“赤水河源的IP是打造云南鎮(zhèn)雄白酒的最大優(yōu)勢,。”

11月11日-13日,，好酒中國行科學(xué)考察季迎來第六站,。此次考察中，好酒中國行專家顧問團(tuán)深入云南鎮(zhèn)雄,，先后在源頭赤水源鎮(zhèn)銀廠村滮水巖,、倮倘河落水洞、魚洞生態(tài)觀測點,、云赤酒業(yè)等地點進(jìn)行調(diào)研,。在探尋赤水河源頭好水密碼的同時，也去發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘云南鎮(zhèn)雄白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力,。

在赤水河中游（仁懷）,、上游（金沙）和下游（赤水）相繼在醬酒領(lǐng)域發(fā)力的時候，本次考察活動也成為赤水河源頭對外的一次重要發(fā)聲,。

這意味著什么,？

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一次深入赤水河源頭的科學(xué)考察

作為酒行業(yè)首個以科學(xué)考察為主要形式的產(chǎn)區(qū)和企業(yè)深度走訪活動，好酒中國行自啟動以來,，已先后走進(jìn)安徽金種子酒業(yè),、貴州珍酒、四川高洲酒業(yè),、貴州真工醬酒,、安徽迎駕貢酒,。

此次好酒中國行科學(xué)考察第六站以“探訪赤水河源”為主題，邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師韓北忠,，河海大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生,，瀘州老窖集團(tuán)副總工程師,、博士后鄒江鵬，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、諫策咨詢公司總經(jīng)理劉圣松,，昆明理工大學(xué)食品學(xué)院院長曹建新，昆明酒類行業(yè)協(xié)會會長方志強等組成科考團(tuán),。

▼點擊視頻,，探秘赤水河源頭

“每個取水點采集水樣兩瓶,，標(biāo)注好經(jīng)緯度和海拔高度這些信息,。”陳建生說,。

除了標(biāo)注經(jīng)緯度和海拔之外,，水樣還需要依次在瓶蓋、瓶身兩側(cè)標(biāo)注水樣號碼,、取水位置,，防止因放置不當(dāng)、筆跡刮蹭導(dǎo)致水樣混淆,。

陳建生在源頭的一處取水口用手接了山泉水品嘗,，“這里的水口感和下游有差異，硫的成分要少一些,?！彼f,。

考察團(tuán)們離開源頭，在熟悉赤水河水域的龔勇老師帶領(lǐng)下,，來到了有赤水河“三進(jìn)三出”之說的“一進(jìn)”和“一出”,。

所謂“三進(jìn)三出”,，其實說的是赤水河在流經(jīng)鎮(zhèn)雄區(qū)域的三段“暗河”,，因為大山阻隔，河水進(jìn)入山體溶洞內(nèi),，經(jīng)過一段的伏流后又從另一處山體流出,。

▲倮倘落水洞

離開落水洞，考察團(tuán)們又來到了位于鎮(zhèn)雄縣果珠鄉(xiāng)的魚洞生態(tài)檢測點,，這里在水下專門設(shè)置了一個攝像頭,，可以實時監(jiān)控并記錄到水中的魚類。

在監(jiān)控站的電腦大屏上,，工作人員給我們演示了水下魚類的實時監(jiān)測畫面,。通過電腦的大屏幕，我們看到珍稀魚類長鰭吻鮈在水草間自在嬉戲,，數(shù)量眾多,，而在以前水質(zhì)差的時候，這種場景是不可能出現(xiàn)的,。

就在今年1月,，工作人員在這里監(jiān)測發(fā)現(xiàn)了昆明裂腹魚、四川裂腹魚,、寬唇華纓魚,、貝氏高原鰍等4種長江上游珍稀特有魚類暢游產(chǎn)卵的畫面。

“有生之年還能看到今天這么清澈的赤水河,，在河里能看到成群的魚,，真的很欣慰?！?9歲的鎮(zhèn)雄“活地圖”龔勇說,。

考察期間，考察團(tuán)們還走訪了鎮(zhèn)雄縣代表酒企云赤酒業(yè),，對云赤酒業(yè)在釀酒工藝上的探索與創(chuàng)新意識給予肯定,，同時在香型定位、工藝提升,、產(chǎn)品打造,、文化建設(shè)等層面給出了建議。

