水井坊何以成為“第一坊”,？

10月24日,，由中國酒類流通協(xié)會(huì)發(fā)起,、主辦,，云酒傳媒、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起,，四川水井坊股份有限公司承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動(dòng)之“35年再回味｜老評(píng)委走進(jìn)水井坊活動(dòng)”在水井坊博物館舉行,。

老評(píng)委們走進(jìn)水井坊博物館，品味“第一坊”的濃香悠長,，聆聽水井坊的傳承故事,，在老窖池旁暢談酒坊文化，這一問題逐漸有了清晰的答案,。

█ 緣起“水井街”,，共話“老窖池”

水井坊所在的水井街，位于成都市中心,。1998年,，這里誕生的考古成果，刷新了中國白酒的釀造歷史,。

當(dāng)年,，水井坊在對(duì)位于水井街19號(hào)的老廠房進(jìn)行改造時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)地下埋有古代釀酒遺跡,。成都市文物考古研究所和四川省文物考古研究所隨即聯(lián)合在水井街酒坊進(jìn)行考古發(fā)掘工作,。

科學(xué)考古證明，水井街酒坊可追溯至元末明初,，經(jīng)過歷朝歷代增建修繕,，前后連續(xù)使用超過600年，是我國當(dāng)年發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆唯一實(shí)例,，堪稱“中國白酒第一坊”,。

這一考古發(fā)現(xiàn)不僅揭開了中國蒸餾白酒的起源，更豐富了成都城市的文化內(nèi)涵,。水井坊博物館正是在“中國白酒第一坊”的基礎(chǔ)上建設(shè)而成，它的存在令酒坊遺址得到妥善周到的保護(hù),，并在現(xiàn)代釀酒生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用,。

今年是第五屆全國評(píng)酒會(huì)35周年，專家評(píng)委們對(duì)于水井坊酒坊遺址的保護(hù)和挖掘,，給予了充分肯定,。

▎王新國

“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)主席、中國酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長王新國認(rèn)為,，水井坊能夠成為名酒,，是基于成都產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境資源,，得益于古老傳承的精湛技藝，水井坊酒代表了白酒品質(zhì)的一流水平和境界,。

▎趙志昌

曾多次到訪水井坊的“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)委員,、第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委趙志昌表示，水井坊博物館不單單是文物館,，更是一個(gè)體驗(yàn)館,。其將文物價(jià)值的體驗(yàn)、科技含量的體驗(yàn),、歷史與文化的體驗(yàn)融為一體,，對(duì)于文物保護(hù)很有啟發(fā)。

▎陳處達(dá)

“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)委員,、第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委陳處達(dá)認(rèn)為,，老窖池之于濃香白酒價(jià)值的重要性還在提高，對(duì)于濃香白酒品質(zhì)的形成具有決定性的因素,。濃香白酒作為消費(fèi)受眾群體最為廣泛的品類,，正在不斷向上突破品質(zhì)價(jià)值的天花板，尋求更高的品質(zhì)表達(dá)與市場定位,。

擁有600余年歷史古窖池的水井坊,，無疑有著更多發(fā)展可能。陳處達(dá)進(jìn)一步分析認(rèn)為,，近年來在白酒微生物等領(lǐng)域有不少收獲,，其中不少都是以老窖池為基礎(chǔ)進(jìn)行的，其中又以“一號(hào)菌群”的發(fā)現(xiàn)為代表,?！?/span>水井坊率先用科研在行業(yè)中做出成果，極具榜樣價(jià)值,?！?/span>

酒以城興，城因酒榮,；言之切切,，情之殷殷。從專家,、評(píng)委們的話語中能夠感受到,，水井坊這一品牌無論是過去，還是現(xiàn)在,，還是將來,，這條從水井街綿延600余年的酒脈，早已與成都這座城市緊密相連,，并向更遠(yuǎn)處延伸而去,。

█ 看得見,、品得到的水井坊“三好”

“在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展”,，這句話在水井坊得到了生動(dòng)的體現(xiàn),，傳承與創(chuàng)新也始終貫穿于水井坊的發(fā)展歷程當(dāng)中。

在過去的數(shù)十年間,，以賴登燡,、林東為代表的水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人和非遺班組，以古窖泥中獨(dú)有的“一號(hào)菌群”為基礎(chǔ),，結(jié)合非遺釀藝反復(fù)實(shí)驗(yàn),，先后推出了水井坊·井臺(tái)、水井坊·典藏,、水井坊·第一坊等產(chǎn)品,，讓水井坊持續(xù)演繹新的傳奇。

當(dāng)天,，老評(píng)委們共同鑒評(píng)水井坊代表產(chǎn)品,，并給出了高度評(píng)價(jià)。

▎曾祖訓(xùn)

“水井坊有三個(gè)好——酒好,、科研好,、營銷好”，“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)專家組名譽(yù)組長,、第五屆全國評(píng)酒會(huì)專家組成員曾祖訓(xùn)認(rèn)為,，“水井坊能走向更大的舞臺(tái)，是因?yàn)榭蒲懈狭耍?/span>水井坊在這方面的努力,，值得酒業(yè)學(xué)習(xí),。”在品鑒水井坊·第一坊后，他表示產(chǎn)品“平潤柔和”,，對(duì)其給予了充分肯定,。

▎張建有

“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)專家組成員，第三屆,、四屆,、五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委張建有對(duì)水井坊博物館的印象非常深刻。他認(rèn)為水井坊博物館對(duì)于遺址的保護(hù)非常到位,。在擁有600多年歷史的水井坊,，傳統(tǒng)釀造工藝得到了很好的傳承。

