年輕人的快樂三要素——炸雞、啤酒和奶茶,，蜜雪冰城都想拿捏,。

蜜雪冰城又有新動(dòng)作。天眼查4月21日消息，河南蜜雪冰城飲品有限公司發(fā)生工商變更,，經(jīng)營范圍新增酒類經(jīng)營,；其關(guān)聯(lián)公司“雪王投資”入股了河南雞裝箱餐飲企業(yè)管理有限公司，持股30%,。

“雞裝箱”品牌成立于2015年,，主營炸雞產(chǎn)品。雪王投資入股后,，其注冊(cè)資本由人民幣100萬元,，增至142.86萬元。

因此,，有觀點(diǎn)認(rèn)為,，蜜雪冰城或是要開始賣酒和炸雞了。針對(duì)這一猜測(cè),，蜜雪冰城方面回應(yīng)稱“是正常的企業(yè)投資動(dòng)作”,。

此前有消息稱蜜雪冰城曾與河南芙鹿家便利店達(dá)成合作，進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域,，經(jīng)營芙鹿家所持“福鹿家啤酒廠”品牌精釀啤酒,。云酒頭條此前曾在《蜜雪冰城否認(rèn)涉足精釀,，但更大的看點(diǎn)是？》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）中提到,，盡管這一消息后來得到了雙方的否認(rèn),，但關(guān)于蜜雪冰城涉足酒飲的猜想早已出現(xiàn)。

按門店數(shù)量來看,，蜜雪冰城絕對(duì)是線下茶飲店不容小覷的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。截止2021年8月，蜜雪冰城門店數(shù)已接近1.8萬家,。坐擁龐大線下門店的蜜雪冰城,，賣炸雞、酒飲又傳達(dá)了一個(gè)什么樣的信號(hào),？消費(fèi)者及加盟商又是否會(huì)買單,？

?

賣奶茶or加盟/供應(yīng)

蜜雪冰城賺的是什么

與直營店賣奶茶獲利的商業(yè)邏輯不同，蜜雪冰城的重要盈利點(diǎn),，是加盟和食材供應(yīng),。

這一點(diǎn)在蜜雪冰城的加盟制度上也有所體現(xiàn)。蜜雪冰城官網(wǎng)信息顯示,，其省會(huì)城市,、地級(jí)城市,、縣級(jí)城市的加盟費(fèi)分別為1.1萬元/年、9000元/年,、7000元/年,。而同類型奶茶品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”在三個(gè)等級(jí)城市的加盟費(fèi)為6.6萬元、4.6萬元,、2.6萬元,。

不過，看似較低的加盟費(fèi),，并不是開一家蜜雪冰城門店的全部費(fèi)用,。

蜜雪冰城在加盟體系中注明：加盟門店經(jīng)營的設(shè)備8萬元，首批采購原材料,、物料在6萬元以上,，合同保證金1萬元，門店裝修費(fèi)8萬元起,，房租,、入場(chǎng)費(fèi)等10萬元，其余還需管理費(fèi),、咨詢費(fèi)加在一起6800元/年,。按此計(jì)算，想要開一家蜜雪冰城的奶茶店,，整體投入為35萬元,。

這其中，除去硬性支出給第三方的房租,、入場(chǎng)費(fèi)等,，其他諸如加盟費(fèi)、管理費(fèi),、咨詢費(fèi),、首批原材料,、物料,、設(shè)備采購費(fèi)，尤其是首批原材料,、物料和設(shè)備采購,，據(jù)行業(yè)人士和一些加盟商反映，均由蜜雪冰城定制供貨銷售,，這成為蜜雪冰城一個(gè)重要利潤來源,。

接近蜜雪冰城的行業(yè)人士給云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）算了一筆賬：蜜雪冰城目前在全國有超過1.8萬家門店，其中80%以上為加盟店,，單加盟費(fèi)收入每年就超過億元,，并且每年還將有超過8000萬元的管理費(fèi)、咨詢費(fèi)收入，以及超過10億元的首批供貨,、設(shè)備采購收入,。

除了加盟這部分“一錘子”收入，多位行業(yè)人士及加盟商表示,，蜜雪冰城還介入了加盟店的前端供應(yīng),，能夠分到門店20%的利潤，這是蜜雪冰城另一個(gè)重要的盈利來源,。

公開資料顯示,，2012年，蜜雪冰城成立河南大咖食品有限公司,，建立了獨(dú)立的中央工廠,，制作核心的茶飲原料，向加盟商直接供貨制作材料,。2014年,，蜜雪冰城開始搭建物流中心，負(fù)責(zé)物流運(yùn)輸,。目前,，蜜雪冰城在河南設(shè)立了總倉，還有東西南北四大分倉輻射全國,。

從這個(gè)層面,，蜜雪冰城已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的奶茶品牌，更像一家原料供應(yīng)商,，通過不斷擴(kuò)大的龐大的加盟體系,，保證原料生產(chǎn)端穩(wěn)定的訂單收入。換言之,，門店消耗的材料越多,，蜜雪冰城掙的越多。

那么,，如何能讓現(xiàn)有門店持續(xù)盈利,，維持住已有體量，成為蜜雪冰城面對(duì)的首要問題,。

前述行業(yè)人士表示,，蜜雪冰城布局炸雞和啤酒，看似是創(chuàng)而優(yōu)則投,，實(shí)際上若能形成協(xié)同效應(yīng),，將進(jìn)一步豐富蜜雪冰城自身的供應(yīng)鏈能力和門店SKU。

?

