老驥伏櫪,，志在千里,。烈士暮年，壯心不已,。

建安十二年,，曹操54歲。從古人的壽命來(lái)看,，已然進(jìn)入遲暮之年,。

彼時(shí)，曹操大軍一路逐袁術(shù),、敗張繡,、滅呂布、破袁紹,、擊劉備,，又北征烏桓，將長(zhǎng)江中下游以北大部地區(qū)收入麾下,，北方大一統(tǒng)局面已然在望,。

希冀、抱負(fù),、野望……復(fù)雜的心緒瞬間激蕩胸懷,，提筆落下，已然是這首《龜雖壽》,。

出生于1937年的著名白酒專家梁邦昌,，到今年也有83歲了。后輩們拜讀他揮筆寫(xiě)就的萬(wàn)字長(zhǎng)文,，心中的萬(wàn)千感慨怕也逃不過(guò)曹操的這16個(gè)字,。

釀酒專家,、江南大學(xué)教授范文來(lái)形容其恩師梁邦昌是“‘80’后的年齡,、80后的思維,、80后的實(shí)力”，并感慨,，“老先生到這個(gè)年齡,，依然關(guān)注和思考酒業(yè)的發(fā)展,、走向和對(duì)策，這樣的精神值得我們學(xué)習(xí),，很多觀點(diǎn)值得我們反思和研討”,。

其實(shí)不只梁邦昌，還有一群這樣的“80后”,，他們?cè)陔ｑ笾?，仍然奔波在中?guó)白酒行業(yè)的前進(jìn)道路上，以泰斗級(jí)專家的身份,，甘做壓艙石,，指引、激勵(lì)著酒業(yè)人前行,。

梁邦昌

梁邦昌從事白酒業(yè)已62年,。

1958年,，廣東人梁邦昌從廣州輕工業(yè)學(xué)校畢業(yè)，被分到江蘇省輕工業(yè)廳,，同年進(jìn)入洋河酒廠。

整整31年,，從技術(shù)員,、科長(zhǎng)干到副廠長(zhǎng),、廠長(zhǎng)兼黨委書(shū)記，梁邦昌絲毫沒(méi)有“外鄉(xiāng)人”的覺(jué)悟,，為洋河的發(fā)展極盡所能。

在洋河期間,，梁邦昌大膽進(jìn)行濃香型大曲酒的工藝技術(shù)改革,，創(chuàng)造性地發(fā)明了“人工培養(yǎng)老窖”的技術(shù)，把洋河酒廠近千個(gè)水泥窖池改成泥質(zhì)人工老窖,，大大縮短了發(fā)酵窖自然陳化期,，提升了洋河酒的質(zhì)量，成為我國(guó)濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù)上的一大突破,。

▲梁邦昌

不僅如此，洋河大曲重味輕香的“甜,、綿,、軟、凈,、香”風(fēng)格形成并以此創(chuàng)立了國(guó)內(nèi)濃香酒新流派,，也是由梁邦昌一手推動(dòng)。這不僅奠定了洋河的基礎(chǔ),，也是洋河酒在1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上躋身全國(guó)八大名酒,，以及在第四屆、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲得“三連冠”的技術(shù)關(guān)鍵,。

1997年退休之后,，梁邦昌至今依然活躍在白酒一線。各地酒廠紛至沓來(lái)地邀請(qǐng)指導(dǎo),，令他一年四季都處于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳡顟B(tài)中,，每年僅飛行里程都在六七萬(wàn)公里以上，乘坐高鐵,、汽車出行更是不計(jì)其數(shù),，忙碌程度可見(jiàn)一斑。

近年來(lái),，除了釀酒技術(shù),，梁邦昌更對(duì)酒業(yè)趨勢(shì)同樣有頗多研究，在此基礎(chǔ)上總結(jié)出的“方法論”,，也頗具洞察力和預(yù)見(jiàn)性,。

除了云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）日前刊發(fā)的萬(wàn)字長(zhǎng)文《從茅臺(tái)啟示錄,，看白酒業(yè)“五化”與“兩策”》（點(diǎn)擊鏈接即可閱讀原文）,，2018年蘇魯豫皖合作歷經(jīng)十年斷章之后重啟。梁邦昌還為“2018黃淮流域核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖峰會(huì)”親自手寫(xiě)了長(zhǎng)達(dá)8頁(yè)的發(fā)言稿,，指導(dǎo)黃淮區(qū)域白酒未來(lái)發(fā)展要“西向取經(jīng),，東向朝圣”,。

