酒莊,，一個從葡萄酒產業(yè)誕生的“舶來詞”，無論是從基礎設施還是營銷模式，都與傳統(tǒng)白酒有著明顯差異。

但隨著消費和營銷的升級，近年來,，白酒與酒莊的關系也日益緊密，成為白酒行業(yè)的新風潮,。

2014年,，在中國酒業(yè)協(xié)會主導下,，瀘州老窖,、花冠集團等國內數十家知名白酒企業(yè)聯合成立“中國白酒酒莊聯盟”，引導中國白酒酒莊走向成熟,。發(fā)展至今,，白酒酒莊已逐漸符合中國式審美,，在白酒行業(yè)中“殺”出一片天地。

這些白酒酒莊是如何借助酒莊之“美”,，挖掘出品牌的價值內涵？

4月1日,，云酒大學酒莊學院院長,、云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、中國酒莊美學館創(chuàng)始人孟躍,，國家一級品酒師,、國家一級釀酒師、蒙頂酒莊董事長兼總經理屈明安,，北京國際釀酒大師藝術館館長,、創(chuàng)始人、國際酒類攝影家寧小剛,，三人做客云酒夜話，從白酒美學的本源出發(fā),，深入探討白酒酒莊真正落地的有效途徑。

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白酒酒莊,，市場選擇的新模式,？

作為傳統(tǒng)行業(yè)的代表，白酒行業(yè)的競爭格外激烈,，面對強勢的名酒企業(yè),，更多酒企“彎道超車”的機會在哪？

在孟躍看來,，中國酒莊就是在思考中回歸了自己本身,。事實上，目前中國的白酒酒莊還沒有形成模式,，在消費升級的影響下,，消費體驗和價值，需要更美和更好的東西來滿足購物體驗,，這正是酒莊能賦予的美學感,。同時，中國已進入旅游社會,，在這一大背景下,，酒莊經濟時代便已到來,。

某種程度上來講，酒莊美學應該成為一種新的競爭力,，成為一個新的生產力,，成為一個能賦予自己行業(yè)價值、品牌價值和產品價值一個新的要素,。而這其中,，孟躍認為，不講究大的投資,，而講究用美學包裝,，是白酒酒莊的特有競爭力，白酒酒莊是根植于本土的實用文學和服務的美學,。

另一方面,，酒莊也是市場對“小而美，小而精”的選擇,。

位于四川省雅安市的蒙頂酒莊,，便是行業(yè)最早提出酒莊文化的白酒酒莊之一?；貞泟?chuàng)業(yè)之初,，屈明安表示，2011年白酒行業(yè)幾乎鮮少提及酒莊概念,，但大量的名酒和地產酒品牌格局已經形成,，為何不能有獨具匠心的商業(yè)模式呢？

帶著這樣的疑問,，屈明安走遍了中國白酒主產區(qū),，在環(huán)境和生態(tài)都符合消費者需求的雅安，收購了一家傳統(tǒng)酒企,，將旅游,、商業(yè)、服務綜合為一體的新商業(yè)模式融入到傳統(tǒng)白酒企業(yè)中,，開啟白酒酒莊生涯,。

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酒莊美學，如何落地,？

一個新的商業(yè)模式,，能否真的與市場接軌尤為重要。

聯系到市場,，孟躍認為中國白酒酒莊應該做到三點,。

其一，把酒莊當賣場。目前很多酒廠并沒有把酒莊當作生意,，但事實上酒莊并非文化產業(yè),，其實際目的是要賣酒。在這一層面,，酒莊的景觀需要被打造成美學,、美感、體驗的賣場,。

其二,，將酒莊打造成媒體。酒莊自身能夠創(chuàng)造內容,，利用消費者進行內容傳播,，因此可將酒莊轉化為自帶流量和傳播功能的媒介，同時,，通過互聯網的手段實現與消費群體的對接,。為此，酒莊應該首先做好線下場景,，創(chuàng)造故事與消費者形成關聯,，將目標消費人群轉化為自身品牌的消費者。在此基礎上,，再通過傳媒的傳播實現線上傳播滿足酒廠的銷售,。

其三，打開酒莊,，守住本土,，主動進攻。這里的進攻并非傳統(tǒng)渠道競爭,，而是為消費者創(chuàng)造更多的服務和體驗。一方面做傳統(tǒng)渠道,，堅持堅守占有率,，另一方面要對消費者做新的溝通和表達。

“我們更應該立足本地的酒莊,，立足自己以酒莊為中心,，100公里半徑500萬人1000萬人和他們做溝通和表達?！泵宪S建議道,。

據曲明安介紹，蒙頂也用9年的路徑歸納了酒莊落地的核心要點——一是品質,，二是品位,。

首先在品質上要形成核心工藝。蒙頂于2014年便成立了專家委員會,，分別從三個不同維度指導執(zhí)行團隊,，結合當地傳承的釀酒工藝,，改良成為獨特的核心工藝。目前已經有一些酒體體現出來品質上的標志和標簽,。此外,，蒙頂還和另外兩個投資者組建了第三方大食品類檢測公司，實時監(jiān)控產品的質量的穩(wěn)定輸出,。

