“茅臺致力于讓傳承的越來越傳統(tǒng),，讓創(chuàng)新的越來越現(xiàn)代,，在傳承好傳統(tǒng)工藝的同時，積極提高科技創(chuàng)新能力，圍繞物質科學、生物科學,、環(huán)境科學、生命科學等開展基礎研究和應用研究,，持續(xù)研發(fā)新技術,、新方法、新工藝和新產(chǎn)品,?！?/span>

8月27日，在與華為公司交流座談期間,，茅臺集團黨委書記,、董事長丁雄軍再次介紹了茅臺當前在科研技術領域方面的發(fā)展方向。

這與早先茅臺集團黨員代表大會對科技創(chuàng)新的判斷一脈相承,，進一步突出其在高質量發(fā)展中的“核心地位”,。

在這次大會上，王莉作為新任茅臺集團黨委副書記,、總經(jīng)理參會,。她不僅非常熟悉一線工作,，并且是近年茅臺在質量管理、數(shù)字化升級轉型,、電商營銷方面諸多重大創(chuàng)新決策的帶頭人,，是茅臺敢于革新的代表。王莉履歷的更新,，也讓外界對茅臺的科技創(chuàng)新有了更多期待,。

大會提出，“要堅持白線發(fā)展,，深化改革構建現(xiàn)代治理體系,，突出科技建立企業(yè)創(chuàng)新體系，數(shù)字賦能建設數(shù)字化體系,，緊盯項目形成優(yōu)質資產(chǎn)體系,，千方百計增強內(nèi)生動力、激活發(fā)展?jié)摿?、加速能級躍升，構建活力迸發(fā)的改革創(chuàng)新體系,?！?/span>

縱覽茅臺發(fā)展，科學的力量在茅臺的發(fā)展過程中始終發(fā)揮極為特殊的作用,。有觀點認為,，數(shù)十年來，茅臺已將科學研究融入骨髓,，使其成為企業(yè)機體中的一部分,。

我們試圖從一些關鍵數(shù)據(jù)，解析茅臺科技創(chuàng)新的力度,、速度與高度,。

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十年累計投入超60億元

近十年來，茅臺集團圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈各領域累計投入研發(fā)經(jīng)費超60億元,，開展各類科研創(chuàng)新項目260多項,。

這其中，國家,、省部級項目58項,，新建12個省部級以上科研創(chuàng)新平臺，并逐步實施了5000多項小改小革項目,。

茅臺正逐步構建基礎研究體系,、釀造工藝技術體系、酒體設計體系,、品質評價體系和全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管控體系等五大釀造關鍵核心技術研究體系,，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合,，用科學傳承美、科技創(chuàng)新美,。

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技術人員,、高層次人才

持續(xù)增長

持續(xù)實施領軍人才“首席計劃”、青年人才“杰青計劃”,，不斷提升科技創(chuàng)新人才競爭力,，為茅臺科技創(chuàng)新生根發(fā)芽、開花結果筑牢根基,。

以“杰青計劃”為例,，茅臺將加大35歲左右人才培養(yǎng)力度，到“十四五”末,，培養(yǎng)5-8名35歲以下公司核心專家和30-40名的優(yōu)秀青年人才,。

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茅臺科學與技術研究院成立

茅臺科學與技術研究院由茅臺集團公司技術中心升級成立，是茅臺集團面向經(jīng)濟主戰(zhàn)場,，立足發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展,，以企業(yè)自身創(chuàng)新需求為導向，以建成行業(yè)一流,、全國知名的研發(fā)創(chuàng)新平臺為目標,，推動由單學科、單領域向多學科,、跨領域交叉融合和緊密協(xié)同式發(fā)展的重要舉措,，拉開了茅臺新一輪科技創(chuàng)新發(fā)展的大幕。

依托新組建的茅臺科學與技術研究院,，茅臺將圍繞釀造原料,、釀造環(huán)境、釀造微生物,、工藝控制,、白酒風味與品質、食品健康與安全和標準化管理等7大領域啟動科技創(chuàng)新項目,，推動茅臺科技創(chuàng)新工作取得質的突破和系統(tǒng)提升,。

