為了弘揚中國名優(yōu)白酒的傳承與創(chuàng)新,，給產業(yè)發(fā)展以引領推動,，給市場消費以主流導向，中國酒類流通協(xié)會發(fā)起和主辦“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜活動,。

這是一次中國名酒的再回味,，一場酒業(yè)大師、權威專家,、前五屆全國評酒會評委們對中國名酒的集中鑒評,，一場鑒評專家、媒體走進企業(yè)的深度調研行,，一次持續(xù)全年的中國名酒集中巡禮報道,，一場年終榜單、鑒評結果,、宣言發(fā)布,，一份年度酒業(yè)傳承與創(chuàng)新報告發(fā)布,，一場年終中國名酒成就集中展示,。

當前市場持續(xù)向名酒集中的酒行業(yè),，似乎沒有一家企業(yè)不想成為發(fā)展搶眼的“中國名酒”。然而,，要想成為中國名酒,，就一定要認識清楚“中國名酒”的基本內涵。要想理解“名牌”,，作為中國名牌的代表性品牌,，同時也是世界500強企業(yè)之一的海爾的成名之路，無疑是最佳案例,。

1985年,，有用戶向海爾反映：“工廠生產的電冰箱質量有問題”。隨后,，時任海爾廠長的張瑞敏將庫存中所有的400多臺冰箱全部檢查了一遍,，發(fā)現(xiàn)76臺冰箱有質量問題。

彼時,，一臺冰箱價值800元,，相當于一名職工兩年的收入。張瑞敏毅然決定所有76臺有問題的冰箱都砸掉,，而且要制造冰箱的工人親手來砸,，張瑞敏更是親自砸了第一錘。自此,，質量為先的意識,，讓海爾在1988年獲得了冰箱行業(yè)的第一塊金牌,，并在此后各種獎項不斷，最終成為世界知名企業(yè),。

后來談及這次砸冰箱事件,，張瑞敏曾表示，當時中國企業(yè)面對最大的問題是質量上不去,，冰箱緊缺的時候,，紙糊一個冰箱也可以賣出去，即便是產品干得不好,，也能作為處理品賣出去,，這種觀念根深蒂固,，所以必須要把這種觀念徹底改變過來,。

對于酒業(yè)來講同樣如此，產品品質是企業(yè)的生命,，是企業(yè)乃至行業(yè)得以傳承的根基。名酒企業(yè)是如何把品質轉化為品質領先,、價值領先的核心競爭力的,？

今年3月啟動，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起和主辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜活動,，將邀約酒業(yè)大師,、權威專家、前五屆全國評酒會評委們帶來答案：發(fā)現(xiàn)中國酒業(yè)的品質力量,，揭秘名酒的品質密碼和新時代內涵,，更將面向新時代名優(yōu)酒企，挖掘“新名酒”基因,，并提供權威背書,。

1952年,，第一屆全國評酒會在北京舉行,，評選出了以茅臺、瀘州老窖,、汾酒,、西鳳酒等為代表的八大“中國名酒”。本屆評酒會確定了“中國名酒”評選的4條標準,，其中第一條就是：“品德優(yōu)良,，并符合高級酒類標準及衛(wèi)生指標”，這就決定了中國名酒，首先名在品質,。

之于酒業(yè),，品質建設已成為行業(yè)共識，名酒企業(yè)在對品質重視,、品質建設方面做出了典范,。

以茅臺集團為例，1957年就起草《茅臺酒標準》草案,，當年產量比建廠時增加了近4倍,，創(chuàng)建廠以來產品質量最好一年。1970年,，茅臺制酒車間剛包裝好一批5000多瓶成品酒,，抽檢發(fā)現(xiàn)一瓶酒中有異物，對是否返工猶豫不決,，而茅臺時任廠長得知后決定,，不管損失多大，這批酒都要返工重來,。

