“三年磨一劍”，2022國(guó)際葡萄酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽（IWGC），旨在構(gòu)建一套專屬于中國(guó)葡萄酒的評(píng)價(jià)體系,，并引導(dǎo)“好葡萄酒的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)”走向全球化,、國(guó)際化。

中國(guó)葡萄酒現(xiàn)階段的主要矛盾是什么,？什么樣的模式是中國(guó)葡萄酒的未來(lái)之光,？中國(guó)葡萄酒又將如何擺脫傳統(tǒng)認(rèn)知，真正地成為消費(fèi)者桌上的“?？汀?？

帶著這些問(wèn)題，云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）對(duì)話中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng),、葡萄酒果酒專家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng),、大獎(jiǎng)賽聯(lián)合主席楊強(qiáng)，剖析中國(guó)葡萄酒面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇,。

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生產(chǎn)端VS消費(fèi)端

楊強(qiáng)表示,，在過(guò)去的數(shù)年間，無(wú)論是葡萄酒生產(chǎn)企業(yè),、葡萄酒行業(yè),、科學(xué)研究專家、各產(chǎn)區(qū)政府,，都在致力于改善中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量,。不可否認(rèn)，中國(guó)葡萄酒的質(zhì)量已經(jīng)獲得了長(zhǎng)足的進(jìn)步和提高,。

從選料,、種植、采摘,，到釀造,、桶陳、裝瓶,，葡萄酒的生產(chǎn)流程相對(duì)是清晰的,；從分銷、運(yùn)輸,、配送,，到上架、遴選,、購(gòu)買,，消費(fèi)者的選擇也是相對(duì)明確的。

但就是這樣清晰和明確的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程,，期間卻誕生了諸多矛盾,。葡萄酒生產(chǎn)在近年來(lái)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了智能化,、數(shù)字化，而消費(fèi)者的消費(fèi)選擇,、物流鏈的配送也都實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)入庫(kù),，共同撐起了中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的龐大數(shù)據(jù)庫(kù)。但即便是如此,，中國(guó)葡萄酒仍舊不溫不火,。

進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)的品牌化、品質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，中國(guó)葡萄酒在進(jìn)行原料甄選和生產(chǎn)工藝的革新后,，其品質(zhì)已經(jīng)可以和國(guó)際產(chǎn)品比肩，但在品牌發(fā)展的路上,，還相距甚遠(yuǎn),。

究其原因，其實(shí)是生產(chǎn)端和消費(fèi)端之間的“信息不對(duì)稱”,。

▲楊強(qiáng)

何為“信息不對(duì)稱”,？生產(chǎn)端將生產(chǎn)資料的信息以透明化的方式呈現(xiàn)給消費(fèi)者,，但以往的生產(chǎn)規(guī)范是以國(guó)外產(chǎn)品作為模板,，消費(fèi)者雖然可以或者完整地獲取生產(chǎn)信息,，但是卻并非是其想要了解或能夠清楚理解的,，兩方越差越大，進(jìn)而導(dǎo)致了中國(guó)葡萄酒的品牌化發(fā)展之路不甚順利,。

由于葡萄酒的消費(fèi)人群對(duì)于中國(guó)葡萄酒還沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí),，葡萄酒消費(fèi)比例仍較低,，這就導(dǎo)致了“什么才是中國(guó)好葡萄酒”問(wèn)題的誕生,。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)品究竟應(yīng)該是什么樣的口感,、口味，是決定一瓶好葡萄酒的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一,。

大獎(jiǎng)賽的舉辦對(duì)于中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定就顯得尤為重要,。本屆大獎(jiǎng)賽秉承三年來(lái)的“堅(jiān)持長(zhǎng)期主義、傳承工匠精神,、釀造美好生活”的理念，以國(guó)際水準(zhǔn),、中國(guó)特色為定位,，針對(duì)“一瓶好葡萄酒的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)”展開(kāi)了積極探索，而中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的建立,，不單單是僅適用于國(guó)內(nèi),。