甚至這萬(wàn)字長(zhǎng)文，或許也是梁邦昌在為黃淮區(qū)域白酒探路的基礎(chǔ)上形成,。因?yàn)樵凇?a href="http://dcptj.net/addons/cms/go/index.html?id=3" target="_blank">茅臺(tái)的發(fā)展效應(yīng)”中提及的赤水河畔“異想天開(kāi),、茅塞頓開(kāi)、敢想敢干,，成功一半,！”的巨大標(biāo)語(yǔ)，也寫(xiě)在彼時(shí)“西向取經(jīng)”的建議部分之中,。

高景炎

2017年9月20日,，是江南大學(xué)的歷史時(shí)刻。

在這一天,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人,、中國(guó)釀造界一代宗師、109歲高齡的秦含章,，與他的兩位學(xué)生——江南大學(xué)62屆校友,、原北京紅星釀酒集團(tuán)公司副總經(jīng)理高景炎和64屆校友、原貴州茅臺(tái)酒廠名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良齊聚一堂,，與母校師生“把酒話人生”,。

▲高景炎

雖然是大兩屆的師兄，但高景炎和季克良同歲,，都出生于1939年,。1962年10月，23歲的高景炎從無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程系畢業(yè),，從家鄉(xiāng)無(wú)錫來(lái)到首都北京,。

在前門(mén)大柵欄的小旅館里熬了10多天之后，高景炎被分配到了位于八王墳的北京釀酒廠,。這是北京第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠,，也是如今北京紅星股份有限公司的前身。

租輛三輪車,，帶上鋪蓋行李,，高景炎來(lái)到他一生結(jié)緣的地方。從車間技術(shù)員干起,，到技術(shù)科長(zhǎng),、技術(shù)副廠長(zhǎng)，再到廠長(zhǎng),，直至1999年退休,，高景炎在這里揮灑了37年的心血和汗水。

上世紀(jì)60年代，老百姓對(duì)紅星二鍋頭酒評(píng)價(jià)甚高,，可要真想喝到,，卻并不容易。因?yàn)榈?949年底,，一共才生產(chǎn)20.5噸,。1965年，高景炎工作的第三年,，北京市場(chǎng)也僅有紅星二鍋頭一個(gè)品種,，年產(chǎn)量幾百噸，尋常百姓想要喝,，只能逢年過(guò)節(jié)憑購(gòu)貨本買兩瓶嘗嘗,。

那個(gè)時(shí)候，“二鍋頭酒想喝就喝”就是高景炎工作的目標(biāo),。為了按照為新中國(guó)誕生生產(chǎn)的獻(xiàn)禮酒——紅星二鍋頭酒的工藝，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，讓郊區(qū)酒廠增產(chǎn)量,、提質(zhì)量，滿足老百姓需求,，高景炎和他的恩師,，建廠元老王秋芳一起編講義、培訓(xùn),、上課,、手把手傳授技術(shù)，跑遍北京各個(gè)郊區(qū),，把二鍋頭釀酒技術(shù)傳播開(kāi)來(lái),。

很快，昌平酒廠的“十三陵牌”,、通縣酒廠的“向陽(yáng)牌”,、大興酒廠的“永豐牌”、牛欄山酒廠的“潮白河牌”等北京二鍋頭酒遍地開(kāi)花,，到1981年,，年產(chǎn)量已大幅提高到3萬(wàn)噸。

此后數(shù)十年,，高景炎還參與組織了醬香型,、濃香型、兼香型等白酒工藝引進(jìn)北京,、組織推廣應(yīng)用新菌種“UV—11”使北京市白酒行業(yè)的出酒率達(dá)到歷史最高水平,、主持北京市各白酒企業(yè)進(jìn)行酒體降度等工作，并參與了中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的籌建工作，為整個(gè)白酒行業(yè)創(chuàng)造了非凡的成就,。

2009年,，高景炎大師被評(píng)為北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝唯一的代表性傳承人。

如今,，耄耋之年的高景炎,，就如同他致力于醬香事業(yè)的師弟季克良一樣，為清香白酒鼓與呼,。不僅將其50多年在華北區(qū)白酒技術(shù)協(xié)作組的心血化為“中清酒業(yè)釀酒技藝發(fā)展中心”,，還親自擔(dān)任中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長(zhǎng)，年年為其站臺(tái),，同時(shí)為打開(kāi)清香世界大門(mén)尋求更多出路,，2019年和中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)共同主辦“大同世界 清香天下”2019國(guó)際清香（成都）論壇。

更令人感動(dòng)的是,，2018年,，高景炎主導(dǎo)成立《高景炎獎(jiǎng)勵(lì)基金》，將國(guó)家每年頒發(fā)給自己的代表性傳承人補(bǔ)助費(fèi),，全部放在這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)基金里,，專門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)在二鍋頭技藝方面做出突出貢獻(xiàn)的員工。

