創(chuàng)新與傳統(tǒng)是否矛盾,？

翻開白酒企業(yè)的歷史,，堅持傳承、堅守文化早已刻入每一個企業(yè)的骨髓,。然而，回顧中國白酒近70年來的發(fā)展史,，又無不帶有創(chuàng)新的血液,。

3月21日，茅臺集團召開2023年度科技創(chuàng)新工作會,。茅臺集團黨委書記,、董事長丁雄軍以“讓傳承越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代”為題作重要講話,。

“茅臺既是傳統(tǒng)型企業(yè),，又是現(xiàn)代型企業(yè)?！痹诙⌒圮姷闹v話中,，深刻分析了茅臺傳統(tǒng)和創(chuàng)新的優(yōu)勢，特別是從科學層面,，為茅臺未來發(fā)展指出了方向,。

科技創(chuàng)新既是方法手段，也是思想理念,。關(guān)于茅臺在科技創(chuàng)新必要性,、重要性方面的深刻理解，丁雄軍透過三個核心話題予以闡釋——茅臺科技創(chuàng)新工作要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,，首先要回答好“傳承”與“創(chuàng)新”的歷史之辯,、“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”的時代之問、“變”與“不變”的茅臺之解這三個問題,。

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科技創(chuàng)新

茅臺成果顯著

酒業(yè)為何需要科技創(chuàng)新,？

對于任何一個產(chǎn)業(yè)來講，創(chuàng)新都是高質(zhì)量發(fā)展的第一動力,。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,，2022年我國全社會研究與試驗發(fā)展（R&D）經(jīng)費投入達3.09萬億元，同比增長10.4%,；R&D經(jīng)費投入強度達到2.55%,，同比增長0.12%；R&D經(jīng)費投入強度在世界主要國家中排名第12位,，超過法國（2.35%）,、荷蘭（2.32%）等創(chuàng)新型國家,，并進一步接近經(jīng)合組織國家平均水平（2.67%）；基礎(chǔ)研究經(jīng)費為1951億元,，同比增長7.4%,，在R&D經(jīng)費中占比為6.32%。

在這樣一個舉國創(chuàng)新的大環(huán)境下,，科技創(chuàng)新正成為酒業(yè)新的時代命題,。

酒業(yè)需要創(chuàng)新，酒業(yè)更需要科技創(chuàng)新,，活動現(xiàn)場,，茅臺集團副總經(jīng)理、總工程師,、首席質(zhì)量官王莉?qū)?022年度茅臺集團科技創(chuàng)新工作進行了回顧,。

資料顯示，2022年,，茅臺集團圍繞原料,、微生物、釀造環(huán)境等七大方面有序開展科研項目203項,，同比增長70.94%,；累計開展國家級項目13項，同比增長85.71%,；累計開展省部級項目59項,，同比增長28.26%；公司級項目170項,，同比增長53.15%,；申請發(fā)明專利95項、發(fā)表文章77篇（27篇SCI）,，分別同比增長17.3%,、66.7%。

同時茅臺集團還積極申報省級及行業(yè)協(xié)會科技獎項9項,，獲各類表彰獎勵10余項,，其中包括中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎一等獎，中國食協(xié)科學技術(shù)獎一等獎,、二等獎各1項,。

其中，獲得突出成果的是科技創(chuàng)新體系更加完善,。

數(shù)據(jù)顯示,，2022年，茅臺集團研發(fā)投入約6.4億元,，同比增長161%,。在貴州省國資委圍繞科技創(chuàng)新工作開展的全省監(jiān)管企業(yè)專項考核中,，茅臺集團2022年考核名次位列前列。技術(shù)創(chuàng)新實力綜合評分較2021年提升10.5分,，達到較好水平,。

一是深化微生物“三性”研究,，不斷推進基礎(chǔ)研究到應用研究的轉(zhuǎn)化,。并在全球首次分離獲得3類新梭狀芽孢桿菌并獲得活體菌株。解析了基于微生物組成與功能的大曲成曲機制,。推動茅臺微生物研究實現(xiàn)從遺傳信息層面到生物功能大分子的跨越,。

二是持續(xù)深入工藝闡釋及改進研究,，工藝指導更加精準,、工作效能不斷提升,。新開發(fā)制曲,、制酒關(guān)鍵節(jié)點近紅外快檢方法10余項進一步增強了對生產(chǎn)的管控能力,。開發(fā)了適用于茅臺酒的谷殼清蒸設(shè)備,，產(chǎn)能達到1.8噸/小時,，可供68個制酒班使用,。

三是發(fā)揮產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動,，深挖基酒資源潛力不斷優(yōu)化產(chǎn)品等級構(gòu)架,。攻關(guān)研發(fā)了千元價格帶的醬酒新產(chǎn)品——茅臺1935，于2022年1月18日正式發(fā)布,，上市至今營收已超69億元,。公司還開發(fā)并推出了貴州茅臺酒二十四節(jié)氣系列產(chǎn)品，在外包裝和酒體設(shè)計上均充分融合了傳統(tǒng)節(jié)氣的精神文化內(nèi)涵是為茅臺首款數(shù)實融合產(chǎn)品,。

