2700余年前，古濉溪是汴河入濉水之口,，俗稱口子，口子酒因此得名。
以此為肇始,，黃淮名酒帶上的明珠口子窖,，在以千年為尺度的時間長河中，始終散發(fā)出悠悠酒香。元末明初老窖遺址，明清釀酒作坊群遺址，以及口子窖“協(xié)昌”酒窖中封藏的清末時期的小壇酒,，都是口子窖源遠流長歷史的見證者,。
新中國成立以后，口子窖不僅在1984年的全國輕工系統(tǒng)酒類質(zhì)量大賽斬獲“金杯獎”,，還在1979年的第三屆全國評酒會和1989年的第五屆全國評酒會摘得銀質(zhì)獎,，獲評“國優(yōu)酒”,。
從1989年至今的35年間,，口子窖經(jīng)歷了快速發(fā)展,，不僅成功上市,，還是兼香賽道的引領(lǐng)者,、探索者和標準制定者。
為深度了解口子窖的發(fā)展成就,，10月14日,，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起、主辦,，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起，安徽口子酒業(yè)股份有限公司承辦“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之“35年再回味∣老評委走進口子窖”活動正式舉辦,。
活動中,，云酒視界與口子酒業(yè)黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥進行了深度對話,。以下為對話實錄：
● 口子窖在20世紀90年代末就開始研發(fā)兼香產(chǎn)品,，當時為什么要在以濃香為主的市場推出兼香產(chǎn)品？它有哪些獨特性,？
徐欽祥：當時,，口子窖剛完成企業(yè)資源整合，濃香市場競爭已經(jīng)非常激烈,，如果再做濃香產(chǎn)品,，市場空間小，企業(yè)生存非常困難,。于是,，我們就花好幾年開發(fā)兼香風(fēng)格產(chǎn)品。1998年,，兼香口子窖上市后,，很受市場歡迎，救了企業(yè)的命,。2002年,，"兼香型"口子窖酒獲得"國家地理標志保護"認定,，成為當時中國首個，也是唯一一個獲得國家地理標志保護產(chǎn)品的兼香型白酒品牌,。
在工藝方面,，我們在繼承“大蒸大回”、續(xù)渣混蒸老五甑等傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，結(jié)合現(xiàn)代生物科技不斷創(chuàng)新,，形成了以“三多一高兩長”為核心的“一步兼香”工藝體系、打造出真藏實窖,、自然兼香的口子窖酒,。
在口感方面，我們突破傳統(tǒng)的“濃兼醬”“醬兼濃”,，在“濃頭醬尾中間清”的基礎(chǔ)上融入了芝麻香,、豌豆香，多香融合,、渾然一體,，具有入口綿甜醇和，落喉順滑凈爽,，回味醇厚悠長的獨特風(fēng)格,。
當時如果沒有兼香口子窖產(chǎn)品，可能就沒有現(xiàn)在的口子酒業(yè),。
● 一款新產(chǎn)品,，要占領(lǐng)市場，是非常艱難的過程,，當時有沒有一些讓您印象深刻的事,？
徐欽祥：當時企業(yè)特別困難。我的印象中,，我們要在合肥辦一個兼香產(chǎn)品發(fā)布會,，卻拿不出50萬活動費用，還是找經(jīng)銷商借的,。另外,，那個時候我們出差，基本是白天參加活動,，晚上陪客人吃完飯,，再開車回去。當時老董事長就說,，要是什么時候能賣10個億,，我就放心了。就這么一步一個腳印,，技術(shù)研發(fā)和管理體系越來越完善,，我們的營收也從2個億,，慢慢做到10個億，后面又做到20個億,，去年達到59.62億。
● 口子窖快速發(fā)展過程中,，如何解決產(chǎn)能問題,？
徐欽祥：因為口子窖的兼香產(chǎn)品賣得很好，由于當時白酒限制擴產(chǎn),，我們長期受制于產(chǎn)能不足,。但我們從沒想過要買外部的原酒和調(diào)味酒，物料都是自己產(chǎn),，只能每年一小步地發(fā)展,。當時也有企業(yè)走外購路線，但我們堅定地認為,，只有自己踏實發(fā)展,，才能走得更遠。現(xiàn)在回過頭來看,，當時業(yè)內(nèi)的一些標王酒企,，到現(xiàn)在已經(jīng)沒落，當時業(yè)外的一些快消品,，都因為根基不穩(wěn)導(dǎo)致后繼乏力,，以至于完全消失。我們老老實實釀酒,，踏踏實實賣酒,，雖然走起來慢一點，但我們活下來了,，而且活得很好,。