他對(duì)水井坊參與鑒評(píng)的三款酒同樣給予了很高的評(píng)價(jià),，在品鑒了“水井坊·第一坊”后，張建有表示,，其代表了水井坊的質(zhì)量和品質(zhì),，窖香優(yōu)雅,，陳香突出，入口柔順,，回味悠長,，讓人“越喝越想喝，越喝越愛喝,?！?/strong>

▎段金生

“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)委員、第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委段金生表示：“水井坊的陳味和香氣很特別,，與其他川派濃香不同,。”他盛贊水井坊的品質(zhì),，“我身邊的很多年輕人,，都喜歡喝水井坊?！?/span>

▎趙彤

“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)觀察組組長,、《釀酒》雜志總編輯趙彤在參觀完水井坊博物館后，不由地感概：“在水井坊看到了600年從未間斷的釀酒歷史,，感受到了600年活著的傳承,，水井坊不愧‘第一坊’?！?/span>

▎曹健君

“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)觀察委員,，原《釀酒科技》雜志社副主編，著名釀酒專家,、第二屆/三屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委,、第四屆/五屆全國評(píng)酒會(huì)專家組成員曹述舜先生之女曹健君表示，水井坊的酒質(zhì)特別好,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛,，“水井坊的閃光點(diǎn)很多，香氣優(yōu)雅醇厚,，體感很不錯(cuò),。”

水井坊博物館也給她留下了深刻的印象,?！皝淼剿徊┪镳^，看到600年的歷史栩栩如生展現(xiàn)在面前,，水井街酒坊遺址被考古界史學(xué)界白酒界專家認(rèn)定為中國最古老的‘第一坊’,，到今天還能使用，這非常不易,?！?/span>

老評(píng)委與家對(duì)水井坊酒體品質(zhì)的認(rèn)可,，實(shí)則也印證了其數(shù)十年來堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新、不斷沉淀品質(zhì)實(shí)力的正確路徑,。

▎秦書堯

中國酒類流通協(xié)會(huì)秘書長秦書堯?qū)λ坏慕承膫鞒薪o予了肯定,。他表示，名酒老評(píng)委走進(jìn)水井坊“回味與品味”,，是酒業(yè)匠人的對(duì)話,，是酒業(yè)匠人精神的展現(xiàn)，也必將激勵(lì)鼓舞后人傳承創(chuàng)新,，孜孜追求更高的名酒品質(zhì)水平,。

▎王剛

對(duì)此，水井坊首席文化傳承官,、水井坊博物館館長王剛表示,，“水井坊一直致力于在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展,，努力為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。”

他進(jìn)一步表示,，水井坊博物館就是傳承與創(chuàng)新的生動(dòng)體現(xiàn),。“水井坊博物館不僅展示了水井坊的歷史,，更體現(xiàn)了我們對(duì)中國白酒文化的尊重與傳承,。我們希望更多人走進(jìn)博物館，了解中國白酒的歷史與文化,，感受白酒的獨(dú)特魅力,。”

據(jù)了解,，擁有600余年傳承的水井坊,，正不斷活化和保護(hù)傳統(tǒng)文化。水井街酒坊遺址和水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝,，已分別被列入“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”和《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》,。

▎王新國向林東頒發(fā)“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)特邀鑒評(píng)委員聘書

水井坊傳統(tǒng)技藝總監(jiān)、水井坊傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東表示：“品質(zhì)不僅是產(chǎn)品的生命線,，更是我們每一位水井坊人心中的信仰,。我們會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì)與文化的傳承與創(chuàng)新，在產(chǎn)品優(yōu)化與升級(jí)上取得更多新成績,，希望為行業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻(xiàn),。”

█ “第一坊”背后的自信

水井坊敢于擔(dān)當(dāng)“第一坊”，信心源于其背后的名酒基因,。

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們更加偏愛名酒，更加認(rèn)同,、追求名酒所代表的品質(zhì)、品牌,、文化價(jià)值,，名酒崛起，是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要標(biāo)志,，是市場走向成熟的重要途徑,。

2000年，秉持名酒基因的水井坊品牌和產(chǎn)品橫空出世,，一舉改變了當(dāng)時(shí)的白酒品牌格局,，成為高端白酒陣營的標(biāo)志性代表。

秦書堯認(rèn)為,，在此背景下,，水井坊在“回味與品味”活動(dòng)中，與當(dāng)年老評(píng)委們再相會(huì),，展現(xiàn)出名酒的自豪與自信,，彰顯了名酒的地位與價(jià)值。名酒自信,，就是價(jià)值自信,；名酒自信，就能讓更多消費(fèi)者,、讓廣大經(jīng)銷商有信心,。水井坊名酒價(jià)值的彰顯，無論對(duì)企業(yè)發(fā)展還是市場進(jìn)步,，都具有重要而積極的意義,。

▎洪宗華

水井坊首席公共關(guān)系事務(wù)官洪宗華表示，水井坊將一如既往地傾聽各位資深評(píng)委及專家們的見解建議,，同時(shí)對(duì)自己的產(chǎn)品充滿信心,。他認(rèn)為，這種自信根植于水井坊600余年的釀造工藝,，源自于對(duì)中國白酒文化的熱愛和傳承,。

身在水井坊博物館，感受著千百年文化與當(dāng)代社會(huì)潮流的碰撞,、交融,、共鳴，每一個(gè)人都仿佛能夠感受到水井坊的名酒光輝。這種感受正如老評(píng)委們所言：水井坊,，不愧為“第一坊”,。