日月酒窖董事長賀保舉介紹,，該門店過去經(jīng)營中高端餐飲,，老板看好日月酒窖針對婚宴、喜宴,、企業(yè)的“小批量定制”模式加盟,，開業(yè)之際，專門邀請8桌嘉賓品鑒,。另一家加盟店——緯五路店也將在近期開業(yè),，目前公司門店總數(shù)已經(jīng)超過160家。

看好定制酒,，積極入局的還有國企巨頭,。

2024年11月，四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司（下稱川酒集團(tuán)）2024品牌大會(huì)在成都召開,，公司中國白酒創(chuàng)新營銷體驗(yàn)中心啟用,，中國白酒夢工廠·白酒定制中心便是其“五大中心”之一,。據(jù)悉，有經(jīng)銷商已積極與川酒集團(tuán)溝通合作,，期望通過定制酒模式,，闖出新路。

近兩年酒業(yè)深度調(diào)整,，酒商如何破局,？很多商家將目光瞄準(zhǔn)了定制酒。

云酒頭條團(tuán)隊(duì)走訪市場發(fā)現(xiàn),，伴隨90后,、00后逐漸成為飲酒主力，個(gè)性化成為更多消費(fèi)者的選擇,。與此同時(shí),，數(shù)字化和柔性供應(yīng)鏈快速發(fā)展，個(gè)性化定制成本更低,。

另一方面,，酒商發(fā)力定制酒面臨商務(wù)宴請下滑，獲客成本上升,，婚宴,、喜宴減少等困惑。只有挖掘消費(fèi)者痛點(diǎn),，滿足其個(gè)性化需求,，降低交易成本，進(jìn)行迭代升級,，量身定制和挖掘消費(fèi)者的絕佳體驗(yàn),，酒商才能有望收獲定制酒紅利。

2018年8月,，在酒業(yè)摸爬滾打多年，歷任多家企業(yè)高管的賀保舉和團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了“日月酒窖”,，公司定位“小批量用酒訂制專家”,，通過全國范圍內(nèi)發(fā)展合伙人，在18座城市同時(shí)開出“共享酒窖”,。目前,，公司已經(jīng)在全國發(fā)展162家門店，成為“小批量用酒訂制專家”賽道領(lǐng)跑者,。

賀保舉介紹,，定位“小批量用酒定制專家”，初心就是“為懂酒的人尋找好酒,，為好酒尋找懂的人”,，日月酒窖以優(yōu)質(zhì)原酒和窖選直供縮短供應(yīng)鏈,，通過股東合伙人、事業(yè)合伙人,、會(huì)員合伙人,，依靠“餐+酒”搭配獲得快速發(fā)展。進(jìn)入2024年,，伴隨市場商務(wù)消費(fèi)和交際頻次下降,，快速發(fā)展數(shù)年的日月酒窖也面臨壓力。

訂單量減少,。元旦,、春節(jié)，原本是企業(yè)商務(wù)接待應(yīng)酬旺季,。賀保舉表示,，受大環(huán)境影響，今年1月訂單明顯減少,，婚宴,、賀喜宴數(shù)量也有所下降，影響了公司收入,。

客單價(jià)下降,。伴隨消費(fèi)平替趨勢興起，日月酒窖對產(chǎn)品系列價(jià)格也進(jìn)行了調(diào)整,，推出58元/500ML濃香型白酒,、188元/500ML醬香白酒（促銷期價(jià)格下降到99元/瓶），客單價(jià)下降,，開始影響公司利潤,。

面對市場壓力,，賀保舉以變應(yīng)變，日月酒窖通過“三個(gè)一”工程迭代升級,。

一個(gè)生態(tài)社群,。賀保舉表示，日月酒窖不僅是商業(yè)機(jī)構(gòu),，還是利他,、共識(shí)、共享,、互惠互利的一個(gè)持股,、分紅、獲得傭金的平臺(tái),，通過生態(tài)建設(shè),，不斷提升組織力,。

