進(jìn)入2023年,，隨著酒水銷售市場逐漸企穩(wěn)回升，被眾多產(chǎn)業(yè)投資一致看好的精釀啤酒,，也呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的發(fā)展?fàn)顟B(tài),。

在這個(gè)過程中，為適應(yīng)市場的新變化,，精釀啤酒行業(yè)出現(xiàn)了一些新的特點(diǎn),。

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精釀啤酒的風(fēng)繼續(xù)吹

進(jìn)入2023年以來，不斷有投資入局精釀啤酒,，不少啤酒品牌也在不斷建廠擴(kuò)產(chǎn),，很多縣級(jí)市場也在不斷吸納精釀啤酒去建廠。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）匯總部分案例后發(fā)現(xiàn),，14個(gè)項(xiàng)目分布于全國11個(gè)省,，總投資金額超過75億元，中西部省份和三四線城市占據(jù)較大比重,。

數(shù)據(jù)顯示,，2011-2021年，我國精釀市場規(guī)模在10年間從33億元增至約428億元,。相較工業(yè)啤酒市場的飽和與緩慢增速,，精釀啤酒消費(fèi)量呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢(shì)，從2016年的3.6億升增長至2021年的10億升左右,，消費(fèi)量增速保持在25%以上,。

從企業(yè)數(shù)量增長情況，也能夠看出精釀投資熱在近年來的持續(xù)升溫,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，僅以“精釀啤酒”為關(guān)鍵詞檢索企業(yè)，仍保持存續(xù)/在業(yè)的企業(yè)共7998家,，其中于近5年（2019-2023）成立的企業(yè)數(shù)量高達(dá)6179家,，近1年內(nèi)成立的企業(yè)數(shù)量為1700家，分別占比77.26%,、21.26%,。

值得關(guān)注的是，前述大部分新增精釀啤酒品牌都不是出自啤酒龍頭企業(yè)之手,，印證了精釀投資多樣化的趨勢(shì),。2021年，共有16家投資機(jī)構(gòu)對(duì)精釀啤酒賽道進(jìn)行超過兩次及以上的投資，IDG,、高瓴創(chuàng)投,、梅花創(chuàng)投、天圖等知名機(jī)構(gòu)以及眾多未披露的投資機(jī)構(gòu)和個(gè)人也都加碼精釀,。

在產(chǎn)業(yè)投資和啤酒頭部企業(yè)的助力下,，未來我國精釀啤酒行業(yè)預(yù)計(jì)市場規(guī)模將步入千億級(jí)別，市場滲透率也有望達(dá)到10%以上,。

以上數(shù)據(jù)表明,，精釀啤酒的風(fēng)繼續(xù)在吹，但也出現(xiàn)了一些新的發(fā)展特點(diǎn),。

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從追求“小而美”

到發(fā)力“做大做強(qiáng)”

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、啤酒營銷專家方剛告訴云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條），“精釀啤酒扎堆投產(chǎn),，這是在消費(fèi)需求高端化的背景下產(chǎn)生的”,。

隨著新消費(fèi)文化和新消費(fèi)場景的出現(xiàn)，當(dāng)下的啤酒市場已從滿足消費(fèi)者基本需求進(jìn)入到基本訴求和品質(zhì)訴求并重,，同時(shí)疊加口味訴求的發(fā)展階段,。主打風(fēng)味和口感的精釀啤酒率先成為年輕人的新風(fēng)向。

需求決定供應(yīng),。各方投資入場、大廠積極布局生產(chǎn)線,，區(qū)域性品牌在滿足消費(fèi)者更深層次的需求方面在不斷探索,。尤其是近兩年來，全國出現(xiàn)了越來越多獨(dú)具本土特色的區(qū)域精釀啤酒品牌,、小酒館模式的經(jīng)營不斷誕生,，精釀啤酒迎來了嶄新的發(fā)展階段。

從“小而美”向“做大做強(qiáng)”轉(zhuǎn)變,。

近年來,，行業(yè)內(nèi)傳統(tǒng)啤酒企業(yè)紛紛布局精釀啤酒賽道，如華潤雪花啤酒推出超高端產(chǎn)品“醴”,，打開超高端啤酒市場上升空間,；百威收購拳擊貓、鵝島等精釀品牌,；青島啤酒推出“百年之旅”“琥珀拉格”“青島啤酒IPA”等高端產(chǎn)品,；嘉士伯入股京A精釀……