四是深入解析風味物質(zhì)組成,，品質(zhì)評價體系不斷完善。利用高分辨質(zhì)譜技術(shù)對茅臺酒全組分進行解析共檢出組分6000個以上,，新定性茅臺酒中高沸點組分297種新增茅臺酒風味輪中的風味物質(zhì)22種,。

一是構(gòu)建形成以良種優(yōu)選為核心,、良法配套為手段,、良田良態(tài)為基礎(chǔ)的釀造原料研究體系。收集并入庫保護385份地方品種和153份異地高粱品種資源,，篩選出核心種質(zhì)資源100余份,，育成并審定3個制曲小麥新品種。

二是構(gòu)建形成以環(huán)境生態(tài)功能為基礎(chǔ),、生態(tài)承載力為手段,、環(huán)境系統(tǒng)治理為核心的生態(tài)環(huán)境研究體系。持續(xù)開展環(huán)境微生物監(jiān)測,，制定了茅臺釀造廢水處理工藝路線標準,，開展股份公司碳盤查碳核算工作，初步提出了碳達峰碳中和實施路徑,。

三是全力推進實施智慧茅臺“135”目標,，數(shù)字化建設(shè)成果初顯。上線“i茅臺”數(shù)字營銷平臺,，圍繞端,、網(wǎng)、云,、數(shù),、用、智,、安的茅臺數(shù)字化轉(zhuǎn)型框架已經(jīng)形成,；巽風數(shù)字世界上線以來注冊用戶已近300萬，日活用戶數(shù)約26萬,；集團信息化水平綜合評分較2021年提高25分,，達到較好水平。

過去一年來,，茅臺在科技創(chuàng)新方面的成果凸顯出了高水平,、高層次、高密度的特點,，備受行業(yè)關(guān)注,。業(yè)內(nèi)人士分析，其不僅清晰地展示了茅臺集團的在科技創(chuàng)新方面的全方位部署,，更向行業(yè)展示了酒業(yè)在科技創(chuàng)新方面的無限可能和強大潛力,。

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讓傳承越來越傳統(tǒng)

讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代

現(xiàn)場，丁雄軍就“傳承”與“創(chuàng)新”這一歷史之辯進行了深度剖析,。

丁雄軍表示,，能夠傳承的事物一定歷史和過去形成的，主要有兩類：一類是客觀上無法改變，比如茅臺的歷史故事,、文化遺產(chǎn),，有著專屬于某個歷史時期的印記和符號，不會隨時間發(fā)展而改變,；另一類是歷史傳承下來但可以人為改變,，最典型的就是釀造工藝、工具,、環(huán)境等,。

丁雄軍認為傳承和創(chuàng)新的問題的核心是品質(zhì)，但凡自然因素作用于品質(zhì)的,，必須傳承,；但凡人力因素不影響品質(zhì)的，就可以創(chuàng)新,。而茅臺集團真正要傳承的,，是茅臺酒之所以為茅臺酒的“道”和“美”。

一是讓傳承越來越傳統(tǒng),，離不開科學研究的加持,；

二是讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代,，離不開科技創(chuàng)新的賦能。

傳承什么？

一是嚴苛的用料,。堅持使用優(yōu)質(zhì)中弱筋有機小麥,，堅持使用本地有機糯高粱，符合茅臺多輪不受污染的赤水河,，具有輔料作用的谷殼,、稻草；

二是嚴格的器物,。堅持用陶壇貯存基酒,，堅持用乳玻瓶包裝成品，堅持用紫紅泥作為發(fā)酵密封材料，堅持用窖條石作為發(fā)酵窖池主體材料,；

三是穩(wěn)定的微生物,。不僅要確保種類多樣，更要確保結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和代謝活力,。

創(chuàng)新什么？

一是物質(zhì)科學,。研究茅臺酒成分組成,，比如茅臺酒化學分子組成的解析，從而量化化學組成貢獻,；研究茅臺酒酒體風味物質(zhì)變化,；比如酒體風味物質(zhì)在貯存過程的變化研究，揭示不同貯存條件（容器,、溫度,、貯存容量）下酒體感官、風味的變化規(guī)律,，明晰貯存過程中的物理,、化學變化機理。

二是生物科學,。研究茅臺酒釀造微生物多樣性,、穩(wěn)定性和代謝復雜性，研究釀造原料品質(zhì)影響,。

三是環(huán)境科學,。研究區(qū)域環(huán)境生態(tài)功能及不同環(huán)境要素的交互機制、研究土,、研究氣,、研究林。

四是生命科學,。主要是“醫(yī)”“養(yǎng)”“食”健康領(lǐng)域探索,?！搬t(yī)”領(lǐng)域，包括職工健康與特色地方病重點方向的研究,?！梆B(yǎng)”領(lǐng)域，比如可用于調(diào)節(jié)腸道菌群的益生菌種類研究,?！笆场鳖I(lǐng)域，包括飲中飲后舒適度,、人體健康等研究,。