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茅臺酒微生物研究取得長足進步

目前，茅臺釀造過程及環(huán)境中已發(fā)現(xiàn)1946種微生物,，其中1063種細菌,，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。

茅臺已準確定性茅臺酒中965種風味物質,，明確其中730種有風味貢獻,、361種有關鍵風味貢獻，形成了茅臺酒風味物質數(shù)據(jù)庫和實物標準庫,。

研究進程（節(jié)選）

2005年：79種,，建立白酒微生物菌種資源庫

2010年：100余種,，首次引進DGGE測序技術

2012年：1000余種，首次引進高通量測序技術

2012年：1946種,，持續(xù)研究,，5年積累

至今：實現(xiàn)了豐度占80%以上的功能微生物的分離培養(yǎng)，總的可培養(yǎng)微生物數(shù)量占發(fā)酵體系10%

為什么離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒,？

利用宏基因多組學研究技術,，科研人員發(fā)現(xiàn)茅臺釀造體系中存在1900多種微生物，茅臺酒產(chǎn)區(qū)微生物菌群不同于其他香型白酒產(chǎn)區(qū)也不同于醬香型白酒產(chǎn)區(qū),，證實了上述科學論斷,。

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兩項成果

獲國際領先鑒定

今年3月20日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織專家組對茅臺集團《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》《制酒全過程多維評價體系構建與應用》兩項成果分別進行了鑒定,，兩項成果均獲得國際領先的鑒定評價,。成果鑒定委員會由2位院士和5位業(yè)界權威專家組成。

《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》：通過6年的研究,，項目團隊篩選并獲取茅臺酒釀造過程中純培養(yǎng)酵母菌3168株,，經(jīng)分子生物學鑒定，歸屬于20個屬41個種,，遠超于已有白酒文獻所報道的25種,，發(fā)現(xiàn)篩選到的酵母菌活菌資源總占比超高通量測序中酵母菌占比95%以上，為闡釋“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”提供了科學依據(jù),。

《制酒全過程多維評價體系構建與應用》：通過6年的研究，全面收集整理分析制酒全過程工匠經(jīng)驗,，統(tǒng)一經(jīng)驗性感官評價維度和標準,，顯性化工匠經(jīng)驗。項目應用之后,，茅臺通過該項目建立的“數(shù)據(jù)+感官”“過程+結果”生產(chǎn)綜合判斷體系,，確定了工藝調控可實現(xiàn)各輪次產(chǎn)量及醬香含量的結構優(yōu)化，實現(xiàn)了年度優(yōu)質穩(wěn)產(chǎn)的目標,。

“兩項成果”的成功鑒定對于中國白酒的生態(tài)釀造和微生物資源挖掘及靶向調控研究,，為白酒的風味和品質的穩(wěn)定提供了強有力的科學證明，不僅開行業(yè)“先河”,，也樹立起科技引領白酒行業(yè)高質量發(fā)展的“風向標”,。

以上兩項成果共申請發(fā)明專利12件。其中已授權專利9件,，成果轉化率超40％,；第二項成果已全部應用于生產(chǎn)實踐。

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累計申請發(fā)明專利226項

獲得授權發(fā)明專利56項

科技創(chuàng)新體系持續(xù)完善,、科技成果轉化日益顯著,、平臺建設多點突破,，茅臺對“美”的詮釋、創(chuàng)造一直在刷新市場的認知,。

發(fā)明專利是科技創(chuàng)新的重要體現(xiàn),。近年來，茅臺發(fā)明專利申請量大幅提升,，2022年,，茅臺集團發(fā)明專利申請量為95項，同比增長17.3%,，各項專利參與人數(shù)近200人,，參與單位（部門）超20個。

此外,，茅臺累計申請發(fā)明專利226項,，獲得授權發(fā)明專利56項，發(fā)表SCI,、EI和CSCD等科技論文561篇,，主持和參加制定標準39項，榮獲各類科技創(chuàng)新表彰39項,，國際領先成果鑒定5項,，80余項重大科技成果在公司生產(chǎn)實際中得到有效轉化運用，為公司戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)提供了有力科技支撐,。

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全面綠色生產(chǎn)

茅臺的科學研究,，實現(xiàn)了從現(xiàn)象到本質的探索并取得了顯著成果，一方面驗證了茅臺傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的科學性,，另一方面也為今后的指導找到了更為有力的科學支撐,。

