近日,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：酒協(xié)）對(duì)會(huì)員企業(yè)開(kāi)展輪次酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研指導(dǎo)工作。

與往年不同的是,，此次調(diào)研對(duì)象多為產(chǎn)能規(guī)模在千噸以下的中小企業(yè),。

仁懷中小酒企應(yīng)何去何從？此次酒協(xié)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研又有著怎樣的考慮,？

改進(jìn)指導(dǎo)方式 配置制曲專(zhuān)家

此次現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研分成兩組,，在酒協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)兼執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)呂玉華的帶領(lǐng)下，醬酒專(zhuān)家曹大明,、曾佐益,、蘇光輝、王昭亮,、謝曉莉,、曹大先等一行，深入天水酒業(yè),、煮酒客釀酒酒業(yè),、酒中酒酒業(yè)、天長(zhǎng)帝酒廠,、老鄰居酒業(yè),、波波匠酒業(yè)、父?jìng)髯泳茦I(yè),、大國(guó)古將酒業(yè),、土匠坊酒業(yè)、黔醉酒業(yè)等酒企,，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)生產(chǎn)工作,。

專(zhuān)家組表示，相比于以前,，各中小企業(yè)在現(xiàn)場(chǎng)管理和工藝操作上,，都有了很大的提升，但細(xì)節(jié)操作上還有許多需要改進(jìn),，員工的整體素質(zhì)需要提高,。專(zhuān)家組也建議，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的技能培訓(xùn),，通過(guò)“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式提升員工技能水平,。

值得注意的是，此次酒協(xié)在每一組調(diào)研小組中都專(zhuān)門(mén)配置了制曲專(zhuān)家,，如曹大先,、謝曉莉等都是從茅臺(tái)制曲崗位上退下來(lái)的老員工，對(duì)制曲工作有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和心得,。

呂玉華表示,，酒協(xié)專(zhuān)家委員會(huì)還會(huì)不斷從各酒企中吸納經(jīng)驗(yàn)豐富的制曲專(zhuān)家，開(kāi)展專(zhuān)門(mén)的制曲指導(dǎo)工作,，進(jìn)而從醬酒的生產(chǎn)源頭提升基酒的質(zhì)量,。

酒協(xié)此次專(zhuān)門(mén)配置制曲專(zhuān)家參與調(diào)研指導(dǎo)，無(wú)疑是工作方式上的一次重要改進(jìn),。從現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研來(lái)看,，多數(shù)企業(yè)在制曲上還存在一定問(wèn)題，企業(yè)員工也能按照制曲操作流程操作,，但囿于經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)水平,，無(wú)法發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，也找不到問(wèn)題的原因,，這些則需要具有豐富經(jīng)驗(yàn)的老專(zhuān)家點(diǎn)拔和指導(dǎo),。

“是否忽略掉制曲潤(rùn)糧環(huán)節(jié)，磨碎度,、松緊度如何判斷,，曲房通風(fēng)的把控以及有沒(méi)有加望板，還有母曲的選用,，這些細(xì)節(jié)都會(huì)影響曲塊是否有醬味,、怪味、雜味,?！?a href="http://dcptj.net/addons/cms/go/index.html?id=3" target="_blank">茅臺(tái)酒廠原制曲車(chē)間主任謝曉莉表示。

規(guī)模只是手段 規(guī)范才是目的

2月16日,，仁懷市召開(kāi)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新聞發(fā)布會(huì),，市委、市政府明確提出，從2021年起的未來(lái)三年內(nèi),，將綜合治理白酒“小散弱”企業(yè)600家以上,，并通過(guò)一系列改造，全面提升仁懷白酒行業(yè)污染防治水平,。到2025年,，實(shí)現(xiàn)仁懷白酒生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)明顯下降，規(guī)模以上企業(yè)大幅增加,，構(gòu)建起產(chǎn)業(yè)集聚,、土地集約、生態(tài)環(huán)保的發(fā)展新格局,。

而在省級(jí)層面,，貴州省生態(tài)環(huán)境廳即將發(fā)布的《貴州省赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例（草案）》，從生產(chǎn)支持政策到法規(guī)紅線,，對(duì)酒企生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了清晰全面的規(guī)范,，赤水河流域的環(huán)境保護(hù)將再上新臺(tái)階。

實(shí)際上,，各級(jí)政府治理中小企業(yè)的初心,，并不是消滅中小企業(yè)，而是立足生態(tài)這一長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮,，希望通過(guò)規(guī)模來(lái)解決規(guī)范的問(wèn)題,，規(guī)模是手段,，規(guī)范化發(fā)展才是根本要義,。

因此，中小企業(yè)一方面要有更高的生態(tài)站位和產(chǎn)區(qū)站位,，理解政府的產(chǎn)業(yè)政策,，一方面也要認(rèn)識(shí)到自身的問(wèn)題,，尤其是涉及產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)保大計(jì)方面,，努力提升自身管理水平,，規(guī)范化運(yùn)營(yíng),，進(jìn)而共同助推產(chǎn)區(qū)發(fā)展,、產(chǎn)業(yè)升級(jí)。