年輕人的快樂三要素——炸雞,、啤酒和奶茶,，蜜雪冰城都想拿捏,。

蜜雪冰城又有新動作。天眼查4月21日消息,，河南蜜雪冰城飲品有限公司發(fā)生工商變更,，經(jīng)營范圍新增酒類經(jīng)營；其關(guān)聯(lián)公司“雪王投資”入股了河南雞裝箱餐飲企業(yè)管理有限公司,，持股30%,。

“雞裝箱”品牌成立于2015年，主營炸雞產(chǎn)品,。雪王投資入股后,，其注冊資本由人民幣100萬元，增至142.86萬元,。

因此,，有觀點認(rèn)為，蜜雪冰城或是要開始賣酒和炸雞了,。針對這一猜測,，蜜雪冰城方面回應(yīng)稱“是正常的企業(yè)投資動作”。

此前有消息稱蜜雪冰城曾與河南芙鹿家便利店達(dá)成合作,，進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域,，經(jīng)營芙鹿家所持“福鹿家啤酒廠”品牌精釀啤酒。云酒頭條此前曾在《蜜雪冰城否認(rèn)涉足精釀，但更大的看點是,？》（點擊鏈接閱讀原文）中提到,，盡管這一消息后來得到了雙方的否認(rèn)，但關(guān)于蜜雪冰城涉足酒飲的猜想早已出現(xiàn),。

按門店數(shù)量來看,，蜜雪冰城絕對是線下茶飲店不容小覷的競爭對手。截止2021年8月，蜜雪冰城門店數(shù)已接近1.8萬家,。坐擁龐大線下門店的蜜雪冰城,，賣炸雞、酒飲又傳達(dá)了一個什么樣的信號,？消費者及加盟商又是否會買單,？

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賣奶茶or加盟/供應(yīng)

蜜雪冰城賺的是什么

與直營店賣奶茶獲利的商業(yè)邏輯不同，蜜雪冰城的重要盈利點,，是加盟和食材供應(yīng),。

這一點在蜜雪冰城的加盟制度上也有所體現(xiàn)。蜜雪冰城官網(wǎng)信息顯示,，其省會城市,、地級城市、縣級城市的加盟費分別為1.1萬元/年,、9000元/年,、7000元/年。而同類型奶茶品牌“一點點”在三個等級城市的加盟費為6.6萬元,、4.6萬元,、2.6萬元。

不過,，看似較低的加盟費,，并不是開一家蜜雪冰城門店的全部費用。

蜜雪冰城在加盟體系中注明：加盟門店經(jīng)營的設(shè)備8萬元,，首批采購原材料,、物料在6萬元以上，合同保證金1萬元,，門店裝修費8萬元起,，房租、入場費等10萬元,，其余還需管理費,、咨詢費加在一起6800元/年。按此計算,，想要開一家蜜雪冰城的奶茶店,，整體投入為35萬元。

這其中,，除去硬性支出給第三方的房租、入場費等,，其他諸如加盟費,、管理費、咨詢費、首批原材料,、物料,、設(shè)備采購費，尤其是首批原材料,、物料和設(shè)備采購,，據(jù)行業(yè)人士和一些加盟商反映，均由蜜雪冰城定制供貨銷售,，這成為蜜雪冰城一個重要利潤來源,。

接近蜜雪冰城的行業(yè)人士給云酒頭條（微信號：云酒頭條）算了一筆賬：蜜雪冰城目前在全國有超過1.8萬家門店，其中80%以上為加盟店,，單加盟費收入每年就超過億元,，并且每年還將有超過8000萬元的管理費、咨詢費收入,，以及超過10億元的首批供貨,、設(shè)備采購收入。

除了加盟這部分“一錘子”收入,，多位行業(yè)人士及加盟商表示,，蜜雪冰城還介入了加盟店的前端供應(yīng)，能夠分到門店20%的利潤,，這是蜜雪冰城另一個重要的盈利來源,。

公開資料顯示，2012年,，蜜雪冰城成立河南大咖食品有限公司,，建立了獨立的中央工廠，制作核心的茶飲原料,，向加盟商直接供貨制作材料,。2014年，蜜雪冰城開始搭建物流中心,，負(fù)責(zé)物流運輸,。目前，蜜雪冰城在河南設(shè)立了總倉,，還有東西南北四大分倉輻射全國,。

從這個層面，蜜雪冰城已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的奶茶品牌,，更像一家原料供應(yīng)商,，通過不斷擴(kuò)大的龐大的加盟體系，保證原料生產(chǎn)端穩(wěn)定的訂單收入,。換言之,，門店消耗的材料越多，蜜雪冰城掙的越多。

那么,，如何能讓現(xiàn)有門店持續(xù)盈利,，維持住已有體量，成為蜜雪冰城面對的首要問題,。

前述行業(yè)人士表示,，蜜雪冰城布局炸雞和啤酒，看似是創(chuàng)而優(yōu)則投,，實際上若能形成協(xié)同效應(yīng),，將進(jìn)一步豐富蜜雪冰城自身的供應(yīng)鏈能力和門店SKU。