一個(gè)SaaS系統(tǒng)。公司以數(shù)據(jù)為中心,，分設(shè)財(cái)務(wù)中心,、訂單中心、WMS中心和加工中心,，財(cái)務(wù)中心把每批定制酒的利潤很快分配到個(gè)人,，訂單中心能很快地把指令下達(dá)，將前臺(tái),、中臺(tái),、后臺(tái)打通。

一件起訂業(yè)務(wù),。公司定制中心一件起訂,，推出更專業(yè)、更個(gè)性化的服務(wù),，系統(tǒng)呈現(xiàn)灌裝,、貼標(biāo)、封箱和物流全鏈路運(yùn)營,，贏得客戶信任,。

采取上述措施后，公司整體組織力和執(zhí)行力明顯提升,，日月酒窖黃河路8號(hào)店和緯五路店老板都是業(yè)外人士,，了解到日月酒窖模式，發(fā)覺和自身可以形成諸多互補(bǔ),，最后決定加盟,，表明其對公司定制模式的看好。

如果說日月酒窖“小批量私人訂制”,，滿足了C端消費(fèi)者品質(zhì)和個(gè)性化需求。那么從2022年開始,，中釀品致（北京）文化發(fā)展有限公司（下稱“中釀品致”）攜手茅臺(tái)鎮(zhèn)知名酒企糊涂酒業(yè),，開發(fā)“百年糊涂百福”和“百年糊涂百祿”兩款定制醬酒,，通過外包裝創(chuàng)新,、老酒+新酒DIY策略，則正努力實(shí)現(xiàn)從C端向B端定制的跨越,。

面向C端的定制酒由于產(chǎn)量較小,，容易滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。一旦進(jìn)入B端大批量生產(chǎn)銷售,，個(gè)性化成本較高,。而百年糊涂百福和百祿兩款產(chǎn)品,，則通過百字瓶解決了包裝個(gè)性化問題，通過新酒加老酒DIY,，解決了口感個(gè)性化問題,。

首先，百年糊涂為B端經(jīng)銷商,，提供從瓶型設(shè)計(jì)到包材選擇一站式服務(wù),。公司開發(fā)出“百字瓶”包材，在瓶身,、酒盒,、外包裝上都預(yù)留好定制區(qū)域，可以在上面呈現(xiàn)文字,、照片,、祝福等，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求,。

其次,，百年糊涂老酒資源豐富，公司倡導(dǎo)“引領(lǐng)醬酒新喝法,，百年糊涂老醬酒,，加點(diǎn)老酒更好喝”，一瓶大酒附帶1瓶小酒,，最終得出“百年糊涂老醬酒·百?！?0:1、“百年糊涂老醬酒·百祿”10:2的最佳新老搭配比例,，通過鼓勵(lì)消費(fèi)者DIY創(chuàng)造更多飲用場景,，實(shí)現(xiàn)口感個(gè)性化。

最后,，在市場層面,，百年糊涂不斷打造品牌為經(jīng)銷商賦能，同時(shí)提供定制化營銷方案,，嚴(yán)格管控產(chǎn)品渠道價(jià)格，協(xié)助經(jīng)銷商終端動(dòng)銷,。公司承諾所運(yùn)營的標(biāo)品3年不漲價(jià),，讓商家敢于制定長遠(yuǎn)市場拓展計(jì)劃，公司還提出“終身無理由退換貨”,，給擔(dān)憂動(dòng)銷困難的經(jīng)銷商樹立了信心,。

正因如此，中釀品致攜手百年糊涂打造的定制酒,，在B端獲得諸多好評,，實(shí)現(xiàn)了從B端到C端較好的跨越,。

如果說在1.0和2.0時(shí)代,，定制酒更多是對標(biāo)品的補(bǔ)充,，川酒集團(tuán)則將定制酒打造，上升到戰(zhàn)略高度,。

2024年11月,，川酒集團(tuán)中國白酒創(chuàng)新營銷體驗(yàn)中心盛裝亮相，白酒定制中心位列“五大中心”之一,，成為集團(tuán)“換道搶跑,，五環(huán)同行”戰(zhàn)略落地的全新載體。