新開發(fā)制曲、制酒關鍵節(jié)點近紅外快檢方法等10余項技術,，進一步增強了對生產(chǎn)的管控能力,。開發(fā)了適用于茅臺酒的谷殼清蒸設備，產(chǎn)能達到1.8噸/小時,，可供68個制酒班使用,。

2021年出廠茅臺酒批次相似度近90%，較2013年提高了15%,；

近五年,，2021年出廠茅臺酒批次穩(wěn)定性合格率達100%；

近十年,，缺陷型基酒比例降幅達90%以上……

一連串的數(shù)據(jù)清晰反映了茅臺酒在科創(chuàng)引領下,，品質維度上的躍升。

科研在綠色,、生態(tài),、環(huán)保等方面,，為茅臺解決了一些切實的問題和發(fā)展依據(jù)。

茅臺已實現(xiàn)主要生產(chǎn)固廢100%資源化利用,，綠色用電全覆蓋,；啟動核心產(chǎn)區(qū)生態(tài)特征解析和生態(tài)承載力研究工作十年來，初步摸清了茅臺酒原產(chǎn)地域水,、土,、氣等生態(tài)要素本底情況。

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2022年,，科技創(chuàng)新全面提速

2022年,，茅臺集團研發(fā)投入約6.4億元，同比增長161%,。

在貴州省國資委圍繞科技創(chuàng)新工作開展的全省監(jiān)管企業(yè)專項考核中,，茅臺集團2022年考核名次位列前列。技術創(chuàng)新實力綜合評分較2021年提升10.5分,，達到較好水平,。

2022年，茅臺集團圍繞原料,、微生物,、釀造環(huán)境等七大方面有序開展科研項目203項，同比增長70.94%,；累計開展國家級項目13項,，同比增長85.71%；累計開展省部級項目59項,，同比增長28.26%,；公司級項目170項，同比增長53.15%,；申請發(fā)明專利95項、發(fā)表文章77篇（27篇SCI）,，分別同比增長17.3%,、66.7%。

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i茅臺&巽風數(shù)字世界爆火

作為傳統(tǒng)實體制造企業(yè),，茅臺正積極探索“數(shù)實融合”的發(fā)展道路,。

2022年5月19日，茅臺“i茅臺”正式上線,。作為茅臺深入實施數(shù)字營銷法的重要平臺,，一年來，i茅臺將各個營銷渠道融通,，打造出“線上購酒,，就近提貨”的消費模式,，前所未有地拉近了茅臺生產(chǎn)端和消費端的距離。經(jīng)過一年多的實踐,，i茅臺成為了茅臺產(chǎn)品價格的錨定器和渠道改革的重要推手,，在今后勢將發(fā)揮更大、更強的作用,。

2023年1月1日,，巽風數(shù)字世界上線，其依托虛擬現(xiàn)實研發(fā)技術基礎,，應用互動體驗引擎,、數(shù)字孿生等核心技術，以“茅酒之源”作為原點,，將其一草一木,、一景一物映射到虛擬世界當中，深度還原茅臺釀造環(huán)境,、挖掘茅臺歷史文化和工藝工法,，搭建出一個創(chuàng)新、開放,、和諧的數(shù)字家園,，和一個屬于茅臺和用戶的“平行世界”。巽風數(shù)字世界的推出,，也將進一步形成鏈接茅臺上下游產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字生態(tài),。

目前，“i茅臺”注冊用戶已突破4000萬,，成為茅臺數(shù)字營銷的典范和主陣地,，巽風數(shù)字世界注冊用戶突破386萬，日活躍用戶近40萬,，成為文旅業(yè)態(tài)中的重要增長極,。“巽風數(shù)字世界”也在酒行業(yè)開創(chuàng)了行業(yè)數(shù)實融合的先河。

“要加快推動數(shù)字化,，對‘i茅臺’進行優(yōu)化升級,，推動系統(tǒng)功能迭代，提升數(shù)據(jù)運營能力,，要在‘巽風’共創(chuàng)階段實現(xiàn)功能上的突破,，推進工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)運營，全面推進標識解析規(guī)?；瘧?。”