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炸雞+啤酒,，強(qiáng)化供應(yīng)鏈,？

一位特許經(jīng)營行業(yè)人士表示，對于蜜雪冰城而言,，當(dāng)門店拓展幾近天花板,，強(qiáng)化供應(yīng)鏈和拓展新的品類是繼續(xù)增長的一條路。

此次,，蜜雪冰城增加酒類經(jīng)營范圍,，再度引發(fā)其即將增加啤酒品類的猜測。有觀點分析,，蜜雪冰城奶茶供應(yīng)鏈的利潤約20%,，酒水供應(yīng)鏈的利潤則更高，精釀啤酒可達(dá)40%以上,，雞尾酒則更高,。

蜜雪冰城此番會否上架酒飲產(chǎn)品上不確定，但從主營炸雞的“雞裝箱”品牌出發(fā),，或許能夠窺見其更多布局思路,。

根據(jù)美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)顯示，炸物小吃在2019年到2021年的年度復(fù)合增長率有37.7%,，而在2021年,，炸物小吃以超過6.5億單的單量，成為小吃第一大品類,。雞排2021年美團(tuán)外賣炸物銷售排名第一,，累計賣出超9600萬份。

在蜜雪冰城所處的連鎖賽道中,，華萊士,、正新雞排等品牌旗下連鎖門店已過萬家。同樣具備門店數(shù)量優(yōu)勢的蜜雪冰城,，在前期對二三線城市市場展開下沉攻勢的基礎(chǔ)上,，或?qū)⒃谶@一品類賽道后來居上,。

而這背后,，實則是對其原材料供應(yīng)鏈,、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、快節(jié)奏營銷等方面的要求,。對于同酒飲品類屢傳“緋聞”的蜜雪冰城而言,，如果試水，這些都將成為其需要重點關(guān)注的方面,。

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蜜雪冰城,，內(nèi)核不穩(wěn)？

存量競爭時代,，所有的競爭都是體系內(nèi)部的零和博弈,。高速擴(kuò)張后的蜜雪冰城，也無法回避內(nèi)核不穩(wěn)的現(xiàn)象,。

一位浙江溫州的加盟商回憶到：“第一家店是2019年開的,，那時蜜雪冰城的店并不多，但僅一年時間,，一個街區(qū)就開出至少10家店,，每隔幾個月就新開一家，市區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的門店數(shù)量很快都達(dá)到了極限,，我想開第二家,，只能下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去?！?/span>

加盟商內(nèi)流傳著一組數(shù)據(jù)：“現(xiàn)在加盟蜜雪冰城,，有20%的可能虧本關(guān)店，30%的概率賺錢,，50%收支平衡,。”由此可見,，當(dāng)加盟的紅利逐漸褪去,，門檻也不斷加高?！?/span>

在北上廣深,，門店虧損成為了普遍現(xiàn)象。

上海的加盟商魏女士向云酒頭條（微信號：云酒頭條）介紹,，在上海核心商圈,，30平內(nèi)的商鋪每月租金約1.5-2萬元，以店員6名平均工資5000/人不計水電等雜費粗略估算,，一年至少投入85萬,。這意味著,，以50%-60%毛利率算其日均業(yè)績需達(dá)3900元超全國平均值3000元，若以6元為平均客單價,，每天至少售出627杯飲品,，若日均營業(yè)10小時，至少每分鐘需賣出一杯才能保本,。

“現(xiàn)在想保本就得起早貪黑爭取多賣幾杯”,，一位北京朝陽的加盟商表示，自己一年半才回本,，周圍很多蜜雪冰城門店都在虧損,。

低門檻，低利潤空間的蜜雪冰城,，在一線城市“謀生”不易,。而在下沉市場，盈利狀況也并不理想,。

“加盟了蜜雪冰城,，現(xiàn)在是‘內(nèi)憂外患’。在手機(jī)地圖上輸入蜜雪冰城四個字屏幕上布滿了密密麻麻的紅色點點”,。沒有區(qū)域保護(hù),，密集開店是一位三線城市加盟商對蜜雪品牌詬病最多的一點。

此外,，高毛利,，低利潤是整個茶飲行業(yè)的痛點。

盡管蜜雪冰城長期宣稱以供應(yīng)鏈保證低價,，但加盟商并不覺得蜜雪的原材料便宜多少,。一個月的營業(yè)額中，45%會用于原材料的進(jìn)貨,。人員開支和房租占了差不多20%,，再去掉水電費用，設(shè)備維護(hù)費,，每年的管理費,、加盟費、罰款等各類雜費,，利潤介于15-20%之間,。如果一個月的營收低于7萬元相當(dāng)于白干。

而對于蜜雪冰城接下來可能的酒飲布局,，加盟商似乎并不看好,。

“如果增加酒飲產(chǎn)品，公司要求新增設(shè)備的話,，以前的利潤又會折成成本,，那還不如不干,。”一位北京的加盟商表示,，“按照公司的規(guī)定,，三年后店面需要重新裝修，費用大概8萬元,；購置的設(shè)也面臨更新,，這塊投入又是7萬元；再加酒飲的設(shè)備,，繼續(xù)開店意味著進(jìn)入新一輪的循環(huán)?！?/span>

毫無疑問,，茶飲賽道成長性逐漸平緩，紅利逐漸穩(wěn)定,，蜜雪冰城探索新的增長點,，未來還有很長的路要走。