為了弘揚(yáng)中國(guó)名優(yōu)白酒的傳承與創(chuàng)新，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展以引領(lǐng)推動(dòng),，給市場(chǎng)消費(fèi)以主流導(dǎo)向,，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)發(fā)起和主辦“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜活動(dòng)。

這是一次中國(guó)名酒的再回味,，一場(chǎng)酒業(yè)大師,、權(quán)威專(zhuān)家、前五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委們對(duì)中國(guó)名酒的集中鑒評(píng),，一場(chǎng)鑒評(píng)專(zhuān)家,、媒體走進(jìn)企業(yè)的深度調(diào)研行，一次持續(xù)全年的中國(guó)名酒集中巡禮報(bào)道,，一場(chǎng)年終榜單,、鑒評(píng)結(jié)果,、宣言發(fā)布，一份年度酒業(yè)傳承與創(chuàng)新報(bào)告發(fā)布,，一場(chǎng)年終中國(guó)名酒成就集中展示,。

當(dāng)前市場(chǎng)持續(xù)向名酒集中的酒行業(yè)，似乎沒(méi)有一家企業(yè)不想成為發(fā)展搶眼的“中國(guó)名酒”,。然而,，要想成為中國(guó)名酒，就一定要認(rèn)識(shí)清楚“中國(guó)名酒”的基本內(nèi)涵,。要想理解“名牌”,，作為中國(guó)名牌的代表性品牌，同時(shí)也是世界500強(qiáng)企業(yè)之一的海爾的成名之路,，無(wú)疑是最佳案例,。

1985年，有用戶(hù)向海爾反映：“工廠生產(chǎn)的電冰箱質(zhì)量有問(wèn)題”,。隨后,，時(shí)任海爾廠長(zhǎng)的張瑞敏將庫(kù)存中所有的400多臺(tái)冰箱全部檢查了一遍，發(fā)現(xiàn)76臺(tái)冰箱有質(zhì)量問(wèn)題,。

彼時(shí),，一臺(tái)冰箱價(jià)值800元，相當(dāng)于一名職工兩年的收入,。張瑞敏毅然決定所有76臺(tái)有問(wèn)題的冰箱都砸掉,，而且要制造冰箱的工人親手來(lái)砸，張瑞敏更是親自砸了第一錘,。自此,，質(zhì)量為先的意識(shí)，讓海爾在1988年獲得了冰箱行業(yè)的第一塊金牌,，并在此后各種獎(jiǎng)項(xiàng)不斷,，最終成為世界知名企業(yè)。

后來(lái)談及這次砸冰箱事件,，張瑞敏曾表示,，當(dāng)時(shí)中國(guó)企業(yè)面對(duì)最大的問(wèn)題是質(zhì)量上不去，冰箱緊缺的時(shí)候,，紙糊一個(gè)冰箱也可以賣(mài)出去,，即便是產(chǎn)品干得不好，也能作為處理品賣(mài)出去,，這種觀念根深蒂固,，所以必須要把這種觀念徹底改變過(guò)來(lái)。

對(duì)于酒業(yè)來(lái)講同樣如此,，產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)的生命,，是企業(yè)乃至行業(yè)得以傳承的根基。名酒企業(yè)是如何把品質(zhì)轉(zhuǎn)化為品質(zhì)領(lǐng)先,、價(jià)值領(lǐng)先的核心競(jìng)爭(zhēng)力的,？

今年3月啟動(dòng)，由中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)發(fā)起和主辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜活動(dòng),，將邀約酒業(yè)大師,、權(quán)威專(zhuān)家、前五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委們帶來(lái)答案：發(fā)現(xiàn)中國(guó)酒業(yè)的品質(zhì)力量,，揭秘名酒的品質(zhì)密碼和新時(shí)代內(nèi)涵,，更將面向新時(shí)代名優(yōu)酒企，挖掘“新名酒”基因,，并提供權(quán)威背書(shū),。

