2700余年前,，古濉溪是汴河入濉水之口,，俗稱口子，口子酒因此得名,。
以此為肇始,，黃淮名酒帶上的明珠口子窖，在以千年為尺度的時(shí)間長(zhǎng)河中,，始終散發(fā)出悠悠酒香,。元末明初老窖遺址，明清釀酒作坊群遺址,，以及口子窖“協(xié)昌”酒窖中封藏的清末時(shí)期的小壇酒,，都是口子窖源遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史的見(jiàn)證者。
新中國(guó)成立以后,，口子窖不僅在1984年的全國(guó)輕工系統(tǒng)酒類質(zhì)量大賽斬獲“金杯獎(jiǎng)”,，還在1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)和1989年的第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)摘得銀質(zhì)獎(jiǎng)，獲評(píng)“國(guó)優(yōu)酒”,。
從1989年至今的35年間,，口子窖經(jīng)歷了快速發(fā)展，不僅成功上市,，還是兼香賽道的引領(lǐng)者,、探索者和標(biāo)準(zhǔn)制定者。
為深度了解口子窖的發(fā)展成就,，10月14日,，由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)發(fā)起、主辦,，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起，安徽口子酒業(yè)股份有限公司承辦“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動(dòng)之“35年再回味∣老評(píng)委走進(jìn)口子窖”活動(dòng)正式舉辦,。
活動(dòng)中,，云酒視界與口子酒業(yè)黨委書(shū)記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥進(jìn)行了深度對(duì)話,。以下為對(duì)話實(shí)錄：
● 口子窖在20世紀(jì)90年代末就開(kāi)始研發(fā)兼香產(chǎn)品,，當(dāng)時(shí)為什么要在以濃香為主的市場(chǎng)推出兼香產(chǎn)品？它有哪些獨(dú)特性,？
徐欽祥：當(dāng)時(shí),，口子窖剛完成企業(yè)資源整合，濃香市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈,，如果再做濃香產(chǎn)品,，市場(chǎng)空間小,，企業(yè)生存非常困難。于是,，我們就花好幾年開(kāi)發(fā)兼香風(fēng)格產(chǎn)品,。1998年，兼香口子窖上市后,，很受市場(chǎng)歡迎,，救了企業(yè)的命。2002年,，"兼香型"口子窖酒獲得"國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)"認(rèn)定，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)首個(gè),，也是唯一一個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的兼香型白酒品牌,。
在工藝方面，我們?cè)诶^承“大蒸大回”,、續(xù)渣混蒸老五甑等傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，結(jié)合現(xiàn)代生物科技不斷創(chuàng)新，形成了以“三多一高兩長(zhǎng)”為核心的“一步兼香”工藝體系,、打造出真藏實(shí)窖,、自然兼香的口子窖酒。
在口感方面,，我們突破傳統(tǒng)的“濃兼醬”“醬兼濃”,，在“濃頭醬尾中間清”的基礎(chǔ)上融入了芝麻香、豌豆香,，多香融合,、渾然一體，具有入口綿甜醇和,，落喉順滑凈爽,，回味醇厚悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。
當(dāng)時(shí)如果沒(méi)有兼香口子窖產(chǎn)品,，可能就沒(méi)有現(xiàn)在的口子酒業(yè),。
● 一款新產(chǎn)品，要占領(lǐng)市場(chǎng),，是非常艱難的過(guò)程,，當(dāng)時(shí)有沒(méi)有一些讓您印象深刻的事？
徐欽祥：當(dāng)時(shí)企業(yè)特別困難,。我的印象中,，我們要在合肥辦一個(gè)兼香產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，卻拿不出50萬(wàn)活動(dòng)費(fèi)用,，還是找經(jīng)銷商借的,。另外,，那個(gè)時(shí)候我們出差，基本是白天參加活動(dòng),，晚上陪客人吃完飯,，再開(kāi)車回去。當(dāng)時(shí)老董事長(zhǎng)就說(shuō),，要是什么時(shí)候能賣10個(gè)億,，我就放心了。就這么一步一個(gè)腳印,，技術(shù)研發(fā)和管理體系越來(lái)越完善,，我們的營(yíng)收也從2個(gè)億，慢慢做到10個(gè)億,，后面又做到20個(gè)億,，去年達(dá)到59.62億。
● 口子窖快速發(fā)展過(guò)程中,，如何解決產(chǎn)能問(wèn)題,？
徐欽祥：因?yàn)榭谧咏训募嫦惝a(chǎn)品賣得很好，由于當(dāng)時(shí)白酒限制擴(kuò)產(chǎn),，我們長(zhǎng)期受制于產(chǎn)能不足,。但我們從沒(méi)想過(guò)要買外部的原酒和調(diào)味酒，物料都是自己產(chǎn),，只能每年一小步地發(fā)展,。當(dāng)時(shí)也有企業(yè)走外購(gòu)路線，但我們堅(jiān)定地認(rèn)為,，只有自己踏實(shí)發(fā)展,，才能走得更遠(yuǎn)。現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看,，當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)的一些標(biāo)王酒企,，到現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)落，當(dāng)時(shí)業(yè)外的一些快消品,，都因?yàn)楦环€(wěn)導(dǎo)致后繼乏力,，以至于完全消失。我們老老實(shí)實(shí)釀酒,，踏踏實(shí)實(shí)賣酒,，雖然走起來(lái)慢一點(diǎn)，但我們活下來(lái)了,，而且活得很好,。
