云酒頭條（微信號：云酒頭條）不久前獨家報道了波爾多1855年分級中的五大一級名莊拉菲,、瑪歌、木桐、拉圖,、侯伯王的2017年份情況,，以及1955年右岸圣愛美隆分級中的四大一級A等名莊白馬,、奧松,、金鐘和柏菲，今天繼續(xù)揭曉1855分級中貴腐甜白酒產(chǎn)區(qū)中的超一級名莊滴金酒莊（Chateau d'Yquem）,，以及三家一級名莊芝路酒莊（Chateau Guiraud）,、萊斯古堡（Chateau Rieussec）和克利芒酒莊（Chateau Climens）。

甜白酒只約占波爾多全部葡萄園面積的3%,，但其名氣非常大,。特別在過去，來自波爾多的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）兩大知名產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白酒在歐洲上流社會中非常得寵,，也受到俄國沙皇的青睞,。在1855年分級制中，蘇玳和巴薩克是唯一上榜的甜白酒產(chǎn)區(qū),，其它皆為紅葡萄酒,，這兩個地區(qū)的甜白酒在過去甚至比梅多克的一級名莊的紅葡萄酒要貴上兩倍，因早期的紅葡萄酒沒有經(jīng)過長時間的浸漬,，顏色和味道比較清淡,，質(zhì)量也非常不穩(wěn)定，再加上沾到衣服上洗不掉,，當時并不是太受歡迎,。如今，波爾多列級酒莊的甜白酒的名氣被紅葡萄酒的名氣蓋過了,，但它濃郁而甜美的香氣和口感,，以及稀少而珍貴，依然令許多人鐘情,。

貴腐甜白酒是一種受貴腐霉感染的白葡萄酒,，殘?zhí)呛扛撸a(chǎn)非常困難,，通常平均一株葡萄藤只能釀兩三杯酒,，是一般紅葡萄酒產(chǎn)量的1/5甚至1/6或1/7左右（視酒莊情況）。釀造貴腐甜白酒需要特定的氣候環(huán)境,、極多的時間和人力來管理葡萄園,，以及在葡萄園里進行多次挑選性地人工采收葡萄。

貴腐霉是一種霉菌,，能刺破葡萄皮,，吸走葡萄的水分，從而濃縮葡萄的糖分和香氣。而要得到這種恰當?shù)馁F腐霉的感染,，葡萄園附近不但需要有大面積的水或湖,，而且要上午多霧潮濕，下午溫暖而干燥,。如過于潮濕,，這種霉菌就會變成不好的灰霉菌從而造成污染，而過于干燥又不利于貴腐霉的形成,。此外,，貴腐霉喜歡健康成熟的葡萄，這樣它們傳播感染的速度快,，所以上午潮濕,、下午溫暖干燥的天氣最好在葡萄的成熟期出現(xiàn)，這對氣候和環(huán)境的挑剔程度極高,。全球除了波爾多的蘇玳和巴薩克,，匈牙利的托卡伊（Tokaj）、德國的摩澤爾地區(qū)（Mosel）和奧地利的布爾根蘭（Burgenland）等也是杰出的甜白酒產(chǎn)地,。

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滴金酒莊（Chateau d'Yquem）,，不受霜凍影響，但因干燥減產(chǎn)約21%

滴金酒莊（Chateau d’Yquem）又被譯為伊甘酒莊,、依更堡等,，它是波爾多1855年分級制中唯一的超一級名莊（Premieres Cru Supérieur），其它像拉菲,、拉圖,、瑪歌等都只是被列為一級名莊（Premieres Crus）,其江湖地位可見一斑。滴金酒莊占地100多公頃,，位于蘇玳產(chǎn)區(qū),。酒莊的主釀酒師Sandrine Garbay女士告訴云酒頭條（微信號：云酒頭條）：“酒莊在2017年沒有受霜凍影響，因它坐落在礫石山丘上,，避開了往低處流向的寒流,。但酒莊在2017年的葡萄產(chǎn)量略低，只釀約7.92萬瓶,，比正常的產(chǎn)量約10萬瓶減少了21%左右,，因為天氣較干燥，葡萄顆粒較小,，不利于貴腐霉對葡萄的感染,。”

Sandrine Garbay女士在描述酒莊的年份時說：“葡萄的生長季開始早,，氣候較溫暖干燥,，后來涼爽的第二季度有利于保存葡萄的天然酸度。從9月初至16日，下了約2.5英寸深的雨,，這對于葡萄能成功地感染貴腐霉的影響很關(guān)鍵,，特別在經(jīng)歷了非常干燥的時期。酒莊用來釀造一款名為Y的干白葡萄酒的葡萄采收在8月中旬（酒莊不釀副牌的甜白酒）,，比平常早了兩周左右,。之后在9月22日開始采收感染了貴腐霉的葡萄。酒莊的貴腐葡萄采收總只經(jīng)歷了三周,，這對于滴金酒莊來說非常迅速,，因往年通常都需要分五六次,、甚至更多更長期地采收,。

2017年份滴金酒莊正牌酒使用75%賽美容（Sémillon）和25%長相思（Sauvignon Blanc）釀造，呈現(xiàn)出比往年更加純凈清新的特征,，現(xiàn)已展現(xiàn)許多香氣和風味,，合金歡、石南花蜂蜜,、水果（檸檬,、黃蘋果、柑橘等）,，口感甜美,、豐腴、絲滑,，是優(yōu)雅,、復(fù)雜和力量近乎完美的結(jié)合。需注意的是,，2012,、1992、1974,、1972,、1964、1952,、1951,、1930、1915,、1900等這些年份都沒有釀滴金酒莊正牌酒,。