炸雞+啤酒,，強(qiáng)化供應(yīng)鏈,？

一位特許經(jīng)營行業(yè)人士表示,，對(duì)于蜜雪冰城而言，當(dāng)門店拓展幾近天花板,，強(qiáng)化供應(yīng)鏈和拓展新的品類是繼續(xù)增長的一條路,。

此次，蜜雪冰城增加酒類經(jīng)營范圍,，再度引發(fā)其即將增加啤酒品類的猜測(cè),。有觀點(diǎn)分析，蜜雪冰城奶茶供應(yīng)鏈的利潤約20%,，酒水供應(yīng)鏈的利潤則更高,，精釀啤酒可達(dá)40%以上，雞尾酒則更高,。

蜜雪冰城此番會(huì)否上架酒飲產(chǎn)品上不確定,，但從主營炸雞的“雞裝箱”品牌出發(fā)，或許能夠窺見其更多布局思路,。

根據(jù)美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)顯示,，炸物小吃在2019年到2021年的年度復(fù)合增長率有37.7%，而在2021年,，炸物小吃以超過6.5億單的單量,，成為小吃第一大品類。雞排2021年美團(tuán)外賣炸物銷售排名第一,，累計(jì)賣出超9600萬份,。

在蜜雪冰城所處的連鎖賽道中，華萊士,、正新雞排等品牌旗下連鎖門店已過萬家,。同樣具備門店數(shù)量優(yōu)勢(shì)的蜜雪冰城，在前期對(duì)二三線城市市場(chǎng)展開下沉攻勢(shì)的基礎(chǔ)上,，或?qū)⒃谶@一品類賽道后來居上,。

而這背后，實(shí)則是對(duì)其原材料供應(yīng)鏈,、工藝標(biāo)準(zhǔn)化,、快節(jié)奏營銷等方面的要求。對(duì)于同酒飲品類屢傳“緋聞”的蜜雪冰城而言,，如果試水,，這些都將成為其需要重點(diǎn)關(guān)注的方面。

?

蜜雪冰城,，內(nèi)核不穩(wěn)？

存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，所有的競(jìng)爭(zhēng)都是體系內(nèi)部的零和博弈,。高速擴(kuò)張后的蜜雪冰城,，也無法回避內(nèi)核不穩(wěn)的現(xiàn)象。

一位浙江溫州的加盟商回憶到：“第一家店是2019年開的,，那時(shí)蜜雪冰城的店并不多,，但僅一年時(shí)間，一個(gè)街區(qū)就開出至少10家店,，每隔幾個(gè)月就新開一家,，市區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的門店數(shù)量很快都達(dá)到了極限，我想開第二家,，只能下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去,。”

加盟商內(nèi)流傳著一組數(shù)據(jù)：“現(xiàn)在加盟蜜雪冰城,，有20%的可能虧本關(guān)店,，30%的概率賺錢，50%收支平衡,?！庇纱丝梢姡?dāng)加盟的紅利逐漸褪去,，門檻也不斷加高,。”

在北上廣深,，門店虧損成為了普遍現(xiàn)象,。

上海的加盟商魏女士向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）介紹，在上海核心商圈,，30平內(nèi)的商鋪每月租金約1.5-2萬元,，以店員6名平均工資5000/人不計(jì)水電等雜費(fèi)粗略估算，一年至少投入85萬,。這意味著,，以50%-60%毛利率算其日均業(yè)績需達(dá)3900元超全國平均值3000元，若以6元為平均客單價(jià),，每天至少售出627杯飲品,，若日均營業(yè)10小時(shí)，至少每分鐘需賣出一杯才能保本,。

“現(xiàn)在想保本就得起早貪黑爭(zhēng)取多賣幾杯”,，一位北京朝陽的加盟商表示，自己一年半才回本,，周圍很多蜜雪冰城門店都在虧損,。

低門檻，低利潤空間的蜜雪冰城,，在一線城市“謀生”不易,。而在下沉市場(chǎng),，盈利狀況也并不理想。

“加盟了蜜雪冰城,，現(xiàn)在是‘內(nèi)憂外患’,。在手機(jī)地圖上輸入蜜雪冰城四個(gè)字屏幕上布滿了密密麻麻的紅色點(diǎn)點(diǎn)”。沒有區(qū)域保護(hù),，密集開店是一位三線城市加盟商對(duì)蜜雪品牌詬病最多的一點(diǎn),。

此外，高毛利,，低利潤是整個(gè)茶飲行業(yè)的痛點(diǎn),。

盡管蜜雪冰城長期宣稱以供應(yīng)鏈保證低價(jià)，但加盟商并不覺得蜜雪的原材料便宜多少,。一個(gè)月的營業(yè)額中,，45%會(huì)用于原材料的進(jìn)貨。人員開支和房租占了差不多20%,，再去掉水電費(fèi)用,，設(shè)備維護(hù)費(fèi)，每年的管理費(fèi),、加盟費(fèi),、罰款等各類雜費(fèi)，利潤介于15-20%之間,。如果一個(gè)月的營收低于7萬元相當(dāng)于白干,。

而對(duì)于蜜雪冰城接下來可能的酒飲布局，加盟商似乎并不看好,。

“如果增加酒飲產(chǎn)品,，公司要求新增設(shè)備的話，以前的利潤又會(huì)折成成本,，那還不如不干,。”一位北京的加盟商表示,，“按照公司的規(guī)定,，三年后店面需要重新裝修，費(fèi)用大概8萬元,；購置的設(shè)也面臨更新,，這塊投入又是7萬元；再加酒飲的設(shè)備,，繼續(xù)開店意味著進(jìn)入新一輪的循環(huán),。”

毫無疑問，茶飲賽道成長性逐漸平緩,，紅利逐漸穩(wěn)定,，蜜雪冰城探索新的增長點(diǎn),，未來還有很長的路要走,。