“大四第一次到五糧液實(shí)習(xí),，當(dāng)時(shí)夏天40℃高溫,，發(fā)酵車間悶得像蒸籠,。老師傅讓我嘗剛蒸餾的‘酒頭’,，一口下去從喉嚨燒到胃里,，嗆出眼淚還被打趣‘學(xué)生娃的嘴太嫩,！’”李洋（化名）回憶道。

在看到“全自動(dòng)糖化罐”用LabVIEW編程控溫,、氣相色譜儀2分鐘測出酒里200種物質(zhì)時(shí),，他不由感嘆：“我當(dāng)時(shí)才懂得釀酒早已不是‘老作坊’式生產(chǎn)，如今拼的是微生物控制和數(shù)據(jù)分析,?！?/span>

5年過去，李洋現(xiàn)已是金六福一名正式的白酒酒體設(shè)計(jì)員,。本科畢業(yè)后,，他堅(jiān)定選擇了這個(gè)既傳統(tǒng)又創(chuàng)新的行業(yè)，并打算長期深耕下去,。

盛夏六月，又是一年高考季疊加高校畢業(yè)季,，專業(yè)志愿和工作選擇即將成為擺在新生和畢業(yè)生面前的重要抉擇,。根據(jù)媒體報(bào)道，今年全國高考報(bào)名人數(shù)1335萬人,，高校畢業(yè)生規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1222萬人,，競爭不輸以往。

看著這樣的數(shù)據(jù),，李洋不禁為自己當(dāng)年的專業(yè)選擇感到慶幸,。在諸多熱門,、前沿的專業(yè)中，他所選擇的釀酒專業(yè),，算是一個(gè)小眾專業(yè),，并不為很多學(xué)生和家長熟知。

而得益于萬億酒水市場近年來的蓬勃發(fā)展,，行業(yè)對專業(yè)人才的需求極大提升,，媒體報(bào)道該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率一度達(dá)到92%以上，一些專業(yè)院校甚至表示就業(yè)率能達(dá)到100%,。

小眾,、冷門但吃香的專業(yè)

釀酒專業(yè)被很多人評價(jià)“冷門但吃香”。

根據(jù)教育部陽光高考平臺(tái)的數(shù)據(jù),，目前國內(nèi)僅有約30所本科院校開設(shè)有釀酒工程專業(yè),，每年畢業(yè)生規(guī)模不超過2500人。同時(shí)據(jù)智聯(lián)招聘2023年數(shù)據(jù),，釀酒工程專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率連續(xù)三年保持在92%以上,。

其中，本科一批有江南大學(xué),、貴州大學(xué),、四川輕化工大學(xué)三所。以四川生源報(bào)考為例,，2024年三所學(xué)校釀酒工程專業(yè)的最低錄取分為621,、608、551,，甚至超過一些名校熱門專業(yè),。

其余二本院校中，在四川的最低錄取分貫穿400-530分,，此外還有諸多?？啤⒙殬I(yè)學(xué)校開設(shè)釀酒專業(yè),。

江南大學(xué)作為該專業(yè)的頂尖學(xué)府,，其平臺(tái)顯示該專業(yè)就業(yè)率高達(dá)100%，大部分畢業(yè)生去往茅臺(tái),、汾酒,、洋河、青啤,、百威,、克朗斯、Sealed Air等國內(nèi)外一流企業(yè),。

福利待遇方面,，釀酒專業(yè)同樣具備競爭力,。根據(jù)公開資料梳理，頭部酒企中,，2024年貴州茅臺(tái)人均工資達(dá)46.36萬元,，五糧液這一數(shù)據(jù)為35.27萬元左右。此外,，如郎酒制曲技師年薪在30-50萬元/年,。

瀘州老窖釀酒工任飛（化名）2023年從四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)后進(jìn)入企業(yè)，更是坦言,，其薪資待遇普遍高于食品企業(yè),，且處于當(dāng)?shù)匦劫Y排名的前列。

根據(jù)教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》,，釀酒工程專業(yè)歸屬于食品科學(xué)與工程專業(yè)類,。國內(nèi)開設(shè)院校通常將其設(shè)置在食品科學(xué)、生物工程或生命科學(xué)相關(guān)院系,，如江南大學(xué)生物工程學(xué)院,、貴州大學(xué)的釀酒與食品工程學(xué)院、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院等,。

對于釀酒工程專業(yè)的主修課程,，以貴州大學(xué)為例，主要包括：微生物學(xué),、生物化學(xué),、發(fā)酵工程原理、酒類風(fēng)味化學(xué)釀酒工程專業(yè)分析,、白酒品評與勾兌,、發(fā)酵工程設(shè)備、酒文化,、啤酒工藝學(xué),、黃酒工藝學(xué)、葡萄酒工藝學(xué),、微生物育種學(xué),、釀酒工廠設(shè)計(jì)概論、白酒工藝學(xué)等,。

