“在嗅覺上大家要注意，給你倒酒樣以后,，不要急著去動(dòng)它,。當(dāng)指令沒有發(fā)出時(shí),，千萬不要?jiǎng)樱　?/span>

“假如這是要考評,，你需要去識別它的香氣,，你搖動(dòng)這個(gè)杯子，其實(shí)也就損失了一些機(jī)會(huì),；其實(shí)一個(gè)很專業(yè)的品酒人是不會(huì)放過靜止聞香和搖杯聞香的,。”

8月4日至6日,，茅臺葡萄酒鳳凰商學(xué)院首期開班,，舉辦葡萄酒品鑒師培訓(xùn)，云酒小嫚（微信號：云酒頭條）全程參與了此次培訓(xùn),。

8月5日,，從下午兩點(diǎn)開始，葡萄酒品鑒課程持續(xù)了四個(gè)多小時(shí),，學(xué)員們坐在蒲團(tuán)上,，面對中式條案上的酒杯，一邊認(rèn)真品酒,，一邊認(rèn)真聽世界最具影響力的十大葡萄酒顧問,、北京農(nóng)學(xué)院釀酒工程系主任李德美的講解。

小嫚注意到,，茅臺葡萄酒公司黨委書記,、董事長司徒軍，黨委副書記,、總經(jīng)理范雪梅也全程參與了此次品鑒課,，中途從未離席。

司徒軍直言,，如果連葡萄種植,、釀造、品鑒,、禮儀這些都說不清楚,，我們怎么去打動(dòng)消費(fèi)者,？尤其是葡萄酒的文化、茅臺葡萄酒的文化,，它們的傳播,、傳承也需要平臺。

“希望通過鳳凰商學(xué)院這個(gè)窗口,，與經(jīng)銷商一起,，去打通消費(fèi)者。鳳凰商學(xué)院也一定會(huì)越辦越好,，成為行業(yè)的一個(gè)品牌,、一個(gè)IP?！?/span>

▲司徒軍

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讓葡萄酒品鑒

生動(dòng),、簡單起來

在產(chǎn)業(yè)宏觀分析課程開講前，李德美分享了兩點(diǎn)有趣的“自然現(xiàn)象”：“酒精的出現(xiàn)進(jìn)一步阻止了食物的腐敗和霉變,，食物得以另一種形式保存下來,；人體肝臟具備分解酒精的能力?！?/span>

他由此推測,，人類在進(jìn)化中，早已適應(yīng)了酒精,，酒精也對人類進(jìn)行了某種意義上的篩選,。

“這帶給我們哪些啟發(fā)？作為從業(yè)者,，應(yīng)該理直氣壯,、自豪地告訴消費(fèi)者葡萄酒的有用價(jià)值，積極推廣葡萄酒文化,?！?/span>

這一現(xiàn)象也迅速引起了學(xué)員的思考和注意,。

“世界上任何一個(gè)出產(chǎn)葡萄酒的國家,，本地葡萄酒消費(fèi)占比都大于進(jìn)口葡萄酒。中國不應(yīng)該例外,。”李德美表示,。

這一結(jié)論性表述，無疑增強(qiáng)了中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展的信心,，也為培訓(xùn)學(xué)員注入了強(qiáng)大的前行動(dòng)力,。

在品鑒基礎(chǔ)課上，李德美由簡入繁,、深入淺出地道出了葡萄酒的品鑒之道,，可謂嚴(yán)謹(jǐn)而不失生動(dòng),。

他從葡萄酒技能大賽實(shí)操入手，由易到難,，從水溶液到酒液,，分別設(shè)置了不同等級的甜度、酸度,，為了讓學(xué)員掌握技巧,、增強(qiáng)信心，李德美還特意加大了甜濃度和酸濃度的跨度,。

從現(xiàn)場反饋來看,，這一教學(xué)方法無疑是成功的，學(xué)員們很快就掌握了相應(yīng)的技巧,。

隨后,，李德美選取了全球著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒樣，品類從中國到法國,、新西蘭,、意大利，從秦皇島產(chǎn)區(qū)到勃艮第,、波爾多,、馬爾堡，應(yīng)有盡有,。待學(xué)員品嘗后,，他逐一介紹產(chǎn)品特點(diǎn)、價(jià)格,、受眾定位,，及產(chǎn)品背后的產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)。

例如在品嘗到茅臺葡萄酒——茅臺霞多麗干白葡萄酒（莊園R3）時(shí),，李德美點(diǎn)評道：“爽凈活潑是這款酒的主要特點(diǎn),，應(yīng)該說酸度也適中，跟國外一些酒比起來酸度要低一些,?！?/span>

他進(jìn)一步解釋，這其實(shí)更符合中國的消費(fèi)習(xí)慣,，也更具中國特色,。“中國人長期食用大量的植物性食物,，歐洲人則動(dòng)物性食物較多,，所以對酒的需求是不同的，歐洲人需要高酸度,、高單寧來化解油膩,、高蛋白的食物,，我們則不需要?！?/span>

李德美的精彩授課,，也為茅臺葡萄酒鳳凰商學(xué)院首期開班奠定了良好的開端，也正是在這樣的氛圍下,，不知不覺間,，培訓(xùn)在一次次品酒，一次次講解中結(jié)束了,。

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專業(yè),、扎實(shí)

