這個(gè)夏天，我國高校畢業(yè)生約1076萬人,，規(guī)模首次超千萬,，新一輪就業(yè)浪潮已經(jīng)到來。

就業(yè)再度引發(fā)社會(huì)關(guān)注,，酒類專業(yè)畢業(yè)生卻并不犯愁,。

“酒類專業(yè)是不是酒量特別好啊,？”“平時(shí)上課是不是特輕松？”“就業(yè)率怎么樣,？”“畢業(yè)都去哪里工作,？”……對(duì)于這個(gè)“冷門”的神仙專業(yè)，外界有著太多待解的問號(hào),。

2022年,，酒類專業(yè)的同學(xué)平時(shí)怎樣學(xué)習(xí),？他們的就業(yè)情況如何？云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查,。

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“就業(yè)方向比想象中要寬”

“你們上課是不是總在一起喝酒?。俊薄澳銈儗I(yè)出來的,，酒量肯定都特別好吧,？”……畢業(yè)于四川輕化工大學(xué)釀酒工程專業(yè)的何同學(xué)，拿到工作offer后,，一直在學(xué)校貼吧回答著想要報(bào)考本專業(yè)的學(xué)弟學(xué)妹們的提問,。

“男生就業(yè)基本都是進(jìn)酒廠，不同酒廠待遇不同,，我了解到的年薪從5w到12w不等,。”

“釀酒工程是學(xué)校王牌專業(yè),，平臺(tái)資源比較好,，社會(huì)認(rèn)可度高，就業(yè)相對(duì)容易,，沒那么‘內(nèi)卷’,。學(xué)得好，進(jìn)五糧液10W+,，瀘州老窖大概10w一年,，郎酒8w，小酒廠就6w,。如果在學(xué)校本碩連讀,，更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！?/span>

……

以上,，是四川輕化工大學(xué)應(yīng)屆畢業(yè)生小吳給想報(bào)考該專業(yè)的學(xué)弟學(xué)妹們的回答。

海量,，可能是外界對(duì)釀酒工程學(xué)生最大的誤解,。何同學(xué)表示，釀酒工程專業(yè)確實(shí)需要喝酒,、品酒,，感受不同酒類的風(fēng)味，但對(duì)酒量并無過多要求,?！皩W(xué)這個(gè)專業(yè)的男生和女生比例為1:1.5，女孩子還更多些?！?/span>

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為什么學(xué)釀酒,？

“想學(xué)點(diǎn)不一樣的以后好就業(yè)?！?/span>

何同學(xué)坦言,，報(bào)志愿時(shí)自己就是奔著冷門去的，珠寶加工,、釀酒工程等專業(yè)都在那時(shí)進(jìn)入到他的視線內(nèi),，最終結(jié)合個(gè)人喜好，他選擇了釀酒,。

事實(shí)上,，看似小眾的釀酒工程，在四川輕化工大學(xué)屬于特色加重點(diǎn)建設(shè)專業(yè),，有“中國白酒人才培養(yǎng)搖籃”的美譽(yù),。該專業(yè)2017年獲中國酒業(yè)協(xié)會(huì)授牌，與五糧液集團(tuán)共建“中國白酒學(xué)院”,。何同學(xué)的同級(jí)同學(xué)中,，有不少是外專業(yè)尖子生轉(zhuǎn)過來的，足見釀酒工程在學(xué)校的地位,。

在日常學(xué)習(xí)中,，釀酒工程其實(shí)并不會(huì)彌漫太多“酒精氣息”——大一、大二以基礎(chǔ)科目為主,，如分析化學(xué),、微生物學(xué)、化工原理等,，與生物工程的課程有些接近,。大三時(shí)學(xué)生開始接觸專業(yè)課程和工程類課程，如工廠設(shè)計(jì),、流程設(shè)計(jì),、釀酒工程技術(shù)等。最受矚目的“白酒品鑒課”,，學(xué)生也是不必喝酒的,。

“嘗評(píng)嘛，嘗一口就吐了,，幾種酒之間還需要漱口,，真正喝進(jìn)去的很少?！?/span>

如何同學(xué)所愿,，釀酒專業(yè)的學(xué)生確實(shí)比較容易在行業(yè)內(nèi)找到工作,。

“川酒在中國白酒界的地位不用多說，我們專業(yè)的校友網(wǎng)絡(luò)可以說遍布四川大型酒企,。面試環(huán)節(jié)也相對(duì)簡(jiǎn)單，通過就可以簽三方協(xié)議了,?！苯衲戤厴I(yè)，何同學(xué)也順利進(jìn)入到某大型酒企,，目前從事銷售業(yè)務(wù),。

