“茅臺致力于讓傳承的越來越傳統(tǒng),，讓創(chuàng)新的越來越現(xiàn)代,，在傳承好傳統(tǒng)工藝的同時，積極提高科技創(chuàng)新能力,，圍繞物質(zhì)科學(xué),、生物科學(xué)、環(huán)境科學(xué),、生命科學(xué)等開展基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究,，持續(xù)研發(fā)新技術(shù)、新方法,、新工藝和新產(chǎn)品,。”

8月27日，在與華為公司交流座談期間,，茅臺集團(tuán)黨委書記,、董事長丁雄軍再次介紹了茅臺當(dāng)前在科研技術(shù)領(lǐng)域方面的發(fā)展方向。

這與早先茅臺集團(tuán)黨員代表大會對科技創(chuàng)新的判斷一脈相承,，進(jìn)一步突出其在高質(zhì)量發(fā)展中的“核心地位”,。

在這次大會上，王莉作為新任茅臺集團(tuán)黨委副書記,、總經(jīng)理參會,。她不僅非常熟悉一線工作，并且是近年茅臺在質(zhì)量管理,、數(shù)字化升級轉(zhuǎn)型,、電商營銷方面諸多重大創(chuàng)新決策的帶頭人，是茅臺敢于革新的代表,。王莉履歷的更新,，也讓外界對茅臺的科技創(chuàng)新有了更多期待。

大會提出,，“要堅(jiān)持白線發(fā)展,，深化改革構(gòu)建現(xiàn)代治理體系，突出科技建立企業(yè)創(chuàng)新體系,，數(shù)字賦能建設(shè)數(shù)字化體系,，緊盯項(xiàng)目形成優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)體系，千方百計(jì)增強(qiáng)內(nèi)生動力,、激活發(fā)展?jié)摿?、加速能級躍升，構(gòu)建活力迸發(fā)的改革創(chuàng)新體系,?！?/span>

縱覽茅臺發(fā)展，科學(xué)的力量在茅臺的發(fā)展過程中始終發(fā)揮極為特殊的作用,。有觀點(diǎn)認(rèn)為,，數(shù)十年來，茅臺已將科學(xué)研究融入骨髓,，使其成為企業(yè)機(jī)體中的一部分,。

我們試圖從一些關(guān)鍵數(shù)據(jù)，解析茅臺科技創(chuàng)新的力度,、速度與高度,。

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十年累計(jì)投入超60億元

近十年來，茅臺集團(tuán)圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域累計(jì)投入研發(fā)經(jīng)費(fèi)超60億元,，開展各類科研創(chuàng)新項(xiàng)目260多項(xiàng),。

這其中，國家、省部級項(xiàng)目58項(xiàng),，新建12個省部級以上科研創(chuàng)新平臺,，并逐步實(shí)施了5000多項(xiàng)小改小革項(xiàng)目。

茅臺正逐步構(gòu)建基礎(chǔ)研究體系,、釀造工藝技術(shù)體系,、酒體設(shè)計(jì)體系、品質(zhì)評價體系和全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芸伢w系等五大釀造關(guān)鍵核心技術(shù)研究體系,，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合,，用科學(xué)傳承美,、科技創(chuàng)新美,。

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技術(shù)人員、高層次人才

持續(xù)增長

持續(xù)實(shí)施領(lǐng)軍人才“首席計(jì)劃”,、青年人才“杰青計(jì)劃”,，不斷提升科技創(chuàng)新人才競爭力，為茅臺科技創(chuàng)新生根發(fā)芽,、開花結(jié)果筑牢根基,。

以“杰青計(jì)劃”為例，茅臺將加大35歲左右人才培養(yǎng)力度,，到“十四五”末,，培養(yǎng)5-8名35歲以下公司核心專家和30-40名的優(yōu)秀青年人才。

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茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院成立

茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院由茅臺集團(tuán)公司技術(shù)中心升級成立,，是茅臺集團(tuán)面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場,，立足發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展，以企業(yè)自身創(chuàng)新需求為導(dǎo)向,，以建成行業(yè)一流,、全國知名的研發(fā)創(chuàng)新平臺為目標(biāo)，推動由單學(xué)科,、單領(lǐng)域向多學(xué)科,、跨領(lǐng)域交叉融合和緊密協(xié)同式發(fā)展的重要舉措，拉開了茅臺新一輪科技創(chuàng)新發(fā)展的大幕,。

依托新組建的茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院,，茅臺將圍繞釀造原料、釀造環(huán)境,、釀造微生物,、工藝控制、白酒風(fēng)味與品質(zhì),、食品健康與安全和標(biāo)準(zhǔn)化管理等7大領(lǐng)域啟動科技創(chuàng)新項(xiàng)目,，推動茅臺科技創(chuàng)新工作取得質(zhì)的突破和系統(tǒng)提升。

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茅臺酒微生物研究取得長足進(jìn)步

目前，茅臺釀造過程及環(huán)境中已發(fā)現(xiàn)1946種微生物,，其中1063種細(xì)菌,，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。

茅臺已準(zhǔn)確定性茅臺酒中965種風(fēng)味物質(zhì),，明確其中730種有風(fēng)味貢獻(xiàn),、361種有關(guān)鍵風(fēng)味貢獻(xiàn)，形成了茅臺酒風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)庫,。

研究進(jìn)程（節(jié)選）

2005年：79種,，建立白酒微生物菌種資源庫

2010年：100余種，首次引進(jìn)DGGE測序技術(shù)

2012年：1000余種,，首次引進(jìn)高通量測序技術(shù)

2012年：1946種,，持續(xù)研究，5年積累

至今：實(shí)現(xiàn)了豐度占80%以上的功能微生物的分離培養(yǎng),，總的可培養(yǎng)微生物數(shù)量占發(fā)酵體系10%

為什么離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒,？

利用宏基因多組學(xué)研究技術(shù)，科研人員發(fā)現(xiàn)茅臺釀造體系中存在1900多種微生物,，茅臺酒產(chǎn)區(qū)微生物菌群不同于其他香型白酒產(chǎn)區(qū)也不同于醬香型白酒產(chǎn)區(qū),，證實(shí)了上述科學(xué)論斷。

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兩項(xiàng)成果

獲國際領(lǐng)先鑒定

今年3月20日,，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織專家組對茅臺集團(tuán)《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》《制酒全過程多維評價體系構(gòu)建與應(yīng)用》兩項(xiàng)成果分別進(jìn)行了鑒定,，兩項(xiàng)成果均獲得國際領(lǐng)先的鑒定評價。成果鑒定委員會由2位院士和5位業(yè)界權(quán)威專家組成,。

《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》：通過6年的研究,，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)篩選并獲取茅臺酒釀造過程中純培養(yǎng)酵母菌3168株，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定,，歸屬于20個屬41個種,，遠(yuǎn)超于已有白酒文獻(xiàn)所報(bào)道的25種，發(fā)現(xiàn)篩選到的酵母菌活菌資源總占比超高通量測序中酵母菌占比95%以上,，為闡釋“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”提供了科學(xué)依據(jù),。

《制酒全過程多維評價體系構(gòu)建與應(yīng)用》：通過6年的研究，全面收集整理分析制酒全過程工匠經(jīng)驗(yàn),，統(tǒng)一經(jīng)驗(yàn)性感官評價維度和標(biāo)準(zhǔn),，顯性化工匠經(jīng)驗(yàn)。項(xiàng)目應(yīng)用之后,，茅臺通過該項(xiàng)目建立的“數(shù)據(jù)+感官”“過程+結(jié)果”生產(chǎn)綜合判斷體系,，確定了工藝調(diào)控可實(shí)現(xiàn)各輪次產(chǎn)量及醬香含量的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了年度優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的目標(biāo),。

