“茅臺(tái)致力于讓傳承的越來(lái)越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的越來(lái)越現(xiàn)代,，在傳承好傳統(tǒng)工藝的同時(shí),，積極提高科技創(chuàng)新能力,，圍繞物質(zhì)科學(xué)、生物科學(xué),、環(huán)境科學(xué),、生命科學(xué)等開(kāi)展基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，持續(xù)研發(fā)新技術(shù),、新方法,、新工藝和新產(chǎn)品,。”

8月27日,，在與華為公司交流座談期間,，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍再次介紹了茅臺(tái)當(dāng)前在科研技術(shù)領(lǐng)域方面的發(fā)展方向,。

這與早先茅臺(tái)集團(tuán)黨員代表大會(huì)對(duì)科技創(chuàng)新的判斷一脈相承,，進(jìn)一步突出其在高質(zhì)量發(fā)展中的“核心地位”。

在這次大會(huì)上,，王莉作為新任茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記,、總經(jīng)理參會(huì)。她不僅非常熟悉一線工作,，并且是近年茅臺(tái)在質(zhì)量管理,、數(shù)字化升級(jí)轉(zhuǎn)型、電商營(yíng)銷方面諸多重大創(chuàng)新決策的帶頭人,，是茅臺(tái)敢于革新的代表,。王莉履歷的更新，也讓外界對(duì)茅臺(tái)的科技創(chuàng)新有了更多期待,。

大會(huì)提出,，“要堅(jiān)持白線發(fā)展，深化改革構(gòu)建現(xiàn)代治理體系,，突出科技建立企業(yè)創(chuàng)新體系,，數(shù)字賦能建設(shè)數(shù)字化體系，緊盯項(xiàng)目形成優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)體系,，千方百計(jì)增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力,、激活發(fā)展?jié)摿Α⒓铀倌芗?jí)躍升,，構(gòu)建活力迸發(fā)的改革創(chuàng)新體系,。”

縱覽茅臺(tái)發(fā)展,，科學(xué)的力量在茅臺(tái)的發(fā)展過(guò)程中始終發(fā)揮極為特殊的作用,。有觀點(diǎn)認(rèn)為，數(shù)十年來(lái),，茅臺(tái)已將科學(xué)研究融入骨髓,，使其成為企業(yè)機(jī)體中的一部分。

我們?cè)噲D從一些關(guān)鍵數(shù)據(jù),，解析茅臺(tái)科技創(chuàng)新的力度,、速度與高度。

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十年累計(jì)投入超60億元

近十年來(lái),，茅臺(tái)集團(tuán)圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域累計(jì)投入研發(fā)經(jīng)費(fèi)超60億元,，開(kāi)展各類科研創(chuàng)新項(xiàng)目260多項(xiàng)。

這其中,，國(guó)家,、省部級(jí)項(xiàng)目58項(xiàng)，新建12個(gè)省部級(jí)以上科研創(chuàng)新平臺(tái),，并逐步實(shí)施了5000多項(xiàng)小改小革項(xiàng)目,。

茅臺(tái)正逐步構(gòu)建基礎(chǔ)研究體系、釀造工藝技術(shù)體系,、酒體設(shè)計(jì)體系,、品質(zhì)評(píng)價(jià)體系和全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芸伢w系等五大釀造關(guān)鍵核心技術(shù)研究體系，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合,，用科學(xué)傳承美,、科技創(chuàng)新美。

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技術(shù)人員,、高層次人才

持續(xù)增長(zhǎng)

持續(xù)實(shí)施領(lǐng)軍人才“首席計(jì)劃”,、青年人才“杰青計(jì)劃”，不斷提升科技創(chuàng)新人才競(jìng)爭(zhēng)力,，為茅臺(tái)科技創(chuàng)新生根發(fā)芽,、開(kāi)花結(jié)果筑牢根基。

以“杰青計(jì)劃”為例,，茅臺(tái)將加大35歲左右人才培養(yǎng)力度,，到“十四五”末，培養(yǎng)5-8名35歲以下公司核心專家和30-40名的優(yōu)秀青年人才,。

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茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院成立

茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院由茅臺(tái)集團(tuán)公司技術(shù)中心升級(jí)成立,，是茅臺(tái)集團(tuán)面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場(chǎng)，立足發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展,，以企業(yè)自身創(chuàng)新需求為導(dǎo)向,，以建成行業(yè)一流、全國(guó)知名的研發(fā)創(chuàng)新平臺(tái)為目標(biāo),，推動(dòng)由單學(xué)科,、單領(lǐng)域向多學(xué)科、跨領(lǐng)域交叉融合和緊密協(xié)同式發(fā)展的重要舉措,，拉開(kāi)了茅臺(tái)新一輪科技創(chuàng)新發(fā)展的大幕,。

依托新組建的茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院，茅臺(tái)將圍繞釀造原料,、釀造環(huán)境,、釀造微生物、工藝控制,、白酒風(fēng)味與品質(zhì),、食品健康與安全和標(biāo)準(zhǔn)化管理等7大領(lǐng)域啟動(dòng)科技創(chuàng)新項(xiàng)目,，推動(dòng)茅臺(tái)科技創(chuàng)新工作取得質(zhì)的突破和系統(tǒng)提升。

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茅臺(tái)酒微生物研究取得長(zhǎng)足進(jìn)步

目前,，茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境中已發(fā)現(xiàn)1946種微生物,，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種,。

茅臺(tái)已準(zhǔn)確定性茅臺(tái)酒中965種風(fēng)味物質(zhì),，明確其中730種有風(fēng)味貢獻(xiàn)、361種有關(guān)鍵風(fēng)味貢獻(xiàn),，形成了茅臺(tái)酒風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)庫(kù),。

研究進(jìn)程（節(jié)選）

2005年：79種，建立白酒微生物菌種資源庫(kù)

2010年：100余種,，首次引進(jìn)DGGE測(cè)序技術(shù)

2012年：1000余種,，首次引進(jìn)高通量測(cè)序技術(shù)

2012年：1946種，持續(xù)研究,，5年積累

至今：實(shí)現(xiàn)了豐度占80%以上的功能微生物的分離培養(yǎng),，總的可培養(yǎng)微生物數(shù)量占發(fā)酵體系10%

為什么離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒？

利用宏基因多組學(xué)研究技術(shù),，科研人員發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造體系中存在1900多種微生物,，茅臺(tái)酒產(chǎn)區(qū)微生物菌群不同于其他香型白酒產(chǎn)區(qū)也不同于醬香型白酒產(chǎn)區(qū)，證實(shí)了上述科學(xué)論斷,。

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兩項(xiàng)成果

獲國(guó)際領(lǐng)先鑒定

今年3月20日,，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織專家組對(duì)茅臺(tái)集團(tuán)《茅臺(tái)酒釀造過(guò)程酵母菌全程解析與資源挖掘》《制酒全過(guò)程多維評(píng)價(jià)體系構(gòu)建與應(yīng)用》兩項(xiàng)成果分別進(jìn)行了鑒定，兩項(xiàng)成果均獲得國(guó)際領(lǐng)先的鑒定評(píng)價(jià),。成果鑒定委員會(huì)由2位院士和5位業(yè)界權(quán)威專家組成,。

《茅臺(tái)酒釀造過(guò)程酵母菌全程解析與資源挖掘》：通過(guò)6年的研究，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)篩選并獲取茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中純培養(yǎng)酵母菌3168株,，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定,，歸屬于20個(gè)屬41個(gè)種，遠(yuǎn)超于已有白酒文獻(xiàn)所報(bào)道的25種,，發(fā)現(xiàn)篩選到的酵母菌活菌資源總占比超高通量測(cè)序中酵母菌占比95%以上,，為闡釋“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒”提供了科學(xué)依據(jù)。

《制酒全過(guò)程多維評(píng)價(jià)體系構(gòu)建與應(yīng)用》：通過(guò)6年的研究,，全面收集整理分析制酒全過(guò)程工匠經(jīng)驗(yàn),，統(tǒng)一經(jīng)驗(yàn)性感官評(píng)價(jià)維度和標(biāo)準(zhǔn)，顯性化工匠經(jīng)驗(yàn),。項(xiàng)目應(yīng)用之后,，茅臺(tái)通過(guò)該項(xiàng)目建立的“數(shù)據(jù)+感官”“過(guò)程+結(jié)果”生產(chǎn)綜合判斷體系，確定了工藝調(diào)控可實(shí)現(xiàn)各輪次產(chǎn)量及醬香含量的結(jié)構(gòu)優(yōu)化,，實(shí)現(xiàn)了年度優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的目標(biāo),。

