日月酒窖董事長賀保舉介紹，該門店過去經(jīng)營中高端餐飲,，老板看好日月酒窖針對(duì)婚宴,、喜宴,、企業(yè)的“小批量定制”模式加盟，開業(yè)之際,，專門邀請(qǐng)8桌嘉賓品鑒,。另一家加盟店——緯五路店也將在近期開業(yè)，目前公司門店總數(shù)已經(jīng)超過160家,。

看好定制酒,，積極入局的還有國企巨頭。

2024年11月,，四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司（下稱川酒集團(tuán)）2024品牌大會(huì)在成都召開,，公司中國白酒創(chuàng)新營銷體驗(yàn)中心啟用，中國白酒夢工廠·白酒定制中心便是其“五大中心”之一,。據(jù)悉,，有經(jīng)銷商已積極與川酒集團(tuán)溝通合作,，期望通過定制酒模式,，闖出新路。

近兩年酒業(yè)深度調(diào)整,，酒商如何破局,？很多商家將目光瞄準(zhǔn)了定制酒。

云酒頭條團(tuán)隊(duì)走訪市場發(fā)現(xiàn),，伴隨90后,、00后逐漸成為飲酒主力，個(gè)性化成為更多消費(fèi)者的選擇,。與此同時(shí),，數(shù)字化和柔性供應(yīng)鏈快速發(fā)展，個(gè)性化定制成本更低,。

另一方面,，酒商發(fā)力定制酒面臨商務(wù)宴請(qǐng)下滑，獲客成本上升,，婚宴,、喜宴減少等困惑。只有挖掘消費(fèi)者痛點(diǎn),，滿足其個(gè)性化需求,，降低交易成本，進(jìn)行迭代升級(jí),，量身定制和挖掘消費(fèi)者的絕佳體驗(yàn),，酒商才能有望收獲定制酒紅利。

2018年8月,，在酒業(yè)摸爬滾打多年,，歷任多家企業(yè)高管的賀保舉和團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了“日月酒窖”，公司定位“小批量用酒訂制專家”,，通過全國范圍內(nèi)發(fā)展合伙人,，在18座城市同時(shí)開出“共享酒窖”。目前,，公司已經(jīng)在全國發(fā)展162家門店,，成為“小批量用酒訂制專家”賽道領(lǐng)跑者。

賀保舉介紹,，定位“小批量用酒定制專家”,，初心就是“為懂酒的人尋找好酒，為好酒尋找懂的人”,，日月酒窖以優(yōu)質(zhì)原酒和窖選直供縮短供應(yīng)鏈,，通過股東合伙人、事業(yè)合伙人,、會(huì)員合伙人,，依靠“餐+酒”搭配獲得快速發(fā)展。進(jìn)入2024年,，伴隨市場商務(wù)消費(fèi)和交際頻次下降,，快速發(fā)展數(shù)年的日月酒窖也面臨壓力。

訂單量減少,。元旦,、春節(jié)，原本是企業(yè)商務(wù)接待應(yīng)酬旺季,。賀保舉表示,，受大環(huán)境影響，今年1月訂單明顯減少,，婚宴,、賀喜宴數(shù)量也有所下降，影響了公司收入,。

客單價(jià)下降,。伴隨消費(fèi)平替趨勢興起，日月酒窖對(duì)產(chǎn)品系列價(jià)格也進(jìn)行了調(diào)整,，推出58元/500ML濃香型白酒,、188元/500ML醬香白酒（促銷期價(jià)格下降到99元/瓶），客單價(jià)下降,，開始影響公司利潤,。

面對(duì)市場壓力，賀保舉以變應(yīng)變,，日月酒窖通過“三個(gè)一”工程迭代升級(jí),。

一個(gè)生態(tài)社群,。賀保舉表示，日月酒窖不僅是商業(yè)機(jī)構(gòu),，還是利他,、共識(shí)、共享,、互惠互利的一個(gè)持股,、分紅、獲得傭金的平臺(tái),，通過生態(tài)建設(shè),，不斷提升組織力。

