6月10日,，山東淄博食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒智能制造及釀酒師培訓(xùn)基地三樓空蕩無(wú)人，只有智能化精釀啤酒釀造設(shè)備在自行運(yùn)轉(zhuǎn),，整個(gè)生產(chǎn)車間安靜,、清涼、有序,。

一樓的智慧精釀云基地里,，青島科技大學(xué)教授王家林時(shí)不時(shí)看一眼手機(jī)。釀造車間的整個(gè)生產(chǎn)流程被1:1還原到電腦和移動(dòng)手機(jī)端,，他可以通過(guò)手機(jī)隨時(shí)隨地查看設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù)變化,。

眼前的精釀啤酒生產(chǎn)基地，正是由王家林牽頭,，食品工業(yè)協(xié)會(huì)與青島科技大學(xué)淄博教科產(chǎn)融合基地共建的智慧精釀行業(yè)大模型項(xiàng)目,，也是目前國(guó)內(nèi)唯一以高校為依托、由國(guó)字號(hào)行業(yè)協(xié)會(huì)授權(quán)的精釀啤酒釀造師培訓(xùn)基地,。

日前,，山東省工信廳發(fā)布《2025年工業(yè)領(lǐng)域行業(yè)大模型“揭榜掛帥”攻關(guān)項(xiàng)目名單》，“智慧精釀行業(yè)大模型”項(xiàng)目成功入選,，成為精釀啤酒領(lǐng)域唯一上榜項(xiàng)目,。

王家林向云酒頭條表示，借助學(xué)術(shù)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),，打造精釀啤酒產(chǎn)學(xué)研體系,，讓國(guó)人喝到鮮果式的美味健康啤酒，也是他的“啤酒夢(mèng)”,。該項(xiàng)目既可以滿足高校教學(xué)功能,，也能進(jìn)行智慧精釀科創(chuàng)研發(fā)，為產(chǎn)業(yè)賦能,。

指尖上的精釀啤酒車間

在PC端,、移動(dòng)端1:1還原精釀啤酒釀造的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，這也是王家林口中“數(shù)字孿生技術(shù)支撐的釀酒體系”,，在國(guó)內(nèi)精釀啤酒領(lǐng)域尚屬首例,。

數(shù)字孿生意味著龐大的實(shí)體生產(chǎn)車間有了一個(gè)隨時(shí)可在指尖實(shí)現(xiàn)全流程監(jiān)測(cè)、操控的“姊妹版克隆體”,。

借此,，啤酒釀造實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)透視化,、決策智能化,、品控標(biāo)準(zhǔn)化,。在王家林看來(lái)，當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)中,，啤酒生產(chǎn)集中度越來(lái)越高,，造成規(guī)模化生產(chǎn)的工業(yè)啤酒品種越來(lái)越單一,，精釀啤酒發(fā)展成為必然,。

而推動(dòng)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，對(duì)王家林這樣兼具專業(yè)領(lǐng)域教學(xué)理論與企業(yè)實(shí)踐的行業(yè)專家來(lái)說(shuō),，自然重任在肩,。

“通過(guò)數(shù)字孿生精釀啤酒釀造大模型，生產(chǎn)系統(tǒng)可以按既定參數(shù)運(yùn)轉(zhuǎn),，比如溫度,、壓力、傳感等,，從而輕松實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,。”

王家林認(rèn)為,，這一成果如果推廣開(kāi)來(lái),，將有力推動(dòng)精釀產(chǎn)業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,。

王家林已然在啤酒行業(yè)浸潤(rùn)半生,，1993-1994年曾赴德國(guó)研修啤酒釀造技術(shù)，既有深厚的高等院校教學(xué)理論沉淀,，又有企業(yè)研發(fā)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),。

當(dāng)前，精釀啤酒順應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)啤酒消費(fèi)的多元化訴求,，正邁入飛速發(fā)展階段,。與此同時(shí)，野蠻生長(zhǎng)中也顯現(xiàn)出碎片化,、低端化,、隨意性等諸多問(wèn)題。

王家林舉了兩個(gè)案例：魯北某縣所產(chǎn)的很多精釀啤酒以世界著名品牌面目出現(xiàn),，讓消費(fèi)者真假難辨,；有些啤酒廠近乎一半的精釀產(chǎn)品都來(lái)自外地，且自身廠內(nèi)生產(chǎn)過(guò)程也非常隨意,。

“野蠻生長(zhǎng),、亂象叢生，讓精釀啤酒在發(fā)展初期就變得門檻很低，更極大地消耗著消費(fèi)者的信任,?！边@是王家林決意做標(biāo)準(zhǔn)化精釀的原因之一?！爸挥懈叨葮?biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品才能夠形成口味一致性,，從而成就品牌?！?/span>

2023年,，在食品工業(yè)協(xié)會(huì)大力支持下，“啤酒釀酒師培訓(xùn)基地”落戶青島科技大學(xué),。

“為家鄉(xiāng)做點(diǎn)事”