1952年,，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行,，評(píng)選出了以茅臺(tái)、瀘州老窖,、汾酒,、西鳳酒等為代表的八大“中國(guó)名酒”。本屆評(píng)酒會(huì)確定了“中國(guó)名酒”評(píng)選的4條標(biāo)準(zhǔn),，其中第一條就是：“品德優(yōu)良,，并符合高級(jí)酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)”，這就決定了中國(guó)名酒,，首先名在品質(zhì),。

之于酒業(yè)，品質(zhì)建設(shè)已成為行業(yè)共識(shí),，名酒企業(yè)在對(duì)品質(zhì)重視,、品質(zhì)建設(shè)方面做出了典范。

以茅臺(tái)集團(tuán)為例,，1957年就起草《茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)》草案,，當(dāng)年產(chǎn)量比建廠時(shí)增加了近4倍，創(chuàng)建廠以來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量最好一年,。1970年,，茅臺(tái)制酒車(chē)間剛包裝好一批5000多瓶成品酒，抽檢發(fā)現(xiàn)一瓶酒中有異物,，對(duì)是否返工猶豫不決,，而茅臺(tái)時(shí)任廠長(zhǎng)得知后決定，不管損失多大，這批酒都要返工重來(lái),。

對(duì)品質(zhì)的重視,，讓名酒企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)提升。產(chǎn)品穩(wěn)定性和合格率是衡量白酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),。以茅臺(tái)為例,，2021年出廠茅臺(tái)酒批次相似度就已經(jīng)達(dá)到近90%，較2013年提高了15%,，當(dāng)年出廠茅臺(tái)酒批次穩(wěn)定性合格率達(dá)100%,，近十年缺陷型基酒比例降幅達(dá)90%以上。

茅臺(tái)《2023環(huán)境,、社會(huì)及治理（ESG）報(bào)告》顯示,，2023年質(zhì)量管理成熟度達(dá)906.2分、產(chǎn)品質(zhì)量保障指數(shù)96.8分,，居卓越水平,，出廠產(chǎn)品批次檢驗(yàn)覆蓋率、產(chǎn)品監(jiān)督抽查合格率,、產(chǎn)品出廠合格率達(dá)100%,，并入選2023年全國(guó)質(zhì)量標(biāo)桿。

五糧液基酒優(yōu)質(zhì)品率近年來(lái)已經(jīng)從10%左右提高到20%左右,，目前已經(jīng)穩(wěn)定在15%-20%,。瀘州老窖1988年開(kāi)始利用計(jì)算機(jī)技術(shù)提升酒質(zhì)。在《瀘州曲酒廠使用計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)》一文中記載,，“計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的試運(yùn)行,，名酒（特曲）率由10%左右提升到30%以上?！?/span>

如今,，瀘州老窖通過(guò)率先實(shí)現(xiàn)濃香型白酒的智能化精準(zhǔn)釀造，實(shí)現(xiàn)了制曲生產(chǎn)全過(guò)程的高度智能化,，已經(jīng)有效提升出酒率26%,、優(yōu)質(zhì)品率30%、生產(chǎn)效率70%,、產(chǎn)能利用率13%,，生產(chǎn)效率提升9倍，成曲率提升2%,，優(yōu)質(zhì)曲比例提升8%,。

產(chǎn)品是品質(zhì)的根本體現(xiàn)。2022年,，茅臺(tái)推出茅臺(tái)1935產(chǎn)品,，研發(fā)過(guò)程中團(tuán)隊(duì)逐一品嘗了近萬(wàn)個(gè)基酒樣品，設(shè)計(jì)了近百版小樣方案，經(jīng)過(guò)近百次評(píng)審,，最終實(shí)現(xiàn)了諸多風(fēng)味香氣之間的平衡與協(xié)調(diào),。到2024年6月，茅臺(tái)1935酒體再次升級(jí),。

通過(guò)對(duì)基酒結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化,，升級(jí)后的茅臺(tái)1935酒體香氣更為優(yōu)雅細(xì)膩,，口味更加豐富醇厚,，得到“微黃晶瑩透明，醬香突出,，花香,、果香、烘焙香,、曲香融合協(xié)調(diào),，優(yōu)雅舒適，酒體醇厚平衡,，豐滿細(xì)膩,，回味悠長(zhǎng)、爽朗,，空杯留香持久,，大曲醬香型白酒風(fēng)格典型”的專(zhuān)家評(píng)價(jià)。