“就業(yè)方向比想象中要寬，不是說只能去釀酒,，我做銷售,，本身對(duì)酒也更加了解?！焙瓮瑢W(xué)講道,。

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“供不應(yīng)求”

畢業(yè)季進(jìn)入尾聲。貴州食品工程職業(yè)學(xué)院黨委副書記,、院長吳天祥密切關(guān)注著這屆畢業(yè)生們的去向,，“同學(xué)們有80%以上簽訂就業(yè)協(xié)議?！?/span>

“貴州,、四川的酒廠比較多，釀酒,、食品相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生一直是供不應(yīng)求的狀態(tài),。只要畢業(yè)生愿意從事這個(gè)行業(yè)，就業(yè)肯定是沒問題的,?！眳翘煜檎f。

釀酒工程專業(yè)畢業(yè)生供不應(yīng)求的背后,，是貴州繼續(xù)開創(chuàng)下一個(gè)“黃金十年”的產(chǎn)業(yè)力量增強(qiáng),。貴州是白酒生產(chǎn)大省，競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈,，但人才匱乏是貴州酒企發(fā)展一大痛點(diǎn),。

據(jù)吳天祥介紹，目前,，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院為金沙酒業(yè)做訂單班,，并開展了多項(xiàng)釀酒方面的校企合作，與企業(yè),、政府,、協(xié)會(huì)合作，為貴州酒企培養(yǎng)人才。

“近年走訪貴州的酒企,，發(fā)現(xiàn)釀酒工藝這方面斷層比較嚴(yán)重,，目前從事的多是酒廠的‘老人’，急需吸納年輕的血液,。我覺得同學(xué)們畢業(yè)后,，再經(jīng)過積累實(shí)踐，會(huì)成為行業(yè)的中堅(jiān)力量,?！眳翘煜柚v解到。

目前來看,，大部分畢業(yè)生的確留在了貴州：到地方酒廠從事技術(shù)工作的,，剛?cè)肼毜拇鲆话阍诎宰?000-6000元左右，留在貴州酒企的從事銷售多一些,，他了解到的待遇一般是5000元加提成,。

“做銷售類因?yàn)橛袑I(yè)優(yōu)勢(shì)，待遇一般高一些,；到地方酒廠待遇相對(duì)穩(wěn)定,，要想更進(jìn)一步發(fā)展，則需要多積累幾年,。畢竟每家的配方都屬于機(jī)密,，企業(yè)需要考驗(yàn)員工的忠誠度?！?/span>

吳天祥表示,，像四川、貴州等酒業(yè)大省,，對(duì)畢業(yè)生也有很大需求,，但是因?yàn)橛行┑胤捷^偏遠(yuǎn)，同學(xué)們很少愿意去,，少數(shù)去了的學(xué)生,，一兩年也會(huì)離開。需要當(dāng)?shù)卣疇款^,，做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),。

釀酒工程專業(yè)學(xué)生上課，究竟是什么樣的,？吳天祥也作了詳細(xì)講解,。

學(xué)生要學(xué)習(xí)生物化學(xué)、微生物學(xué),、釀酒機(jī)械與設(shè)備等先修課程,，該課程的授課大綱包括固態(tài)發(fā)酵法,、半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒的工藝?yán)碚摗⑸a(chǎn)技術(shù)及白酒生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問題及對(duì)策,，清香,、濃香、醬香型白酒制曲,、發(fā)酵,、蒸餾、貯存,、勾調(diào)等工藝，生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備,。

根據(jù)要求,，學(xué)生需要掌握白酒生產(chǎn)原理、白酒制曲工藝,、白酒發(fā)酵工藝,、白酒貯存與后處理方法等，為后續(xù)的白酒品評(píng)學(xué),、酒類風(fēng)味化學(xué),、白酒酒體設(shè)計(jì)、釀酒工廠設(shè)計(jì)等課程奠定基礎(chǔ),。

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“校企政會(huì)”

四位一體培養(yǎng)

梳理發(fā)現(xiàn),，國內(nèi)開設(shè)釀酒工程專業(yè)的高校約20所，遍布內(nèi)蒙古,、江蘇,、山東、湖北,、河北,、安徽、河南等,。其中四川4所,、貴州3所，辦學(xué)模式都是“校企政會(huì)”四位一體,，與政府,、行業(yè)協(xié)會(huì)和酒企合作密切。

比如四川輕化工大學(xué)的五糧液白酒學(xué)院,，建成了多個(gè)國家級(jí)和省級(jí)教學(xué)科研平臺(tái),，如中國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、四川省白酒生物工程技術(shù)研究中心,、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,、四川省釀酒專用糧工程技術(shù)中心等多個(gè)國家級(jí)和省級(jí)教學(xué)科研平臺(tái),；貴州的茅臺(tái)學(xué)院則是教育部批準(zhǔn)、茅臺(tái)酒廠出資的普通本科高校,。

