編者按：有人說，這是新零售加速崛起的好時(shí)代,；也有人說,，新零售終將成為過去時(shí)。

但不容忽視的,，是新零售近十余年來,，在酒業(yè)發(fā)展過程中留下的痕跡。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）對話其中的親歷者、見證者,，他們的成敗得失,、轉(zhuǎn)變與思考，或許能夠照見這條賽道更遠(yuǎn)的道路,。

近日,，成都玉林東路上一家小酒館,，因收取39元座位費(fèi)被推上輿論風(fēng)口,。

隨著各電商平臺不斷以新技術(shù)賦能傳統(tǒng)門店零售升級,，新零售在中國酒類流通中的銷售比重也越來越高。且在疫情影響下,，酒水行業(yè)受到嚴(yán)重沖擊,，傳統(tǒng)酒企紛紛轉(zhuǎn)型,，拓展線上業(yè)務(wù),。

小酒館作為熱門賽道，在這兩年內(nèi)快速發(fā)展,。然而受疫情反復(fù),、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、賽道內(nèi)同質(zhì)化等因素影響,，賽道“降溫”已成事實(shí),。

在此背景之下，“收取39元座位費(fèi)”不免引發(fā)不少業(yè)內(nèi)外人士的討論,。

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“酒辻商店”

云酒頭條（微信名：云酒頭條）了解到，位于玉林東路的這家收取39元座位費(fèi)的“小酒館”名為酒辻[shí]商店,。

實(shí)際上,，酒辻商店坐落于并不缺小酒館的玉林東路上，相比之下客流量較為密集,，似乎并未因39元座位費(fèi)而在經(jīng)營方面受到太大影響,。

據(jù)了解，“酒辻商店”屬于帶類酒吧空間的零售體驗(yàn)+培訓(xùn)+分享中心,，通過線上線下相互引流,。酒館定售商品包括低度酒飲、超低度酒飲,、威士忌等,，屬于“酒辻”自有品牌的酒飲占比約為30%。

在產(chǎn)品價(jià)格方面,，店鋪主營的低度酒飲價(jià)格帶在19-49元之間,；烈酒價(jià)位帶在199-500元之間。作為低度酒飲,，幾十元的價(jià)格更容易被消費(fèi)者所接受,；而烈酒價(jià)位帶也并不算高，很多都是消費(fèi)者想要嘗試的入門款烈酒,。主理人Jerry介紹,，其中29元的自有品牌螞蟻揸因口味酸甜、適口度較高且價(jià)格適中,，成為最受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品,。

在經(jīng)營方面，酒辻商店高峰期的人流量可達(dá)到100人以上/天,，夏季基本上70-80人/天,；近段時(shí)間受疫情影響，且進(jìn)入冬季，則為30-40人/每天,，客單價(jià)可達(dá)到100元左右,。

在消費(fèi)人群方面，店鋪受眾以女性居多,，占比約為67%，整體新客占比在60%以上,。

談及39元座位費(fèi)的問題時(shí),，Jerry表示，盡管目前對此仍有爭議的聲音,，但基本沒有影響到店鋪經(jīng)營,。“39元的座位費(fèi)會(huì)提前告知,，也更推薦消費(fèi)者直接購酒,，并不強(qiáng)制其‘坐下’消費(fèi)。座位費(fèi)也包括了店鋪定制礦泉水,、冰塊,、一次性杯子、零食等的不限量提供,?！?/span>

除此之外，Jerry還提到,，收取座位費(fèi)的另一原因也在于店鋪本身面積并不大,，僅能容納不到十桌客人，座位費(fèi)只在晚上七點(diǎn)之后開始收取,，白天并不會(huì)收?。欢敢庠谝雇碇Ц蹲毁M(fèi)的人群,，正是酒辻商店的主要目標(biāo)消費(fèi)群,，更看重消費(fèi)體驗(yàn)與情緒價(jià)值。

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小酒館≠體驗(yàn)店

對于門店的定位,，Jerry反復(fù)強(qiáng)調(diào),，酒辻商店并不屬于傳統(tǒng)意義上的“小酒館”，而是新酒飲體驗(yàn)店,，兩者之間是有著較大區(qū)別的,。