一個(gè)SaaS系統(tǒng),。公司以數(shù)據(jù)為中心,，分設(shè)財(cái)務(wù)中心、訂單中心,、WMS中心和加工中心,，財(cái)務(wù)中心把每批定制酒的利潤很快分配到個(gè)人，訂單中心能很快地把指令下達(dá),，將前臺(tái),、中臺(tái)、后臺(tái)打通,。

一件起訂業(yè)務(wù)。公司定制中心一件起訂,，推出更專業(yè),、更個(gè)性化的服務(wù)，系統(tǒng)呈現(xiàn)灌裝,、貼標(biāo),、封箱和物流全鏈路運(yùn)營，贏得客戶信任,。

采取上述措施后,，公司整體組織力和執(zhí)行力明顯提升，日月酒窖黃河路8號(hào)店和緯五路店老板都是業(yè)外人士,，了解到日月酒窖模式,，發(fā)覺和自身可以形成諸多互補(bǔ)，最后決定加盟,，表明其對(duì)公司定制模式的看好,。

如果說日月酒窖“小批量私人訂制”,，滿足了C端消費(fèi)者品質(zhì)和個(gè)性化需求,。那么從2022年開始,，中釀品致（北京）文化發(fā)展有限公司（下稱“中釀品致”）攜手茅臺(tái)鎮(zhèn)知名酒企糊涂酒業(yè)，開發(fā)“百年糊涂百?！焙汀鞍倌旰堪俚摗眱煽疃ㄖ漆u酒,，通過外包裝創(chuàng)新、老酒+新酒DIY策略,，則正努力實(shí)現(xiàn)從C端向B端定制的跨越,。

面向C端的定制酒由于產(chǎn)量較小，容易滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求,。一旦進(jìn)入B端大批量生產(chǎn)銷售,，個(gè)性化成本較高。而百年糊涂百福和百祿兩款產(chǎn)品,，則通過百字瓶解決了包裝個(gè)性化問題,，通過新酒加老酒DIY，解決了口感個(gè)性化問題,。

首先,，百年糊涂為B端經(jīng)銷商，提供從瓶型設(shè)計(jì)到包材選擇一站式服務(wù),。公司開發(fā)出“百字瓶”包材,，在瓶身、酒盒,、外包裝上都預(yù)留好定制區(qū)域,，可以在上面呈現(xiàn)文字、照片,、祝福等,，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

其次,，百年糊涂老酒資源豐富,，公司倡導(dǎo)“引領(lǐng)醬酒新喝法，百年糊涂老醬酒,，加點(diǎn)老酒更好喝”,，一瓶大酒附帶1瓶小酒，最終得出“百年糊涂老醬酒·百?！?0:1,、“百年糊涂老醬酒·百祿”10:2的最佳新老搭配比例，通過鼓勵(lì)消費(fèi)者DIY創(chuàng)造更多飲用場景,，實(shí)現(xiàn)口感個(gè)性化,。

最后，在市場層面，百年糊涂不斷打造品牌為經(jīng)銷商賦能,，同時(shí)提供定制化營銷方案,，嚴(yán)格管控產(chǎn)品渠道價(jià)格，協(xié)助經(jīng)銷商終端動(dòng)銷,。公司承諾所運(yùn)營的標(biāo)品3年不漲價(jià),，讓商家敢于制定長遠(yuǎn)市場拓展計(jì)劃，公司還提出“終身無理由退換貨”,，給擔(dān)憂動(dòng)銷困難的經(jīng)銷商樹立了信心,。

正因如此，中釀品致攜手百年糊涂打造的定制酒,，在B端獲得諸多好評(píng),，實(shí)現(xiàn)了從B端到C端較好的跨越。

如果說在1.0和2.0時(shí)代,，定制酒更多是對(duì)標(biāo)品的補(bǔ)充，川酒集團(tuán)則將定制酒打造,，上升到戰(zhàn)略高度,。

