤水河流域的環(huán)境保護將再上新臺階。

實際上,，各級政府治理中小企業(yè)的初心,，并不是消滅中小企業(yè)，而是立足生態(tài)這一長遠考慮,，希望通過規(guī)模來解決規(guī)范的問題,，規(guī)模是手段，規(guī)范化發(fā)展才是根本要義,。

因此,，中小企業(yè)一方面要有更高的生態(tài)站位和產(chǎn)區(qū)站位，理解政府的產(chǎn)業(yè)政策,，一方面也要認識到自身的問題，尤其是涉及產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)保大計方面,，努力提升自身管理水平,，規(guī)范化運營，進而共同助推產(chǎn)區(qū)發(fā)展,、產(chǎn)業(yè)升級,。