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牛欄山Or紅星傻傻分不清,？不僅有破解美酒“基因密碼”，這款神器還藏著鑒別假酒的終極大招

當(dāng)你打開(kāi)剛收到的網(wǎng)購(gòu)化妝品時(shí),，總會(huì)習(xí)慣性地翻找辨?zhèn)谓坛?，卻因?yàn)殡y以得到準(zhǔn)確答案而深感無(wú)奈；當(dāng)你打開(kāi)酒瓶想要小酌一杯的時(shí)候,，聞著奇怪的味道,，心里忐忑會(huì)不會(huì)是假酒，卻又無(wú)法鑒別,。

日前,，畢業(yè)于浙江大學(xué)的陳明燁及其團(tuán)隊(duì)，發(fā)明了一款辨?zhèn)魏诳萍籍a(chǎn)品：用量子點(diǎn)光譜儀產(chǎn)品檢測(cè),，可以以秒為單位,，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，提供直接可視化的檢測(cè)結(jié)果,。據(jù)他介紹,，酒類光譜儀檢測(cè)產(chǎn)品已經(jīng)成功研發(fā),，從外形到使用方法，十分簡(jiǎn)單,?！?/span>我們的酒類檢測(cè)儀會(huì)告訴你，這是茅臺(tái)還是二鍋頭,。如果是二鍋頭,，那么是牛欄山的還是紅星的?！?/span>

那么,，這款黑科技要怎么用呢？

以伏特加為例,，只需要將10ml左右待檢測(cè)的酒,，倒入檢測(cè)容器內(nèi)，然后將蓋子合上,，產(chǎn)品會(huì)通過(guò)光譜檢測(cè)來(lái)采集白酒的微光譜信息,。將手機(jī)和產(chǎn)品通過(guò)藍(lán)牙匹配以后，微光譜信息會(huì)傳送到手機(jī)App,，與云端的數(shù)據(jù)比對(duì),，再通過(guò)加工修飾將特征性光譜數(shù)據(jù)，即匹配度最高成分,，以及該成分的匹配度,，直接通過(guò)手機(jī)App顯示給用戶，匹配度達(dá)到97%以上可以判定為真酒,。不過(guò)假若設(shè)備電壓不足,，會(huì)導(dǎo)致藍(lán)牙信號(hào)下降，從而對(duì)匹配度造成一定影響,。

前期研發(fā)過(guò)程中,，通過(guò)樣品分析，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步完成了云端數(shù)據(jù)庫(kù)的建立,。目前,，已經(jīng)能檢測(cè)50種酒，包括茅臺(tái),、五糧液等,。陳明燁說(shuō)，現(xiàn)在“已經(jīng)拿到一批由經(jīng)銷(xiāo)商提供的酒”,，種類更加豐富,，可以從檢測(cè)數(shù)量、檢測(cè)精度等方面做出進(jìn)一步的提升。

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別怪我騙你,，這杯“假葡萄酒”,，可能比現(xiàn)有的酒都好喝

克隆技術(shù)想必大家都曾有過(guò)了解，不過(guò)作為美酒愛(ài)好者,，你是否想象過(guò),，你最鐘愛(ài)的那一款、那一年分,、那一產(chǎn)區(qū)……這些獨(dú)特的標(biāo)簽,，也能夠有機(jī)會(huì)被“克隆”？

《連線》雜志近日?qǐng)?bào)道了一家葡萄酒公司,。他們能夠通過(guò)化學(xué)分析葡萄酒中的成分,，然后低成本地復(fù)制你喜歡的葡萄酒。通常情況下,，即使是專業(yè)的品酒師也分不清仿制品和原來(lái)的葡萄酒之間的區(qū)別,。

2001年，在行業(yè)內(nèi)干了好幾份工作后,，沃克和一個(gè)合作伙伴凱文·?？怂箘?chuàng)辦了一家葡萄酒進(jìn)口分銷(xiāo)公司。在此之前,，沃克花了大量時(shí)間追蹤意大利附近葡萄園地區(qū)的葡萄酒,。它們有獨(dú)特的風(fēng)味和引人入勝的故事。但他逐漸明白,，絕大多數(shù)美國(guó)飲酒者對(duì)這些故事并不感興趣,。他們只想要味道好、價(jià)格便宜的葡萄酒,。

所以沃克和?？怂箘?chuàng)造了一個(gè)廉價(jià)的品牌，可以通過(guò)批量銷(xiāo)售來(lái)降低價(jià)格,，但也沒(méi)有奏效。市場(chǎng)上已經(jīng)有太多的人,，都在試圖用平庸的產(chǎn)品來(lái)解決同樣的問(wèn)題,。“我們?cè)噲D回答的問(wèn)題是,，如何使這些普通葡萄酒更好,？”沃克說(shuō)。