五糧液第一代經(jīng)典產(chǎn)品誕生于1909年,，此后的110年中共推出8代產(chǎn)品,，每代產(chǎn)品在品質(zhì)、包裝,、防偽等方面持續(xù)升級(jí),。第八代經(jīng)典五糧液較前代產(chǎn)品，不惜代價(jià)管控原料,，不惜成本堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝,，進(jìn)一步凸顯五糧液獨(dú)特風(fēng)格，在包裝方面細(xì)節(jié)更優(yōu)化,、更有質(zhì)感,，在防偽方面則更加全面、系統(tǒng),。

在產(chǎn)品煥新層面,，五糧液還先后推出了“五糧液45度”和“五糧液68度”等新品，同樣實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品持續(xù)煥新升級(jí)的還有洋河,、瀘州老窖,、汾酒、郎酒、今世緣,、舍得等名優(yōu)酒企,，為消費(fèi)者健康飲酒帶來(lái)新的選擇、新的享受,，滿足更多消費(fèi)者,、更多消費(fèi)場(chǎng)景的不同美酒需求。

當(dāng)前,，白酒行業(yè)“不缺酒,，缺老酒”成為常態(tài)，加之“酒是陳的香”的認(rèn)知,，決定了老酒代表了更高的品質(zhì)與市場(chǎng)價(jià)值,，名酒企業(yè)紛紛發(fā)力產(chǎn)能和儲(chǔ)能，布局老酒領(lǐng)域,。以洋河為例,，洋河年原酒產(chǎn)能超過(guò)16萬(wàn)噸，儲(chǔ)有60多萬(wàn)噸不同年份的原漿陳酒,，儲(chǔ)酒能力高達(dá)100萬(wàn)噸,，其中陶壇存儲(chǔ)的高端年份酒已經(jīng)達(dá)到23萬(wàn)噸。雄厚的優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)能,、儲(chǔ)能優(yōu)勢(shì),，成就了洋河綿柔年份酒戰(zhàn)略。

以品質(zhì)為核心競(jìng)爭(zhēng)力,，名酒擁有了更高的合格率,、出酒率、名酒率,，有了更高且持續(xù)提升的產(chǎn)品品質(zhì),，更多能夠滿足不同消費(fèi)者的新品，以及更高品鑒與市場(chǎng)價(jià)值的老酒,，由此在產(chǎn)品層面建立了品質(zhì)引領(lǐng),，最終成就了名酒企業(yè)的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

品質(zhì)價(jià)值的體現(xiàn)有多個(gè)維度,，對(duì)于名酒來(lái)講，品質(zhì)優(yōu)勢(shì)還體現(xiàn)在引領(lǐng)地位,。突出表現(xiàn)在通過(guò)科學(xué)研究和全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),，最終形成的貫穿產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)：獨(dú)特的原料，獨(dú)特的產(chǎn)區(qū),，獨(dú)特的工藝,，獨(dú)特的風(fēng)味,，獨(dú)特的知識(shí)產(chǎn)權(quán)、獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)體系等,。

以茅臺(tái)為例,，近年來(lái)，貴州茅臺(tái)持續(xù)開(kāi)展微生物保護(hù)研究,，已形成釀造環(huán)境微生物高通量測(cè)序數(shù)據(jù)庫(kù)框架1個(gè),、微生物檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備各1項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)釀造過(guò)程及環(huán)境中有1946種微生物,，包括細(xì)菌1063種,、真菌883種，這為揭秘茅臺(tái)密碼提供了堅(jiān)實(shí)保證,。

2023年,，茅臺(tái)研發(fā)投入6.22億，自主建設(shè)國(guó)家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)6個(gè),，省級(jí)及以上平臺(tái)9個(gè)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文25篇,，其中SCI收錄15篇,；申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)107件，其中發(fā)明專(zhuān)利50件,，擁有專(zhuān)有技術(shù)10項(xiàng),、領(lǐng)先技術(shù)44項(xiàng)；保存菌種資源庫(kù)8400株,，同比增長(zhǎng)6.67%,，保存釀酒原料種植資源400余份，其中高粱300余份,、小麥100余份……種種科學(xué)研究投入與成果,，成為茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展的更大護(hù)城河。

