水井坊何以成為“第一坊”,？

10月24日，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起,、主辦,，云酒傳媒、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起,，四川水井坊股份有限公司承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之“35年再回味｜老評委走進水井坊活動”在水井坊博物館舉行,。

老評委們走進水井坊博物館，品味“第一坊”的濃香悠長,，聆聽水井坊的傳承故事,，在老窖池旁暢談酒坊文化，這一問題逐漸有了清晰的答案,。

█ 緣起“水井街”,，共話“老窖池”

水井坊所在的水井街，位于成都市中心,。1998年,，這里誕生的考古成果，刷新了中國白酒的釀造歷史,。

當(dāng)年,，水井坊在對位于水井街19號的老廠房進行改造時，意外發(fā)現(xiàn)地下埋有古代釀酒遺跡,。成都市文物考古研究所和四川省文物考古研究所隨即聯(lián)合在水井街酒坊進行考古發(fā)掘工作,。

科學(xué)考古證明，水井街酒坊可追溯至元末明初,，經(jīng)過歷朝歷代增建修繕,，前后連續(xù)使用超過600年，是我國當(dāng)年發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆唯一實例,，堪稱“中國白酒第一坊”,。

這一考古發(fā)現(xiàn)不僅揭開了中國蒸餾白酒的起源，更豐富了成都城市的文化內(nèi)涵,。水井坊博物館正是在“中國白酒第一坊”的基礎(chǔ)上建設(shè)而成,，它的存在令酒坊遺址得到妥善周到的保護，并在現(xiàn)代釀酒生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用,。

今年是第五屆全國評酒會35周年,，專家評委們對于水井坊酒坊遺址的保護和挖掘，給予了充分肯定,。

▎王新國

“回味&品味”鑒評委員會主席,、中國酒類流通協(xié)會會長王新國認(rèn)為，水井坊能夠成為名酒,，是基于成都產(chǎn)區(qū)得天獨厚的生態(tài)環(huán)境資源,，得益于古老傳承的精湛技藝,，水井坊酒代表了白酒品質(zhì)的一流水平和境界。

▎趙志昌

曾多次到訪水井坊的“回味&品味”鑒評委員會委員,、第五屆全國評酒會評委趙志昌表示,，水井坊博物館不單單是文物館，更是一個體驗館,。其將文物價值的體驗,、科技含量的體驗、歷史與文化的體驗融為一體,，對于文物保護很有啟發(fā),。

▎陳處達(dá)

“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委陳處達(dá)認(rèn)為,，老窖池之于濃香白酒價值的重要性還在提高,，對于濃香白酒品質(zhì)的形成具有決定性的因素,。濃香白酒作為消費受眾群體最為廣泛的品類,，正在不斷向上突破品質(zhì)價值的天花板，尋求更高的品質(zhì)表達(dá)與市場定位,。

擁有600余年歷史古窖池的水井坊,，無疑有著更多發(fā)展可能。陳處達(dá)進一步分析認(rèn)為,，近年來在白酒微生物等領(lǐng)域有不少收獲,，其中不少都是以老窖池為基礎(chǔ)進行的，其中又以“一號菌群”的發(fā)現(xiàn)為代表,?！?/span>水井坊率先用科研在行業(yè)中做出成果，極具榜樣價值,?！?/span>

酒以城興，城因酒榮,；言之切切,，情之殷殷。從專家,、評委們的話語中能夠感受到,，水井坊這一品牌無論是過去，還是現(xiàn)在,，還是將來,，這條從水井街綿延600余年的酒脈，早已與成都這座城市緊密相連,，并向更遠(yuǎn)處延伸而去,。

█ 看得見,、品得到的水井坊“三好”

“在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展”,，這句話在水井坊得到了生動的體現(xiàn),，傳承與創(chuàng)新也始終貫穿于水井坊的發(fā)展歷程當(dāng)中。

在過去的數(shù)十年間,，以賴登燡,、林東為代表的水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人和非遺班組，以古窖泥中獨有的“一號菌群”為基礎(chǔ),，結(jié)合非遺釀藝反復(fù)實驗,，先后推出了水井坊·井臺、水井坊·典藏,、水井坊·第一坊等產(chǎn)品,，讓水井坊持續(xù)演繹新的傳奇。

當(dāng)天,，老評委們共同鑒評水井坊代表產(chǎn)品,，并給出了高度評價。

▎曾祖訓(xùn)

“水井坊有三個好——酒好,、科研好,、營銷好”，“回味&品味”鑒評委員會專家組名譽組長,、第五屆全國評酒會專家組成員曾祖訓(xùn)認(rèn)為,，“水井坊能走向更大的舞臺，是因為科研跟上了,，水井坊在這方面的努力,，值得酒業(yè)學(xué)習(xí)。”在品鑒水井坊·第一坊后,，他表示產(chǎn)品“平潤柔和”,，對其給予了充分肯定。

▎張建有

“回味&品味”鑒評委員會專家組成員,，第三屆,、四屆、五屆全國評酒會評委張建有對水井坊博物館的印象非常深刻,。他認(rèn)為水井坊博物館對于遺址的保護非常到位,。在擁有600多年歷史的水井坊，傳統(tǒng)釀造工藝得到了很好的傳承,。