季克良

“外鄉(xiāng)人”梁邦昌北上洋河的6年后,，一個(gè)江蘇人也離開(kāi)家鄉(xiāng),，經(jīng)歷了5天5夜的旅途顛簸，終于抵達(dá)千里之外的茅臺(tái)鎮(zhèn),。那個(gè)時(shí)候,，他還不知道，自己將為茅臺(tái)奉獻(xiàn)一生,，直到76歲才真正退休,。

他就是季克良。

1964年,，季克良以優(yōu)異的成績(jī)從無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)為江南大學(xué)）食品發(fā)酵專業(yè)畢業(yè),，并被原國(guó)家輕工業(yè)部選拔、分配到貴州茅臺(tái)酒廠工作,。

彼時(shí),，茅臺(tái)酒廠年產(chǎn)量只有200多噸，年虧損84萬(wàn),。帶著“保證茅臺(tái)酒品質(zhì),，提高茅臺(tái)酒產(chǎn)量”的目標(biāo)，季克良陸續(xù)制定了制曲操作規(guī)程,、小型勾兌操作規(guī)程,、包裝操作規(guī)程等，還建立相應(yīng)的檢驗(yàn)制度，極大地提高了對(duì)茅臺(tái)酒質(zhì)量的把控和規(guī)范化生產(chǎn),。

▲季克良

如今為行業(yè)及消費(fèi)者津津樂(lè)道的“茅臺(tái)酒的十大獨(dú)特工藝”,，即高溫堆積、高溫發(fā)酵等也是季克良在擔(dān)任茅臺(tái)集團(tuán)總工程師期間總結(jié)提煉,。

2003年,，茅臺(tái)酒產(chǎn)量首次突破一萬(wàn)噸。慶?；顒?dòng)上,，季克良感慨萬(wàn)千，說(shuō)：“這是我一生中最幸福的時(shí)刻”,。

2015年8月24日,，季克良在“交棒”4年之后，辭去茅臺(tái)股份公司以及茅臺(tái)集團(tuán)董事職位,，正式退出茅臺(tái)“舞臺(tái)”,。同期，茅臺(tái)從當(dāng)初的虧損,，到2011年全年?duì)I收184.02億元,、2015年已達(dá)326億元。

季克良曾經(jīng)對(duì)媒體如此回顧自己在茅臺(tái)的時(shí)光：“用40年的時(shí)間完成了毛主席,、周總理的萬(wàn)噸遺愿,。回憶起在這既漫長(zhǎng)又彈指一揮間的時(shí)光,，就像保爾柯察金講的,，我沒(méi)有虛度年華，我將我的青春與熱血揮灑在了這片我熱愛(ài)的土地上,?！?/span>

今天來(lái)看，季克良和茅臺(tái),，就如同風(fēng)雨同舟的伙伴,，早已難分彼此。即便連名譽(yù)董事長(zhǎng)的職位也已卸下,，但只要茅臺(tái)有需要,，季克良仍然盡其所能。

3月3日,，高衛(wèi)東接替李保芳成為茅臺(tái)新任董事長(zhǎng),。兩天后，季克良,、李保芳,、高衛(wèi)東、李靜仁4人齊聚在廠區(qū)內(nèi)的周恩來(lái)雕像前，相談甚歡,。這一幕被貴州茅臺(tái)官方公眾號(hào)制作為視頻,，并稱這一刻是“茅臺(tái)發(fā)展史上的歷史性時(shí)刻”。

作為白酒泰斗人物,，貴州茅臺(tái)集團(tuán)創(chuàng)始人季克良被譽(yù)為“茅臺(tái)教父”,；剛剛卸任的李保芳則帶領(lǐng)茅臺(tái)成為國(guó)內(nèi)首家千億級(jí)酒企，也給茅臺(tái)留下了深深的烙??；年僅48歲的高衛(wèi)東則剛接任茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)，茅臺(tái)步入高衛(wèi)東時(shí)代,。

俗語(yǔ)有云,，“家有一老，如有一寶”,。茅臺(tái)的“三代同堂”,，見(jiàn)證的是傳承，而這傳承,，因?yàn)榧究肆家廊辉?，更具光?/span>。

不僅茅臺(tái),，整個(gè)貴州白酒都傾注著季克良的匠心,。

習(xí)酒、金沙等企業(yè)屢屢被季克良“翻牌”,，人民小酒更是由季克良任酒業(yè)總顧問(wèn),，“季老每次來(lái)都是直下車間，手把手來(lái)教我們”,，巖博聯(lián)村黨委書(shū)記,、巖博酒業(yè)董事長(zhǎng)余留芬如此表示。

