麥芽的香甜,，酒花的果香，伴隨二氧化碳的爽口,，一杯精釀啤酒下肚,，沁入心肺的涼爽瞬間涌遍全身,，微醺中飄散出滿滿的幸福感。下班以后,，尋一間啤酒館,，來一杯精釀，這是當前年輕人最樂意暢享的一種生活方式,。

目前,，精釀啤酒在歐美發(fā)達國家已經(jīng)形成相對成熟且完備的市場；而在國內(nèi),，精釀啤酒消費市場和消費習慣尚處于培育和發(fā)展期,。

另一方面，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢下,，國內(nèi)精釀啤酒消費量擴容迅速,。有研究報告分析，國內(nèi)精釀啤酒增速遠高于啤酒行業(yè)整體增速,。預計到2025年,，中國精釀啤酒消費量可達到25億升，市場規(guī)模有望增至300到400億元,。

與此同時,，國產(chǎn)精釀品牌在發(fā)展過程中也面臨諸多困境。云酒頭條（微信號：云酒頭條）走訪國內(nèi)部分精釀生產(chǎn)企業(yè),，對國產(chǎn)精釀的發(fā)展歷程和現(xiàn)實困境獲得了更深的了解,，也從中找到了一些國產(chǎn)精釀發(fā)展的正向案例，看到了一些可預見的確定性,。

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前世今生：誰在做精釀,？

“酒店里擺著明晃晃的釀酒罐，服務員直接從罐子里接啤酒喝,，一扎要十幾塊錢,。”這是許多山東人對1990年代濟南自釀啤酒的記憶,，也是中國精釀啤酒的啟蒙時代,。

到2000年時，“原漿啤酒”開始出現(xiàn),?！霸瓭{”的概念指的是原汁原味、沒有勾兌的啤酒,，這也被當時的啤酒企業(yè)奉為生產(chǎn)標準,，其中代表性企業(yè)是生產(chǎn)小鴨子啤酒的趵突泉啤酒廠。

2012年8月28日,，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會在北京召開會議,，擬組織成立“中國手工微釀啤酒業(yè)聯(lián)盟”,，這是“微釀啤酒”的一個重要節(jié)點，也被普遍認為是中國精釀啤酒的過渡時期,。

2016年11月25日,，中國輕工機械協(xié)會精釀啤酒技術(shù)及設備專業(yè)委員會（簡稱中輕精釀委）成立，并在齊魯工大召開第一次會員代表大會,，成為中國精釀啤酒發(fā)展的一個重要歷史見證,。

從酒坊到小酒廠，再到大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè),，精釀啤酒的概念迅速升溫,，它被人們冠之以“好喝”“高品質(zhì)”的標簽，對中國精釀啤酒發(fā)展有著里程碑式的意義,。

2019年4月25日,，中國酒業(yè)協(xié)會頒布了《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，作為舶來品的精釀啤酒迎來了國內(nèi)第一個行業(yè)標準性文件,。文件定義精釀啤酒為“工坊啤酒”,，當年，國產(chǎn)精釀啤酒市場規(guī)模已經(jīng)超過240億元,。

在此階段內(nèi)，眾多大廠也相繼布局精釀：百威收購拳擊貓,、鵝島,、健力士等精釀品牌；青島啤酒斥資建設精釀啤酒花園項目,；燕京啤酒推出了“燕京八景”精釀系列啤酒,。

“發(fā)展至今，國產(chǎn)精釀啤酒仍處于百家爭鳴的時代,，精釀產(chǎn)品甚至有良莠不齊等各種問題,。”有啤酒專家如此表示,。但不可否認的是,，國產(chǎn)精釀啤酒行業(yè)目前已進入爆發(fā)期，未來將保持高速增長,。

發(fā)展尚未成熟,、符合行業(yè)趨勢、市場前景良好,，是多位啤酒行業(yè)從業(yè)者對國產(chǎn)精釀啤酒發(fā)展形勢的一致判斷,。他們認為，精釀啤酒“具有更高的價格,、更豐富的味覺體驗”“符合我國日益龐大的中產(chǎn)階層消費需求”“傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)量的下降推動了廠商對產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)化升級”,。

