“赤水河源的IP是打造云南鎮(zhèn)雄白酒的最大優(yōu)勢(shì),?！?/span>

11月11日-13日,，好酒中國(guó)行科學(xué)考察季迎來(lái)第六站,。此次考察中，好酒中國(guó)行專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)深入云南鎮(zhèn)雄,，先后在源頭赤水源鎮(zhèn)銀廠村滮水巖,、倮倘河落水洞、魚(yú)洞生態(tài)觀測(cè)點(diǎn),、云赤酒業(yè)等地點(diǎn)進(jìn)行調(diào)研,。在探尋赤水河源頭好水密碼的同時(shí)，也去發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘云南鎮(zhèn)雄白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力,。

在赤水河中游（仁懷）,、上游（金沙）和下游（赤水）相繼在醬酒領(lǐng)域發(fā)力的時(shí)候，本次考察活動(dòng)也成為赤水河源頭對(duì)外的一次重要發(fā)聲,。

這意味著什么,？

?

一次深入赤水河源頭的科學(xué)考察

作為酒行業(yè)首個(gè)以科學(xué)考察為主要形式的產(chǎn)區(qū)和企業(yè)深度走訪活動(dòng)，好酒中國(guó)行自啟動(dòng)以來(lái),，已先后走進(jìn)安徽金種子酒業(yè),、貴州珍酒、四川高洲酒業(yè),、貴州真工醬酒,、安徽迎駕貢酒。

此次好酒中國(guó)行科學(xué)考察第六站以“探訪赤水河源”為主題,，邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師韓北忠，河海大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任,、博士生導(dǎo)師陳建生,，瀘州老窖集團(tuán)副總工程師、博士后鄒江鵬,，云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、諫策咨詢(xún)公司總經(jīng)理劉圣松，昆明理工大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)曹建新,，昆明酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)方志強(qiáng)等組成科考團(tuán),。

▼點(diǎn)擊視頻,，探秘赤水河源頭

“每個(gè)取水點(diǎn)采集水樣兩瓶，標(biāo)注好經(jīng)緯度和海拔高度這些信息,?！标惤ㄉf(shuō)。

除了標(biāo)注經(jīng)緯度和海拔之外,，水樣還需要依次在瓶蓋,、瓶身兩側(cè)標(biāo)注水樣號(hào)碼、取水位置,，防止因放置不當(dāng),、筆跡刮蹭導(dǎo)致水樣混淆。

陳建生在源頭的一處取水口用手接了山泉水品嘗,，“這里的水口感和下游有差異,，硫的成分要少一些?！彼f(shuō),。

考察團(tuán)們離開(kāi)源頭，在熟悉赤水河水域的龔勇老師帶領(lǐng)下,，來(lái)到了有赤水河“三進(jìn)三出”之說(shuō)的“一進(jìn)”和“一出”,。

所謂“三進(jìn)三出”，其實(shí)說(shuō)的是赤水河在流經(jīng)鎮(zhèn)雄區(qū)域的三段“暗河”,，因?yàn)榇笊阶韪?，河水進(jìn)入山體溶洞內(nèi)，經(jīng)過(guò)一段的伏流后又從另一處山體流出,。

▲倮倘落水洞

離開(kāi)落水洞,，考察團(tuán)們又來(lái)到了位于鎮(zhèn)雄縣果珠鄉(xiāng)的魚(yú)洞生態(tài)檢測(cè)點(diǎn)，這里在水下專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一個(gè)攝像頭,，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控并記錄到水中的魚(yú)類(lèi),。

在監(jiān)控站的電腦大屏上,，工作人員給我們演示了水下魚(yú)類(lèi)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)畫(huà)面。通過(guò)電腦的大屏幕,，我們看到珍稀魚(yú)類(lèi)長(zhǎng)鰭吻鮈在水草間自在嬉戲,，數(shù)量眾多，而在以前水質(zhì)差的時(shí)候,，這種場(chǎng)景是不可能出現(xiàn)的,。

就在今年1月,，工作人員在這里監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)了昆明裂腹魚(yú)、四川裂腹魚(yú),、寬唇華纓魚(yú),、貝氏高原鰍等4種長(zhǎng)江上游珍稀特有魚(yú)類(lèi)暢游產(chǎn)卵的畫(huà)面。

“有生之年還能看到今天這么清澈的赤水河,，在河里能看到成群的魚(yú),，真的很欣慰?！?9歲的鎮(zhèn)雄“活地圖”龔勇說(shuō)。

考察期間,，考察團(tuán)們還走訪了鎮(zhèn)雄縣代表酒企云赤酒業(yè),，對(duì)云赤酒業(yè)在釀酒工藝上的探索與創(chuàng)新意識(shí)給予肯定，同時(shí)在香型定位,、工藝提升,、產(chǎn)品打造、文化建設(shè)等層面給出了建議,。

?