突破發(fā)生在2012年,，即將成為父親的?？怂拱延糜谖次桂B(yǎng)新生兒的有機(jī)高價(jià)產(chǎn)品送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，高昂的成本令他決定成立自己的實(shí)驗(yàn)室Ellipse Analytics,，并邀請(qǐng)了數(shù)名科學(xué)家與技術(shù)人員,，投資數(shù)百萬(wàn)美元購(gòu)進(jìn)設(shè)備,。當(dāng)完成對(duì)對(duì)蛋白質(zhì)粉末和防曬霜的分析后，沃克從中看到了葡萄酒的潛力,，他推動(dòng)?？怂箤⑺募夹g(shù)用于自己的生意。

和其他東西一樣,，葡萄酒也是化學(xué)物質(zhì)的組合,。Ellipse可以測(cè)試出大約500個(gè)不同的屬性，并在十億分之一的水平上測(cè)量結(jié)果,。沃克意識(shí)到,，隱藏在這些數(shù)據(jù)中的是酯類、酸類,、蛋白質(zhì)類,、花青素和其他多酚類物質(zhì)的精確組合，這些物質(zhì)使葡萄酒口感像奶油,，或散發(fā)出燧石般的味道,，或者賦予它藍(lán)莓、香草或舊皮革的香味——這是美國(guó)最受歡迎的葡萄酒的化學(xué)成分,。

沃克也知道,，大部分葡萄酒都是從添加劑中得到提升，比如深紫色(顏色),、橡木提取物(單寧和調(diào)味品)以及類似的化學(xué)混合物,。他認(rèn)為，利用大宗市場(chǎng)上現(xiàn)成的廉價(jià)的葡萄酒和摻入天然添加劑,，有可能生產(chǎn)出一些相當(dāng)令人信服的流行的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,。

2015年，沃克和?？怂钩闪⒘薎ntegrated Beverage Group（IBG）,，開(kāi)始復(fù)制國(guó)人已經(jīng)喜歡的葡萄酒品種。他們計(jì)劃在一目了然的情況下做到這一點(diǎn),，給自己的品牌復(fù)制品命名,，并推動(dòng)消費(fèi)者將自己的產(chǎn)品與價(jià)格通常高達(dá)兩倍的知名品牌進(jìn)行比較。沒(méi)過(guò)多久,，他們就意識(shí)到,，在大多數(shù)情況下，即使是專業(yè)品酒師也無(wú)法將他們的復(fù)制品與真實(shí)的葡萄酒區(qū)分開(kāi)來(lái),。IBG成立兩年后,，在美國(guó)49個(gè)州(除愛(ài)荷華州以外的所有地方)銷(xiāo)售仿制品葡萄酒，主要零售商如南部的 Publix 和西部的 Winco。由于建立實(shí)驗(yàn)室和創(chuàng)立品牌需要大量投資,，公司還沒(méi)有盈利,。但從其他方面來(lái)看，它的概念是非常成功的,。

在過(guò)去的四年里,，Ellipse分析了成千上萬(wàn)種葡萄酒，基本上覆蓋了美國(guó)市場(chǎng)上的絕大部分,?？梢哉f(shuō)，IBG團(tuán)隊(duì)比任何人都更能科學(xué)地定義最受歡迎的葡萄酒的味道,?！爸挥形覀儾庞袛?shù)據(jù)可以說(shuō)，‘如果你喜歡金目,，我們知道你為什么喜歡金目,，’”沃克談到IBG不久將嘗試復(fù)制的加州黑比諾葡萄酒時(shí)說(shuō)?！拔覀冎滥氵€可能會(huì)喜歡什么,。你不會(huì)喜歡什么?！?/span>

不過(guò),，IBG無(wú)法復(fù)制每一種葡萄酒。那些具有獨(dú)特屬性的葡萄酒,，例如由特定葡萄園中種植的葡萄或難以找到的葡萄品種釀造的葡萄酒,，難度要大得多，幾乎不可能,，原因很簡(jiǎn)單,，IBG的所有葡萄酒都是從市場(chǎng)上批量出售的葡萄酒開(kāi)始的。

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酸奶廢料改制“乳品啤酒”,，下個(gè)世界杯也許你會(huì)嘗到它