工商統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，2018年我國有精釀啤酒企業(yè)近2000家，到2021年已增至5000家,，形成了100多個知名品牌,，精釀啤酒消費量也在以驚人的幅度擴容。除百威亞太,、青島,、華潤等傳統(tǒng)啤酒巨頭紛紛布局精釀外，國內(nèi)也涌現(xiàn)出優(yōu)布勞,、熊貓精釀,、高大師等一批較為優(yōu)秀的精釀啤酒品牌。

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國產(chǎn)精釀

何以“困在巷子里”,？

“精釀啤酒自2016年就開始發(fā)力,，但至今尚沒有形成一個影響力較大的寡頭品牌，專做精釀的品牌中幾乎80%都在虧錢,?！睆堬w啤酒成都有限公司總經(jīng)理谷泉如此描述國產(chǎn)精釀啤酒的發(fā)展現(xiàn)狀。

在谷泉看來,，國產(chǎn)精釀一方面正處于迅速擴容的黃金賽道,，一方面發(fā)展上困難重重，面臨諸多困境,。

對于國產(chǎn)精釀品牌面臨的困境,，谷泉認為原因有三：一是精釀啤酒生產(chǎn)成本過高，而生產(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較??；二是資本對精釀賽道尚處于觀望態(tài)度；三是消費者培育不足,，廣大消費者對精釀啤酒認知較淺,，消費氛圍尚未形成。

目前,，精釀啤酒市場依然處于高度分散,、高度競爭的狀態(tài)，參與者眾多但較為分散,，小微企業(yè)較多但未有龍頭品牌出現(xiàn),。啤酒行業(yè)營銷專家方剛公開表示，當下精釀市場還沒有一個統(tǒng)領(lǐng)性的品牌誕生,，主要原因是精釀啤酒這個品類目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小,。

浙商證券研報顯示，國內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。預計到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元,，但滲透率也只有11%,。

老牌傳統(tǒng)啤酒巨頭的精釀產(chǎn)品偏向“工業(yè)化”，且占比較小,，專注于精釀賽道的企業(yè)大多規(guī)模較小,、良莠不齊、魚龍混雜,，一批實力不足的企業(yè)“倒在了路上”,。這是國產(chǎn)精釀啤酒發(fā)展的現(xiàn)實。

2022年上半年,，疫情反復疊加經(jīng)濟下行壓力,，國內(nèi)精釀啤酒陷入了更深的困局?！坝^望”,，成了許多投資者和經(jīng)銷商面對精釀賽道的態(tài)度。

優(yōu)布勞精釀啤酒創(chuàng)始人李慶在精釀啤酒領(lǐng)域已摸爬滾打了20多年,，在他看來,，國內(nèi)精釀啤酒賽道在近幾年發(fā)展迅速，且前景廣闊,。但在當前形勢下,，投資者和經(jīng)銷商的觀望來自于國產(chǎn)精釀在當前經(jīng)濟形勢壓力下的不可確定性。

“資本在尋找更可確定的機會,，經(jīng)銷商在尋找更大,、更可靠的品牌，而這兩者,，當前的國產(chǎn)精釀賽道暫時都給不到,?！崩顟c說,，“目前許多中小型國產(chǎn)精釀企業(yè)都是靠著情懷和熱愛,，在發(fā)展上還沒有找到突破口,，困于巷子里,?！?/span>

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國產(chǎn)精釀

如何在藍海中走向臺前,？

從市場前景來看,，國產(chǎn)精釀啤酒的發(fā)展盡管仍有諸多待解問題,，但優(yōu)勢特點同樣十分突出。

天貓在6月8日發(fā)布的《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示,，精釀啤酒市場正在高速增長,。2021年，國產(chǎn)精釀啤酒的消費增速遠高于整個啤酒市場，酸啤,、果啤,、IPA（印度淡色艾爾）分別增長45%、35%,、19%,。

根據(jù)興業(yè)證券研究報告，當前國產(chǎn)精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡,，年輕化趨勢明顯,。精釀啤酒在迎合了年輕消費者對啤酒口感和味道需求的同時，還以其多元化的產(chǎn)品滿足了消費者生活場景細分化,、多元化的需求,。

另一方面，精釀啤酒市場被越來越多的人看好,，消費市場增長顯著,，越來越多投資者將目光投向精釀賽道。2021年,，國內(nèi)新增近1338家精釀啤酒相關(guān)企業(yè),，同比2020年增長了23%。