對品質的重視,，讓名酒企業(yè)產品品質持續(xù)提升。產品穩(wěn)定性和合格率是衡量白酒品質的重要標準,。以茅臺為例,，2021年出廠茅臺酒批次相似度就已經(jīng)達到近90%，較2013年提高了15%,，當年出廠茅臺酒批次穩(wěn)定性合格率達100%,，近十年缺陷型基酒比例降幅達90%以上,。

茅臺《2023環(huán)境,、社會及治理（ESG）報告》顯示，2023年質量管理成熟度達906.2分,、產品質量保障指數(shù)96.8分,，居卓越水平，出廠產品批次檢驗覆蓋率,、產品監(jiān)督抽查合格率,、產品出廠合格率達100%，并入選2023年全國質量標桿,。

五糧液基酒優(yōu)質品率近年來已經(jīng)從10%左右提高到20%左右,，目前已經(jīng)穩(wěn)定在15%-20%。瀘州老窖1988年開始利用計算機技術提升酒質,。在《瀘州曲酒廠使用計算機控制系統(tǒng)》一文中記載,，“計算機控制系統(tǒng)經(jīng)過兩個月的試運行，名酒（特曲）率由10%左右提升到30%以上,?！?/span>

如今,，瀘州老窖通過率先實現(xiàn)濃香型白酒的智能化精準釀造，實現(xiàn)了制曲生產全過程的高度智能化,，已經(jīng)有效提升出酒率26%,、優(yōu)質品率30%、生產效率70%,、產能利用率13%,，生產效率提升9倍，成曲率提升2%,，優(yōu)質曲比例提升8%,。

產品是品質的根本體現(xiàn)。2022年,，茅臺推出茅臺1935產品,，研發(fā)過程中團隊逐一品嘗了近萬個基酒樣品，設計了近百版小樣方案,，經(jīng)過近百次評審,，最終實現(xiàn)了諸多風味香氣之間的平衡與協(xié)調。到2024年6月,，茅臺1935酒體再次升級,。

通過對基酒結構進行優(yōu)化，升級后的茅臺1935酒體香氣更為優(yōu)雅細膩,，口味更加豐富醇厚,，得到“微黃晶瑩透明，醬香突出,，花香,、果香、烘焙香,、曲香融合協(xié)調,，優(yōu)雅舒適，酒體醇厚平衡,，豐滿細膩,，回味悠長、爽朗,，空杯留香持久,，大曲醬香型白酒風格典型”的專家評價。

五糧液第一代經(jīng)典產品誕生于1909年,，此后的110年中共推出8代產品,，每代產品在品質、包裝、防偽等方面持續(xù)升級,。第八代經(jīng)典五糧液較前代產品,，不惜代價管控原料，不惜成本堅守傳統(tǒng)工藝,，進一步凸顯五糧液獨特風格,，在包裝方面細節(jié)更優(yōu)化、更有質感,，在防偽方面則更加全面,、系統(tǒng)。

在產品煥新層面,，五糧液還先后推出了“五糧液45度”和“五糧液68度”等新品,，同樣實現(xiàn)產品持續(xù)煥新升級的還有洋河、瀘州老窖,、汾酒,、郎酒、今世緣,、舍得等名優(yōu)酒企,，為消費者健康飲酒帶來新的選擇、新的享受,，滿足更多消費者,、更多消費場景的不同美酒需求。

當前,，白酒行業(yè)“不缺酒,，缺老酒”成為常態(tài)，加之“酒是陳的香”的認知,，決定了老酒代表了更高的品質與市場價值,，名酒企業(yè)紛紛發(fā)力產能和儲能，布局老酒領域,。以洋河為例,，洋河年原酒產能超過16萬噸,，儲有60多萬噸不同年份的原漿陳酒,，儲酒能力高達100萬噸，其中陶壇存儲的高端年份酒已經(jīng)達到23萬噸,。雄厚的優(yōu)質白酒產能,、儲能優(yōu)勢，成就了洋河綿柔年份酒戰(zhàn)略,。