他對水井坊參與鑒評的三款酒同樣給予了很高的評價,，在品鑒了“水井坊·第一坊”后，張建有表示，其代表了水井坊的質(zhì)量和品質(zhì),，窖香優(yōu)雅,，陳香突出，入口柔順,，回味悠長,，讓人“越喝越想喝，越喝越愛喝,?！?/strong>

▎段金生

“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委段金生表示：“水井坊的陳味和香氣很特別,，與其他川派濃香不同,。”他盛贊水井坊的品質(zhì),，“我身邊的很多年輕人,，都喜歡喝水井坊?！?/span>

▎趙彤

“回味&品味”鑒評委員會觀察組組長,、《釀酒》雜志總編輯趙彤在參觀完水井坊博物館后,，不由地感概：“在水井坊看到了600年從未間斷的釀酒歷史,，感受到了600年活著的傳承，水井坊不愧‘第一坊’,。”

▎曹健君

“回味&品味”鑒評委員會觀察委員,，原《釀酒科技》雜志社副主編,，著名釀酒專家、第二屆/三屆全國評酒會評委,、第四屆/五屆全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君表示,，水井坊的酒質(zhì)特別好，深受廣大消費者的喜愛,，“水井坊的閃光點很多,，香氣優(yōu)雅醇厚，體感很不錯,?！?/span>

水井坊博物館也給她留下了深刻的印象?！皝淼剿徊┪镳^,，看到600年的歷史栩栩如生展現(xiàn)在面前，水井街酒坊遺址被考古界史學(xué)界白酒界專家認(rèn)定為中國最古老的‘第一坊’，到今天還能使用,，這非常不易,。”

老評委與家對水井坊酒體品質(zhì)的認(rèn)可,，實則也印證了其數(shù)十年來堅持傳承與創(chuàng)新,、不斷沉淀品質(zhì)實力的正確路徑。

▎秦書堯

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯?qū)λ坏慕承膫鞒薪o予了肯定,。他表示,，名酒老評委走進水井坊“回味與品味”，是酒業(yè)匠人的對話,，是酒業(yè)匠人精神的展現(xiàn),，也必將激勵鼓舞后人傳承創(chuàng)新，孜孜追求更高的名酒品質(zhì)水平,。

▎王剛

對此,，水井坊首席文化傳承官、水井坊博物館館長王剛表示,，“水井坊一直致力于在傳承中創(chuàng)新,，在創(chuàng)新中發(fā)展，努力為消費者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),?！?/span>

他進一步表示，水井坊博物館就是傳承與創(chuàng)新的生動體現(xiàn),?！八?/span>坊博物館不僅展示了水井坊的歷史，更體現(xiàn)了我們對中國白酒文化的尊重與傳承,。我們希望更多人走進博物館,，了解中國白酒的歷史與文化，感受白酒的獨特魅力,?！?/span>

據(jù)了解，擁有600余年傳承的水井坊,，正不斷活化和保護傳統(tǒng)文化,。水井街酒坊遺址和水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝，已分別被列入“全國重點文物保護單位”和《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位名單》,。

▎王新國向林東頒發(fā)“回味&品味”鑒評委員會特邀鑒評委員聘書

水井坊傳統(tǒng)技藝總監(jiān),、水井坊傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東表示：“品質(zhì)不僅是產(chǎn)品的生命線，更是我們每一位水井坊人心中的信仰,。我們會繼續(xù)堅守品質(zhì)與文化的傳承與創(chuàng)新,，在產(chǎn)品優(yōu)化與升級上取得更多新成績，希望為行業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻?！?/span>

█ “第一坊”背后的自信

水井坊敢于擔(dān)當(dāng)“第一坊”,，信心源于其背后的名酒基因。

隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展,，人們更加偏愛名酒,，更加認(rèn)同、追求名酒所代表的品質(zhì),、品牌,、文化價值，名酒崛起,，是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要標(biāo)志,，是市場走向成熟的重要途徑。

2000年,，秉持名酒基因的水井坊品牌和產(chǎn)品橫空出世,，一舉改變了當(dāng)時的白酒品牌格局，成為高端白酒陣營的標(biāo)志性代表,。

秦書堯認(rèn)為,，在此背景下，水井坊在“回味與品味”活動中,，與當(dāng)年老評委們再相會,，展現(xiàn)出名酒的自豪與自信，彰顯了名酒的地位與價值,。名酒自信,，就是價值自信；名酒自信,，就能讓更多消費者,、讓廣大經(jīng)銷商有信心。水井坊名酒價值的彰顯,，無論對企業(yè)發(fā)展還是市場進步，都具有重要而積極的意義,。

▎洪宗華

水井坊首席公共關(guān)系事務(wù)官洪宗華表示,，水井坊將一如既往地傾聽各位資深評委及專家們的見解建議，同時對自己的產(chǎn)品充滿信心,。他認(rèn)為,，這種自信根植于水井坊600余年的釀造工藝，源自于對中國白酒文化的熱愛和傳承,。

身在水井坊博物館,，感受著千百年文化與當(dāng)代社會潮流的碰撞、交融、共鳴,，每一個人都仿佛能夠感受到水井坊的名酒光輝,。這種感受正如老評委們所言：水井坊，不愧為“第一坊”,。