自2019年首屆大獎(jiǎng)賽開(kāi)辦以來(lái)，大獎(jiǎng)賽看齊國(guó)際著名葡萄酒賽事,，如布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽,、柏林葡萄酒大獎(jiǎng)賽,、國(guó)際葡萄酒暨烈酒大獎(jiǎng)賽等知名賽事。以布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽為例,，比利時(shí)雖然不是傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)大國(guó),，同樣可以引領(lǐng)全球葡萄酒的消費(fèi)市場(chǎng)。

可見(jiàn),，構(gòu)建國(guó)際化的“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)”不僅可以實(shí)現(xiàn)自我提升,，同時(shí)也可以向全球葡萄酒市場(chǎng)輸出中國(guó)品牌意識(shí)。作為擁有最廣大消費(fèi)群體的中國(guó),，其龐大的消費(fèi)刺激能力能夠提升中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)外影響力,，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的全球化進(jìn)程。

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“喝下去,，才是最重要”

楊強(qiáng)表示,，“葡萄酒作為酒類產(chǎn)品中最早進(jìn)行用戶教育的產(chǎn)品，做得最早,，但是活動(dòng)不接地氣,，給葡萄酒冠上了‘西餐’‘高端’等的束縛，最終并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的有效培養(yǎng),，反而‘嚇’走了消費(fèi)者”,。

據(jù)業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自2021年第三季度開(kāi)始,，干型葡萄酒的電商銷售份額就開(kāi)始逐季下降,，截至2022年第一季度，干型葡萄酒的銷售占比已經(jīng)下落至70.1%,，而甜型葡萄酒的銷售占比由9.6%上升至10%,，其他品類葡萄酒銷售占比也有明顯上升。

國(guó)內(nèi)葡萄酒雖然干型葡萄酒產(chǎn)品仍居主要消費(fèi)板塊,，但以甜型,、半甜型、桃紅型等口味為主的葡萄酒已經(jīng)開(kāi)始嶄露頭角,。

但從整體葡萄酒的消費(fèi)場(chǎng)景下來(lái)看,，中高端餐廳以及酒館仍是主要的葡萄酒消費(fèi)高地。

為此,，葡萄酒行業(yè)應(yīng)當(dāng)借力大獎(jiǎng)賽的專業(yè)化評(píng)選,，改變?cè)械南M(fèi)者培育方式。傳統(tǒng)的培育往往都是在飲酒習(xí)慣,、產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)上講故事,。引導(dǎo)消費(fèi)者如何喝下去，將是消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代的重點(diǎn),。

在飲酒習(xí)慣上,，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)是以聚飲分享居多,，具有很強(qiáng)的社交屬性。因此在評(píng)價(jià)酒的優(yōu)劣上,，中國(guó)葡萄酒要更關(guān)注入口是否飽滿柔順,，以及飲后是否舒適，在消費(fèi)者培育上要刻意打破“中高端”的宴飲意識(shí),，將葡萄酒帶入家庭聚飲,，實(shí)現(xiàn)從“中高端”向“親和”的轉(zhuǎn)變。

在產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)上,，要大力講好本土意識(shí),，將中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特色進(jìn)行有意識(shí)地包裝，形成產(chǎn)品的品牌背書(shū),，不僅限于拉菲,、奔富的西式酒體，而是要開(kāi)發(fā)屬于中國(guó)的葡萄酒酒體,，將產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)傳遞給消費(fèi)者,。

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品類創(chuàng)新，是中國(guó)葡萄酒

未來(lái)的生命力所在

葡萄酒要如何實(shí)現(xiàn)品類創(chuàng)新,？這是一個(gè)擺在行業(yè)面前的重要命題,。

目前市面上所流通的葡萄酒的味型，基本上是四類,，即干型,、半干型、半甜型,、甜型,。這一套分類標(biāo)準(zhǔn)，由歐洲帶入,，在國(guó)內(nèi)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉積,，對(duì)于葡萄酒的口味已經(jīng)形成了較為固化的認(rèn)識(shí)。