以品質為核心競爭力,，名酒擁有了更高的合格率、出酒率、名酒率,，有了更高且持續(xù)提升的產品品質,，更多能夠滿足不同消費者的新品，以及更高品鑒與市場價值的老酒,，由此在產品層面建立了品質引領,，最終成就了名酒企業(yè)的品質優(yōu)勢。

品質價值的體現(xiàn)有多個維度,，對于名酒來講，品質優(yōu)勢還體現(xiàn)在引領地位,。突出表現(xiàn)在通過科學研究和全產業(yè)鏈建設,，最終形成的貫穿產業(yè)鏈的優(yōu)勢：獨特的原料，獨特的產區(qū),，獨特的工藝,，獨特的風味，獨特的知識產權,、獨特的標準體系等,。

以茅臺為例，近年來,，貴州茅臺持續(xù)開展微生物保護研究,，已形成釀造環(huán)境微生物高通量測序數(shù)據(jù)庫框架1個、微生物檢測關鍵技術及設備各1項,，發(fā)現(xiàn)釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物,，包括細菌1063種、真菌883種,，這為揭秘茅臺密碼提供了堅實保證,。

2023年，茅臺研發(fā)投入6.22億,，自主建設國家級創(chuàng)新平臺6個,，省級及以上平臺9個；發(fā)表學術論文25篇,，其中SCI收錄15篇,；申請知識產權107件，其中發(fā)明專利50件,，擁有專有技術10項,、領先技術44項；保存菌種資源庫8400株,，同比增長6.67%,，保存釀酒原料種植資源400余份,，其中高粱300余份、小麥100余份……種種科學研究投入與成果,，成為茅臺高質量發(fā)展的更大護城河,。

五糧液通過持續(xù)的科研投入，已建立7大國家級創(chuàng)新平臺,，研發(fā)人員中有博士學位的比例在8%以上,，重點圍繞提質增效、發(fā)酵機理,、風味功能因子,、食品安全等方向，培育重大科技創(chuàng)新成果30余項,，獲省部級及以上科技進步獎20余項,，擁有專利1784項，發(fā)表論文700余篇,，為企業(yè)高質量發(fā)展提供了堅實支撐,。

▎五糧液新菌種

科研為五糧液帶來的支撐作用非常明顯：2023年，第48屆國際質量管理小組會議在京舉行,，五糧液以獨家支持單位的身份參與會議,，《降低1800五糧春智慧包裝損耗率》《研制350S75離心泵轉子快速拆卸裝置》兩項課題成果榮獲金獎。其中,，前者找到五糧春瓶蓋產品包裝損耗率問題癥結,，將五糧春智慧瓶蓋包裝損耗率降至平均值為1.5%。

為進一步加強科研引領,，名酒仍在持續(xù)加碼,。近年來，汾酒制定了包括“原糧,、大曲,、釀造、裝備,、產品,、標準、技術營銷,、消費者,、國際化”九大篇章的“11125”汾酒科技戰(zhàn)略，并于日前正式啟動2024汾酒試點,，重點在白酒成分工藝研究,、經(jīng)營管理模式,、科技研發(fā),、前瞻性研究等方面展開研究,，全面提升新時代汾酒更高質量發(fā)展的核心競爭力，加速邁向新質生產力,。

“酒香也怕巷子深”，對于酒業(yè)來講,，發(fā)現(xiàn)品質基因,、放大品質價值的關鍵是品質表達。

在品質表達方面,，名酒企業(yè)走出了特色之路,。“離開茅臺鎮(zhèn)釀造不出茅臺酒”的提出，以茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)特色和個性化,，證明了茅臺酒長期釀造活動對釀酒酵母類群能夠產生差異性馴化,，佐證了茅臺酒核心產區(qū)無法復制的科學性，成為茅臺酒為代表的醬酒特色品質產區(qū)表達,。

從產區(qū)出發(fā),，是酒業(yè)對“水土氣氣生”生態(tài)價值的表達。瀘州老窖在此基礎上,，通過“你能品味的歷史”對不可復制的國寶級窖池稀缺價值進行表達,，同時凝練年份酒的“稀缺性、高品質,、高價值,、更健康”特點，開創(chuàng)了酒業(yè)瓶儲年份酒時代,，契合消費者喝好酒,、喝名酒、喝老酒的訴求,。