我們看到，“美”時代的茅臺科技創(chuàng)新之路,，在于堅持科學傳承美,、科技創(chuàng)新美，在于讓傳承越來越傳統(tǒng),，讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代,，更在于在“變”與“不變”中追求極致的平衡美學，這是茅臺的科技創(chuàng)新之路,，也是茅臺的創(chuàng)新美學,，這種“術(shù)”與“道”的結(jié)合,，正組成茅臺獨一無二的發(fā)展哲學,。

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茅臺科技創(chuàng)新的加速度

統(tǒng)籌集團各板塊創(chuàng)新平臺建設(shè)與運行管理，建好建強平臺,，管好用好平臺,。打造自主創(chuàng)新平臺、協(xié)作創(chuàng)新平臺和服務支撐平臺,。

基礎(chǔ)研究項目方面：要圍繞釀造原料,、釀造環(huán)境、釀造微生物,、風味與安全,、子公司產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求等方面，開展基礎(chǔ)研究項目197項,，其中新建項目69項,，續(xù)建項目128項,。全方位完善基礎(chǔ)項目的建設(shè)工作,。

技術(shù)攻關(guān)項目方面：開展項目42項，其中新建項目14項,，續(xù)建項目28項,。聚焦實際管理,、生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的問題，積極探索對應的解決策略,。

綠色化項目方面：開展項目23項，其中新建項目15項,，續(xù)建項目8項。圍繞綠色可持續(xù)發(fā)展的研究進行項目拓展,，提升茅臺全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)屬性,。

一要完成i茅臺數(shù)字營銷平臺系列系統(tǒng),、大數(shù)據(jù)平臺、安消一體化示范系統(tǒng)等項目結(jié)題,；

二要啟動產(chǎn)品設(shè)計,、包裝生產(chǎn)管理、勾貯管理,、全面質(zhì)量管理,、一碼通管等課題研究，推動供應鏈協(xié)調(diào)發(fā)展,；

三要圍繞“三資”數(shù)字化能力建設(shè)和人財物資源信息化管理，開展業(yè)財一體化研究,，打造運營價值鏈,。

智能化項目方面：開展項目28項，其中新建項目9項,，續(xù)建項目19項,。

一要重點開展制酒、制曲,、包裝,、勾兌機械化智能化關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，抓牢智能行車,、曲塊輸送等一批應用示范項目,，推動機電設(shè)備向機械化、智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展,；

二要推進醫(yī)務管理系統(tǒng)智能化升級,，強化醫(yī)療機構(gòu)價格智能監(jiān)管，進一步加強公眾急救能力提升,。

標準化項目方面：

一要高質(zhì)量修訂《貴州茅臺酒》國家標準,；

二要制定出臺《酒類標準信息服務平臺研發(fā)》，綜合提升公司國際化輸出的技術(shù)管理和服務水平,；

三要新增《小麥磨碎度檢測作業(yè)指導書》等30余項生產(chǎn)技術(shù)及酒類配套系列標準,，制修訂《有機高粱種子》技術(shù)標準,，推動生產(chǎn)管理標準化,；

四要建立集酒類采購、生產(chǎn),、銷售,、回收物流為一體的物流服務標準體系,，推動實現(xiàn)茅臺物流標準化運行；

五要開展循環(huán)產(chǎn)投系列技術(shù)標準制修訂4項以上,，加快相關(guān)科研成果轉(zhuǎn)化與落地,。

“留”人才，要實實在在,。進一步研究推動子公司探索更加靈活的人才福利政策,、市場化薪酬和績效分配制度，支持茅臺科學與技術(shù)研究院,、茅臺學院,、茅臺醫(yī)院及各覆蓋科技研發(fā)工程的子公司在人才培養(yǎng)、吸引和使用上發(fā)揮更大主動作用,。

丁雄軍表示,，時代發(fā)展日新月異，科技創(chuàng)新就是在與時間賽跑,，要拿出“拼”的姿態(tài),，全力以赴推動茅臺科技創(chuàng)新工作再上新臺階、再有新跨越,。

“拼”字當頭搞科創(chuàng),，作為行業(yè)龍頭，茅臺關(guān)于科技創(chuàng)新的理解,，不只是探索新的研究方向,、提升生產(chǎn)經(jīng)營效率等方面，更進一步上升到企業(yè)的戰(zhàn)略層面,，以及對行業(yè)發(fā)展的引領(lǐng),，逐漸培育起企業(yè)所獨有的“科創(chuàng)思維”，并將其融入企業(yè)長遠發(fā)展的動力當中,。

而隨著茅臺科技創(chuàng)新不斷驅(qū)動行業(yè)發(fā)展,，酒業(yè)勢必會卷起一股科技創(chuàng)新的浪潮，而這股浪潮或?qū)⒊蔀榫茦I(yè)升級進化的重要轉(zhuǎn)折點,。