赤水河源的“黃金產(chǎn)區(qū)”

11月9日,，以“赤水醬香·美中之美”為主題的赤水河下游醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)·赤水推介會(huì)舉行,，并提出了10萬(wàn)千升的產(chǎn)能計(jì)劃,。

這意味著赤水河作為一條消費(fèi)者熟知的“美酒河”，如今無(wú)論是上游,、中游、下游,，還是右岸,、左岸都在全面開(kāi)花。

而作為源頭的云南,，又該如何在保護(hù)生態(tài)的基礎(chǔ)上發(fā)展具有區(qū)域?qū)傩缘尼劸飘a(chǎn)業(yè)？

這正是本次好酒中國(guó)行走進(jìn)鎮(zhèn)雄的初衷,，也是我們想找到的答案,。

2018年6月，茅臺(tái),、習(xí)酒,、郎酒,、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)五家企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人曾溯源而上,，在這里種下紅豆杉,，感恩源頭。

再往前,，早在1992年,，時(shí)任習(xí)酒黨委副書(shū)記,、后來(lái)成為仁懷市市長(zhǎng)的譚智勇就曾帶隊(duì)考察赤水河源頭。

其實(shí),，在某種意義上,，鎮(zhèn)雄作為赤水河源頭，已經(jīng)成為醬香型白酒的朝圣之地,，這也就注定了源頭這個(gè)IP的價(jià)值與含金量,。

這也意味著，鎮(zhèn)雄可能成為赤水河這條美酒河上最后一塊“黃金產(chǎn)區(qū)”,。

2019年,，云南省工業(yè)和信息化廳發(fā)布?《關(guān)于促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》：到2023年，云南省力爭(zhēng)全省規(guī)模以上特色酒品企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入300億元左右,，實(shí)現(xiàn)稅收60億元左右,，力爭(zhēng)成為全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)五強(qiáng)省區(qū)之一。

值得關(guān)注的是,，今年6月,，鎮(zhèn)雄縣投資服務(wù)中心發(fā)布了《重點(diǎn)投資項(xiàng)目推介》，計(jì)劃投資169.53億元,，重點(diǎn)發(fā)展十大產(chǎn)業(yè),。其中，鎮(zhèn)雄縣赤水河源“高品質(zhì)”白酒產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目位列其中,，總投資金額預(yù)計(jì)達(dá)40億元,。

或許，鎮(zhèn)雄會(huì)成為云南釀酒產(chǎn)業(yè)破局的一個(gè)關(guān)鍵區(qū)域,?！版?zhèn)雄有一個(gè)最大的IP就是赤水河源，可以很好地做產(chǎn)地背書(shū),?！表n北忠表示。

此外，鎮(zhèn)雄還有一家比較有規(guī)模的企業(yè)——云赤酒業(yè),，也是本次考察團(tuán)考察的唯一一家白酒生產(chǎn)企業(yè),。

據(jù)云赤酒業(yè)董事長(zhǎng)魯周介紹，云赤酒業(yè)歷經(jīng)12年研發(fā),，集清香,、濃香、醬香三種工藝優(yōu)勢(shì),，開(kāi)發(fā)了從配料,、蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾到生產(chǎn)全過(guò)程專(zhuān)利技術(shù)。

比如其蒸煮糧節(jié)能專(zhuān)利設(shè)備（專(zhuān)利號(hào)：2021211986927）,，工藝及原理是以四套蒸煮糧裝置為一組,，通過(guò)錯(cuò)時(shí)蒸煮，蒸煮完畢后高于拌曲溫度的余熱都可用羅茨風(fēng)機(jī)把熱傳遞給下一組蒸煮糧裝置,，使余熱得到全部利用,。?

不過(guò)，盡管目前以云赤酒業(yè)為代表的鎮(zhèn)雄白酒產(chǎn)業(yè)并不是很強(qiáng)大,，但是他們卻是在一種“犧牲”的基礎(chǔ)上進(jìn)行白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

“云赤酒業(yè)的發(fā)展前提是要保護(hù)好環(huán)境,，和大自然和諧相處,。”在魯周看來(lái),，既然選擇了在大山深處,、赤水河畔建設(shè)酒廠，就必須要以低能耗的方式保護(hù)生態(tài),。為此,，他買(mǎi)下了酒廠周?chē)那О税俣喈€的樹(shù)林七十年的林權(quán)，把“護(hù)好青山綠水”作為自己的一個(gè)底線和目標(biāo),。

赤水河哺育了中下游的名酒,，而鎮(zhèn)雄作為赤水河源頭，在某種意義上,，已經(jīng)成為一個(gè)具有標(biāo)志性意義的地理標(biāo)識(shí),。在中下游的酒資源已被盡數(shù)開(kāi)掘的當(dāng)下，鎮(zhèn)雄也是這條美酒河的又一塊黃金價(jià)值洼地,。

?