經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造的乳品“啤酒”可能很快推出供應(yīng),。據(jù)悉，美國(guó)康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系助理教授Sam Alcaine以乳品廢液為原料發(fā)酵為酒精飲料,。這項(xiàng)研究項(xiàng)目的設(shè)立并非受到精釀啤酒狂潮的啟發(fā),，而是為了幫助紐約的希臘酸奶行業(yè)解決廢料處理的難題。

希臘酸奶在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸化乳清,，這種殘留液體幾乎不含蛋白質(zhì)，很難加以利用,。而Alcaine教授則認(rèn)為,，乳清也許能夠制成酒精乳品飲料。

“人們圍繞著精釀啤酒和烈性酒作出了整體調(diào)整，但是乳品卻無(wú)法涉足其中,，”Alcaine這樣認(rèn)為,，“如果我們能將乳清轉(zhuǎn)化成人們想喝的飲料，就能夠打開(kāi)一個(gè)全新的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng),，一個(gè)有待于企業(yè)家和釀酒師們?nèi)ヌ剿骱蛣?chuàng)新的新天地,。”

然而,，如果使用傳統(tǒng)的啤酒酵母,，則無(wú)法分解乳糖并使其轉(zhuǎn)化成酒精。

Alcaine教授表示,，一種解決方法是結(jié)合多種菌株和各種酵母菌種,，建立共同發(fā)酵以生成酒精。首先由菌株負(fù)責(zé)吸收乳糖并附帶生成半乳糖,，再轉(zhuǎn)而由酵母菌將半乳糖轉(zhuǎn)化為酒精,。他正在研究的另一種方法則是使用大麥。大麥?zhǔn)堑矸勖傅膫鹘y(tǒng)來(lái)源之一,，淀粉酶可將淀粉分解為單糖,，單糖發(fā)酵成酒精。除此之外,，大麥含有多種可分解乳糖的酶,，但作用溫度與釀造中通常使用的酶不盡相同，也從未應(yīng)用于啤酒制造當(dāng)中,。他發(fā)現(xiàn),，通過(guò)精確配比時(shí)間和溫度，乳糖可分解為啤酒酵母生成酒精所需的葡萄糖和半乳糖,。糖類的改變也意味著產(chǎn)品風(fēng)味圖譜的與眾不同,。諸如奶牛品種這些因素同樣會(huì)影響酒精成品的風(fēng)味。

上述方法已顯成果——新款低酒精啤酒——約2.7%的酒精含量——入口后是不亞于德國(guó)式Gose啤酒的酸度和咸度,，以及近似傳統(tǒng)墨西哥龍舌蘭酒的混合口感,。雖然還有待更多研究，但Alcaine教授認(rèn)為乳品啤酒有可能在未來(lái)幾年內(nèi)上市,。他表示,，“釀酒師選用玉米、黑麥和大麥這些農(nóng)產(chǎn)品釀酒,。乳品是天然的備選項(xiàng),，尤其是現(xiàn)如今消費(fèi)者正迫切需求新奇有趣的風(fēng)味?！?/span>

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來(lái)一波“發(fā)酵時(shí)尚”如何：釀酒廢料也能改制人造纖維

環(huán)保意識(shí)抬頭,，身為全球第二大自然資源消耗與污染的產(chǎn)業(yè),，服裝業(yè)也在逐年轉(zhuǎn)變，從竹子,、大麻,、到再生塑料等。現(xiàn)在澳洲生物科技公司 Nanollose 進(jìn)一步利用椰子廢料開(kāi)發(fā)無(wú)植物的人造纖維織物,，與棉花原料相比干凈許多,。

這種纖維其實(shí)是借某種不具傳染性的微生物“發(fā)酵”生成，據(jù)《small caps》報(bào)道,，該公司的“發(fā)酵時(shí)尚”概念起源于 2006 年,，當(dāng)時(shí)公司創(chuàng)始人 Gary Cass 還只是一位農(nóng)業(yè)科學(xué)家兼釀酒師，先是釀造了一批糟糕的葡萄酒,，而后發(fā)現(xiàn)可將之發(fā)酵成干燥的皮革材料,，最終于 2014 年創(chuàng)立 Nanollose 公司。

除了椰子廢料,，新技術(shù)也可能將葡萄酒,、啤酒等飲品業(yè)的生物質(zhì)廢料轉(zhuǎn)化成纖維，不再需要投入大量土地,、農(nóng)藥及灌溉水資源,；Nanollose 日前已與印尼一家食品生產(chǎn)商 PT Supra Natami Utama 簽署備忘錄，準(zhǔn)備獲得大量椰子廢料并大規(guī)模生產(chǎn)人造纖維,。