創(chuàng)新與傳統(tǒng)是否矛盾？

翻開白酒企業(yè)的歷史,，堅(jiān)持傳承,、堅(jiān)守文化早已刻入每一個(gè)企業(yè)的骨髓。然而,，回顧中國白酒近70年來的發(fā)展史,，又無不帶有創(chuàng)新的血液。

3月21日,，茅臺集團(tuán)召開2023年度科技創(chuàng)新工作會,。茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍以“讓傳承越來越傳統(tǒng),，讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代”為題作重要講話,。

“茅臺既是傳統(tǒng)型企業(yè)，又是現(xiàn)代型企業(yè),?！痹诙⌒圮姷闹v話中,，深刻分析了茅臺傳統(tǒng)和創(chuàng)新的優(yōu)勢，特別是從科學(xué)層面,，為茅臺未來發(fā)展指出了方向,。

科技創(chuàng)新既是方法手段，也是思想理念,。關(guān)于茅臺在科技創(chuàng)新必要性,、重要性方面的深刻理解，丁雄軍透過三個(gè)核心話題予以闡釋——茅臺科技創(chuàng)新工作要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,，首先要回答好“傳承”與“創(chuàng)新”的歷史之辯,、“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”的時(shí)代之問、“變”與“不變”的茅臺之解這三個(gè)問題,。

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科技創(chuàng)新

茅臺成果顯著

酒業(yè)為何需要科技創(chuàng)新,？

對于任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)來講，創(chuàng)新都是高質(zhì)量發(fā)展的第一動力,。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2022年我國全社會研究與試驗(yàn)發(fā)展（R&D）經(jīng)費(fèi)投入達(dá)3.09萬億元，同比增長10.4%,；R&D經(jīng)費(fèi)投入強(qiáng)度達(dá)到2.55%,，同比增長0.12%；R&D經(jīng)費(fèi)投入強(qiáng)度在世界主要國家中排名第12位,，超過法國（2.35%）、荷蘭（2.32%）等創(chuàng)新型國家,，并進(jìn)一步接近經(jīng)合組織國家平均水平（2.67%）,；基礎(chǔ)研究經(jīng)費(fèi)為1951億元，同比增長7.4%,，在R&D經(jīng)費(fèi)中占比為6.32%,。

在這樣一個(gè)舉國創(chuàng)新的大環(huán)境下，科技創(chuàng)新正成為酒業(yè)新的時(shí)代命題,。

酒業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新,，酒業(yè)更需要科技創(chuàng)新，活動現(xiàn)場,，茅臺集團(tuán)副總經(jīng)理,、總工程師、首席質(zhì)量官王莉?qū)?022年度茅臺集團(tuán)科技創(chuàng)新工作進(jìn)行了回顧,。

資料顯示,，2022年，茅臺集團(tuán)圍繞原料,、微生物,、釀造環(huán)境等七大方面有序開展科研項(xiàng)目203項(xiàng),，同比增長70.94%；累計(jì)開展國家級項(xiàng)目13項(xiàng),，同比增長85.71%,；累計(jì)開展省部級項(xiàng)目59項(xiàng)，同比增長28.26%,；公司級項(xiàng)目170項(xiàng),，同比增長53.15%；申請發(fā)明專利95項(xiàng),、發(fā)表文章77篇（27篇SCI）,，分別同比增長17.3%、66.7%,。

同時(shí)茅臺集團(tuán)還積極申報(bào)省級及行業(yè)協(xié)會科技獎(jiǎng)項(xiàng)9項(xiàng),，獲各類表彰獎(jiǎng)勵(lì)10余項(xiàng)，其中包括中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng),，中國食協(xié)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng),、二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)。

其中,，獲得突出成果的是科技創(chuàng)新體系更加完善。

數(shù)據(jù)顯示，2022年,，茅臺集團(tuán)研發(fā)投入約6.4億元,，同比增長161%,。在貴州省國資委圍繞科技創(chuàng)新工作開展的全省監(jiān)管企業(yè)專項(xiàng)考核中,，茅臺集團(tuán)2022年考核名次位列前列。技術(shù)創(chuàng)新實(shí)力綜合評分較2021年提升10.5分，達(dá)到較好水平,。

