“三年磨一劍”,，2022國際葡萄酒（中國）大獎賽（IWGC），旨在構(gòu)建一套專屬于中國葡萄酒的評價體系,，并引導“好葡萄酒的中國標準”走向全球化,、國際化,。

中國葡萄酒現(xiàn)階段的主要矛盾是什么？什么樣的模式是中國葡萄酒的未來之光,？中國葡萄酒又將如何擺脫傳統(tǒng)認知,，真正地成為消費者桌上的“常客”,？

帶著這些問題,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）對話中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、葡萄酒果酒專家委員會秘書長,、大獎賽聯(lián)合主席楊強,，剖析中國葡萄酒面臨的挑戰(zhàn)和機遇。

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生產(chǎn)端VS消費端

楊強表示,，在過去的數(shù)年間,，無論是葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)、葡萄酒行業(yè),、科學研究專家,、各產(chǎn)區(qū)政府，都在致力于改善中國葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量,。不可否認,，中國葡萄酒的質(zhì)量已經(jīng)獲得了長足的進步和提高。

從選料,、種植,、采摘，到釀造,、桶陳,、裝瓶，葡萄酒的生產(chǎn)流程相對是清晰的,；從分銷、運輸,、配送,，到上架、遴選,、購買,，消費者的選擇也是相對明確的。

但就是這樣清晰和明確的生產(chǎn)和消費過程,，期間卻誕生了諸多矛盾,。葡萄酒生產(chǎn)在近年來已經(jīng)實現(xiàn)了智能化、數(shù)字化,，而消費者的消費選擇,、物流鏈的配送也都實現(xiàn)了數(shù)據(jù)入庫,，共同撐起了中國葡萄酒市場的龐大數(shù)據(jù)庫。但即便是如此,，中國葡萄酒仍舊不溫不火,。

進入消費升級的品牌化、品質(zhì)化的競爭時代,，中國葡萄酒在進行原料甄選和生產(chǎn)工藝的革新后,，其品質(zhì)已經(jīng)可以和國際產(chǎn)品比肩，但在品牌發(fā)展的路上,，還相距甚遠,。

究其原因，其實是生產(chǎn)端和消費端之間的“信息不對稱”,。

▲楊強

何為“信息不對稱”,？生產(chǎn)端將生產(chǎn)資料的信息以透明化的方式呈現(xiàn)給消費者，但以往的生產(chǎn)規(guī)范是以國外產(chǎn)品作為模板,，消費者雖然可以或者完整地獲取生產(chǎn)信息,，但是卻并非是其想要了解或能夠清楚理解的,，兩方越差越大,，進而導致了中國葡萄酒的品牌化發(fā)展之路不甚順利。

由于葡萄酒的消費人群對于中國葡萄酒還沒有充分的認識,，葡萄酒消費比例仍較低,，這就導致了“什么才是中國好葡萄酒”問題的誕生。中國葡萄酒產(chǎn)品究竟應(yīng)該是什么樣的口感,、口味,，是決定一瓶好葡萄酒的評價標準之一。

大獎賽的舉辦對于中國標準的制定就顯得尤為重要,。本屆大獎賽秉承三年來的“堅持長期主義,、傳承工匠精神、釀造美好生活”的理念,，以國際水準,、中國特色為定位，針對“一瓶好葡萄酒的中國標準”展開了積極探索,，而中國標準的建立,，不單單是僅適用于國內(nèi)。

自2019年首屆大獎賽開辦以來,，大獎賽看齊國際著名葡萄酒賽事,，如布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽、柏林葡萄酒大獎賽,、國際葡萄酒暨烈酒大獎賽等知名賽事,。以布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽為例,，比利時雖然不是傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)大國，同樣可以引領(lǐng)全球葡萄酒的消費市場,。

可見,，構(gòu)建國際化的“中國標準”不僅可以實現(xiàn)自我提升，同時也可以向全球葡萄酒市場輸出中國品牌意識,。作為擁有最廣大消費群體的中國,，其龐大的消費刺激能力能夠提升中國標準在國外影響力，進而實現(xiàn)中國標準的全球化進程,。

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“喝下去,，才是最重要”

楊強表示，“葡萄酒作為酒類產(chǎn)品中最早進行用戶教育的產(chǎn)品,，做得最早,，但是活動不接地氣，給葡萄酒冠上了‘西餐’‘高端’等的束縛,，最終并沒有實現(xiàn)消費者的有效培養(yǎng),，反而‘嚇’走了消費者”。

據(jù)業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,，自2021年第三季度開始,，干型葡萄酒的電商銷售份額就開始逐季下降，截至2022年第一季度,，干型葡萄酒的銷售占比已經(jīng)下落至70.1%,，而甜型葡萄酒的銷售占比由9.6%上升至10%，其他品類葡萄酒銷售占比也有明顯上升,。

