何謂中度酒,？結(jié)合國際酒類市場的劃分，中度酒指的是“中度糧食釀造酒”,，清酒,、黃酒、葡萄酒皆可歸為其中,。

FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇酒零后分論壇上,，歐睿國際董事、大中華區(qū)與澳洲區(qū)總監(jiān)任玥,，中國國際唎酒師協(xié)會副會長李鵬,，冬趣創(chuàng)始人兼總經(jīng)理陳志就以清酒與黃酒為例，展開了一場關(guān)于中度糧食釀造酒“知日鑒中”的討論,。

相較而言,，清酒與黃酒在中國酒類市場尚屬小眾，但二者的潛力與增長卻是不容忽視,。

此前,，酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會發(fā)布的《酒飲消費洞察報告》中，就提到了清酒,、黃酒在一人獨酌,、婚宴、政務(wù)應(yīng)酬,、生日宴等場景中,，與白酒形成競爭,。日本海關(guān)出口數(shù)據(jù)顯示，清酒11年增長了48倍,；而黃酒受疫情影響，整體規(guī)模有所萎縮,，但冬趣紹興黃酒在過去三年卻是取得了每年翻一倍的佳績,。

由此來看，無論是清酒還是黃酒,，似乎都有了待爆的基因,。

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一對互為“師生”的CP

業(yè)界在提及清酒與黃酒時，常以“同宗同源”來概括,。

據(jù)記載,，日本在唐朝時期派遣了大量遣唐使，學(xué)習(xí)中國的生產(chǎn)制造工藝,，包括釀酒制造的工藝,。彼時盛行的是黃酒，其釀制工藝被引入日本后,，逐漸演變成了清酒,。

黃酒曾是清酒的“師父”。

而今,，清酒已經(jīng)是國際知名酒種,，雖然也曾經(jīng)歷過低谷，但如今其已在全球范圍內(nèi)煥發(fā)了生機,。這為仍囿于江浙地區(qū)的紹興黃酒帶來了一些啟示,。

站在這個角度來說，清酒也可以成為黃酒的“師父”,。

當(dāng)下的黃酒應(yīng)該向清酒學(xué)習(xí)什么,？

▲中國國際唎酒師協(xié)會副會長李鵬

一是科學(xué)化釀酒，將以往的靠天,、靠經(jīng)驗的方式利用科學(xué)分析出來,，告訴大家怎樣做出好酒；

二是開發(fā)全新的口味,，適應(yīng)主流消費者的口感,；

三是國家層面的重視，日本國稅廳專門在海外專門設(shè)立了推廣傳播人員,。

當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化站在同一起跑線,，如何與消費者溝通就成為了關(guān)鍵所在。

在李鵬看來,，黃酒的主要問題在于與消費者的溝通較為老派,，呈現(xiàn)的多是大國風(fēng)范、千年傳承,，與年輕消費者缺乏共情,。

陳志對此表示了贊同，但也提出當(dāng)下的年輕人正在走近黃酒,。

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“跳出來”的探索

陳志在接觸紹興黃酒之前并不屬于酒行業(yè),，成為紹興塔牌黃酒的經(jīng)銷商之后，才做了“冬趣”這個品牌,，正式成為酒業(yè)的一員,。

自2019年9月上市第一款酒以來，冬趣保持了每年翻倍的增長,，盡管在他看來有黃酒整體體量小的緣故，但從其打法來看,，“跳出來”做黃酒的方式還是讓他成為了“中國高端黃酒的代言人”,。

▲冬趣創(chuàng)始人兼總經(jīng)理陳志

一是產(chǎn)品上“跳出來”,。

在口感上,，冬趣跳脫傳統(tǒng)黃酒超氧化的味道，不添加焦糖色,、色澤純凈，所有產(chǎn)品都是團隊親自去試,，盲品時更是邀請消費者參與,，最終選擇可以讓大家接受的產(chǎn)品,；選擇做單一年份,，以追求健康和口感的多樣性,；飲用上，區(qū)別于傳統(tǒng)的溫著喝,，倡導(dǎo)冰鎮(zhèn),。

二是渠道上“跳出來”,。

冬趣選擇了與中餐作搭配，創(chuàng)造新的場景,。據(jù)介紹,，全國米其林餐廳里面黃酒進駐量最多的就是冬趣。事實上,，早在2021年,，就已經(jīng)有報告提到,，年輕消費群體的黃酒消費動機之一,，便是看重其保健與佐餐功能。

三是市場上“跳出來”,。

冬趣“跳”出了江浙滬這一傳統(tǒng)的黃酒市場,，將目光投向了全國,，目前有30%的銷量是在北京市場,。更重要的是，冬趣會與消費者保持溝通,，了解他們對黃酒的期望值,，并隨之作出改變。

業(yè)內(nèi)人士表示,，這或是中度酒發(fā)展的一個重要方向,。

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中度酒,，長期看好,？

在中國酒類市場，相較于高度白酒的備受青睞,、低度潮飲的方興未艾,，中度酒的存在感似乎薄弱了一些,。

這一點與發(fā)達國家的情況迥異,。

據(jù)了解,，世界上大多數(shù)發(fā)達國家的酒類銷售市場份額基本上是三分天下,，啤酒RTD為代表的低度酒,、葡萄酒和日本清酒為代表的中度糧食釀造酒以及烈酒，所占的市場比例幾乎沒有太大的差距,。

可見，中度酒在中國有非常大的增長空間，但如何增長是一個亟待解決的問題,。

李鵬表示,，現(xiàn)在需要思考的是，如何通過清酒的技術(shù)與推廣來幫助中國中度糧食釀造酒再往上走一個臺階。不同品類的酒,，解決的是不同人生階段,、不同場景的飲酒方案。中度酒,，天然就與用餐有關(guān)鍵性聯(lián)系,。

有專家曾表示,，在我國,，“哪一款酒適合什么時候喝,，吃什么菜要配什么酒”至今都沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。而作為一個延展性較強的場景,，“佐餐”有助于提升飲酒頻次,、增加酒類消費量。

這可能就是陳志對此賽道表示“長期看好”的重要原因,。

既是長期看好,，中度酒勢必要與消費者保持良好的溝通，進行更具針對性的品牌營銷,。

前者,，是要注重與消費者直接溝通，聽取消費者的聲音,，讓他們更有話語權(quán)選不同的味道和飲酒的場景,；后者，重要的是面向經(jīng)銷商,、消費者做專業(yè)的教育,，讓他們真正了解行業(yè)特性和產(chǎn)品風(fēng)味，并善用每一個酒類產(chǎn)品不同的特性,，做差異化營銷,。