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芝路酒莊（Chateau Guiraud），減產(chǎn)約40%

芝路酒莊是波爾多1855分級中最早獲有機種植認證的一級酒莊之一（2011年獲有機種植認證）,，其正牌酒的年產(chǎn)量約9.6萬瓶,。

近年來，芝路酒莊每年都以貴腐甜白酒和中秋月餅為主角舉辦隆重的活動來慶祝中秋節(jié)，且對中國市場非常重視,。

酒莊有四大著名股東：

Robert Peugeot是波爾多有名的富商,、法國標致汽車的股東之一；

Olivier Bernard是波爾多特級酒莊聯(lián)合會（UGCB）的主席,，此聯(lián)合會的成員有130多家,，絕大多數(shù)是波爾多的列級酒莊，每年的期酒集中品鑒和重要的列級酒莊集體活動都由聯(lián)合會牽頭籌備,；

Stephan von Neipperg擁有和經(jīng)營波爾多右岸多家名莊,；

Xavier Planty在芝路酒莊工作超35年，同時是蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)管理和保護協(xié)會的主席,。

根據(jù)酒莊總經(jīng)理和股東之一Xavier Planty：在4月26至28日,，酒莊因遭遇始料不及的霜凍襲擊，減產(chǎn)了約40%,。2017年酒莊的正牌酒Chateau Guiraud和副牌酒 Petit Guiraud均由65%賽美蓉和35%長相思釀造,，干白葡萄酒G則由50%賽美蓉和50%長相思釀。酒莊在8月24日采收釀干白葡萄酒的葡萄,，比往年早,，之后暫停，在9月5至8日再次采收,。貴腐葡萄的采收始于9月5日,，主要清點葡萄園里未感染貴腐霉的健康葡萄，之后于9月27第二次采收,，第三次則在10月5至10日之間,。他表示，2017年芝路酒莊正牌酒有優(yōu)雅和復(fù)雜的香氣和風味,，特別是它的優(yōu)雅,，非常突出。

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萊斯古堡（Chateau Rieussec）: 減產(chǎn)約15%

萊斯古堡（Chateau Rieussec）始于18世紀,，于1984年成為拉菲集團的產(chǎn)業(yè)之一,，位于蘇玳產(chǎn)區(qū)。根據(jù)拉菲集團的技術(shù)總管Eric Kohler：“2017年9月的降雨讓早熟的?樂葡萄在梅多克地區(qū)較遜色,，但恰是貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)蘇玳的福音,。9月10日，萊斯古堡的葡萄成熟度已達完美狀態(tài),，但貴腐霉還未出現(xiàn),。9月中旬的降雨來得正好，為貴腐霉的孕育提供了絕佳的氣候條件,。到9月20日,，貴腐霉已經(jīng)擴散,，因為葡萄的成熟度很充分。降雨之后干燥而多風,，為貴腐霉的發(fā)展提供了恰當?shù)臍夂颉?0月10日,，酒莊的葡萄采收全部結(jié)束，這對于蘇玳產(chǎn)區(qū)來說非常早,，因這里通常采收持續(xù)至11月”,。貴腐葡萄采收得早和快，是2017年蘇玳產(chǎn)區(qū)一些名莊的較普遍現(xiàn)象,。

2017年萊斯古堡的正牌酒使用83%賽美容和17%長相思調(diào)配,，有豐富迷人的果香與花香，柑橘,、金銀花,、杏仁和奶油蛋糕等，還有悠長漂亮的余味,。酒莊的正牌酒年產(chǎn)量約7.2萬瓶,，在1977、1993和2012年均沒有釀?wù)凭啤?/span>

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克利芒酒莊（Chateau Climens）：因霜凍沒有釀?wù)凭?/span>

多變的天氣,，以及貴腐霉對氣候和環(huán)境的超高要求，使得經(jīng)常有波爾多的甜白酒名莊宣布不釀造某一年份的正牌酒,。位于蘇玳北邊的巴薩克地區(qū)的克利芒酒莊（Chateau Climens）是其中之一,。

酒莊依照生物動力學理念進行耕種,，即根據(jù)四季的自然規(guī)律,、太陽和月亮的周期和月相的變化來安排葡萄園作業(yè),； 使用天然的肥料,，通常是把新鮮的牛糞塞進牛角里,，在秋分時期埋進葡萄園,，再在春天時挖出來,，然后把挖出來的牛角里的發(fā)酵牛糞加進水,，和不同的,、經(jīng)泡煮過的草本植物茶混合（不同的草本植物組合形成了不同的“草本茶”配方）,，然后噴灑在葡萄園里，而不使用任何化學物品,，以創(chuàng)造健康的土壤生態(tài)系統(tǒng),。

與有機種植最大的不同是，有機種植只避免了使用化學物品,，而生物動力學種植不但不使用化學物品,，還采取一種更加整體的方法，把土壤和葡萄藤當成是一個有生命力的,、相互作用的活體來對待,。

克利芒酒莊于今年一月宣布,，因受較惡劣的霜凍影響，將不釀造2017年正牌酒,。酒莊的莊主Berenice Lurton女士表示：“2017年采摘的葡萄不足以釀造品質(zhì)優(yōu)秀的正牌酒,，因此決定不釀?wù)凭啤Ｋ€表示,，這是自1993年以來酒莊第一次放棄釀?wù)凭啤薄?/span>2017年霜凍,，雖有些酒莊絲毫不受影響，或影響甚微,，但多數(shù)還是遭受較大程度的影響,，克利芒酒莊便是其中不幸的一級名莊之一。