編者按：有人說,，這是新零售加速崛起的好時代,；也有人說，新零售終將成為過去時,。

但不容忽視的,，是新零售近十余年來，在酒業(yè)發(fā)展過程中留下的痕跡,。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）對話其中的親歷者,、見證者，他們的成敗得失,、轉變與思考,，或許能夠照見這條賽道更遠的道路。

近日,，成都玉林東路上一家小酒館,，因收取39元座位費被推上輿論風口。

隨著各電商平臺不斷以新技術賦能傳統(tǒng)門店零售升級,，新零售在中國酒類流通中的銷售比重也越來越高,。且在疫情影響下，酒水行業(yè)受到嚴重沖擊，傳統(tǒng)酒企紛紛轉型,，拓展線上業(yè)務,。

小酒館作為熱門賽道，在這兩年內(nèi)快速發(fā)展,。然而受疫情反復,、供應鏈不穩(wěn)定、賽道內(nèi)同質化等因素影響,，賽道“降溫”已成事實,。

在此背景之下，“收取39元座位費”不免引發(fā)不少業(yè)內(nèi)外人士的討論,。

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“酒辻商店”

云酒頭條（微信名：云酒頭條）了解到,，位于玉林東路的這家收取39元座位費的“小酒館”名為酒辻[shí]商店。

實際上,，酒辻商店坐落于并不缺小酒館的玉林東路上,，相比之下客流量較為密集，似乎并未因39元座位費而在經(jīng)營方面受到太大影響,。

據(jù)了解,，“酒辻商店”屬于帶類酒吧空間的零售體驗+培訓+分享中心，通過線上線下相互引流,。酒館定售商品包括低度酒飲,、超低度酒飲、威士忌等,，屬于“酒辻”自有品牌的酒飲占比約為30%,。

在產(chǎn)品價格方面，店鋪主營的低度酒飲價格帶在19-49元之間,；烈酒價位帶在199-500元之間,。作為低度酒飲，幾十元的價格更容易被消費者所接受,；而烈酒價位帶也并不算高,，很多都是消費者想要嘗試的入門款烈酒。主理人Jerry介紹,，其中29元的自有品牌螞蟻揸因口味酸甜,、適口度較高且價格適中，成為最受消費者歡迎的產(chǎn)品,。

在經(jīng)營方面,，酒辻商店高峰期的人流量可達到100人以上/天，夏季基本上70-80人/天,；近段時間受疫情影響,，且進入冬季,，則為30-40人/每天,，客單價可達到100元左右,。

在消費人群方面,，店鋪受眾以女性居多，占比約為67%,，整體新客占比在60%以上,。

談及39元座位費的問題時,，Jerry表示,，盡管目前對此仍有爭議的聲音，但基本沒有影響到店鋪經(jīng)營,?！?9元的座位費會提前告知,，也更推薦消費者直接購酒,，并不強制其‘坐下’消費,。座位費也包括了店鋪定制礦泉水,、冰塊,、一次性杯子,、零食等的不限量提供,?！?/span>

除此之外,，Jerry還提到,，收取座位費的另一原因也在于店鋪本身面積并不大，僅能容納不到十桌客人,，座位費只在晚上七點之后開始收取,，白天并不會收??；而愿意在夜晚支付座位費的人群，正是酒辻商店的主要目標消費群，更看重消費體驗與情緒價值,。

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小酒館≠體驗店

對于門店的定位，Jerry反復強調,，酒辻商店并不屬于傳統(tǒng)意義上的“小酒館”,，而是新酒飲體驗店，兩者之間是有著較大區(qū)別的,。

在新零售體驗店中,，體驗區(qū)更多被定位為線下交流分享平臺和零售空間，而不是利潤中心,，這是其與傳統(tǒng)小酒館的最大區(qū)別,。提起小酒館，大部分人會想到以“餐+酒”為主的消費場景,，但它們則多以線下酒水銷售為主要利潤來源,，獲利方式相對單一,。

不同的是,，酒辻商店作為青梅酒品牌“酒辻CHILIUMESHU”旗下的線下體驗店,，一方面,，注重以線下場景推動品牌發(fā)展,，通過酒辻商店擴大品牌知名度,，再將用戶沉淀引入私域，形成忠誠度較高的核心用戶圈層；另一方面，是通過線下場景的產(chǎn)品反饋,，將賣得好的新酒飲品牌做為利潤來源，再將賣得最好產(chǎn)品形成供應鏈,，以實現(xiàn)高毛利,。

以此類推，不難發(fā)現(xiàn)前段時間洋河推出的“解酉小館”與瀘州老窖旗下的“百調酒館”均是這一邏輯：通過開拓線下場景,，實現(xiàn)深度鏈接消費者,，直面C端推動品牌發(fā)展。

在該邏輯下,，便不可再說巨頭“涌入”小酒館賽道,，一味“吹捧”小酒館賽道的熱度。而應該通過這一系列案例去思考,，新零售下的小酒館業(yè)態(tài),，未來是否能成為支撐酒企發(fā)展的第二增長極？酒企開辟的線下消費場景,，又將如何走好長期主義的道路,？

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新零售時代下的“小酒館”

對白酒企業(yè)有何啟示？

近兩年,，酒企開始不斷開設自有品牌體驗館,，與消費者形成更深層次的鏈接。在行業(yè)競爭加劇背景下,，其對于消費者客流量的爭奪戰(zhàn)變得越來越激烈,，通過創(chuàng)造新的消費場景、尋找新增量,，成為酒類品牌增長銷量的重要手段,。

首先，通過自身品牌開設的線下店鋪,，以消費行為來倒推產(chǎn)品邏輯不失為一種“捷徑”,。從酒辻商店的案例中不難看出，消費觸點,、消費內(nèi)容,、消費場景是將消費力轉化成最終消費的關鍵。

不同代際消費者在白酒消費決策上具有顯著差異，確定目標消費人群之后,，店鋪反饋的實際數(shù)據(jù)將更有利于企業(yè)制定對于該類人群的產(chǎn)品戰(zhàn)略及營銷計劃,。

其次，如今消費場景打造已經(jīng)不再局限于視覺效果,，能夠滿足消費者尤其是新生代消費者更深層次精神,、情感、共鳴式的需求,，才能讓消費者形成自主宣傳,。酒辻商店目前并未在廣宣上布局太多渠道，僅通過小紅書與大眾點評上的自主宣傳,，便已獲得一部分消費者前往消費,。

最后，疫情催生新的線上售賣模式,，但仍要把握其背后不變的核心邏輯,。

盡管酒辻商店的線上小程序與白酒企業(yè)的自建平臺不盡相同，但其內(nèi)核仍能窺見幾絲相同之處,。正如i茅臺,、五糧液小程序等，白酒企業(yè)對于線上新零售的重視程度也在逐漸加強,。新電商平臺作為品牌推廣的窗口和新品的銷售渠道,，其目的都在于為產(chǎn)品銷售賦能。