五糧液通過(guò)持續(xù)的科研投入,，已建立7大國(guó)家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái),，研發(fā)人員中有博士學(xué)位的比例在8%以上，重點(diǎn)圍繞提質(zhì)增效,、發(fā)酵機(jī)理,、風(fēng)味功能因子、食品安全等方向,，培育重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng),，獲省部級(jí)及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)20余項(xiàng)，擁有專(zhuān)利1784項(xiàng),，發(fā)表論文700余篇,，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)支撐,。

▎五糧液新菌種

科研為五糧液帶來(lái)的支撐作用非常明顯：2023年，第48屆國(guó)際質(zhì)量管理小組會(huì)議在京舉行,，五糧液以獨(dú)家支持單位的身份參與會(huì)議,，《降低1800五糧春智慧包裝損耗率》《研制350S75離心泵轉(zhuǎn)子快速拆卸裝置》兩項(xiàng)課題成果榮獲金獎(jiǎng)。其中,，前者找到五糧春瓶蓋產(chǎn)品包裝損耗率問(wèn)題癥結(jié),，將五糧春智慧瓶蓋包裝損耗率降至平均值為1.5%。

為進(jìn)一步加強(qiáng)科研引領(lǐng),，名酒仍在持續(xù)加碼,。近年來(lái)，汾酒制定了包括“原糧,、大曲,、釀造、裝備,、產(chǎn)品,、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)營(yíng)銷(xiāo),、消費(fèi)者,、國(guó)際化”九大篇章的“11125”汾酒科技戰(zhàn)略，并于日前正式啟動(dòng)2024汾酒試點(diǎn),，重點(diǎn)在白酒成分工藝研究,、經(jīng)營(yíng)管理模式、科技研發(fā),、前瞻性研究等方面展開(kāi)研究,，全面提升新時(shí)代汾酒更高質(zhì)量發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，加速邁向新質(zhì)生產(chǎn)力,。

“酒香也怕巷子深”，對(duì)于酒業(yè)來(lái)講,，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)基因,、放大品質(zhì)價(jià)值的關(guān)鍵是品質(zhì)表達(dá)。

在品質(zhì)表達(dá)方面,，名酒企業(yè)走出了特色之路,。“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造不出茅臺(tái)酒”的提出，以茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)特色和個(gè)性化,，證明了茅臺(tái)酒長(zhǎng)期釀造活動(dòng)對(duì)釀酒酵母類(lèi)群能夠產(chǎn)生差異性馴化,，佐證了茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)無(wú)法復(fù)制的科學(xué)性，成為茅臺(tái)酒為代表的醬酒特色品質(zhì)產(chǎn)區(qū)表達(dá),。

從產(chǎn)區(qū)出發(fā),，是酒業(yè)對(duì)“水土氣氣生”生態(tài)價(jià)值的表達(dá),。瀘州老窖在此基礎(chǔ)上，通過(guò)“你能品味的歷史”對(duì)不可復(fù)制的國(guó)寶級(jí)窖池稀缺價(jià)值進(jìn)行表達(dá),，同時(shí)凝練年份酒的“稀缺性,、高品質(zhì)、高價(jià)值,、更健康”特點(diǎn),，開(kāi)創(chuàng)了酒業(yè)瓶?jī)?chǔ)年份酒時(shí)代，契合消費(fèi)者喝好酒,、喝名酒,、喝老酒的訴求。