“就業(yè)沒多大問題,，收入不能說非常高但相對(duì)穩(wěn)定?！碑厴I(yè)于四川輕化工大學(xué)五糧液白酒學(xué)院,，現(xiàn)任職于四川某酒廠的趙同學(xué)介紹，一般畢業(yè)季各酒企都會(huì)向?qū)W院“要人”,，酒企一般都包食宿,，生產(chǎn)一線正式入職后月薪能拿到6000元左右，化驗(yàn)分析崗工資相對(duì)還要低一些,，這個(gè)待遇一般在兩年內(nèi)比較穩(wěn)定,，后續(xù)成為管理層，或者經(jīng)過考核有了新的培養(yǎng)計(jì)劃,，會(huì)有一定提高,。

“酒行業(yè)的公司一般都比較看重企業(yè)文化，入職后流動(dòng)性不大,，本科生從鏟酒糟做起,，走到生產(chǎn)核心崗或者管理崗需要好多年?！壁w同學(xué)說,。

除了就業(yè)，一些學(xué)生選擇了繼續(xù)深造,。地處江蘇的江南大學(xué)同樣有釀酒工程專業(yè),，作為211高校，其培養(yǎng)計(jì)劃更趨向研究型,。趙同學(xué)告訴云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）,，他的一位本科同學(xué)就在該校讀完研究生后，進(jìn)入當(dāng)?shù)匾患揖破蟮募夹g(shù)管理崗位,，待遇相對(duì)高一些,，還有人通過深造回到了高校從事教學(xué)工作。

“釀酒工程專業(yè)未來會(huì)為行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)輸送更多人才,，但能否留住人才,，讓他們有更好發(fā)展，則依賴于行業(yè),、企業(yè)的管理水平,。從這個(gè)角度看，高校與企業(yè)在合作的過程中,，雙方都應(yīng)保持自己的主導(dǎo)地位,，才能獲得雙贏,。”一位酒行業(yè)專家說,。

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熱門產(chǎn)業(yè)=熱門專業(yè)

此前,，酒類專業(yè)給人的印象是比較小眾，企業(yè)里對(duì)口的崗位是否會(huì)比較少,？

實(shí)則不然,，酒類產(chǎn)業(yè)熱帶來的酒業(yè)熱、專業(yè)熱近兩年十分明顯,。

酒類專業(yè)畢業(yè)后可在釀酒科學(xué)與工程領(lǐng)域內(nèi)從事教學(xué),、科學(xué)研究與開發(fā)、生產(chǎn)管理,、檢驗(yàn),、產(chǎn)品營銷與技術(shù)服務(wù)等工作，也可以考研或出國深造,。專業(yè)畢業(yè)生可在國內(nèi)白酒、啤酒,、葡萄酒,、黃酒等生產(chǎn)企業(yè)和教學(xué)科研單位尋找就業(yè)機(jī)會(huì)。

整體來說,，酒類專業(yè)的就業(yè)質(zhì)量較高,，每年都會(huì)有許多酒類行業(yè)公司（包括白酒、啤酒,、葡萄酒等酒類企業(yè)）招聘相關(guān)的專業(yè)人才,，其中不乏世界500強(qiáng)或中國500強(qiáng)企業(yè)。

而我國釀酒行業(yè)收入自2004年后保持高增,，據(jù)統(tǒng)計(jì),，2020年我國釀酒行業(yè)銷售收入為8353.3億元，利潤總額為1792億元,；截至2021年上半年我國釀酒行業(yè)銷售收入為4691.2億元,，同比增長19.16%，利潤總額為1084.2億元,，同比增長29.39%,。

市場(chǎng)規(guī)模總體呈上升趨勢(shì),，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國酒業(yè)十四五指導(dǎo)意見》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見》）,，就“十四五”期間的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，《指導(dǎo)意見》提出了13個(gè)主要的目標(biāo),。

其中在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面,，預(yù)計(jì)到2025年實(shí)現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量6690萬千升,，銷售收入上預(yù)計(jì)達(dá)到14180億元。不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)規(guī)模,，相關(guān)人才的需求量可想而知,，而每年釀酒工程的畢業(yè)生可能還不到千人。

所以酒類專業(yè)前景潛力還是較為巨大的,。

當(dāng)然,，值得注意的是，中國白酒有許多是國有企業(yè),，對(duì)于人才質(zhì)量的要求會(huì)更高,，一般碩士及以上畢業(yè)生才有較大競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于想要進(jìn)入白酒行業(yè),，特別是進(jìn)入名酒企業(yè)的畢業(yè)生,，還需十分注意自身學(xué)歷等方面的競(jìng)爭(zhēng)力提升。