一是深化微生物“三性”研究,，不斷推進(jìn)基礎(chǔ)研究到應(yīng)用研究的轉(zhuǎn)化,。并在全球首次分離獲得3類新梭狀芽孢桿菌并獲得活體菌株,。解析了基于微生物組成與功能的大曲成曲機(jī)制,。推動茅臺微生物研究實(shí)現(xiàn)從遺傳信息層面到生物功能大分子的跨越。

二是持續(xù)深入工藝闡釋及改進(jìn)研究,，工藝指導(dǎo)更加精準(zhǔn)、工作效能不斷提升,。新開發(fā)制曲,、制酒關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)近紅外快檢方法10余項(xiàng)進(jìn)一步增強(qiáng)了對生產(chǎn)的管控能力。開發(fā)了適用于茅臺酒的谷殼清蒸設(shè)備,，產(chǎn)能達(dá)到1.8噸/小時(shí)，可供68個(gè)制酒班使用,。

三是發(fā)揮產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動,，深挖基酒資源潛力不斷優(yōu)化產(chǎn)品等級構(gòu)架,。攻關(guān)研發(fā)了千元價(jià)格帶的醬酒新產(chǎn)品——茅臺1935,，于2022年1月18日正式發(fā)布,，上市至今營收已超69億元,。公司還開發(fā)并推出了貴州茅臺酒二十四節(jié)氣系列產(chǎn)品,，在外包裝和酒體設(shè)計(jì)上均充分融合了傳統(tǒng)節(jié)氣的精神文化內(nèi)涵是為茅臺首款數(shù)實(shí)融合產(chǎn)品。

四是深入解析風(fēng)味物質(zhì)組成，品質(zhì)評價(jià)體系不斷完善,。利用高分辨質(zhì)譜技術(shù)對茅臺酒全組分進(jìn)行解析共檢出組分6000個(gè)以上，新定性茅臺酒中高沸點(diǎn)組分297種新增茅臺酒風(fēng)味輪中的風(fēng)味物質(zhì)22種。

一是構(gòu)建形成以良種優(yōu)選為核心,、良法配套為手段,、良田良態(tài)為基礎(chǔ)的釀造原料研究體系,。收集并入庫保護(hù)385份地方品種和153份異地高粱品種資源,，篩選出核心種質(zhì)資源100余份，育成并審定3個(gè)制曲小麥新品種,。

二是構(gòu)建形成以環(huán)境生態(tài)功能為基礎(chǔ),、生態(tài)承載力為手段、環(huán)境系統(tǒng)治理為核心的生態(tài)環(huán)境研究體系,。持續(xù)開展環(huán)境微生物監(jiān)測,，制定了茅臺釀造廢水處理工藝路線標(biāo)準(zhǔn)，開展股份公司碳盤查碳核算工作,，初步提出了碳達(dá)峰碳中和實(shí)施路徑,。

三是全力推進(jìn)實(shí)施智慧茅臺“135”目標(biāo)，數(shù)字化建設(shè)成果初顯,。上線“i茅臺”數(shù)字營銷平臺,，圍繞端、網(wǎng),、云,、數(shù)、用,、智,、安的茅臺數(shù)字化轉(zhuǎn)型框架已經(jīng)形成；巽風(fēng)數(shù)字世界上線以來注冊用戶已近300萬,，日活用戶數(shù)約26萬,；集團(tuán)信息化水平綜合評分較2021年提高25分，達(dá)到較好水平,。

過去一年來,，茅臺在科技創(chuàng)新方面的成果凸顯出了高水平、高層次,、高密度的特點(diǎn),，備受行業(yè)關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士分析,，其不僅清晰地展示了茅臺集團(tuán)的在科技創(chuàng)新方面的全方位部署,，更向行業(yè)展示了酒業(yè)在科技創(chuàng)新方面的無限可能和強(qiáng)大潛力,。

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讓傳承越來越傳統(tǒng)

讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代

現(xiàn)場，丁雄軍就“傳承”與“創(chuàng)新”這一歷史之辯進(jìn)行了深度剖析,。

丁雄軍表示,，能夠傳承的事物一定歷史和過去形成的，主要有兩類：一類是客觀上無法改變,，比如茅臺的歷史故事,、文化遺產(chǎn)，有著專屬于某個(gè)歷史時(shí)期的印記和符號,，不會隨時(shí)間發(fā)展而改變,；另一類是歷史傳承下來但可以人為改變，最典型的就是釀造工藝,、工具,、環(huán)境等。