“品類創(chuàng)新,，是中國(guó)葡萄酒未來(lái)的生命力所在,。”楊強(qiáng)說(shuō),，“以我們國(guó)家的調(diào)味品行業(yè)舉例,，我們國(guó)家的調(diào)味品不僅僅只有醬油和黑醋，提味上色的有蠔油,、蒸魚(yú)豉油,，提升酸味的有白醋,、紅醋,、復(fù)合醋,。有可以替代味精使用的雞精，替代菜籽油使用的花生油,。品類品種的豐富,，同一品類下不同產(chǎn)品的創(chuàng)新，才是促進(jìn)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展繁榮的根本原因,。”

不單單是調(diào)味品產(chǎn)業(yè),，同樣作為快消品的“良品鋪?zhàn)印闭且云贩N多、創(chuàng)新口味多的產(chǎn)品特點(diǎn),，實(shí)現(xiàn)了常年保持我國(guó)零食零售產(chǎn)業(yè)第一的目標(biāo),。

無(wú)獨(dú)有偶，在威士忌品牌中,，四川崍川蒸餾廠推出“黃酒桶”,，將黃酒口味與傳統(tǒng)威士忌相結(jié)合，便是一次口味上的大膽創(chuàng)新,。

由此可見(jiàn),，品類的創(chuàng)新必然會(huì)給行業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)刺激點(diǎn)。但作為已經(jīng)有固化認(rèn)識(shí)的中國(guó)葡萄酒,，想要實(shí)現(xiàn)品類的創(chuàng)新卻并非易事,。對(duì)此，楊強(qiáng)給出了自己的意見(jiàn)：

一是要擺脫原有歐美的品類體系,。傳統(tǒng)的四大口味確實(shí)經(jīng)典,，但如果一直守著歐美的品類生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)葡萄酒將失去應(yīng)有的活力,。

二是要依靠大獎(jiǎng)賽探索的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn),，探索“中國(guó)式”的葡萄酒。

三是要實(shí)現(xiàn)中國(guó)葡萄酒的破圈,。而中國(guó)葡萄酒的破圈不僅僅是評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、以及風(fēng)格口味的破圈,，同時(shí)也是市場(chǎng)宣傳,、葡萄酒文化語(yǔ)言的破圈。

面對(duì)葡萄酒整體市場(chǎng)的低迷,，盡管中國(guó)葡萄酒在2022年上半年呈現(xiàn)出行業(yè)規(guī)模的提升,，品牌數(shù)量有所增加，但產(chǎn)能,、利潤(rùn),、銷售的同期下降標(biāo)志著中國(guó)葡萄酒還處在一個(gè)“低選擇”的階段。

楊強(qiáng)表示,，要擺脫這樣的困境,，需要全行業(yè)的共同努力,，找到適合中國(guó)消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品。進(jìn)行合理市場(chǎng)宣傳,，持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量,，才是幫助中國(guó)葡萄酒行業(yè)找到反轉(zhuǎn)反彈的重要契機(jī)。

而此次大獎(jiǎng)賽,，同樣肩負(fù)起了幫助中國(guó)葡萄酒建立標(biāo)準(zhǔn),，明確發(fā)展方向的任務(wù)。大獎(jiǎng)賽將立足于市場(chǎng)推廣,，在舉辦賽事同時(shí),，深入挖掘產(chǎn)品之間的聯(lián)系。本次大獎(jiǎng)賽將組織金獎(jiǎng)產(chǎn)品進(jìn)行拍賣,，在進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)的同時(shí),，踐行“引領(lǐng)行業(yè)、引領(lǐng)市場(chǎng)”的社會(huì)責(zé)任,。

伴隨著大獎(jiǎng)賽的逐步展開(kāi),，以及對(duì)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的不斷探索，我們有理由相信,，中國(guó)葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn),，將會(huì)隨之到來(lái)。