名酒的品質表達還體現(xiàn)在風格,。1999年，洋河在保持傳統(tǒng)工藝的基礎上,，創(chuàng)新酒體推出“綿柔型”白酒,，主打“濃而不烈，柔而不寡,，綿長尾凈,，豐滿協(xié)調”風格。2003年,，藍色經(jīng)典系列,，并通過品牌宣傳，深入文化層面抓住了男人心中的情懷追求,，實現(xiàn)了產品,、風味,、文化、情懷,、人生價值的融合,，開啟了中國酒業(yè)“綿柔時代”，形成了廣泛市場影響力,，至今更已經(jīng)拓展至“綿柔醬香”品類,。

對于消費者來講，文化是品質之外,，酒類消費者獲得附加值,、獲得感、幸福感的重要來源,。

汾酒持續(xù)挖掘悠久的歷史文化并進行活化,，以更具時代感的打開方式，讓抽象的文化變得有血有肉,、鮮活可感,，推出了“行走的汾酒”文化大巡展、汾酒杏花節(jié),、《牧童遙指杏花村》舞劇等,，以更直觀、可理解的方式傳達產品信息,，建立更緊密的消費者關系,。持續(xù)增進并強化消費者對品牌、品質的認知與認可,。

體驗是增進消費者對酒類消費獲得感的另一重要途徑,，為此，名酒企業(yè)嘗試新業(yè)態(tài),、孵化新品牌,、打造新服務、使用新技術,、探索新模式,，從服務體驗、文化場景等多方面,，加大與消費者的互動,、連接。五糧液圍繞“和合共生,，美美與共”的價值理念,，對節(jié)日營銷、事件營銷,、文化營銷進行創(chuàng)新路徑的探索,，推出了中國國際西湖情五糧液玫瑰婚典等系列活動,，讓產品品質與文化與消費者美好生活相結合，深入地展現(xiàn)“大國濃香,，和美五糧”的品牌魅力,。

郎酒重金建設郎酒莊園,、舍得打造“智慧講堂”……正是在不斷創(chuàng)新的品牌表達中,，名酒之美、酒業(yè)之美被源源不斷挖掘并廣而告之,，滿足人民群眾物質和精神文化生活新期待,，賦予消費者更多消費獲得感，同時也為企業(yè)發(fā)展提供強大價值引領力,、文化凝聚力和精神推動力,。

當前，在新質生產力將要成為中國式現(xiàn)代化核心驅動力的新時代,，如何以新質生產力推動傳統(tǒng)經(jīng)典產業(yè)更好的傳承,，就要理解中國酒業(yè)需求側的“不變”。

回顧中國名酒的發(fā)展,，品質力,、引領力和表達力共同成就了企業(yè)在品質方面的顯著優(yōu)勢，也最終成就了企業(yè)“中國名酒”的榮譽,，推動了企業(yè)的高質量發(fā)展,，也引領了酒業(yè)全行業(yè)品質的持續(xù)提升。2005年,，國家質檢總局組織對白酒產品質量進行了國家監(jiān)督抽查,，共抽取117家企業(yè)生產的117種產品，合格97種,，產品抽樣合格率為82.9%,。根據(jù)時任國家市場監(jiān)管總局食品生產安全監(jiān)督管理司司長馬純良2023年披露，酒類產品的國家監(jiān)督抽檢總體合格率保持在98%以上,，酒類質量安全形勢持續(xù)穩(wěn)定向好,。

種種跡象表明，在名酒的引領下,，越來越多品質好酒,，已經(jīng)具備向名酒跨越的實力。從一定意義上講,，中國酒業(yè)“不缺酒,、缺好酒、缺老酒”時代,，也是一個“不缺美酒,，缺名酒”的時代,，如何成就更多名酒傳奇，“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜活動將帶來答案,。