在新零售體驗(yàn)店中，體驗(yàn)區(qū)更多被定位為線下交流分享平臺和零售空間,，而不是利潤中心,，這是其與傳統(tǒng)小酒館的最大區(qū)別。提起小酒館，大部分人會(huì)想到以“餐+酒”為主的消費(fèi)場景,，但它們則多以線下酒水銷售為主要利潤來源,，獲利方式相對單一。

不同的是,，酒辻商店作為青梅酒品牌“酒辻CHILIUMESHU”旗下的線下體驗(yàn)店,，一方面，注重以線下場景推動(dòng)品牌發(fā)展,，通過酒辻商店擴(kuò)大品牌知名度,，再將用戶沉淀引入私域，形成忠誠度較高的核心用戶圈層,；另一方面,，是通過線下場景的產(chǎn)品反饋，將賣得好的新酒飲品牌做為利潤來源,，再將賣得最好產(chǎn)品形成供應(yīng)鏈,，以實(shí)現(xiàn)高毛利。

以此類推,，不難發(fā)現(xiàn)前段時(shí)間洋河推出的“解酉小館”與瀘州老窖旗下的“百調(diào)酒館”均是這一邏輯：通過開拓線下場景,，實(shí)現(xiàn)深度鏈接消費(fèi)者，直面C端推動(dòng)品牌發(fā)展,。

在該邏輯下,，便不可再說巨頭“涌入”小酒館賽道，一味“吹捧”小酒館賽道的熱度,。而應(yīng)該通過這一系列案例去思考,，新零售下的小酒館業(yè)態(tài)，未來是否能成為支撐酒企發(fā)展的第二增長極,？酒企開辟的線下消費(fèi)場景,，又將如何走好長期主義的道路？

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新零售時(shí)代下的“小酒館”

對白酒企業(yè)有何啟示,？

近兩年,，酒企開始不斷開設(shè)自有品牌體驗(yàn)館，與消費(fèi)者形成更深層次的鏈接,。在行業(yè)競爭加劇背景下,，其對于消費(fèi)者客流量的爭奪戰(zhàn)變得越來越激烈，通過創(chuàng)造新的消費(fèi)場景,、尋找新增量,，成為酒類品牌增長銷量的重要手段。

首先,，通過自身品牌開設(shè)的線下店鋪,，以消費(fèi)行為來倒推產(chǎn)品邏輯不失為一種“捷徑”。從酒辻商店的案例中不難看出，消費(fèi)觸點(diǎn),、消費(fèi)內(nèi)容,、消費(fèi)場景是將消費(fèi)力轉(zhuǎn)化成最終消費(fèi)的關(guān)鍵。

不同代際消費(fèi)者在白酒消費(fèi)決策上具有顯著差異,，確定目標(biāo)消費(fèi)人群之后,，店鋪反饋的實(shí)際數(shù)據(jù)將更有利于企業(yè)制定對于該類人群的產(chǎn)品戰(zhàn)略及營銷計(jì)劃。

其次,，如今消費(fèi)場景打造已經(jīng)不再局限于視覺效果,，能夠滿足消費(fèi)者尤其是新生代消費(fèi)者更深層次精神、情感,、共鳴式的需求，才能讓消費(fèi)者形成自主宣傳,。酒辻商店目前并未在廣宣上布局太多渠道,，僅通過小紅書與大眾點(diǎn)評上的自主宣傳，便已獲得一部分消費(fèi)者前往消費(fèi),。

最后,，疫情催生新的線上售賣模式，但仍要把握其背后不變的核心邏輯,。

盡管酒辻商店的線上小程序與白酒企業(yè)的自建平臺不盡相同,，但其內(nèi)核仍能窺見幾絲相同之處。正如i茅臺,、五糧液小程序等,，白酒企業(yè)對于線上新零售的重視程度也在逐漸加強(qiáng)。新電商平臺作為品牌推廣的窗口和新品的銷售渠道,，其目的都在于為產(chǎn)品銷售賦能,。