丁雄軍認(rèn)為傳承和創(chuàng)新的問題的核心是品質(zhì),，但凡自然因素作用于品質(zhì)的,，必須傳承；但凡人力因素不影響品質(zhì)的,，就可以創(chuàng)新,。而茅臺集團(tuán)真正要傳承的，是茅臺酒之所以為茅臺酒的“道”和“美”,。

一是讓傳承越來越傳統(tǒng)，離不開科學(xué)研究的加持,；

二是讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代,，離不開科技創(chuàng)新的賦能。

傳承什么,？

一是嚴(yán)苛的用料,。堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)中弱筋有機(jī)小麥，堅(jiān)持使用本地有機(jī)糯高粱,，符合茅臺多輪不受污染的赤水河,，具有輔料作用的谷殼,、稻草；

二是嚴(yán)格的器物,。堅(jiān)持用陶壇貯存基酒,，堅(jiān)持用乳玻瓶包裝成品，堅(jiān)持用紫紅泥作為發(fā)酵密封材料,，堅(jiān)持用窖條石作為發(fā)酵窖池主體材料,；

三是穩(wěn)定的微生物。不僅要確保種類多樣,，更要確保結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和代謝活力,。

創(chuàng)新什么,？

一是物質(zhì)科學(xué),。研究茅臺酒成分組成，比如茅臺酒化學(xué)分子組成的解析,，從而量化化學(xué)組成貢獻(xiàn),；研究茅臺酒酒體風(fēng)味物質(zhì)變化；比如酒體風(fēng)味物質(zhì)在貯存過程的變化研究,，揭示不同貯存條件（容器,、溫度、貯存容量）下酒體感官,、風(fēng)味的變化規(guī)律,，明晰貯存過程中的物理、化學(xué)變化機(jī)理,。

二是生物科學(xué),。研究茅臺酒釀造微生物多樣性、穩(wěn)定性和代謝復(fù)雜性,，研究釀造原料品質(zhì)影響,。

三是環(huán)境科學(xué)。研究區(qū)域環(huán)境生態(tài)功能及不同環(huán)境要素的交互機(jī)制,、研究土,、研究氣,、研究林。

四是生命科學(xué),。主要是“醫(yī)”“養(yǎng)”“食”健康領(lǐng)域探索,。“醫(yī)”領(lǐng)域,，包括職工健康與特色地方病重點(diǎn)方向的研究,。“養(yǎng)”領(lǐng)域,，比如可用于調(diào)節(jié)腸道菌群的益生菌種類研究,。“食”領(lǐng)域,，包括飲中飲后舒適度,、人體健康等研究。

我們看到,，“美”時(shí)代的茅臺科技創(chuàng)新之路,，在于堅(jiān)持科學(xué)傳承美、科技創(chuàng)新美,，在于讓傳承越來越傳統(tǒng),，讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代，更在于在“變”與“不變”中追求極致的平衡美學(xué),，這是茅臺的科技創(chuàng)新之路,，也是茅臺的創(chuàng)新美學(xué)，這種“術(shù)”與“道”的結(jié)合,，正組成茅臺獨(dú)一無二的發(fā)展哲學(xué),。

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茅臺科技創(chuàng)新的加速度

統(tǒng)籌集團(tuán)各板塊創(chuàng)新平臺建設(shè)與運(yùn)行管理，建好建強(qiáng)平臺,，管好用好平臺,。打造自主創(chuàng)新平臺、協(xié)作創(chuàng)新平臺和服務(wù)支撐平臺,。

基礎(chǔ)研究項(xiàng)目方面：要圍繞釀造原料,、釀造環(huán)境、釀造微生物,、風(fēng)味與安全,、子公司產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求等方面，開展基礎(chǔ)研究項(xiàng)目197項(xiàng),，其中新建項(xiàng)目69項(xiàng),，續(xù)建項(xiàng)目128項(xiàng)。全方位完善基礎(chǔ)項(xiàng)目的建設(shè)工作,。