此次“智慧精釀行業(yè)大模型”被山東省工信廳“相中”,，在王家林意料之中，“我就是奔著這個(gè)目標(biāo)去的”,。

2024年,，山東“啤酒第一大省”被廣東超過(guò)，令王家林始料未及,，“這顛覆了我的認(rèn)知”,。（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文35年“王座”易主,！啤酒第一大省變了）

身為山東人,，王家林希望為家鄉(xiāng)做點(diǎn)事。

“我們作為大學(xué)教育機(jī)構(gòu),，一定要為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展助力,。青島科技大學(xué)生物工程學(xué)院設(shè)有釀酒學(xué)科，更應(yīng)該負(fù)起社會(huì)責(zé)任,?！睘榇耍跫伊忠辉缇蛯⒛抗怄i定了山東省工信廳“揭榜掛帥”攻關(guān)項(xiàng)目,。

王家林認(rèn)為,，山東作為產(chǎn)酒大省，白酒,、啤酒,、葡萄酒的產(chǎn)量都名列前茅。如果能夠用智能化,、數(shù)字化的思維進(jìn)行提升,，以數(shù)字技術(shù)賦能傳統(tǒng)行業(yè)，形成新質(zhì)生產(chǎn)力,，對(duì)于魯酒乃至整個(gè)省的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展將非常有益,。

以淄博為例,，這里是山東省最早的工業(yè)化城市，陶瓷等輕工業(yè)發(fā)達(dá),。2023年,，淄博提出打造“消費(fèi)品之城”口號(hào)。在淄博市政府帶領(lǐng)下,，不僅淄博燒烤瞬間火遍全國(guó),，淄博也成為2023年網(wǎng)紅城市,。

2023年,，淄博社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)313.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%,，零售,、住宿、餐飲銷售額增速均為兩位數(shù),。

也是在這一年,，淄博市政府與青島科技大學(xué)達(dá)成合作，在淄博合建教科產(chǎn)融合基地,。目前,，該基地已經(jīng)具備市場(chǎng)化能力，保證了科研成果能夠從實(shí)驗(yàn)室走向社會(huì),、賦能行業(yè),。

同時(shí)，青島科技大學(xué)還計(jì)劃延伸產(chǎn)業(yè)服務(wù)范圍,，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)從源頭到生產(chǎn)到消費(fèi)的全鏈條覆蓋,。目前前期工作已經(jīng)展開(kāi)，青島科技大學(xué)規(guī)劃在泰安市東平縣打造千畝麥田,。

“是時(shí)候讓精釀啤酒回歸本真了”

精釀啤酒市場(chǎng)的迅速擴(kuò)容,，得益于消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)。

然而在王家林看來(lái),，精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在背離這一需求,，主要表現(xiàn)在兩方面：一是精釀啤酒質(zhì)量參差不齊，沒(méi)有達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期,；二是精釀啤酒亂象叢生,，給消費(fèi)者留下的總體印象欠佳。

王家林認(rèn)為,，國(guó)內(nèi)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)與德國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)相比,，仍然存在很大的差距。

“德國(guó)的每一個(gè)城鎮(zhèn)都有至少一家啤酒廠,，且不論規(guī)模大小,，都能輻射周邊,；精釀啤酒目前還處于起步階段，差距甚遠(yuǎn),?！?/span>

“德國(guó)市場(chǎng)上的鮮活啤酒消費(fèi)達(dá)到了70%以上，而部分廠家還在生產(chǎn)殺菌罐頭式的精釀啤酒,，從而抹殺了啤酒的鮮活口感,。”王家林說(shuō),，事實(shí)上,，依靠先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，完全可以讓鮮活啤酒走進(jìn)消費(fèi)者,。

另外,，德國(guó)人沒(méi)有將工業(yè)啤酒與精釀啤酒割裂開(kāi)來(lái)，在啤酒生產(chǎn)中既保持了個(gè)性化,，又結(jié)合了標(biāo)準(zhǔn)化,；而國(guó)內(nèi)工業(yè)啤酒與精釀啤酒嚴(yán)重割裂，且精釀啤酒處在一種無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)中,。

打造精釀啤酒產(chǎn)學(xué)研體系,，讓國(guó)人喝到鮮果式的美味健康啤酒，為生活創(chuàng)造快樂(lè),，是王家林的奮斗目標(biāo),。

他認(rèn)為，精釀啤酒的市場(chǎng)前景很廣闊,，但如果不能健康發(fā)展,，這一愿景又會(huì)很難實(shí)現(xiàn)?！笆菚r(shí)候讓精釀啤酒產(chǎn)業(yè)回歸本真了,。”

王家林心目中的精釀啤酒是這樣的：鮮活,、好喝,、不上頭。如今,，“智慧精釀行業(yè)大模型”項(xiàng)目已經(jīng)在這些方面實(shí)現(xiàn)了突破,。他也期待著這一模型能夠盡快應(yīng)用到精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，讓這一朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,。