● 口子窖在發(fā)展過(guò)程中，在品牌營(yíng)銷和渠道建設(shè)上有哪些重要?jiǎng)幼鳎?/span>
徐欽祥：回顧口子窖上市以來(lái)的營(yíng)銷歷程，在安徽取得一定發(fā)展的同時(shí),，我們快速選取了部分目標(biāo)省會(huì)市場(chǎng),，以目標(biāo)消費(fèi)者為中心，以核心渠道為導(dǎo)向,，在西安,，鄭州，南京等市場(chǎng)取得突破,。
在渠道建設(shè)方面,，我們實(shí)行單一產(chǎn)品單一區(qū)域獨(dú)家經(jīng)銷模式。市場(chǎng)共建,，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),，利益共享，以經(jīng)銷商為主體,，根據(jù)市場(chǎng)特點(diǎn)及經(jīng)銷商能力,，深入開(kāi)展渠道基礎(chǔ)建設(shè)，形成以團(tuán)購(gòu)為引領(lǐng),，酒店，流通渠道為主體,，多種渠道并行發(fā)展的復(fù)合渠道模式,。
● 上市是口子窖發(fā)展過(guò)程中的大事件，口子窖為了上市做了哪些努力,？
徐欽祥：口子窖很早就引入了外資高盛,。高盛進(jìn)入口子窖后，就積極推動(dòng)上市進(jìn)程,，并用國(guó)際先進(jìn)的管理理念,，進(jìn)一步提升了企業(yè)的綜合管理水平。我們的很多管理流程,，就在這個(gè)階段不斷規(guī)范,。在我們走上市流程時(shí)，證監(jiān)會(huì)暫停上會(huì)發(fā)行一年多,，期間我們的輔導(dǎo)券商都撤回去了,，之后我們突然就接到電話，說(shuō)可以上會(huì)了,。這個(gè)時(shí)候,，我們才趕緊又把團(tuán)隊(duì)聚攏，準(zhǔn)備后續(xù)過(guò)會(huì)流程?，F(xiàn)在看來(lái),，之所以順利過(guò)會(huì)上市，是因?yàn)槲覀兊墓芾砗拓?cái)務(wù)制度都很透明、規(guī)范,，已經(jīng)達(dá)到上市公司要求,。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們從2000年實(shí)行年薪制,，所有的個(gè)人所得稅都由財(cái)務(wù)代扣代繳,，都是按照規(guī)范來(lái)操作的。● 口子窖的智能釀造在業(yè)內(nèi)做得非常好,，能介紹一下相關(guān)進(jìn)展嗎,？
徐欽祥：2018年，我們的產(chǎn)業(yè)園區(qū)投產(chǎn)時(shí),，就投入了50多臺(tái)機(jī)器,，是當(dāng)時(shí)白酒企業(yè)中一次性投入機(jī)器人最多的。現(xiàn)在我們的智能釀造投入已經(jīng)超過(guò)1億元,，有150多臺(tái)機(jī)器人,，規(guī)模行業(yè)領(lǐng)先。智能釀造的標(biāo)準(zhǔn)化程度,，遠(yuǎn)超人的水平,。這套系統(tǒng)沒(méi)有人的情緒，也不會(huì)疲倦,，只要程序設(shè)定好,，它的動(dòng)作和流程是統(tǒng)一的，昨天,、今天和明天,，沒(méi)有多大差別。在這個(gè)基礎(chǔ)上,，我們就能不斷調(diào)整和進(jìn)步,，讓酒質(zhì)越來(lái)越好。另一方面,，現(xiàn)在年輕人不愿意到酒廠一線工作,，通過(guò)機(jī)械化以后，我們招到了更多年輕化,、高學(xué)歷的人才,，企業(yè)發(fā)展更快了。● 現(xiàn)在酒業(yè)已經(jīng)到了新的調(diào)整周期,，口子窖有哪些新的規(guī)劃,？
徐欽祥：這幾年我們一直在提三個(gè)基礎(chǔ)，包括基礎(chǔ)工藝,、基礎(chǔ)產(chǎn)能和基礎(chǔ)渠道建設(shè),。我們要不斷完善口子窖的工藝體系,，去豐富它，讓酒的個(gè)性更突出,；要進(jìn)一步提升產(chǎn)能,，隨著口子產(chǎn)業(yè)園的建成投產(chǎn)，公司年產(chǎn)65°原酒規(guī)模將突破6萬(wàn)噸,，基酒儲(chǔ)存量將突破40萬(wàn)噸,；要加強(qiáng)渠道建設(shè)，用更便捷的方式,，把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中,。總體來(lái)講，我們要把基礎(chǔ)做好,，才能讓我們的生命力更強(qiáng),，走得更好更穩(wěn)。█ 云酒手記
35年前,，最后一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)落下帷幕,，但屬于名優(yōu)酒們的時(shí)代才剛剛開(kāi)始。酒企們不斷發(fā)揚(yáng)全國(guó)評(píng)酒會(huì)追求卓越的精神,，形成了璀璨的名優(yōu)白酒時(shí)代,。作為“國(guó)優(yōu)酒”企業(yè)，口子窖發(fā)展到如今的規(guī)模,，擁有良好的效益,，值得行業(yè)總結(jié)和推廣?？谧咏厌劸迫瞬粡垞P(yáng)，埋頭苦干的精神,，值得行業(yè)學(xué)習(xí),。時(shí)隔35年后，再看口子窖,，我們依然可以看到全國(guó)評(píng)酒會(huì)追求卓越的精神在它身上閃光,。一步一個(gè)腳印，踏實(shí)向前走,，也是中國(guó)白酒行業(yè)過(guò)去,、現(xiàn)在和未來(lái)的真實(shí)寫(xiě)照。
