“在嗅覺上大家要注意,，給你倒酒樣以后，不要急著去動它,。當指令沒有發(fā)出時，千萬不要動,！”

“假如這是要考評,，你需要去識別它的香氣，你搖動這個杯子,，其實也就損失了一些機會,；其實一個很專業(yè)的品酒人是不會放過靜止聞香和搖杯聞香的?！?/span>

8月4日至6日,，茅臺葡萄酒鳳凰商學院首期開班，舉辦葡萄酒品鑒師培訓,，云酒小嫚（微信號：云酒頭條）全程參與了此次培訓,。

8月5日，從下午兩點開始,，葡萄酒品鑒課程持續(xù)了四個多小時,，學員們坐在蒲團上，面對中式條案上的酒杯,，一邊認真品酒,，一邊認真聽世界最具影響力的十大葡萄酒顧問、北京農(nóng)學院釀酒工程系主任李德美的講解。

小嫚注意到,，茅臺葡萄酒公司黨委書記,、董事長司徒軍，黨委副書記,、總經(jīng)理范雪梅也全程參與了此次品鑒課,，中途從未離席。

司徒軍直言,，如果連葡萄種植,、釀造、品鑒,、禮儀這些都說不清楚，我們怎么去打動消費者,？尤其是葡萄酒的文化,、茅臺葡萄酒的文化，它們的傳播,、傳承也需要平臺,。

“希望通過鳳凰商學院這個窗口，與經(jīng)銷商一起,，去打通消費者,。鳳凰商學院也一定會越辦越好，成為行業(yè)的一個品牌,、一個IP,。”

▲司徒軍

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讓葡萄酒品鑒

生動,、簡單起來

在產(chǎn)業(yè)宏觀分析課程開講前,，李德美分享了兩點有趣的“自然現(xiàn)象”：“酒精的出現(xiàn)進一步阻止了食物的腐敗和霉變，食物得以另一種形式保存下來,；人體肝臟具備分解酒精的能力,?！?/span>

他由此推測,，人類在進化中，早已適應了酒精,，酒精也對人類進行了某種意義上的篩選,。

“這帶給我們哪些啟發(fā)？作為從業(yè)者,，應該理直氣壯,、自豪地告訴消費者葡萄酒的有用價值，積極推廣葡萄酒文化?！?/span>

這一現(xiàn)象也迅速引起了學員的思考和注意,。

“世界上任何一個出產(chǎn)葡萄酒的國家，本地葡萄酒消費占比都大于進口葡萄酒,。中國不應該例外,。”李德美表示。

這一結論性表述,，無疑增強了中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展的信心,，也為培訓學員注入了強大的前行動力。

在品鑒基礎課上,，李德美由簡入繁,、深入淺出地道出了葡萄酒的品鑒之道，可謂嚴謹而不失生動,。

他從葡萄酒技能大賽實操入手,，由易到難，從水溶液到酒液,，分別設置了不同等級的甜度,、酸度，為了讓學員掌握技巧,、增強信心,，李德美還特意加大了甜濃度和酸濃度的跨度。

從現(xiàn)場反饋來看,，這一教學方法無疑是成功的,，學員們很快就掌握了相應的技巧。

隨后,，李德美選取了全球著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒樣,，品類從中國到法國、新西蘭,、意大利,，從秦皇島產(chǎn)區(qū)到勃艮第、波爾多,、馬爾堡,，應有盡有。待學員品嘗后,，他逐一介紹產(chǎn)品特點,、價格、受眾定位,，及產(chǎn)品背后的產(chǎn)區(qū)特點,。

例如在品嘗到茅臺葡萄酒——茅臺霞多麗干白葡萄酒（莊園R3）時，李德美點評道：“爽凈活潑是這款酒的主要特點，應該說酸度也適中,，跟國外一些酒比起來酸度要低一些,。”

他進一步解釋,，這其實更符合中國的消費習慣,，也更具中國特色?！爸袊碎L期食用大量的植物性食物,，歐洲人則動物性食物較多，所以對酒的需求是不同的,，歐洲人需要高酸度,、高單寧來化解油膩、高蛋白的食物,，我們則不需要,。”

李德美的精彩授課,，也為茅臺葡萄酒鳳凰商學院首期開班奠定了良好的開端,，也正是在這樣的氛圍下，不知不覺間,，培訓在一次次品酒,，一次次講解中結束了。

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專業(yè),、扎實

茅臺葡萄酒方面表示,，開展葡萄酒品鑒師培訓，是為了讓員工,、經(jīng)銷商,、消費者能夠深入學習葡萄酒文化，了解公司發(fā)展戰(zhàn)略,、茅臺葡萄酒的特點及葡萄酒的知識,。