與此同時,，資本市場上,，也有許多國產(chǎn)精釀品牌獲得了資本青睞。2021年,，碧山村,、泰山原漿、AB藝術(shù)精釀,、走豈清釀,、軒博精釀、慫人膽,、太空精釀,、TasteRoom、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌接連獲得融資,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過10億元,。

精釀啤酒尚處于市場藍海,，前景廣闊，是國內(nèi)精釀啤酒領(lǐng)域的普遍共識,，但精釀啤酒如何從小眾走向大眾,，走上更廣闊的舞臺，也是每一個精釀啤酒企業(yè)迫切尋求的答案。優(yōu)布勞的做法,，或許為中小型精釀啤酒企業(yè)提供了一些案例思路,。

在2020年銷售額就已經(jīng)達到3億元，并且連續(xù)3年實現(xiàn)超級增長的優(yōu)布勞,，在國內(nèi)一眾精釀品牌中具備較強的代表性和影響力,。目前，優(yōu)布勞線下門店已經(jīng)突破2000家,，覆蓋全國超800座城市,。

優(yōu)布勞的成功，很大程度上歸功于其選擇了輕資產(chǎn)加盟運營商的模式,。優(yōu)布勞在布局全國連鎖酒館時,，從店面裝修、運營扶持,、產(chǎn)品配送等方面均由總部協(xié)同,，最大程度的降低了門店的經(jīng)營難度。

這種輕資產(chǎn)加盟的模式極大地降低了加盟商的成本和風險,。據(jù)李慶介紹,，在聚焦新零售模式的前提下，優(yōu)布勞精釀全渠道布局,，獨創(chuàng)CBX商業(yè)模式,，用互聯(lián)網(wǎng)的思維和速度賦能傳統(tǒng)營銷、鏈接社交場景,。優(yōu)布勞的2000多家門店,，輕資產(chǎn)加盟運營的模式，為精釀啤酒消費市場構(gòu)建起了更多場景,。

“優(yōu)布勞會每月分析TOP100的門店的地址,，建立動態(tài)的選址模型，精準選址覆蓋了社區(qū),、餐飲等商圈,。通過堂食、外賣,、外帶、自配送的方式,，做透門店周圍3公里的生意,。”李慶說,。

這種場景化的營銷,、高度可復制的連鎖開店方式，讓優(yōu)布勞在疫情之下也獲取了高速增長。2022年前5個月,，優(yōu)布勞實現(xiàn)新增加盟商200多家,，在行業(yè)普遍低迷的形勢下業(yè)績保持了50%的增速。

當前,，大多數(shù)中小型精釀啤酒企業(yè)都采取的是前店后廠的模式,，即在酒廠附近開設酒吧，不通過分銷商和零售商,，直接將酒賣給顧客,。李慶認為，這種模式主打體驗功能,，但存在產(chǎn)銷量小,、受疫情影響大等問題。

在李慶看來,，國內(nèi)的精釀啤酒領(lǐng)域,，目前還是一片藍海，尚處于黃金紅利期,。一方面,，傳統(tǒng)啤酒巨頭以及國外精釀品牌紛紛入局國內(nèi)的精釀賽道，對國內(nèi)精釀消費者的培育和消費市場擴容有著積極作用,。

另一方面,，在高度個性化的精釀啤酒領(lǐng)域，如何滿足消費者的需求,，是精釀品牌走向成功的關(guān)鍵,。在產(chǎn)品端，國內(nèi)一些精釀品牌正在做一些嘗試,。

張飛啤酒正在研發(fā)的精釀新品即將上市,。據(jù)谷泉透露，新品將大幅度降低產(chǎn)品價格,，預計以14元左右的價格切入市場終端,，爭取以高品質(zhì)、低價格的優(yōu)勢“平替”市場上同等價位段的工業(yè)啤酒,；優(yōu)布勞則在6月中旬推出了一款西瓜味精釀啤酒新品“西瓜太涼”,。

一方面在產(chǎn)品升級上尋找更迎合消費者的新品，另一方面在營銷模式上尋求符合市場環(huán)境,、降低合伙人風險,、尋找成體系、可裂變,，有效觸達消費者,、可持續(xù)的盈利模式,。國產(chǎn)精釀正在困局和變數(shù)中，正在努力走向可預知的未來,。