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赤水河源的“黃金產(chǎn)區(qū)”

11月9日,，以“赤水醬香·美中之美”為主題的赤水河下游醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)·赤水推介會舉行，并提出了10萬千升的產(chǎn)能計劃,。

這意味著赤水河作為一條消費者熟知的“美酒河”，如今無論是上游,、中游,、下游，還是右岸,、左岸都在全面開花,。

而作為源頭的云南，又該如何在保護(hù)生態(tài)的基礎(chǔ)上發(fā)展具有區(qū)域?qū)傩缘尼劸飘a(chǎn)業(yè),？

這正是本次好酒中國行走進(jìn)鎮(zhèn)雄的初衷,，也是我們想找到的答案。

2018年6月,，茅臺,、習(xí)酒、郎酒,、國臺,、釣魚臺五家企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人曾溯源而上，在這里種下紅豆杉,，感恩源頭,。

再往前，早在1992年,，時任習(xí)酒黨委副書記,、后來成為仁懷市市長的譚智勇就曾帶隊考察赤水河源頭。

其實,，在某種意義上,，鎮(zhèn)雄作為赤水河源頭，已經(jīng)成為醬香型白酒的朝圣之地,，這也就注定了源頭這個IP的價值與含金量,。

這也意味著，鎮(zhèn)雄可能成為赤水河這條美酒河上最后一塊“黃金產(chǎn)區(qū)”,。

2019年,，云南省工業(yè)和信息化廳發(fā)布?《關(guān)于促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的實施意見》：到2023年，云南省力爭全省規(guī)模以上特色酒品企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入300億元左右,，實現(xiàn)稅收60億元左右,，力爭成為全國白酒產(chǎn)業(yè)五強省區(qū)之一。

值得關(guān)注的是,，今年6月,，鎮(zhèn)雄縣投資服務(wù)中心發(fā)布了《重點投資項目推介》，計劃投資169.53億元,，重點發(fā)展十大產(chǎn)業(yè),。其中，鎮(zhèn)雄縣赤水河源“高品質(zhì)”白酒產(chǎn)業(yè)項目位列其中,，總投資金額預(yù)計達(dá)40億元。

或許,，鎮(zhèn)雄會成為云南釀酒產(chǎn)業(yè)破局的一個關(guān)鍵區(qū)域,。“鎮(zhèn)雄有一個最大的IP就是赤水河源,，可以很好地做產(chǎn)地背書,。”韓北忠表示,。

此外,，鎮(zhèn)雄還有一家比較有規(guī)模的企業(yè)——云赤酒業(yè)，也是本次考察團(tuán)考察的唯一一家白酒生產(chǎn)企業(yè),。

據(jù)云赤酒業(yè)董事長魯周介紹,，云赤酒業(yè)歷經(jīng)12年研發(fā)，集清香,、濃香,、醬香三種工藝優(yōu)勢，開發(fā)了從配料,、蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾到生產(chǎn)全過程專利技術(shù),。

比如其蒸煮糧節(jié)能專利設(shè)備（專利號：2021211986927），工藝及原理是以四套蒸煮糧裝置為一組,，通過錯時蒸煮,，蒸煮完畢后高于拌曲溫度的余熱都可用羅茨風(fēng)機把熱傳遞給下一組蒸煮糧裝置，使余熱得到全部利用,。?

不過,，盡管目前以云赤酒業(yè)為代表的鎮(zhèn)雄白酒產(chǎn)業(yè)并不是很強大，但是他們卻是在一種“犧牲”的基礎(chǔ)上進(jìn)行白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展,。

“云赤酒業(yè)的發(fā)展前提是要保護(hù)好環(huán)境,，和大自然和諧相處?！痹隰斨芸磥?，既然選擇了在大山深處、赤水河畔建設(shè)酒廠,，就必須要以低能耗的方式保護(hù)生態(tài),。為此，他買下了酒廠周圍四千八百多畝的樹林七十年的林權(quán),，把“護(hù)好青山綠水”作為自己的一個底線和目標(biāo),。

赤水河哺育了中下游的名酒,，而鎮(zhèn)雄作為赤水河源頭，在某種意義上,，已經(jīng)成為一個具有標(biāo)志性意義的地理標(biāo)識,。在中下游的酒資源已被盡數(shù)開掘的當(dāng)下，鎮(zhèn)雄也是這條美酒河的又一塊黃金價值洼地,。