技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目方面：開展項(xiàng)目42項(xiàng),，其中新建項(xiàng)目14項(xiàng)，續(xù)建項(xiàng)目28項(xiàng),。聚焦實(shí)際管理,、生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的問題，積極探索對應(yīng)的解決策略,。

綠色化項(xiàng)目方面：開展項(xiàng)目23項(xiàng),，其中新建項(xiàng)目15項(xiàng)，續(xù)建項(xiàng)目8項(xiàng),。圍繞綠色可持續(xù)發(fā)展的研究進(jìn)行項(xiàng)目拓展,，提升茅臺全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)屬性。

一要完成i茅臺數(shù)字營銷平臺系列系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)平臺,、安消一體化示范系統(tǒng)等項(xiàng)目結(jié)題,；

二要啟動產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝生產(chǎn)管理,、勾貯管理,、全面質(zhì)量管理、一碼通管等課題研究,，推動供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展,；

三要圍繞“三資”數(shù)字化能力建設(shè)和人財(cái)物資源信息化管理，開展業(yè)財(cái)一體化研究,，打造運(yùn)營價(jià)值鏈,。

智能化項(xiàng)目方面：開展項(xiàng)目28項(xiàng)，其中新建項(xiàng)目9項(xiàng),，續(xù)建項(xiàng)目19項(xiàng),。

一要重點(diǎn)開展制酒、制曲,、包裝,、勾兌機(jī)械化智能化關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，抓牢智能行車,、曲塊輸送等一批應(yīng)用示范項(xiàng)目,，推動機(jī)電設(shè)備向機(jī)械化、智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展,；

二要推進(jìn)醫(yī)務(wù)管理系統(tǒng)智能化升級,，強(qiáng)化醫(yī)療機(jī)構(gòu)價(jià)格智能監(jiān)管，進(jìn)一步加強(qiáng)公眾急救能力提升,。

標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目方面：

一要高質(zhì)量修訂《貴州茅臺酒》國家標(biāo)準(zhǔn),；

二要制定出臺《酒類標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)平臺研發(fā)》，綜合提升公司國際化輸出的技術(shù)管理和服務(wù)水平,；

三要新增《小麥磨碎度檢測作業(yè)指導(dǎo)書》等30余項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)及酒類配套系列標(biāo)準(zhǔn),，制修訂《有機(jī)高粱種子》技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推動生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化,；

四要建立集酒類采購,、生產(chǎn)、銷售,、回收物流為一體的物流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系,，推動實(shí)現(xiàn)茅臺物流標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行；

五要開展循環(huán)產(chǎn)投系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制修訂4項(xiàng)以上，加快相關(guān)科研成果轉(zhuǎn)化與落地,。

“留”人才，要實(shí)實(shí)在在,。進(jìn)一步研究推動子公司探索更加靈活的人才福利政策,、市場化薪酬和績效分配制度，支持茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院,、茅臺學(xué)院,、茅臺醫(yī)院及各覆蓋科技研發(fā)工程的子公司在人才培養(yǎng)、吸引和使用上發(fā)揮更大主動作用,。

丁雄軍表示,，時(shí)代發(fā)展日新月異，科技創(chuàng)新就是在與時(shí)間賽跑,，要拿出“拼”的姿態(tài),，全力以赴推動茅臺科技創(chuàng)新工作再上新臺階、再有新跨越,。

“拼”字當(dāng)頭搞科創(chuàng),，作為行業(yè)龍頭，茅臺關(guān)于科技創(chuàng)新的理解,，不只是探索新的研究方向,、提升生產(chǎn)經(jīng)營效率等方面，更進(jìn)一步上升到企業(yè)的戰(zhàn)略層面,，以及對行業(yè)發(fā)展的引領(lǐng),，逐漸培育起企業(yè)所獨(dú)有的“科創(chuàng)思維”，并將其融入企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的動力當(dāng)中,。

而隨著茅臺科技創(chuàng)新不斷驅(qū)動行業(yè)發(fā)展,，酒業(yè)勢必會卷起一股科技創(chuàng)新的浪潮，而這股浪潮或?qū)⒊蔀榫茦I(yè)升級進(jìn)化的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn),。