用科學(xué)

指導(dǎo)釀酒和發(fā)展產(chǎn)業(yè)

這次調(diào)研途中,，考察團(tuán)們也關(guān)注到一個(gè)現(xiàn)象，赤水河兩岸種滿了方竹,。

據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B,，之前兩岸種的多是玉米等農(nóng)作物,，但因?yàn)橐┗蕰?huì)對(duì)赤水河造成污染，后來(lái)在政府部門(mén)的組織下,，兩岸大面積種植了方竹,。

方竹具有涵養(yǎng)水源、凈化水質(zhì)的作用,，同時(shí)也能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益,。

▲方竹

此外，在2018年,，源頭銀廠村就設(shè)立了9名巡河員,，每人負(fù)責(zé)一公里左右的河道，村委會(huì)明確標(biāo)明起點(diǎn)和終點(diǎn),，巡河員每天都要走一段自己負(fù)責(zé)的“一公里”,，查看河道是否有垃圾，以及侵占河道,、私搭亂建,、扔建筑物、捕撈等現(xiàn)象,。

而這僅僅是赤水河源頭在生態(tài)保護(hù)上所作工作的一個(gè)縮影,。

2021年5月，云貴川三省人大常委會(huì)分別審議并通過(guò)了《關(guān)于加強(qiáng)赤水河流域共同保護(hù)的決定》,，同時(shí)審議通過(guò)了各自的赤水河流域保護(hù)條例,。

共枕一座山，同飲一江水,。云南擔(dān)起長(zhǎng)江上游的保護(hù)之責(zé),，守護(hù)好赤水河的“一江碧水、兩岸青山”,，同時(shí)在保護(hù)中如何用好這生態(tài)環(huán)境,，讓白酒產(chǎn)業(yè)真正發(fā)展成為實(shí)現(xiàn)脫貧致富與鄉(xiāng)村振興的有力支撐？

韓北忠認(rèn)為,，鎮(zhèn)雄有好的國(guó)家政策,，有不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)條件，有人口紅利,，“有好山好水好人,，這都是以云赤酒業(yè)為代表的鎮(zhèn)雄白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提和機(jī)會(huì)?！?/span>

作為水系研究專(zhuān)家,，陳建生在2011年就曾帶隊(duì)考察過(guò)赤水河。在他看來(lái)，赤水河的水之所以能釀出好酒,，就在于水中豐富的礦物質(zhì),，以及穩(wěn)定的水質(zhì)。

陳建生曾在國(guó)際上發(fā)表了一個(gè)“深循環(huán)水”的研究,，其中就認(rèn)為江蘇“三溝一河”的釀酒用水,，與洪澤湖南部盱眙地區(qū)古火山遺址上的泉水一脈相承，還與茅臺(tái),、董酒等名酒釀酒用水同屬一個(gè)地下脈絡(luò),。它們有著共同的源頭——西藏高原和云貴高原的滲漏水。

赤水河正是云貴高原上一個(gè)重要的水源地,?！斑@里源頭具備了這兩個(gè)充足的釀造好酒的先決條件?！标惤ㄉf(shuō),。

“要利用好赤水河源頭這個(gè)IP，”鄒江鵬認(rèn)為,，“以科技立足,，也是現(xiàn)在很多酒企打造自己品牌或者競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)優(yōu)勢(shì)?！奔訌?qiáng)高校之間的合作,，對(duì)云赤酒業(yè)和鎮(zhèn)雄白酒產(chǎn)業(yè)是有很大幫助的。

劉圣松認(rèn)為云赤酒業(yè)擁有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,，同時(shí)要做好鎮(zhèn)雄的根據(jù)地市場(chǎng)建設(shè),。他提議，在后期的品牌打造中,，“要融入生態(tài),，發(fā)掘企業(yè)的環(huán)境優(yōu)勢(shì),。逐步把工廠打造成好的認(rèn)知工具或者橋梁,，從內(nèi)涵和文化要考慮到消費(fèi)者的體驗(yàn)度?！?/span>

在目前赤水河上中下游都在極力開(kāi)發(fā)的情況下,，作為源頭，有必要加大對(duì)外發(fā)聲來(lái)更好地被發(fā)現(xiàn),，從而吸引更多的優(yōu)勢(shì)資源和合作伙伴關(guān)注到這里,。

所以，本次好酒中國(guó)行走進(jìn)赤水河源頭,，是一次科學(xué)考察之行,，是一次發(fā)現(xiàn)好酒之行，也是一次傳播推廣之行。這次科學(xué)考察也將成為鎮(zhèn)雄,，以及赤水河源酒業(yè)發(fā)展的一個(gè)契機(jī),。