編者按：有人說,，這是新零售加速崛起的好時代,；也有人說,，新零售終將成為過去時。

但不容忽視的,，是新零售近十余年來,，在酒業(yè)發(fā)展過程中留下的痕跡。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）對話其中的親歷者,、見證者,，他們的成敗得失、轉(zhuǎn)變與思考,，或許能夠照見這條賽道更遠(yuǎn)的道路,。

近日，成都玉林東路上一家小酒館,，因收取39元座位費被推上輿論風(fēng)口,。

隨著各電商平臺不斷以新技術(shù)賦能傳統(tǒng)門店零售升級，新零售在中國酒類流通中的銷售比重也越來越高,。且在疫情影響下,，酒水行業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，傳統(tǒng)酒企紛紛轉(zhuǎn)型,，拓展線上業(yè)務(wù),。

小酒館作為熱門賽道，在這兩年內(nèi)快速發(fā)展,。然而受疫情反復(fù),、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、賽道內(nèi)同質(zhì)化等因素影響，賽道“降溫”已成事實,。

在此背景之下,，“收取39元座位費”不免引發(fā)不少業(yè)內(nèi)外人士的討論。

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“酒辻商店”

云酒頭條（微信名：云酒頭條）了解到,，位于玉林東路的這家收取39元座位費的“小酒館”名為酒辻[shí]商店,。

實際上，酒辻商店坐落于并不缺小酒館的玉林東路上,，相比之下客流量較為密集,，似乎并未因39元座位費而在經(jīng)營方面受到太大影響。

據(jù)了解,，“酒辻商店”屬于帶類酒吧空間的零售體驗+培訓(xùn)+分享中心,，通過線上線下相互引流。酒館定售商品包括低度酒飲,、超低度酒飲,、威士忌等，屬于“酒辻”自有品牌的酒飲占比約為30%,。

在產(chǎn)品價格方面,，店鋪主營的低度酒飲價格帶在19-49元之間；烈酒價位帶在199-500元之間,。作為低度酒飲,，幾十元的價格更容易被消費者所接受；而烈酒價位帶也并不算高,，很多都是消費者想要嘗試的入門款烈酒,。主理人Jerry介紹，其中29元的自有品牌螞蟻揸因口味酸甜,、適口度較高且價格適中,，成為最受消費者歡迎的產(chǎn)品。

在經(jīng)營方面,，酒辻商店高峰期的人流量可達(dá)到100人以上/天,，夏季基本上70-80人/天；近段時間受疫情影響,，且進(jìn)入冬季,，則為30-40人/每天，客單價可達(dá)到100元左右,。

在消費人群方面,，店鋪受眾以女性居多，占比約為67%,，整體新客占比在60%以上,。

談及39元座位費的問題時,，Jerry表示，盡管目前對此仍有爭議的聲音,，但基本沒有影響到店鋪經(jīng)營,。“39元的座位費會提前告知,，也更推薦消費者直接購酒,，并不強(qiáng)制其‘坐下’消費。座位費也包括了店鋪定制礦泉水,、冰塊,、一次性杯子、零食等的不限量提供,?！?/span>

除此之外，Jerry還提到,，收取座位費的另一原因也在于店鋪本身面積并不大,，僅能容納不到十桌客人，座位費只在晚上七點之后開始收取,，白天并不會收?。欢敢庠谝雇碇Ц蹲毁M的人群,，正是酒辻商店的主要目標(biāo)消費群,，更看重消費體驗與情緒價值,。

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小酒館≠體驗店

對于門店的定位,，Jerry反復(fù)強(qiáng)調(diào)，酒辻商店并不屬于傳統(tǒng)意義上的“小酒館”,，而是新酒飲體驗店,，兩者之間是有著較大區(qū)別的。

在新零售體驗店中,，體驗區(qū)更多被定位為線下交流分享平臺和零售空間,，而不是利潤中心，這是其與傳統(tǒng)小酒館的最大區(qū)別,。提起小酒館,，大部分人會想到以“餐+酒”為主的消費場景，但它們則多以線下酒水銷售為主要利潤來源,，獲利方式相對單一,。

不同的是，酒辻商店作為青梅酒品牌“酒辻CHILIUMESHU”旗下的線下體驗店,，一方面,，注重以線下場景推動品牌發(fā)展，通過酒辻商店擴(kuò)大品牌知名度，再將用戶沉淀引入私域,，形成忠誠度較高的核心用戶圈層,；另一方面，是通過線下場景的產(chǎn)品反饋,，將賣得好的新酒飲品牌做為利潤來源,，再將賣得最好產(chǎn)品形成供應(yīng)鏈，以實現(xiàn)高毛利,。

以此類推,，不難發(fā)現(xiàn)前段時間洋河推出的“解酉小館”與瀘州老窖旗下的“百調(diào)酒館”均是這一邏輯：通過開拓線下場景，實現(xiàn)深度鏈接消費者,，直面C端推動品牌發(fā)展,。

在該邏輯下，便不可再說巨頭“涌入”小酒館賽道,，一味“吹捧”小酒館賽道的熱度,。而應(yīng)該通過這一系列案例去思考，新零售下的小酒館業(yè)態(tài),，未來是否能成為支撐酒企發(fā)展的第二增長極,？酒企開辟的線下消費場景，又將如何走好長期主義的道路,？

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新零售時代下的“小酒館”

對白酒企業(yè)有何啟示,？

近兩年，酒企開始不斷開設(shè)自有品牌體驗館,，與消費者形成更深層次的鏈接,。在行業(yè)競爭加劇背景下，其對于消費者客流量的爭奪戰(zhàn)變得越來越激烈,，通過創(chuàng)造新的消費場景,、尋找新增量，成為酒類品牌增長銷量的重要手段,。

首先,，通過自身品牌開設(shè)的線下店鋪，以消費行為來倒推產(chǎn)品邏輯不失為一種“捷徑”,。從酒辻商店的案例中不難看出,，消費觸點、消費內(nèi)容,、消費場景是將消費力轉(zhuǎn)化成最終消費的關(guān)鍵,。

不同代際消費者在白酒消費決策上具有顯著差異，確定目標(biāo)消費人群之后,，店鋪反饋的實際數(shù)據(jù)將更有利于企業(yè)制定對于該類人群的產(chǎn)品戰(zhàn)略及營銷計劃,。

其次,，如今消費場景打造已經(jīng)不再局限于視覺效果，能夠滿足消費者尤其是新生代消費者更深層次精神,、情感,、共鳴式的需求，才能讓消費者形成自主宣傳,。酒辻商店目前并未在廣宣上布局太多渠道,，僅通過小紅書與大眾點評上的自主宣傳，便已獲得一部分消費者前往消費,。

最后,，疫情催生新的線上售賣模式，但仍要把握其背后不變的核心邏輯,。

盡管酒辻商店的線上小程序與白酒企業(yè)的自建平臺不盡相同,，但其內(nèi)核仍能窺見幾絲相同之處。正如i茅臺,、五糧液小程序等,，白酒企業(yè)對于線上新零售的重視程度也在逐漸加強(qiáng)。新電商平臺作為品牌推廣的窗口和新品的銷售渠道,，其目的都在于為產(chǎn)品銷售賦能,。