茅臺葡萄酒方面表示，開展葡萄酒品鑒師培訓(xùn),，是為了讓員工,、經(jīng)銷商、消費(fèi)者能夠深入學(xué)習(xí)葡萄酒文化,，了解公司發(fā)展戰(zhàn)略,、茅臺葡萄酒的特點(diǎn)及葡萄酒的知識。

除李德美,、范雪梅外,，河北科技師范學(xué)院教授柴菊華，北京農(nóng)學(xué)院教授龐曉娜,、張欣珂,、王芳，茅臺葡萄酒公司副總工程師段雪榮,、品鑒師歐振艷也位列此次講師團(tuán)名單當(dāng)中,。

他們從中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)宏觀分析、茅臺葡萄酒企業(yè)文化,、公司發(fā)展規(guī)劃,、葡萄酒歷史、葡萄品種特點(diǎn)及釀造工藝,、葡萄酒禮儀,、葡萄酒品鑒、品鑒會(huì)的策劃和執(zhí)行過程注意事宜等方面,，做了專業(yè),、細(xì)致的講解,。

實(shí)際上,，伴隨中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，葡萄酒培訓(xùn)課程已經(jīng)在業(yè)內(nèi)形成一股勢能,，葡萄酒頭部企業(yè)紛紛開設(shè)葡萄酒商學(xué)院,，講解中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土與文化,、葡萄酒品鑒、葡萄酒禮儀,。

有觀點(diǎn)認(rèn)為,，中國葡萄酒市場逐步向大眾普及，消費(fèi)者對葡萄酒文化的了解逐步加深,，構(gòu)建更接地氣,、通俗易懂的語言體系，已經(jīng)成為未來葡萄酒培訓(xùn)的趨勢,。

作為行業(yè)的從業(yè)者,，如何向消費(fèi)者闡釋清楚葡萄酒，幫助其認(rèn)識到葡萄酒的魅力十分關(guān)鍵,。這就要求從業(yè)者要對葡萄酒文化,、企業(yè)文化等專業(yè)知識過硬，并具有一定的品鑒能力和表達(dá)能力,。

茅臺葡萄酒鳳凰商學(xué)院出發(fā)點(diǎn)也在于此,。通過培訓(xùn)，員工提升了自身的技術(shù)水平,、專業(yè)水平,，合作商也通過專業(yè)的知識體系建立自己的專業(yè)形象，并能夠通過簡單明了的溝通,，宣傳企業(yè)文化,、葡萄酒文化，并教會(huì)消費(fèi)者基礎(chǔ)的葡萄酒選品與品鑒方式,。

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厚植企業(yè)的內(nèi)生動(dòng)力

2021年,，全國規(guī)模以上葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量26.80萬千升，同比下降29.08%,；累計(jì)完成銷售收入90.27億元,，同比下降9.79%；實(shí)現(xiàn)利潤3.27億元,，同比增長7.64%,。

可以看到，2021年,，大多數(shù)葡萄酒上市企業(yè)頂著行業(yè)下行,、運(yùn)營成本上升的壓力，營收和凈利潤實(shí)現(xiàn)了正增長,，為行業(yè)發(fā)展注入了信心與活力,。

李德美表示，中國葡萄酒行業(yè)2021年規(guī)模以上企業(yè)116家,，2021年規(guī)模以上企業(yè)利潤5年來首次止跌回升,，增長7.64%,。雖然產(chǎn)量自2013年以來持續(xù)下降，但葡萄酒消費(fèi)未減,。

可以看到,，經(jīng)過2020年疫情洗禮后的葡萄酒企業(yè)，不斷加大投入,、積極變革,，適應(yīng)新環(huán)境的能力顯著增強(qiáng)，也厚植了企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力,。

對于茅臺葡萄酒走過的二十年及其取得的成績,，茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍曾將其概括為：擇美土而生,、釀美酒而立,、浴烈火而新、聚人才而旺,?；诖耍就杰娫俅沃厣?，茅臺葡萄酒要成為“新世界葡萄酒的東方典范”,。

▲范雪梅

范雪梅也表示，隨著茅臺美時(shí)代的來臨,，茅臺葡萄酒要發(fā)揮葡萄酒天然的“美”優(yōu)勢,，更好地展現(xiàn)品牌營銷之美、生活之美,、產(chǎn)品之美,、服務(wù)之美，給消費(fèi)者美的享受,。

而要實(shí)現(xiàn)這一切,，人才則是根本。長期以來,，茅臺葡萄酒一直致力于打造一支專業(yè)化,、學(xué)習(xí)型的隊(duì)伍。茅臺葡萄酒也希望通過商學(xué)院能夠加強(qiáng)行業(yè)人才培養(yǎng),，打造中國葡萄酒的人才基地,，為企業(yè)發(fā)展、行業(yè)振興提供充足的人才力量,，助力行業(yè)不斷向前發(fā)展,，為中國葡萄酒事業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

在后疫情時(shí)代，鳳凰商學(xué)院無疑將成為茅臺葡萄酒厚植企業(yè)內(nèi)生動(dòng)力的重要賦能平臺,。從鳳凰商學(xué)院開班也可以看到,，茅臺葡萄酒正在扎實(shí)開展企業(yè)人才建設(shè),，務(wù)實(shí)推進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略,，進(jìn)而驅(qū)動(dòng)公司更高水平發(fā)展。