“兩項(xiàng)成果”的成功鑒定對(duì)于中國(guó)白酒的生態(tài)釀造和微生物資源挖掘及靶向調(diào)控研究,，為白酒的風(fēng)味和品質(zhì)的穩(wěn)定提供了強(qiáng)有力的科學(xué)證明，不僅開(kāi)行業(yè)“先河”,，也樹(shù)立起科技引領(lǐng)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”,。

以上兩項(xiàng)成果共申請(qǐng)發(fā)明專利12件。其中已授權(quán)專利9件,，成果轉(zhuǎn)化率超40％；第二項(xiàng)成果已全部應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐,。

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累計(jì)申請(qǐng)發(fā)明專利226項(xiàng)

獲得授權(quán)發(fā)明專利56項(xiàng)

科技創(chuàng)新體系持續(xù)完善,、科技成果轉(zhuǎn)化日益顯著、平臺(tái)建設(shè)多點(diǎn)突破,，茅臺(tái)對(duì)“美”的詮釋,、創(chuàng)造一直在刷新市場(chǎng)的認(rèn)知。

發(fā)明專利是科技創(chuàng)新的重要體現(xiàn),。近年來(lái),，茅臺(tái)發(fā)明專利申請(qǐng)量大幅提升，2022年,，茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)明專利申請(qǐng)量為95項(xiàng),，同比增長(zhǎng)17.3%，各項(xiàng)專利參與人數(shù)近200人,，參與單位（部門）超20個(gè),。

此外，茅臺(tái)累計(jì)申請(qǐng)發(fā)明專利226項(xiàng),，獲得授權(quán)發(fā)明專利56項(xiàng),，發(fā)表SCI、EI和CSCD等科技論文561篇,，主持和參加制定標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng),，榮獲各類科技創(chuàng)新表彰39項(xiàng)，國(guó)際領(lǐng)先成果鑒定5項(xiàng),，80余項(xiàng)重大科技成果在公司生產(chǎn)實(shí)際中得到有效轉(zhuǎn)化運(yùn)用,，為公司戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了有力科技支撐。

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全面綠色生產(chǎn)

茅臺(tái)的科學(xué)研究,，實(shí)現(xiàn)了從現(xiàn)象到本質(zhì)的探索并取得了顯著成果,，一方面驗(yàn)證了茅臺(tái)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的科學(xué)性，另一方面也為今后的指導(dǎo)找到了更為有力的科學(xué)支撐,。

新開(kāi)發(fā)制曲,、制酒關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)近紅外快檢方法等10余項(xiàng)技術(shù)，進(jìn)一步增強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)的管控能力,。開(kāi)發(fā)了適用于茅臺(tái)酒的谷殼清蒸設(shè)備,，產(chǎn)能達(dá)到1.8噸/小時(shí),，可供68個(gè)制酒班使用。

2021年出廠茅臺(tái)酒批次相似度近90%,，較2013年提高了15%,；

近五年，2021年出廠茅臺(tái)酒批次穩(wěn)定性合格率達(dá)100%,；

近十年,，缺陷型基酒比例降幅達(dá)90%以上……

一連串的數(shù)據(jù)清晰反映了茅臺(tái)酒在科創(chuàng)引領(lǐng)下，品質(zhì)維度上的躍升,。

科研在綠色,、生態(tài)、環(huán)保等方面,，為茅臺(tái)解決了一些切實(shí)的問(wèn)題和發(fā)展依據(jù),。

茅臺(tái)已實(shí)現(xiàn)主要生產(chǎn)固廢100%資源化利用，綠色用電全覆蓋,；啟動(dòng)核心產(chǎn)區(qū)生態(tài)特征解析和生態(tài)承載力研究工作十年來(lái),，初步摸清了茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域水、土,、氣等生態(tài)要素本底情況,。

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2022年，科技創(chuàng)新全面提速

2022年,，茅臺(tái)集團(tuán)研發(fā)投入約6.4億元,，同比增長(zhǎng)161%。

在貴州省國(guó)資委圍繞科技創(chuàng)新工作開(kāi)展的全省監(jiān)管企業(yè)專項(xiàng)考核中,，茅臺(tái)集團(tuán)2022年考核名次位列前列,。技術(shù)創(chuàng)新實(shí)力綜合評(píng)分較2021年提升10.5分，達(dá)到較好水平,。