國內(nèi)葡萄酒雖然干型葡萄酒產(chǎn)品仍居主要消費板塊,，但以甜型、半甜型,、桃紅型等口味為主的葡萄酒已經(jīng)開始嶄露頭角,。

但從整體葡萄酒的消費場景下來看，中高端餐廳以及酒館仍是主要的葡萄酒消費高地,。

為此,，葡萄酒行業(yè)應(yīng)當借力大獎賽的專業(yè)化評選，改變原有的消費者培育方式,。傳統(tǒng)的培育往往都是在飲酒習慣、產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)上講故事,。引導消費者如何喝下去,，將是消費者主權(quán)時代的重點。

在飲酒習慣上,，中國葡萄酒消費是以聚飲分享居多,，具有很強的社交屬性,。因此在評價酒的優(yōu)劣上，中國葡萄酒要更關(guān)注入口是否飽滿柔順,，以及飲后是否舒適,，在消費者培育上要刻意打破“中高端”的宴飲意識，將葡萄酒帶入家庭聚飲,，實現(xiàn)從“中高端”向“親和”的轉(zhuǎn)變,。

在產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)上，要大力講好本土意識,，將中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特色進行有意識地包裝,，形成產(chǎn)品的品牌背書，不僅限于拉菲,、奔富的西式酒體,，而是要開發(fā)屬于中國的葡萄酒酒體，將產(chǎn)品的優(yōu)勢特點傳遞給消費者,。

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品類創(chuàng)新,，是中國葡萄酒

未來的生命力所在

葡萄酒要如何實現(xiàn)品類創(chuàng)新？這是一個擺在行業(yè)面前的重要命題,。

目前市面上所流通的葡萄酒的味型,，基本上是四類,，即干型,、半干型,、半甜型,、甜型,。這一套分類標準,，由歐洲帶入,，在國內(nèi)經(jīng)過長時間的沉積,，對于葡萄酒的口味已經(jīng)形成了較為固化的認識,。

“品類創(chuàng)新,，是中國葡萄酒未來的生命力所在?！睏顝娬f,，“以我們國家的調(diào)味品行業(yè)舉例，我們國家的調(diào)味品不僅僅只有醬油和黑醋,，提味上色的有蠔油,、蒸魚豉油，提升酸味的有白醋,、紅醋,、復合醋。有可以替代味精使用的雞精,，替代菜籽油使用的花生油,。品類品種的豐富,，同一品類下不同產(chǎn)品的創(chuàng)新，才是促進我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展繁榮的根本原因,。”

不單單是調(diào)味品產(chǎn)業(yè),，同樣作為快消品的“良品鋪子”正是以品種多、創(chuàng)新口味多的產(chǎn)品特點,，實現(xiàn)了常年保持我國零食零售產(chǎn)業(yè)第一的目標,。

無獨有偶，在威士忌品牌中,，四川崍川蒸餾廠推出“黃酒桶”,，將黃酒口味與傳統(tǒng)威士忌相結(jié)合，便是一次口味上的大膽創(chuàng)新,。

由此可見,，品類的創(chuàng)新必然會給行業(yè)帶來新的增長刺激點。但作為已經(jīng)有固化認識的中國葡萄酒,，想要實現(xiàn)品類的創(chuàng)新卻并非易事,。對此，楊強給出了自己的意見：

一是要擺脫原有歐美的品類體系,。傳統(tǒng)的四大口味確實經(jīng)典,，但如果一直守著歐美的品類生產(chǎn)標準，中國葡萄酒將失去應(yīng)有的活力,。

二是要依靠大獎賽探索的中國標準,，探索“中國式”的葡萄酒。

三是要實現(xiàn)中國葡萄酒的破圈,。而中國葡萄酒的破圈不僅僅是評價標準,、生產(chǎn)標準、以及風格口味的破圈,，同時也是市場宣傳,、葡萄酒文化語言的破圈。

面對葡萄酒整體市場的低迷,，盡管中國葡萄酒在2022年上半年呈現(xiàn)出行業(yè)規(guī)模的提升,，品牌數(shù)量有所增加，但產(chǎn)能,、利潤,、銷售的同期下降標志著中國葡萄酒還處在一個“低選擇”的階段。

楊強表示,，要擺脫這樣的困境,，需要全行業(yè)的共同努力，找到適合中國消費者喜歡的產(chǎn)品。進行合理市場宣傳,，持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量，才是幫助中國葡萄酒行業(yè)找到反轉(zhuǎn)反彈的重要契機,。

而此次大獎賽,，同樣肩負起了幫助中國葡萄酒建立標準，明確發(fā)展方向的任務(wù),。大獎賽將立足于市場推廣,，在舉辦賽事同時，深入挖掘產(chǎn)品之間的聯(lián)系,。本次大獎賽將組織金獎產(chǎn)品進行拍賣,，在進行個性化服務(wù)的同時，踐行“引領(lǐng)行業(yè),、引領(lǐng)市場”的社會責任,。

伴隨著大獎賽的逐步展開，以及對中國標準的不斷探索,，我們有理由相信,，中國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點，將會隨之到來,。