縱觀川酒集團(tuán)定制戰(zhàn)略,，“一城一品”和“城市定制中心”,，肩負(fù)起重要使命。

2020年,，川酒集團(tuán)首次提出“一城一品”模式,，通過一個(gè)城市復(fù)興一個(gè)白酒品牌，逐漸輻射全國,。經(jīng)過4年深耕,，川酒集團(tuán)“一城一品”已在全國布局34個(gè)城市，成功孵化和復(fù)興50余個(gè)區(qū)域酒品牌,。二峨,、重龍、通川,、萬福老窖,、金葫等區(qū)域老品牌和云邊藏秘、雪城雄鷹,、笮酒等,，都成為代表。

2025年,，城市定制中心很可能成為川酒集團(tuán)發(fā)力定制的另一抓手,。

川酒集團(tuán)定制酒負(fù)責(zé)人表示，2022-2024年酒業(yè)深度調(diào)整,，眾多白酒經(jīng)銷商因?yàn)閹齑孢^大,、價(jià)格倒掛，“有銷量無利潤”甚至虧損,，川酒集團(tuán)規(guī)劃推出的城市定制酒中心,，將整合集團(tuán)供應(yīng)鏈和經(jīng)銷商客戶資源，為酒商破局提供機(jī)會(huì)。

據(jù)悉,，川酒集團(tuán)城市定制中心對準(zhǔn)備合作的經(jīng)銷商不要求首批打款,，只收取部分保證金，對第一家門店可以大力度提供裝修,、物料,、酒體包裝等扶持，有門店的商家可以采用“店中店”,，川酒集團(tuán)提供定制酒標(biāo)樣和模板,，極大地降低經(jīng)銷商壓力。

經(jīng)銷商和川酒集團(tuán)合作后,，主要負(fù)責(zé)市場拓展,、客戶溝通，接到訂單由川酒集團(tuán)生產(chǎn),，城市定制中心做好交付和服務(wù),。定制可以針對C端也可以針對B端，C端可以做到一瓶定制,，B端也可以和平臺(tái)商,、批發(fā)商、零售商合作,，低門檻開發(fā),。

該負(fù)責(zé)人表示，2025年川酒集團(tuán)城市定制中心正在試點(diǎn)規(guī)劃,，預(yù)計(jì)河南山東是重點(diǎn)市場,，未來會(huì)在省會(huì)城市和地級市推進(jìn)，逐步進(jìn)入縣級市場,?？梢灶A(yù)料，通過城市定制中心模式,，川酒集團(tuán)定制模式將跨上新臺(tái)階,。

1980年，美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家邁克爾·波特出版了《競爭戰(zhàn)略》,，書中提出了“成本領(lǐng)先”“差異化”“集中化”三種戰(zhàn)略,，被認(rèn)為是企業(yè)戰(zhàn)略三大范式。

以差異化戰(zhàn)略為例,，其通過產(chǎn)品,、服務(wù)、品牌形象等獨(dú)特性贏得競爭優(yōu)勢,，使企業(yè)在不犧牲價(jià)格的前提下，獲得高于行業(yè)平均水平的收益。從這個(gè)意義看,，定制酒的核心就是個(gè)性和差異,，前景廣闊。

同時(shí),，從百年糊涂和川酒集團(tuán)案例看,，企業(yè)已經(jīng)將定制酒從產(chǎn)品上升到供應(yīng)鏈和戰(zhàn)略層面，實(shí)現(xiàn)對資源的重新配置,，對定制酒進(jìn)行了流程再造和重新定義,，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新。

酒商如果擁有人脈資源,，可以針對C端定制變現(xiàn),；如果擁有渠道資源，也可以和廠家和品牌合作,。定制酒市場空間依舊廣闊,，但唯有創(chuàng)新者才能持續(xù)領(lǐng)先。