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用科學(xué)

指導(dǎo)釀酒和發(fā)展產(chǎn)業(yè)

這次調(diào)研途中,，考察團(tuán)們也關(guān)注到一個現(xiàn)象，赤水河兩岸種滿了方竹,。

據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B,，之前兩岸種的多是玉米等農(nóng)作物，但因為要施化肥會對赤水河造成污染,，后來在政府部門的組織下,，兩岸大面積種植了方竹。

方竹具有涵養(yǎng)水源,、凈化水質(zhì)的作用,，同時也能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。

▲方竹

此外,，在2018年,，源頭銀廠村就設(shè)立了9名巡河員，每人負(fù)責(zé)一公里左右的河道,，村委會明確標(biāo)明起點和終點,，巡河員每天都要走一段自己負(fù)責(zé)的“一公里”，查看河道是否有垃圾,，以及侵占河道,、私搭亂建、扔建筑物,、捕撈等現(xiàn)象,。

而這僅僅是赤水河源頭在生態(tài)保護(hù)上所作工作的一個縮影。

2021年5月,，云貴川三省人大常委會分別審議并通過了《關(guān)于加強赤水河流域共同保護(hù)的決定》,，同時審議通過了各自的赤水河流域保護(hù)條例。

共枕一座山,，同飲一江水,。云南擔(dān)起長江上游的保護(hù)之責(zé)，守護(hù)好赤水河的“一江碧水,、兩岸青山”,，同時在保護(hù)中如何用好這生態(tài)環(huán)境，讓白酒產(chǎn)業(yè)真正發(fā)展成為實現(xiàn)脫貧致富與鄉(xiāng)村振興的有力支撐？

韓北忠認(rèn)為,，鎮(zhèn)雄有好的國家政策,，有不錯的經(jīng)濟(jì)條件，有人口紅利,，“有好山好水好人,，這都是以云赤酒業(yè)為代表的鎮(zhèn)雄白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提和機會?！?/span>

作為水系研究專家，陳建生在2011年就曾帶隊考察過赤水河,。在他看來,，赤水河的水之所以能釀出好酒，就在于水中豐富的礦物質(zhì),，以及穩(wěn)定的水質(zhì),。

陳建生曾在國際上發(fā)表了一個“深循環(huán)水”的研究，其中就認(rèn)為江蘇“三溝一河”的釀酒用水,，與洪澤湖南部盱眙地區(qū)古火山遺址上的泉水一脈相承,，還與茅臺、董酒等名酒釀酒用水同屬一個地下脈絡(luò),。它們有著共同的源頭——西藏高原和云貴高原的滲漏水,。

赤水河正是云貴高原上一個重要的水源地?！斑@里源頭具備了這兩個充足的釀造好酒的先決條件,。”陳建生說,。

“要利用好赤水河源頭這個IP,，”鄒江鵬認(rèn)為，“以科技立足,，也是現(xiàn)在很多酒企打造自己品牌或者競爭力的一個優(yōu)勢,。”加強高校之間的合作,，對云赤酒業(yè)和鎮(zhèn)雄白酒產(chǎn)業(yè)是有很大幫助的,。

劉圣松認(rèn)為云赤酒業(yè)擁有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，同時要做好鎮(zhèn)雄的根據(jù)地市場建設(shè),。他提議,，在后期的品牌打造中，“要融入生態(tài),，發(fā)掘企業(yè)的環(huán)境優(yōu)勢,。逐步把工廠打造成好的認(rèn)知工具或者橋梁，從內(nèi)涵和文化要考慮到消費者的體驗度?！?/span>

在目前赤水河上中下游都在極力開發(fā)的情況下,，作為源頭，有必要加大對外發(fā)聲來更好地被發(fā)現(xiàn),，從而吸引更多的優(yōu)勢資源和合作伙伴關(guān)注到這里,。

所以，本次好酒中國行走進(jìn)赤水河源頭,，是一次科學(xué)考察之行,，是一次發(fā)現(xiàn)好酒之行，也是一次傳播推廣之行,。這次科學(xué)考察也將成為鎮(zhèn)雄,，以及赤水河源酒業(yè)發(fā)展的一個契機。