“兩項(xiàng)成果”的成功鑒定對于中國白酒的生態(tài)釀造和微生物資源挖掘及靶向調(diào)控研究,，為白酒的風(fēng)味和品質(zhì)的穩(wěn)定提供了強(qiáng)有力的科學(xué)證明,，不僅開行業(yè)“先河”，也樹立起科技引領(lǐng)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”,。

以上兩項(xiàng)成果共申請發(fā)明專利12件,。其中已授權(quán)專利9件，成果轉(zhuǎn)化率超40％,；第二項(xiàng)成果已全部應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐,。

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累計(jì)申請發(fā)明專利226項(xiàng)

獲得授權(quán)發(fā)明專利56項(xiàng)

科技創(chuàng)新體系持續(xù)完善、科技成果轉(zhuǎn)化日益顯著,、平臺建設(shè)多點(diǎn)突破,，茅臺對“美”的詮釋、創(chuàng)造一直在刷新市場的認(rèn)知,。

發(fā)明專利是科技創(chuàng)新的重要體現(xiàn),。近年來，茅臺發(fā)明專利申請量大幅提升,，2022年,，茅臺集團(tuán)發(fā)明專利申請量為95項(xiàng)，同比增長17.3%,，各項(xiàng)專利參與人數(shù)近200人，參與單位（部門）超20個,。

此外,，茅臺累計(jì)申請發(fā)明專利226項(xiàng)，獲得授權(quán)發(fā)明專利56項(xiàng),，發(fā)表SCI,、EI和CSCD等科技論文561篇，主持和參加制定標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng),，榮獲各類科技創(chuàng)新表彰39項(xiàng),，國際領(lǐng)先成果鑒定5項(xiàng)，80余項(xiàng)重大科技成果在公司生產(chǎn)實(shí)際中得到有效轉(zhuǎn)化運(yùn)用,，為公司戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了有力科技支撐,。

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全面綠色生產(chǎn)

茅臺的科學(xué)研究，實(shí)現(xiàn)了從現(xiàn)象到本質(zhì)的探索并取得了顯著成果,，一方面驗(yàn)證了茅臺傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的科學(xué)性,，另一方面也為今后的指導(dǎo)找到了更為有力的科學(xué)支撐。

新開發(fā)制曲,、制酒關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)近紅外快檢方法等10余項(xiàng)技術(shù),，進(jìn)一步增強(qiáng)了對生產(chǎn)的管控能力。開發(fā)了適用于茅臺酒的谷殼清蒸設(shè)備,，產(chǎn)能達(dá)到1.8噸/小時,，可供68個制酒班使用,。

2021年出廠茅臺酒批次相似度近90%，較2013年提高了15%,；

近五年,，2021年出廠茅臺酒批次穩(wěn)定性合格率達(dá)100%；

近十年,，缺陷型基酒比例降幅達(dá)90%以上……

一連串的數(shù)據(jù)清晰反映了茅臺酒在科創(chuàng)引領(lǐng)下,，品質(zhì)維度上的躍升。

科研在綠色,、生態(tài),、環(huán)保等方面，為茅臺解決了一些切實(shí)的問題和發(fā)展依據(jù),。

茅臺已實(shí)現(xiàn)主要生產(chǎn)固廢100%資源化利用,，綠色用電全覆蓋；啟動核心產(chǎn)區(qū)生態(tài)特征解析和生態(tài)承載力研究工作十年來,，初步摸清了茅臺酒原產(chǎn)地域水,、土、氣等生態(tài)要素本底情況,。

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2022年,，科技創(chuàng)新全面提速

2022年，茅臺集團(tuán)研發(fā)投入約6.4億元,，同比增長161%,。

在貴州省國資委圍繞科技創(chuàng)新工作開展的全省監(jiān)管企業(yè)專項(xiàng)考核中，茅臺集團(tuán)2022年考核名次位列前列,。技術(shù)創(chuàng)新實(shí)力綜合評分較2021年提升10.5分,，達(dá)到較好水平,。