四川“老頭兒”們

占據(jù)中國(guó)白酒半壁江山的川酒,，要拼老專家陣容,，自然不遑多讓。

出生于1932年的曾祖訓(xùn)已經(jīng)88歲高齡,，不僅是川酒界最權(quán)威的專家,，更是創(chuàng)建白酒色譜分析法的第一人，更因?yàn)榘l(fā)明了“點(diǎn)滴測(cè)試法”,，奠定了如今“濃香天下”的市場(chǎng)格局,，被業(yè)內(nèi)親切地稱為“白酒分析鼻祖”。

▲曾祖訓(xùn)

對(duì)于熱愛(ài)了一生的白酒行業(yè),，曾祖訓(xùn)至今依然是退而不休,，專注于研究白酒口感變化的趨勢(shì),，發(fā)明了低醉酒度，相關(guān)科研成果已經(jīng)應(yīng)用在豐谷酒業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,。

胡永松是一位典型的“學(xué)者+專家”型的人物,。作為中國(guó)白酒協(xié)會(huì)理事、四川省釀酒協(xié)會(huì)專家組副組長(zhǎng),、省食品發(fā)酵學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),，他數(shù)十年投身于川酒的生產(chǎn)、科研,、技改第一線,，取得多項(xiàng)國(guó)家獎(jiǎng)勵(lì)和發(fā)明專利，為川酒的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn),。

▲胡永松

另外，長(zhǎng)期擔(dān)任四川大學(xué)生物工程學(xué)系主任,、省科技顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)的胡永松在科研教學(xué)上也成績(jī)斐然,，桃李滿天下。瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、博士,、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人張宿義、中國(guó)白酒中青年專家李東,、郎酒副總經(jīng)理沈毅,、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委韋杰、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委嚴(yán)志勇都是他的學(xué)生,。

賴登燡1968年中專畢業(yè)進(jìn)入成都酒廠工作的青年賴登燡,，拜師于水井坊老燒坊“福升全”、“全興成”的釀酒大師,、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第六代傳承人崔體泉,，學(xué)習(xí)烤酒技藝,，如今72歲高齡,，仍然奮戰(zhàn)在四川水井坊股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師任上,。

在此期間,，賴登燡先后組織并參與開(kāi)展了“酯化酶——粗酶制劑工業(yè)化生產(chǎn)與應(yīng)用的研究”“水井坊釀酒微生物和窖泥的綜合研究”等十三項(xiàng)科研項(xiàng)目分別榮獲部、省級(jí)科技進(jìn)步二,、三等獎(jiǎng),，同時(shí)協(xié)助公司開(kāi)發(fā)水井坊、天號(hào)陳等產(chǎn)品做出了重要貢獻(xiàn),，產(chǎn)生了重大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

▲賴登燡

連續(xù)三屆國(guó)家級(jí)白酒特邀評(píng)酒委員,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員，首屆中國(guó)釀酒大師,，中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)突出貢獻(xiàn)專家,，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝代表性傳承人……無(wú)數(shù)的頭銜彰顯他的身份，可是,，他始終認(rèn)為自己是“一線的釀酒工匠而已”,。

其實(shí)，四川不只曾祖訓(xùn),、胡永松,、賴登燡……還有中國(guó)白酒唯一國(guó)際釀酒大師、原瀘州老窖酒廠常務(wù)副廠長(zhǎng),、瀘州老窖第九代傳人中國(guó)新型白酒創(chuàng)始人賴高淮等大咖,，可謂人才濟(jì)濟(jì)。

也不只是四川,，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)白酒專家組成員王貴玉首創(chuàng)大連酒文化博物館,，倡導(dǎo)酒文化的魅力呈現(xiàn)，為東北白酒振興獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,；從龍江大地成長(zhǎng)起來(lái)的全國(guó)著名白酒專家栗永清將先進(jìn)的計(jì)算機(jī)數(shù)字化系統(tǒng),，用于傳統(tǒng)制酒行業(yè)，開(kāi)辟了中國(guó)白酒與現(xiàn)代技術(shù)對(duì)接的先河,，并在此基礎(chǔ)上,，大力推廣白酒自動(dòng)化勾調(diào)系統(tǒng)……

高爾基說(shuō)，“書(shū)籍是人類進(jìn)步的階梯”,；加里寧說(shuō),，“教師是人類靈魂的工程師”。耄耋之年,，掌握大量理論知識(shí)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老專家們,，則應(yīng)該是“書(shū)籍”和“教師”的結(jié)合體，是酒業(yè)壓艙石,，也是行業(yè)寶貴的財(cái)富,，更是指引、激勵(lì)酒業(yè)人前行的明燈,。