從釀酒工程的專業(yè)歸屬門類,，以及主修課程與食品科學(xué)、生物工程的交叉性決定了,，學(xué)生報(bào)考專業(yè)與酒企招聘的選擇面都更大。

在此之外,，一些院校根據(jù)酒種劃分開設(shè)特色化對口專業(yè),。如西北西北農(nóng)林大學(xué),、寧夏大學(xué)開設(shè)葡萄與葡萄酒工程，這與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)有關(guān),。

冷門是一個(gè)相對概念,，釀酒專業(yè)在產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢地區(qū)表現(xiàn)出“熱門”的一面。

中國白酒學(xué)院常務(wù)副院長,、川酒發(fā)展研究中心主任,、四川輕化工大學(xué)管理學(xué)院研究員楊柳向云酒頭條表示，即便是中小酒企,，在當(dāng)?shù)赝瑯泳邆涓偁幜?，“像巴中平昌為引進(jìn)釀酒人才，給予畢業(yè)生當(dāng)?shù)厥聵I(yè)編的保障,?！?/span>

貴州省白酒專家委員會(huì)成員、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長,、教授邱樹毅也告訴云酒頭條,，與過去相比，貴州大學(xué)釀酒相關(guān)專業(yè)的報(bào)考人數(shù)有明顯增加,?！疤貏e是遵義地區(qū)的生源，釀酒專業(yè)很受歡迎,?！?/span>

以茅臺(tái)學(xué)院為例，其釀酒工程專業(yè)在貴州省2022-2024年招生人數(shù)實(shí)現(xiàn)從53人,、54人,，到148人的跨越，其余省份招生僅2-3人,。2024年增長近三倍,，足見其在當(dāng)?shù)氐纳戳颗c專業(yè)受歡迎程度。

對于就業(yè)方向,，邱樹毅表示,，仍是以酒企為主導(dǎo)，其次是相關(guān)科研機(jī)構(gòu),、政府部門等,。“但從今年畢業(yè)季來看,，酒企的招聘熱情有明顯減退,，這是當(dāng)前行業(yè)調(diào)整帶來的壓力。”

酒業(yè)人才供需錯(cuò)位

招聘熱度減退之外,，酒企對人才能力的要求也在發(fā)生更深刻的變化,。

看似專業(yè)對口、精準(zhǔn)就業(yè)的表象之下,，行業(yè)人才供需錯(cuò)位的困境正在暴露,。這在今天釀造革新的產(chǎn)業(yè)趨勢下進(jìn)一步體現(xiàn)出來。

“在我看來,，現(xiàn)在行業(yè)存在就業(yè)和招聘之間的一個(gè)雙向悖論,。一面是企業(yè)大量缺口能用的人才，另一面是高校大量的學(xué)生就業(yè)難,?！睏盍寡浴?/span>

他分析原因認(rèn)為：一是多年來教育體制所決定,，大學(xué)更多是通識(shí)教育,，學(xué)生在學(xué)校學(xué)到了書本知識(shí)，但專業(yè)技能不足,。一定程度達(dá)不到企業(yè)直接用人的標(biāo)準(zhǔn),。

二是就業(yè)理念偏差。畢業(yè)生經(jīng)過大學(xué)教育進(jìn)入酒業(yè),，實(shí)際就是一個(gè)有技術(shù)或有知識(shí)儲(chǔ)備的藍(lán)領(lǐng),。但目前很多人的就業(yè)意愿還停留在大學(xué)精英教育的階段，最終導(dǎo)致高不成低不就,?！袄绮簧賹W(xué)生因車間工作環(huán)境、酒廠地域落差,，而不愿進(jìn)入酒企工作,。”

更重要的是,，當(dāng)下產(chǎn)業(yè)對于新興人才與高質(zhì)量人才要求的持續(xù)增大,。

2025年以來，包括茅臺(tái),、汾酒,、郎酒、習(xí)酒等頭部酒企發(fā)布相關(guān)人才招聘計(jì)劃,。

茅臺(tái)在4月發(fā)布公告,，計(jì)劃引進(jìn)14名高層次人才（博士研究生），崗位覆蓋崗位,，覆蓋了規(guī)劃建設(shè)工程管理,、釀造作物研究,、食品風(fēng)味與安全研究、釀造機(jī)理研究,、釀造工藝及裝備研究,、生態(tài)環(huán)境監(jiān)測分析、生態(tài)環(huán)境保護(hù)研究,、品評勾兌等多個(gè)領(lǐng)域。

5月,，郎酒發(fā)布專業(yè)技術(shù)人才招聘啟事,，招聘國際業(yè)務(wù)銷售經(jīng)理，西班牙語,、意大利語以及英語專業(yè)人才優(yōu)先,。

汾酒2025年招聘需求中涵蓋智能應(yīng)用工程師、大數(shù)據(jù)挖掘?qū)T,、國際業(yè)務(wù)貿(mào)易,、文旅項(xiàng)目運(yùn)營等崗位。此外,，云酒頭條注意到,，習(xí)酒博士后工作站設(shè)立白酒智能釀造技術(shù)研究、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化研究崗位,。