2022年,，茅臺集團(tuán)圍繞原料、微生物,、釀造環(huán)境等七大方面有序開展科研項(xiàng)目203項(xiàng),，同比增長70.94%,；累計(jì)開展國家級項(xiàng)目13項(xiàng)，同比增長85.71%,；累計(jì)開展省部級項(xiàng)目59項(xiàng),，同比增長28.26%；公司級項(xiàng)目170項(xiàng),，同比增長53.15%,；申請發(fā)明專利95項(xiàng)、發(fā)表文章77篇（27篇SCI）,，分別同比增長17.3%,、66.7%,。

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i茅臺&巽風(fēng)數(shù)字世界爆火

作為傳統(tǒng)實(shí)體制造企業(yè)，茅臺正積極探索“數(shù)實(shí)融合”的發(fā)展道路,。

2022年5月19日,，茅臺“i茅臺”正式上線。作為茅臺深入實(shí)施數(shù)字營銷法的重要平臺,，一年來,，i茅臺將各個營銷渠道融通，打造出“線上購酒,，就近提貨”的消費(fèi)模式,，前所未有地拉近了茅臺生產(chǎn)端和消費(fèi)端的距離。經(jīng)過一年多的實(shí)踐,，i茅臺成為了茅臺產(chǎn)品價格的錨定器和渠道改革的重要推手,，在今后勢將發(fā)揮更大、更強(qiáng)的作用,。

2023年1月1日,，巽風(fēng)數(shù)字世界上線，其依托虛擬現(xiàn)實(shí)研發(fā)技術(shù)基礎(chǔ),，應(yīng)用互動體驗(yàn)引擎,、數(shù)字孿生等核心技術(shù)，以“茅酒之源”作為原點(diǎn),，將其一草一木,、一景一物映射到虛擬世界當(dāng)中，深度還原茅臺釀造環(huán)境,、挖掘茅臺歷史文化和工藝工法，搭建出一個創(chuàng)新,、開放,、和諧的數(shù)字家園，和一個屬于茅臺和用戶的“平行世界”,。巽風(fēng)數(shù)字世界的推出,，也將進(jìn)一步形成鏈接茅臺上下游產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字生態(tài)。

目前,，“i茅臺”注冊用戶已突破4000萬,，成為茅臺數(shù)字營銷的典范和主陣地，巽風(fēng)數(shù)字世界注冊用戶突破386萬,，日活躍用戶近40萬,，成為文旅業(yè)態(tài)中的重要增長極。“巽風(fēng)數(shù)字世界”也在酒行業(yè)開創(chuàng)了行業(yè)數(shù)實(shí)融合的先河,。

“要加快推動數(shù)字化,，對‘i茅臺’進(jìn)行優(yōu)化升級,，推動系統(tǒng)功能迭代，提升數(shù)據(jù)運(yùn)營能力,，要在‘巽風(fēng)’共創(chuàng)階段實(shí)現(xiàn)功能上的突破,，推進(jìn)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營，全面推進(jìn)標(biāo)識解析規(guī)?；瘧?yīng)用,。”

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2023年,，科技創(chuàng)新再提速

2023年,，茅臺科技創(chuàng)新工作包括三大板塊和方向：一是深化創(chuàng)新鏈內(nèi)涵，賦能產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,；二是聚力數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，引領(lǐng)現(xiàn)代化發(fā)展；三是堅(jiān)持“一盤棋”思路,，持續(xù)完善集團(tuán)創(chuàng)新體系建設(shè),。

2023年茅臺集團(tuán)要全面推進(jìn)科技創(chuàng)新項(xiàng)目304項(xiàng)，其中啟動新立項(xiàng)目115項(xiàng),，包含國家級13項(xiàng),、省級25項(xiàng)，要確保結(jié)題完成10項(xiàng),，全力打造出更多高水平項(xiàng)目成果,。

此外，茅臺集團(tuán)還實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)出200件,，成果轉(zhuǎn)化率達(dá)到20%,，推動茅臺更高質(zhì)量發(fā)展。