● 口子窖在發(fā)展過程中，在品牌營銷和渠道建設(shè)上有哪些重要動作,？
徐欽祥：回顧口子窖上市以來的營銷歷程,，在安徽取得一定發(fā)展的同時，我們快速選取了部分目標省會市場,，以目標消費者為中心,，以核心渠道為導(dǎo)向，在西安,，鄭州,，南京等市場取得突破。
在渠道建設(shè)方面,，我們實行單一產(chǎn)品單一區(qū)域獨家經(jīng)銷模式,。市場共建,，風(fēng)險共擔，利益共享,，以經(jīng)銷商為主體,，根據(jù)市場特點及經(jīng)銷商能力，深入開展渠道基礎(chǔ)建設(shè),，形成以團購為引領(lǐng),，酒店，流通渠道為主體,，多種渠道并行發(fā)展的復(fù)合渠道模式,。
● 上市是口子窖發(fā)展過程中的大事件，口子窖為了上市做了哪些努力,？
徐欽祥：口子窖很早就引入了外資高盛,。高盛進入口子窖后，就積極推動上市進程,，并用國際先進的管理理念,，進一步提升了企業(yè)的綜合管理水平。我們的很多管理流程,，就在這個階段不斷規(guī)范,。在我們走上市流程時，證監(jiān)會暫停上會發(fā)行一年多,，期間我們的輔導(dǎo)券商都撤回去了,，之后我們突然就接到電話，說可以上會了,。這個時候,，我們才趕緊又把團隊聚攏，準備后續(xù)過會流程?，F(xiàn)在看來,，之所以順利過會上市，是因為我們的管理和財務(wù)制度都很透明,、規(guī)范,，已經(jīng)達到上市公司要求。舉個簡單的例子,，我們從2000年實行年薪制,，所有的個人所得稅都由財務(wù)代扣代繳，都是按照規(guī)范來操作的,。● 口子窖的智能釀造在業(yè)內(nèi)做得非常好,，能介紹一下相關(guān)進展嗎,？
徐欽祥：2018年,，我們的產(chǎn)業(yè)園區(qū)投產(chǎn)時，就投入了50多臺機器,，是當時白酒企業(yè)中一次性投入機器人最多的。現(xiàn)在我們的智能釀造投入已經(jīng)超過1億元,，有150多臺機器人,，規(guī)模行業(yè)領(lǐng)先。智能釀造的標準化程度,，遠超人的水平,。這套系統(tǒng)沒有人的情緒，也不會疲倦,，只要程序設(shè)定好，它的動作和流程是統(tǒng)一的,，昨天,、今天和明天，沒有多大差別,。在這個基礎(chǔ)上,，我們就能不斷調(diào)整和進步，讓酒質(zhì)越來越好,。另一方面,，現(xiàn)在年輕人不愿意到酒廠一線工作，通過機械化以后,，我們招到了更多年輕化,、高學(xué)歷的人才，企業(yè)發(fā)展更快了,。● 現(xiàn)在酒業(yè)已經(jīng)到了新的調(diào)整周期,，口子窖有哪些新的規(guī)劃？
徐欽祥：這幾年我們一直在提三個基礎(chǔ),，包括基礎(chǔ)工藝,、基礎(chǔ)產(chǎn)能和基礎(chǔ)渠道建設(shè)。我們要不斷完善口子窖的工藝體系,，去豐富它,，讓酒的個性更突出；要進一步提升產(chǎn)能,，隨著口子產(chǎn)業(yè)園的建成投產(chǎn),，公司年產(chǎn)65°原酒規(guī)模將突破6萬噸，基酒儲存量將突破40萬噸,；要加強渠道建設(shè),，用更便捷的方式，把產(chǎn)品送到消費者手中。總體來講,，我們要把基礎(chǔ)做好,，才能讓我們的生命力更強，走得更好更穩(wěn),。█ 云酒手記
35年前,，最后一次全國評酒會落下帷幕，但屬于名優(yōu)酒們的時代才剛剛開始,。酒企們不斷發(fā)揚全國評酒會追求卓越的精神,，形成了璀璨的名優(yōu)白酒時代。作為“國優(yōu)酒”企業(yè),，口子窖發(fā)展到如今的規(guī)模,，擁有良好的效益，值得行業(yè)總結(jié)和推廣,?？谧咏厌劸迫瞬粡垞P，埋頭苦干的精神,，值得行業(yè)學(xué)習(xí),。時隔35年后，再看口子窖,，我們依然可以看到全國評酒會追求卓越的精神在它身上閃光,。一步一個腳印，踏實向前走,，也是中國白酒行業(yè)過去,、現(xiàn)在和未來的真實寫照。