名酒的品質(zhì)表達(dá)還體現(xiàn)在風(fēng)格,。1999年,，洋河在保持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新酒體推出“綿柔型”白酒,，主打“濃而不烈,，柔而不寡，綿長(zhǎng)尾凈,，豐滿協(xié)調(diào)”風(fēng)格,。2003年，藍(lán)色經(jīng)典系列,，并通過(guò)品牌宣傳，深入文化層面抓住了男人心中的情懷追求,，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品,、風(fēng)味、文化,、情懷,、人生價(jià)值的融合，開(kāi)啟了中國(guó)酒業(yè)“綿柔時(shí)代”,，形成了廣泛市場(chǎng)影響力,，至今更已經(jīng)拓展至“綿柔醬香”品類(lèi)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講,，文化是品質(zhì)之外,，酒類(lèi)消費(fèi)者獲得附加值、獲得感,、幸福感的重要來(lái)源,。

汾酒持續(xù)挖掘悠久的歷史文化并進(jìn)行活化，以更具時(shí)代感的打開(kāi)方式,，讓抽象的文化變得有血有肉,、鮮活可感,，推出了“行走的汾酒”文化大巡展、汾酒杏花節(jié),、《牧童遙指杏花村》舞劇等,，以更直觀、可理解的方式傳達(dá)產(chǎn)品信息,，建立更緊密的消費(fèi)者關(guān)系,。持續(xù)增進(jìn)并強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌、品質(zhì)的認(rèn)知與認(rèn)可,。

體驗(yàn)是增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)酒類(lèi)消費(fèi)獲得感的另一重要途徑,，為此，名酒企業(yè)嘗試新業(yè)態(tài),、孵化新品牌,、打造新服務(wù)、使用新技術(shù),、探索新模式,，從服務(wù)體驗(yàn)、文化場(chǎng)景等多方面,，加大與消費(fèi)者的互動(dòng),、連接。五糧液圍繞“和合共生,，美美與共”的價(jià)值理念,，對(duì)節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)、事件營(yíng)銷(xiāo),、文化營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行創(chuàng)新路徑的探索,，推出了中國(guó)國(guó)際西湖情五糧液玫瑰婚典等系列活動(dòng)，讓產(chǎn)品品質(zhì)與文化與消費(fèi)者美好生活相結(jié)合,，深入地展現(xiàn)“大國(guó)濃香,，和美五糧”的品牌魅力。

郎酒重金建設(shè)郎酒莊園,、舍得打造“智慧講堂”……正是在不斷創(chuàng)新的品牌表達(dá)中,，名酒之美、酒業(yè)之美被源源不斷挖掘并廣而告之,，滿足人民群眾物質(zhì)和精神文化生活新期待,，賦予消費(fèi)者更多消費(fèi)獲得感，同時(shí)也為企業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大價(jià)值引領(lǐng)力,、文化凝聚力和精神推動(dòng)力,。

當(dāng)前，在新質(zhì)生產(chǎn)力將要成為中國(guó)式現(xiàn)代化核心驅(qū)動(dòng)力的新時(shí)代,，如何以新質(zhì)生產(chǎn)力推動(dòng)傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)更好的傳承,，就要理解中國(guó)酒業(yè)需求側(cè)的“不變”,。

回顧中國(guó)名酒的發(fā)展，品質(zhì)力,、引領(lǐng)力和表達(dá)力共同成就了企業(yè)在品質(zhì)方面的顯著優(yōu)勢(shì),，也最終成就了企業(yè)“中國(guó)名酒”的榮譽(yù)，推動(dòng)了企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,，也引領(lǐng)了酒業(yè)全行業(yè)品質(zhì)的持續(xù)提升,。2005年，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)白酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查,，共抽取117家企業(yè)生產(chǎn)的117種產(chǎn)品,，合格97種，產(chǎn)品抽樣合格率為82.9%,。根據(jù)時(shí)任國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司司長(zhǎng)馬純良2023年披露,，酒類(lèi)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督抽檢總體合格率保持在98%以上，酒類(lèi)質(zhì)量安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定向好,。

種種跡象表明,，在名酒的引領(lǐng)下，越來(lái)越多品質(zhì)好酒,，已經(jīng)具備向名酒跨越的實(shí)力,。從一定意義上講，中國(guó)酒業(yè)“不缺酒,、缺好酒,、缺老酒”時(shí)代，也是一個(gè)“不缺美酒,，缺名酒”的時(shí)代,，如何成就更多名酒傳奇，“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜活動(dòng)將帶來(lái)答案,。