附：茅臺過去70年的15個重大科技創(chuàng)新成就

*來源：茅臺集團(tuán)科技創(chuàng)新和人才工作大會

茅臺的科學(xué)意識覺醒非常之早,，科創(chuàng)領(lǐng)先的特質(zhì)也始終貫穿其70年發(fā)展之中,。70年的發(fā)展歷程中，科技創(chuàng)新貫穿了茅臺每一個關(guān)鍵歷史時期,，對茅臺傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝,、永葆卓越產(chǎn)品品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。

1959年：編寫了《貴州茅臺酒整理總結(jié)報(bào)告》,，制定了茅臺酒工藝14項(xiàng)操作要點(diǎn),，第一次將口傳心授的生產(chǎn)工藝轉(zhuǎn)化為工藝指導(dǎo)書；

1964年：茅臺“兩期試點(diǎn)”科研項(xiàng)目第一次用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研究分析傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)機(jī)理,，使得幾千年的釀造工藝步入了科學(xué)化發(fā)展時代,；

“三種典型體”的提出：摸索出了茅臺酒的勾兌規(guī)律，開創(chuàng)了中國白酒分型定級的先河,，茅臺窖底香主要成分已酸乙醋的發(fā)現(xiàn),對濃香型白酒發(fā)展起到了極大的推動作用,；

1965年：季克良總結(jié)整理了《我們是如何勾酒的》論文,，第一次提出“白酒勾兌”的科學(xué)理論，在全國范圍內(nèi)掀起了勾兌熱潮,，推動中國白酒質(zhì)量實(shí)現(xiàn)整體提升,；

1989年：通過系統(tǒng)剖析白酒品質(zhì)的影響因素，明確提出了貯存對白酒品質(zhì)提升的重要性,，進(jìn)一步驗(yàn)證了“酒是陳的香”這一傳統(tǒng)觀念的科學(xué)性,；

陳年茅臺酒的成功開發(fā)：開創(chuàng)了中國白酒高端陳年酒的先河,取得了極大的市場成功；

1992年：通過飲用后體驗(yàn),、生產(chǎn)工藝,、理化指標(biāo)等綜合分析，第一次在白酒行業(yè)提出茅臺酒飲用的健康屬性,；

2005年：茅臺與中科院微生物所合作,，建立我國第一家白酒釀造微生物的菌種資源庫，分離保藏了79種近1000株茅合釀酒微生物,；

2006年：經(jīng)國家有關(guān)部門認(rèn)定,，貴州茅臺(白酒)檢測實(shí)驗(yàn)室成為第一家全國白酒生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室；

2009年：第一次在白酒行業(yè)提出風(fēng)味化學(xué)研究思路使醬香型白酒的分析研究從“分析化學(xué)”層面提升到“風(fēng)味化學(xué)”時代,，直接促成了中國白酒“169計(jì)劃”的產(chǎn)生和發(fā)展,，為行業(yè)科技發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)；

2012年：搭建了白酒企業(yè)第一家分子生物實(shí)驗(yàn)平臺,將釀造微生物的研究從細(xì)胞水平提升至分子水平,，開啟茅臺釀造微生物分子水平解析時代,；

第一次將風(fēng)險預(yù)警技術(shù)應(yīng)用于釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，消除食品安全風(fēng)險,，形成行業(yè)示范,，促成中國白酒“3C”計(jì)劃的產(chǎn)生和發(fā)展；

2018年：構(gòu)建了白酒行業(yè)第一家“有機(jī)原料一固態(tài)白酒生產(chǎn)一固廢綜合利用一有機(jī)原料種植”的縱向閉合生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈,；

2020年：在國內(nèi)率先建立了一套基于感官導(dǎo)向的茅臺基酒中難揮發(fā)呈味物質(zhì)的研究方法體系,，實(shí)現(xiàn)了茅臺基酒中后鼻嗅糊味物質(zhì)解析。