在當(dāng)前白酒行業(yè)智能化,、數(shù)字化、國際化,，以及文旅融合、ESG理念愈發(fā)深入環(huán)境下,，酒企對于新型人才的需求量肉眼可見增加,。

任飛初入瀘州老窖工作時(shí)就深有體會(huì)，他表示,，學(xué)校更重理論,，如微生物學(xué)、化學(xué)分析,，但車間釀酒比較依賴經(jīng)驗(yàn),，如手工翻醅力度、窖池管理,?！岸倚录夹g(shù)應(yīng)用，如自動(dòng)化蒸糧設(shè)備應(yīng)用未納入教材,，我們到酒廠后都需重新學(xué)習(xí),。”

邱樹毅認(rèn)為，學(xué)校的課程設(shè)置是落后于當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的,。不過這一現(xiàn)象不只存在于酒業(yè),，而是高校培養(yǎng)體制決定的。

校企聯(lián)手培養(yǎng)“新一代釀酒人”

革新人才培養(yǎng)模式,、順應(yīng)行業(yè)用人需求,，校企已經(jīng)行動(dòng)起來。

邱樹毅向云酒頭條提到,，目前貴州大學(xué)正推進(jìn)校企合作,，逐步改進(jìn)和完善人才培養(yǎng)機(jī)制。例如就智能釀造,，正推進(jìn)產(chǎn)校合作編寫教材,，在學(xué)生實(shí)習(xí)、現(xiàn)場參觀等方面做工作,，以跟上行業(yè)發(fā)展前沿,。

楊柳也進(jìn)一步表示，四川輕化工大學(xué)目前正在推動(dòng)實(shí)施,，從本科二年級或三年級階段就帶動(dòng)學(xué)生直接去企業(yè)實(shí)習(xí),，提前介入。這不僅可以增強(qiáng)學(xué)生技能培養(yǎng),，同時(shí)也能促進(jìn)雙向選擇,，學(xué)生提前明確職業(yè)規(guī)劃、雙方提前考察契合度,。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師陳安均團(tuán)隊(duì)，對于研究生培養(yǎng),，目前正在試行先進(jìn)酒企實(shí)習(xí)再開始做實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)路徑,。

今年5月，貴州省教育廳發(fā)布《貴州省2025年擬增列學(xué)士學(xué)位授權(quán)專業(yè)審核結(jié)果的公示》,，其中茅臺(tái)學(xué)院旅游管理專業(yè)順利通過學(xué)士學(xué)位授權(quán)評審工作,，增列為學(xué)士學(xué)位授權(quán)專業(yè)。

值得注意的是,，2024年貴州省剛提出要發(fā)揮比較優(yōu)勢促進(jìn)酒旅融合,，引領(lǐng)推動(dòng)“賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)變”。茅臺(tái)學(xué)院旅游管理專業(yè)的新增同樣在順應(yīng)發(fā)展趨勢,、更新完善,。

可以見得，川黔作為釀酒大省,，這里既是酒業(yè)人才的集中地,，以兩省高校為代表,，這里也是酒業(yè)人才創(chuàng)新培養(yǎng)的先行地。

酒企也在作主動(dòng)擔(dān)當(dāng),，推動(dòng)年輕人才梯隊(duì)培養(yǎng),，促進(jìn)新老人才交替。

如光良酒業(yè)此前發(fā)布“追光計(jì)劃”,，團(tuán)隊(duì)陸續(xù)走進(jìn)食品釀酒專業(yè)的高校,，通過光良酒的品牌案例讓這些年輕人進(jìn)一步了解到中國白酒。同時(shí),，為學(xué)子設(shè)置專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金,，幫助他們更好地完成學(xué)業(yè)，致力于解決中國白酒在年輕消費(fèi)群體斷層的問題,。

全興則通過拜師，師傅帶徒弟這一模式促進(jìn)年輕人才接軌,、成長,。“酒廠有多名00后釀酒師,，有企業(yè)招聘的也有學(xué)校推薦實(shí)習(xí)的,，拜師主要是技藝的傳承，因?yàn)榧夹g(shù)人才的成長和培養(yǎng)是比較慢的,?！币晃蝗d內(nèi)部人士表示。

……

在今天白酒產(chǎn)業(yè)存量競爭以及新興浪潮沖擊下,，酒企間的競爭早已不只是單純的將酒釀好,，而是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈綜合實(shí)力的較量，這一切都建立在人才基礎(chǔ)之上,。

正如,，2025年習(xí)酒《致廣大人才的一封信》中所說“今天的習(xí)酒，比以往任何時(shí)候都更渴求人才,，也比以往任何時(shí)候都更能成就人才,。”

行業(yè)亦是如此,，其核心是人才競爭力的加大,，以及對高質(zhì)量人才的渴求。