百威亞太首席執(zhí)行官兼董事會(huì)聯(lián)席主席楊克在近期的2022業(yè)績電話會(huì)上即透露，百威中國近期正將BrewDog產(chǎn)品加入旗下精釀供應(yīng),。加上此前的鵝島,、拳擊貓等品牌，“我們希望在未來12個(gè)月加速開店，既包括直營,，也包括與特許經(jīng)營方合作開設(shè)的門店,。”

此外，“跨界”企業(yè)也層出不窮,，海底撈,、蜜雪冰城、元?dú)馍?、星巴克,、天地壹?hào)、盒馬,、美團(tuán)等企業(yè),，都推出了自有精釀啤酒品牌。

值得注意的是,，雖然入局者眾多,，但在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，精釀啤酒行業(yè)并未出現(xiàn)如傳統(tǒng)工業(yè)啤酒一樣的絕對(duì)龍頭品牌,。在其方興未艾的幾年內(nèi),，“小而美”的品牌及門店打造被視為重點(diǎn)，還一度被冠以“小眾消費(fèi)”的標(biāo)簽,。

但從動(dòng)輒10萬噸產(chǎn)能,、20萬千升等數(shù)據(jù)可以看出，2023年的精釀啤酒開始講究產(chǎn)能,，工廠化開始變得普遍,，甚至在一些較不發(fā)達(dá)的城市也開始吸納精釀啤酒建廠，走酒旅融合發(fā)展之路,。越來越多的品牌開始關(guān)注大產(chǎn)量,、大市場的戰(zhàn)略，上升到“產(chǎn)業(yè)鏈”的高度,。

另有業(yè)內(nèi)人士表示,，如今在精釀啤酒市場，行業(yè)和品牌都開始逐漸意識(shí)到,，精釀啤酒這門生意,，拼到最后是產(chǎn)業(yè)鏈之間的較量。啤酒企業(yè)開始整合上下游做延伸,，擴(kuò)大產(chǎn)量,，做大而全的研發(fā)、生產(chǎn)和配送,，實(shí)力相對(duì)雄厚的品牌開始自建供應(yīng)鏈,，可持續(xù)發(fā)展等話題也開始出現(xiàn),。

從“非成文標(biāo)準(zhǔn)”到“規(guī)范化”。

今年2月,，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)批準(zhǔn),，北京燕京啤酒股份有限公司牽頭制定的T/CBJ3401《啤酒小麥》、T/CBJ3402《啤酒小麥麥芽》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿,。

精釀啤酒在工藝方面,，對(duì)于原材料的標(biāo)準(zhǔn)更高，但在相當(dāng)長的時(shí)間里缺乏成文,、成體系的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),。新團(tuán)標(biāo)的出現(xiàn)，這標(biāo)志著精釀賽道的發(fā)展越發(fā)趨于規(guī)范化,、公平化,，有利于長期良性發(fā)展，這也是精釀啤酒能持續(xù)“做大做強(qiáng)”的重要基礎(chǔ),。

從“高端”到“消費(fèi)分層”,。

值得關(guān)注對(duì)的是，相較2008年前后精釀啤酒率先發(fā)軔于一二線城市,，本輪精釀投資更加傾斜于中西部省份及三四線城市,。而圍繞生產(chǎn)相關(guān)的上下有資源也有望向當(dāng)?shù)丶小Ｔ谙嚓P(guān)報(bào)道中,，不少當(dāng)?shù)卣猩讨鞴懿块T也將精釀啤酒項(xiàng)目作為重點(diǎn)進(jìn)行推介招引,，進(jìn)一步豐富了“精釀熱”的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)價(jià)值。

精釀啤酒一直被認(rèn)為是行業(yè)高端化的賽道,，此次諸多酒企主動(dòng)布局下沉市場,，這在一定程度上也會(huì)帶來價(jià)格帶的洗牌調(diào)整，但也有一些獨(dú)立精釀酒館依然布局高端,。“這不是消費(fèi)降級(jí),，也不屬于消費(fèi)升級(jí),，而是消費(fèi)分級(jí)”，有業(yè)內(nèi)人士表示,，這也是精釀市場越發(fā)成熟的表現(xiàn),，產(chǎn)品越發(fā)多元化，每個(gè)價(jià)格帶的品牌都能找到核心消費(fèi)者,。

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新入局者PK老牌精釀啤酒,？

精釀啤酒市場還具有極大的發(fā)展空間，新入局者攜產(chǎn)能,、資金等優(yōu)勢(shì)與老牌精釀啤酒企業(yè)“掰手腕”,，勝算幾何,？

方剛表示，近年來,，精釀啤酒的風(fēng)口近年來一直存在,。目前的大環(huán)境無論對(duì)老牌精釀啤酒，還是新入局者,，優(yōu)劣勢(shì)都是對(duì)等的,，留給大家的機(jī)會(huì)均等。但新入局者首先要保證自己能在市場中存活下來,，不斷增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知度,，再去擴(kuò)大市場布局。