其次,，執(zhí)行團隊需要有對時間的理解，把時間作為對投資者和執(zhí)行團隊的考量,。時間不僅是對白酒生產過程中各個主要質量控制點對時間的要求,，也是對蒙頂人為處事的要求和檢驗。屈明安認為,，做酒莊需要耐得住寂寞,，守得住堅持，要有對時間的認知,。

其三,，注重品位研究。這一層面,，蒙頂已與源坤鑒酒合作,，成為源坤鑒酒實訓基地，在品位傳播上形成全產業(yè)鏈及白酒品飲文化上的引導與消費場景化的傳播推廣,。

最后,，則是旅游+商業(yè)的綜合聯動。以中國白酒為主題,，營造一個適合現代人生活的環(huán)境,，并附著酒莊所在地人文為主的美好生活符號，帶動酒莊主營白酒產業(yè)的發(fā)展,。

而在寧小剛看來,，白酒酒莊需要有一般性概念?！霸诰魄f建立初期,，大家就應該把概念兩個字忘掉，多從本質,、靈魂去考量,，這是中國白酒酒莊長久發(fā)展的必要選擇?！?/span>

從一般性概念來講,，中國酒莊需要滿足風土、原生和文化三種元素。即所選之地需要有山川,、氣候的先天條件,，自己種植的原糧和跟自己文化匹配的品牌，再輔以特色與生活習慣相適應的文化,。

寧小剛口中的故事并不是指編造的故事,，而是從小處著手的“樸素之美”。建造的酒莊應該是在本土基礎上,，代表當地文化特征的地方,，同時注意形式感和調性的搭配。在寧小剛看來,，每個人的內心都住著一個藝術家,，有的住得深一點，有的住得淺一點,，因此酒莊的所有產品都需要講究美,，最終使得白酒酒莊的產品和顏值與審美情趣相匹配。

最后,，寧小剛也表示,，白酒酒莊需要具備體驗之美。做到酒莊景點化,、住宿民宿化,、食材家養(yǎng)化、釀造參與化,、定制個性化,，用美學打造真正的白酒文化，與年輕消費者接軌,，與國際化的消費者接軌,。

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白酒酒莊從何獲利？

對于經營者而言,，無論是傳統(tǒng)模式還是酒莊模式,，最終的目的都是盈利，那么酒莊模式應該如何盈利,？

關于如何掌握第一批粉絲的問題，孟躍表示,，如果有1000個粉絲也就等于有1000個付費會員,，每人交1000塊錢會費，也就是100萬的收入,。再通過全員營銷,，邀請家庭成員去酒莊聚會，講好故事和賣點，為消費者創(chuàng)造內容和價值,，這就是在第一批粉絲上做的功課,。

除了粉絲外，員工也是酒莊消費的點,。孟躍表示,，這里并不是指員工自身消費，而是將員工裂變?yōu)閱T工家庭,，通過員工在本地創(chuàng)造口碑,，創(chuàng)造新的流量。這一點上,，孟躍認為對待散客旅游形式的回廠游需謹慎,，這樣的模式聲勢大，買單卻少,?！八匀珕T營銷就是先搞定本廠的員工的家庭，才有能力擴展更大,，如果連自己的中高層和資源都不愿意貢獻,，最終只是做個貢獻?！?/span>

孟躍提出,，做酒莊應該回歸特色文化，而不是大量投資,，無論是做工業(yè)旅游還是做觀光工廠,，都需要把特色做出來。

屈明安則認為白酒酒莊有直接和間接兩個層面的盈利點,。

直接盈利點層面,，酒莊需要擁有一款代表酒莊價值與品位的固定產品，比如蒙頂初期打造的洲際熊貓酒,，便是利用雅安區(qū)域優(yōu)勢完成初期流水,。在前期推廣主要是面對目標客戶群的品飲習慣培育引導為主，主要表現在商務活動贊助,、意見領袖贈飲,、協(xié)會活動贊助、對標名酒盲品品鑒推廣活動,。

這一層面,，酒莊還需要堅持初心，走酒莊體驗活動定制酒的經營模式,，策劃收藏定制的敲門磚,，并借此完成與消費者的互動,。

間接盈利點層面，一方面,，利用商務綜合體經營與主營業(yè)務的互補關系,，降低單純經營的匱乏；另一方面,，則圍繞本土特色人文相關的美好生活需求的商業(yè)整合和轉化,，實現一部分盈利。

在屈明安看來,，在商業(yè)模式的基礎上,，酒莊要利用軟實力和圈層服務體系來支撐目標群體，最終實現良性發(fā)展,。

關于白酒酒莊的升級方向和未來,，你怎么看？文末留言等你分享,！