除李德美、范雪梅外,，河北科技師范學院教授柴菊華,，北京農(nóng)學院教授龐曉娜、張欣珂,、王芳,，茅臺葡萄酒公司副總工程師段雪榮,、品鑒師歐振艷也位列此次講師團名單當中,。

他們從中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)宏觀分析、茅臺葡萄酒企業(yè)文化、公司發(fā)展規(guī)劃,、葡萄酒歷史,、葡萄品種特點及釀造工藝、葡萄酒禮儀,、葡萄酒品鑒,、品鑒會的策劃和執(zhí)行過程注意事宜等方面，做了專業(yè),、細致的講解,。

實際上，伴隨中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，葡萄酒培訓課程已經(jīng)在業(yè)內(nèi)形成一股勢能,，葡萄酒頭部企業(yè)紛紛開設葡萄酒商學院，講解中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風土與文化,、葡萄酒品鑒,、葡萄酒禮儀。

有觀點認為,，中國葡萄酒市場逐步向大眾普及,，消費者對葡萄酒文化的了解逐步加深，構建更接地氣,、通俗易懂的語言體系,，已經(jīng)成為未來葡萄酒培訓的趨勢。

作為行業(yè)的從業(yè)者,，如何向消費者闡釋清楚葡萄酒,，幫助其認識到葡萄酒的魅力十分關鍵。這就要求從業(yè)者要對葡萄酒文化,、企業(yè)文化等專業(yè)知識過硬,，并具有一定的品鑒能力和表達能力。

茅臺葡萄酒鳳凰商學院出發(fā)點也在于此,。通過培訓,，員工提升了自身的技術水平、專業(yè)水平,，合作商也通過專業(yè)的知識體系建立自己的專業(yè)形象,，并能夠通過簡單明了的溝通，宣傳企業(yè)文化,、葡萄酒文化,，并教會消費者基礎的葡萄酒選品與品鑒方式。

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厚植企業(yè)的內(nèi)生動力

2021年,，全國規(guī)模以上葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量26.80萬千升,，同比下降29.08%,；累計完成銷售收入90.27億元，同比下降9.79%,；實現(xiàn)利潤3.27億元,，同比增長7.64%。

可以看到,，2021年,，大多數(shù)葡萄酒上市企業(yè)頂著行業(yè)下行、運營成本上升的壓力,，營收和凈利潤實現(xiàn)了正增長,，為行業(yè)發(fā)展注入了信心與活力。

李德美表示,，中國葡萄酒行業(yè)2021年規(guī)模以上企業(yè)116家,，2021年規(guī)模以上企業(yè)利潤5年來首次止跌回升，增長7.64%,。雖然產(chǎn)量自2013年以來持續(xù)下降,，但葡萄酒消費未減。

可以看到,，經(jīng)過2020年疫情洗禮后的葡萄酒企業(yè),，不斷加大投入、積極變革,，適應新環(huán)境的能力顯著增強,，也厚植了企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力。

對于茅臺葡萄酒走過的二十年及其取得的成績,，茅臺集團黨委書記,、董事長丁雄軍曾將其概括為：擇美土而生、釀美酒而立,、浴烈火而新,、聚人才而旺?；诖?，司徒軍再次重申，茅臺葡萄酒要成為“新世界葡萄酒的東方典范”,。

▲范雪梅

范雪梅也表示,，隨著茅臺美時代的來臨，茅臺葡萄酒要發(fā)揮葡萄酒天然的“美”優(yōu)勢,，更好地展現(xiàn)品牌營銷之美,、生活之美、產(chǎn)品之美,、服務之美,，給消費者美的享受,。

而要實現(xiàn)這一切，人才則是根本,。長期以來，茅臺葡萄酒一直致力于打造一支專業(yè)化,、學習型的隊伍,。茅臺葡萄酒也希望通過商學院能夠加強行業(yè)人才培養(yǎng)，打造中國葡萄酒的人才基地,，為企業(yè)發(fā)展,、行業(yè)振興提供充足的人才力量，助力行業(yè)不斷向前發(fā)展,，為中國葡萄酒事業(yè)發(fā)展做出貢獻,。

在后疫情時代，鳳凰商學院無疑將成為茅臺葡萄酒厚植企業(yè)內(nèi)生動力的重要賦能平臺,。從鳳凰商學院開班也可以看到,，茅臺葡萄酒正在扎實開展企業(yè)人才建設，務實推進企業(yè)戰(zhàn)略,，進而驅動公司更高水平發(fā)展,。