2022年,，茅臺(tái)集團(tuán)圍繞原料、微生物,、釀造環(huán)境等七大方面有序開(kāi)展科研項(xiàng)目203項(xiàng),，同比增長(zhǎng)70.94%；累計(jì)開(kāi)展國(guó)家級(jí)項(xiàng)目13項(xiàng),，同比增長(zhǎng)85.71%,；累計(jì)開(kāi)展省部級(jí)項(xiàng)目59項(xiàng)，同比增長(zhǎng)28.26%,；公司級(jí)項(xiàng)目170項(xiàng),，同比增長(zhǎng)53.15%；申請(qǐng)發(fā)明專利95項(xiàng)、發(fā)表文章77篇（27篇SCI）,，分別同比增長(zhǎng)17.3%,、66.7%。

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i茅臺(tái)&巽風(fēng)數(shù)字世界爆火

作為傳統(tǒng)實(shí)體制造企業(yè),，茅臺(tái)正積極探索“數(shù)實(shí)融合”的發(fā)展道路,。

2022年5月19日，茅臺(tái)“i茅臺(tái)”正式上線,。作為茅臺(tái)深入實(shí)施數(shù)字營(yíng)銷法的重要平臺(tái),，一年來(lái)，i茅臺(tái)將各個(gè)營(yíng)銷渠道融通,，打造出“線上購(gòu)酒,，就近提貨”的消費(fèi)模式，前所未有地拉近了茅臺(tái)生產(chǎn)端和消費(fèi)端的距離,。經(jīng)過(guò)一年多的實(shí)踐，i茅臺(tái)成為了茅臺(tái)產(chǎn)品價(jià)格的錨定器和渠道改革的重要推手,，在今后勢(shì)將發(fā)揮更大,、更強(qiáng)的作用。

2023年1月1日,，巽風(fēng)數(shù)字世界上線,，其依托虛擬現(xiàn)實(shí)研發(fā)技術(shù)基礎(chǔ)，應(yīng)用互動(dòng)體驗(yàn)引擎,、數(shù)字孿生等核心技術(shù),，以“茅酒之源”作為原點(diǎn)，將其一草一木,、一景一物映射到虛擬世界當(dāng)中,，深度還原茅臺(tái)釀造環(huán)境、挖掘茅臺(tái)歷史文化和工藝工法,，搭建出一個(gè)創(chuàng)新,、開(kāi)放、和諧的數(shù)字家園,，和一個(gè)屬于茅臺(tái)和用戶的“平行世界”,。巽風(fēng)數(shù)字世界的推出，也將進(jìn)一步形成鏈接茅臺(tái)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字生態(tài),。

目前,，“i茅臺(tái)”注冊(cè)用戶已突破4000萬(wàn)，成為茅臺(tái)數(shù)字營(yíng)銷的典范和主陣地,，巽風(fēng)數(shù)字世界注冊(cè)用戶突破386萬(wàn),，日活躍用戶近40萬(wàn)，成為文旅業(yè)態(tài)中的重要增長(zhǎng)極。“巽風(fēng)數(shù)字世界”也在酒行業(yè)開(kāi)創(chuàng)了行業(yè)數(shù)實(shí)融合的先河,。

“要加快推動(dòng)數(shù)字化,，對(duì)‘i茅臺(tái)’進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)系統(tǒng)功能迭代,，提升數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)能力,，要在‘巽風(fēng)’共創(chuàng)階段實(shí)現(xiàn)功能上的突破，推進(jìn)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng),，全面推進(jìn)標(biāo)識(shí)解析規(guī)?；瘧?yīng)用?！?/span>

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2023年,，科技創(chuàng)新再提速

2023年，茅臺(tái)科技創(chuàng)新工作包括三大板塊和方向：一是深化創(chuàng)新鏈內(nèi)涵,，賦能產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,；二是聚力數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)現(xiàn)代化發(fā)展,；三是堅(jiān)持“一盤(pán)棋”思路,，持續(xù)完善集團(tuán)創(chuàng)新體系建設(shè)。

2023年茅臺(tái)集團(tuán)要全面推進(jìn)科技創(chuàng)新項(xiàng)目304項(xiàng),，其中啟動(dòng)新立項(xiàng)目115項(xiàng),，包含國(guó)家級(jí)13項(xiàng)、省級(jí)25項(xiàng),，要確保結(jié)題完成10項(xiàng),，全力打造出更多高水平項(xiàng)目成果。