2024年11月，川酒集團(tuán)中國白酒創(chuàng)新營銷體驗(yàn)中心盛裝亮相,，白酒定制中心位列“五大中心”之一,，成為集團(tuán)“換道搶跑，五環(huán)同行”戰(zhàn)略落地的全新載體,。

縱觀川酒集團(tuán)定制戰(zhàn)略,，“一城一品”和“城市定制中心”，肩負(fù)起重要使命,。

2020年,，川酒集團(tuán)首次提出“一城一品”模式，通過一個(gè)城市復(fù)興一個(gè)白酒品牌,，逐漸輻射全國。經(jīng)過4年深耕,，川酒集團(tuán)“一城一品”已在全國布局34個(gè)城市,，成功孵化和復(fù)興50余個(gè)區(qū)域酒品牌。二峨,、重龍,、通川、萬福老窖,、金葫等區(qū)域老品牌和云邊藏秘,、雪城雄鷹、笮酒等，都成為代表,。

2025年,，城市定制中心很可能成為川酒集團(tuán)發(fā)力定制的另一抓手。

川酒集團(tuán)定制酒負(fù)責(zé)人表示,，2022-2024年酒業(yè)深度調(diào)整,，眾多白酒經(jīng)銷商因?yàn)閹齑孢^大、價(jià)格倒掛,，“有銷量無利潤”甚至虧損,，川酒集團(tuán)規(guī)劃推出的城市定制酒中心，將整合集團(tuán)供應(yīng)鏈和經(jīng)銷商客戶資源,，為酒商破局提供機(jī)會(huì),。

據(jù)悉，川酒集團(tuán)城市定制中心對(duì)準(zhǔn)備合作的經(jīng)銷商不要求首批打款,，只收取部分保證金,，對(duì)第一家門店可以大力度提供裝修、物料,、酒體包裝等扶持,，有門店的商家可以采用“店中店”，川酒集團(tuán)提供定制酒標(biāo)樣和模板,，極大地降低經(jīng)銷商壓力,。

經(jīng)銷商和川酒集團(tuán)合作后，主要負(fù)責(zé)市場拓展,、客戶溝通,，接到訂單由川酒集團(tuán)生產(chǎn)，城市定制中心做好交付和服務(wù),。定制可以針對(duì)C端也可以針對(duì)B端,，C端可以做到一瓶定制，B端也可以和平臺(tái)商,、批發(fā)商,、零售商合作，低門檻開發(fā),。

該負(fù)責(zé)人表示,，2025年川酒集團(tuán)城市定制中心正在試點(diǎn)規(guī)劃，預(yù)計(jì)河南山東是重點(diǎn)市場,，未來會(huì)在省會(huì)城市和地級(jí)市推進(jìn),，逐步進(jìn)入縣級(jí)市場?？梢灶A(yù)料,，通過城市定制中心模式,，川酒集團(tuán)定制模式將跨上新臺(tái)階。

1980年,，美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家邁克爾·波特出版了《競爭戰(zhàn)略》，書中提出了“成本領(lǐng)先”“差異化”“集中化”三種戰(zhàn)略,，被認(rèn)為是企業(yè)戰(zhàn)略三大范式。

以差異化戰(zhàn)略為例,，其通過產(chǎn)品,、服務(wù)、品牌形象等獨(dú)特性贏得競爭優(yōu)勢,，使企業(yè)在不犧牲價(jià)格的前提下,，獲得高于行業(yè)平均水平的收益。從這個(gè)意義看,，定制酒的核心就是個(gè)性和差異,，前景廣闊,。

同時(shí)，從百年糊涂和川酒集團(tuán)案例看,，企業(yè)已經(jīng)將定制酒從產(chǎn)品上升到供應(yīng)鏈和戰(zhàn)略層面，實(shí)現(xiàn)對(duì)資源的重新配置,，對(duì)定制酒進(jìn)行了流程再造和重新定義，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新。

酒商如果擁有人脈資源,，可以針對(duì)C端定制變現(xiàn),；如果擁有渠道資源，也可以和廠家和品牌合作,。定制酒市場空間依舊廣闊,，但唯有創(chuàng)新者才能持續(xù)領(lǐng)先。