為獲得更多的消費(fèi)者，一些精釀啤酒品牌致力于通過平替模式（精釀平價(jià)替換工業(yè)啤酒模式），同傳統(tǒng)工業(yè)啤酒展開競爭,。軒博啤酒CEO葉進(jìn)博表示,，公司通過平替模式合理控制成本，有望向3億工業(yè)啤酒用戶銷售精釀,，客群將擴(kuò)大100倍。

不容忽視的是，精釀啤酒在消費(fèi)端,，正在由小部分的忠實(shí)擁躉裂變?yōu)楦鼜V泛的大眾消費(fèi)，更加多元的精釀產(chǎn)品逐漸擁有了數(shù)量龐大的潛在用戶群體,。

除渠道外,，方剛表示，在產(chǎn)品方面,，精釀也應(yīng)該有所創(chuàng)新,。

精釀啤酒的釀造過程往往使用更多的麥芽和啤酒花，口味濃郁且苦澀,，苦味高于工業(yè)啤酒,。但中國的消費(fèi)者對(duì)苦味接受度較低，這不利于消費(fèi)群體的擴(kuò)大,。因此,，要在產(chǎn)品方面創(chuàng)新，從更為大眾化的口味切入,，擴(kuò)大受眾群體,。

在貴陽經(jīng)營一家老牌精釀啤酒品牌的主理人鬧鬧（化名）告訴云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條），當(dāng)下對(duì)于精釀行業(yè)來說,，現(xiàn)在有更多元化的渠道去占領(lǐng)精釀市場份額,，但這個(gè)行業(yè)的人還是希望共同把“蛋糕”做大?！皩?shí)現(xiàn)精釀破圈靠單個(gè)企業(yè)是難以實(shí)現(xiàn)的,，要積極尋求各方的合作,，才能形成破圈勢(shì)能?！?/span>

他表示,，精釀啤酒要想走得長遠(yuǎn)，應(yīng)當(dāng)將其與本土文化相結(jié)合,，重視本土化的深耕,，才能讓精釀啤酒真正成長起來。因?yàn)楸就粱?，企業(yè)更能從消費(fèi)者的角度去揣摩和觀察消費(fèi)者的需求,。他說道：“好的精釀產(chǎn)品不僅本身本質(zhì)要足夠好，也需要能滿足消費(fèi)者的好奇心,，關(guān)鍵是價(jià)格上也要消費(fèi)得起”,。

實(shí)際上，精釀啤酒進(jìn)入縣城布局,，也是新入局者主動(dòng)尋求商機(jī)的表現(xiàn),。我國現(xiàn)有地級(jí)市共293個(gè)，在這些下沉市場,，精釀生意方興未艾,。

海倫司是下沉市場的典型，其招股書顯示,，在二三線城市的門店占比在70%以上,。在近年新開的店面中，更是打破以往標(biāo)準(zhǔn)化的酒館模式,，探索酒館大排檔模式,，走向多元化創(chuàng)新。

而且在下沉市場里,，有著大批對(duì)精釀啤酒有需求的優(yōu)質(zhì)客群,，薄利多銷的商業(yè)模式在這里也有了更大的發(fā)展空間，精釀品牌走出頭部品牌的概率有望得到放大,。

作為線下門店,，新入局者不能再局限于視覺與服務(wù)，更要聚焦于精神,、情感、共鳴式的營銷,。如何讓消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行自主宣傳,，并積極前往消費(fèi)，或?qū)⒊蔀橐患屹u酒門店的思考方向,。在2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)第二階段會(huì)議上,，酒識(shí)微醺科技總經(jīng)理,、酒辻商店創(chuàng)始人劉大樹曾直言“未來小酒館可以做得更小”，實(shí)現(xiàn)更輕量化,、小量化產(chǎn)品的融合,，要更零售化，零售才是未來的關(guān)鍵,，門店只是呈現(xiàn)形式,。

后疫情時(shí)代到來，精釀啤酒行業(yè)迎來新一輪的洗牌,，精釀啤酒行業(yè)出現(xiàn)的這些新變化,，正是其不斷適應(yīng)市場的表現(xiàn)。而只有不斷適應(yīng)變化,，精釀啤酒才能找到適合自身成長的最佳路徑,。