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2023年，科技創(chuàng)新再提速

2023年,，茅臺科技創(chuàng)新工作包括三大板塊和方向：一是深化創(chuàng)新鏈內(nèi)涵,，賦能產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；二是聚力數(shù)字化轉型,，引領現(xiàn)代化發(fā)展,；三是堅持“一盤棋”思路，持續(xù)完善集團創(chuàng)新體系建設,。

2023年茅臺集團要全面推進科技創(chuàng)新項目304項,，其中啟動新立項目115項，包含國家級13項,、省級25項,，要確保結題完成10項，全力打造出更多高水平項目成果,。

此外,，茅臺集團還實現(xiàn)高質量知識產(chǎn)權產(chǎn)出200件，成果轉化率達到20%,，推動茅臺更高質量發(fā)展,。

附：茅臺過去70年的15個重大科技創(chuàng)新成就

*來源：茅臺集團科技創(chuàng)新和人才工作大會

茅臺的科學意識覺醒非常之早，科創(chuàng)領先的特質也始終貫穿其70年發(fā)展之中,。70年的發(fā)展歷程中,，科技創(chuàng)新貫穿了茅臺每一個關鍵歷史時期，對茅臺傳承發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝,、永葆卓越產(chǎn)品品質起到了至關重要的作用,。

1959年：編寫了《貴州茅臺酒整理總結報告》，制定了茅臺酒工藝14項操作要點,，第一次將口傳心授的生產(chǎn)工藝轉化為工藝指導書,；

1964年：茅臺“兩期試點”科研項目第一次用現(xiàn)代生物工程技術研究分析傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的科學機理，使得幾千年的釀造工藝步入了科學化發(fā)展時代,；

“三種典型體”的提出：摸索出了茅臺酒的勾兌規(guī)律,，開創(chuàng)了中國白酒分型定級的先河，茅臺窖底香主要成分已酸乙醋的發(fā)現(xiàn),對濃香型白酒發(fā)展起到了極大的推動作用,；

1965年：季克良總結整理了《我們是如何勾酒的》論文,，第一次提出“白酒勾兌”的科學理論，在全國范圍內(nèi)掀起了勾兌熱潮,，推動中國白酒質量實現(xiàn)整體提升；

1989年：通過系統(tǒng)剖析白酒品質的影響因素,，明確提出了貯存對白酒品質提升的重要性,，進一步驗證了“酒是陳的香”這一傳統(tǒng)觀念的科學性；

陳年茅臺酒的成功開發(fā)：開創(chuàng)了中國白酒高端陳年酒的先河,取得了極大的市場成功；

1992年：通過飲用后體驗,、生產(chǎn)工藝,、理化指標等綜合分析，第一次在白酒行業(yè)提出茅臺酒飲用的健康屬性,；

2005年：茅臺與中科院微生物所合作,，建立我國第一家白酒釀造微生物的菌種資源庫，分離保藏了79種近1000株茅合釀酒微生物,；

2006年：經(jīng)國家有關部門認定,，貴州茅臺(白酒)檢測實驗室成為第一家全國白酒生產(chǎn)實驗室；

2009年：第一次在白酒行業(yè)提出風味化學研究思路使醬香型白酒的分析研究從“分析化學”層面提升到“風味化學”時代,，直接促成了中國白酒“169計劃”的產(chǎn)生和發(fā)展,，為行業(yè)科技發(fā)展作出了重要貢獻；

2012年：搭建了白酒企業(yè)第一家分子生物實驗平臺,將釀造微生物的研究從細胞水平提升至分子水平,，開啟茅臺釀造微生物分子水平解析時代,；

第一次將風險預警技術應用于釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，消除食品安全風險,，形成行業(yè)示范,，促成中國白酒“3C”計劃的產(chǎn)生和發(fā)展；

2018年：構建了白酒行業(yè)第一家“有機原料一固態(tài)白酒生產(chǎn)一固廢綜合利用一有機原料種植”的縱向閉合生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈,；

2020年：在國內(nèi)率先建立了一套基于感官導向的茅臺基酒中難揮發(fā)呈味物質的研究方法體系,，實現(xiàn)了茅臺基酒中后鼻嗅糊味物質解析。