此外,，茅臺(tái)集團(tuán)還實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)出200件,，成果轉(zhuǎn)化率達(dá)到20%，推動(dòng)茅臺(tái)更高質(zhì)量發(fā)展,。

附：茅臺(tái)過(guò)去70年的15個(gè)重大科技創(chuàng)新成就

*來(lái)源：茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)

茅臺(tái)的科學(xué)意識(shí)覺(jué)醒非常之早,，科創(chuàng)領(lǐng)先的特質(zhì)也始終貫穿其70年發(fā)展之中。70年的發(fā)展歷程中,，科技創(chuàng)新貫穿了茅臺(tái)每一個(gè)關(guān)鍵歷史時(shí)期,，對(duì)茅臺(tái)傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝、永葆卓越產(chǎn)品品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用,。

1959年：編寫(xiě)了《貴州茅臺(tái)酒整理總結(jié)報(bào)告》,，制定了茅臺(tái)酒工藝14項(xiàng)操作要點(diǎn)，第一次將口傳心授的生產(chǎn)工藝轉(zhuǎn)化為工藝指導(dǎo)書(shū),；

1964年：茅臺(tái)“兩期試點(diǎn)”科研項(xiàng)目第一次用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研究分析傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)機(jī)理,，使得幾千年的釀造工藝步入了科學(xué)化發(fā)展時(shí)代,；

“三種典型體”的提出：摸索出了茅臺(tái)酒的勾兌規(guī)律，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒分型定級(jí)的先河,，茅臺(tái)窖底香主要成分已酸乙醋的發(fā)現(xiàn),對(duì)濃香型白酒發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用,；

1965年：季克良總結(jié)整理了《我們是如何勾酒的》論文，第一次提出“白酒勾兌”的科學(xué)理論,，在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了勾兌熱潮,，推動(dòng)中國(guó)白酒質(zhì)量實(shí)現(xiàn)整體提升；

1989年：通過(guò)系統(tǒng)剖析白酒品質(zhì)的影響因素,，明確提出了貯存對(duì)白酒品質(zhì)提升的重要性,，進(jìn)一步驗(yàn)證了“酒是陳的香”這一傳統(tǒng)觀念的科學(xué)性；

陳年茅臺(tái)酒的成功開(kāi)發(fā)：開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒高端陳年酒的先河,取得了極大的市場(chǎng)成功,；

1992年：通過(guò)飲用后體驗(yàn),、生產(chǎn)工藝、理化指標(biāo)等綜合分析,，第一次在白酒行業(yè)提出茅臺(tái)酒飲用的健康屬性,；

2005年：茅臺(tái)與中科院微生物所合作，建立我國(guó)第一家白酒釀造微生物的菌種資源庫(kù),，分離保藏了79種近1000株茅合釀酒微生物,；

2006年：經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定，貴州茅臺(tái)(白酒)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室成為第一家全國(guó)白酒生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室,；

2009年：第一次在白酒行業(yè)提出風(fēng)味化學(xué)研究思路使醬香型白酒的分析研究從“分析化學(xué)”層面提升到“風(fēng)味化學(xué)”時(shí)代，直接促成了中國(guó)白酒“169計(jì)劃”的產(chǎn)生和發(fā)展,，為行業(yè)科技發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn),；

2012年：搭建了白酒企業(yè)第一家分子生物實(shí)驗(yàn)平臺(tái),將釀造微生物的研究從細(xì)胞水平提升至分子水平，開(kāi)啟茅臺(tái)釀造微生物分子水平解析時(shí)代,；

第一次將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù)應(yīng)用于釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈,，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成行業(yè)示范,，促成中國(guó)白酒“3C”計(jì)劃的產(chǎn)生和發(fā)展,；

2018年：構(gòu)建了白酒行業(yè)第一家“有機(jī)原料一固態(tài)白酒生產(chǎn)一固廢綜合利用一有機(jī)原料種植”的縱向閉合生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈；

2020年：在國(guó)內(nèi)率先建立了一套基于感官導(dǎo)向的茅臺(tái)基酒中難揮發(fā)呈味物質(zhì)的研究方法體系,，實(shí)現(xiàn)了茅臺(tái)基酒中后鼻嗅糊味物質(zhì)解析,。