老驥伏櫪，志在千里。烈士暮年，壯心不已,。

建安十二年，曹操54歲。從古人的壽命來看,，已然進(jìn)入遲暮之年。

彼時,，曹操大軍一路逐袁術(shù),、敗張繡、滅呂布,、破袁紹,、擊劉備，又北征烏桓,，將長江中下游以北大部地區(qū)收入麾下,，北方大一統(tǒng)局面已然在望。

希冀,、抱負(fù),、野望……復(fù)雜的心緒瞬間激蕩胸懷，提筆落下,，已然是這首《龜雖壽》,。

出生于1937年的著名白酒專家梁邦昌，到今年也有83歲了,。后輩們拜讀他揮筆寫就的萬字長文,，心中的萬千感慨怕也逃不過曹操的這16個字。

釀酒專家,、江南大學(xué)教授范文來形容其恩師梁邦昌是“‘80’后的年齡,、80后的思維、80后的實(shí)力”,，并感慨,，“老先生到這個年齡,，依然關(guān)注和思考酒業(yè)的發(fā)展、走向和對策,，這樣的精神值得我們學(xué)習(xí),，很多觀點(diǎn)值得我們反思和研討”。

其實(shí)不只梁邦昌,，還有一群這樣的“80后”,，他們在耄耋之年，仍然奔波在中國白酒行業(yè)的前進(jìn)道路上,，以泰斗級專家的身份,，甘做壓艙石，指引,、激勵著酒業(yè)人前行,。

梁邦昌

梁邦昌從事白酒業(yè)已62年。

1958年,，廣東人梁邦昌從廣州輕工業(yè)學(xué)校畢業(yè)，被分到江蘇省輕工業(yè)廳,，同年進(jìn)入洋河酒廠,。

整整31年，從技術(shù)員,、科長干到副廠長,、廠長兼黨委書記，梁邦昌絲毫沒有“外鄉(xiāng)人”的覺悟,，為洋河的發(fā)展極盡所能,。

在洋河期間，梁邦昌大膽進(jìn)行濃香型大曲酒的工藝技術(shù)改革,，創(chuàng)造性地發(fā)明了“人工培養(yǎng)老窖”的技術(shù)，把洋河酒廠近千個水泥窖池改成泥質(zhì)人工老窖,，大大縮短了發(fā)酵窖自然陳化期,，提升了洋河酒的質(zhì)量，成為我國濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù)上的一大突破,。

▲梁邦昌

不僅如此,，洋河大曲重味輕香的“甜、綿,、軟,、凈、香”風(fēng)格形成并以此創(chuàng)立了國內(nèi)濃香酒新流派,，也是由梁邦昌一手推動,。這不僅奠定了洋河的基礎(chǔ)，也是洋河酒在1979年全國第三屆評酒會上躋身全國八大名酒，以及在第四屆,、第五屆全國評酒會上獲得“三連冠”的技術(shù)關(guān)鍵,。

1997年退休之后，梁邦昌至今依然活躍在白酒一線,。各地酒廠紛至沓來地邀請指導(dǎo),，令他一年四季都處于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳡顟B(tài)中，每年僅飛行里程都在六七萬公里以上,，乘坐高鐵,、汽車出行更是不計其數(shù)，忙碌程度可見一斑,。

近年來,，除了釀酒技術(shù)，梁邦昌更對酒業(yè)趨勢同樣有頗多研究,，在此基礎(chǔ)上總結(jié)出的“方法論”,，也頗具洞察力和預(yù)見性。

除了云酒頭條（微信號：云酒頭條）日前刊發(fā)的萬字長文《從茅臺啟示錄,，看白酒業(yè)“五化”與“兩策”》（點(diǎn)擊鏈接即可閱讀原文），2018年蘇魯豫皖合作歷經(jīng)十年斷章之后重啟,。梁邦昌還為“2018黃淮流域核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖峰會”親自手寫了長達(dá)8頁的發(fā)言稿,，指導(dǎo)黃淮區(qū)域白酒未來發(fā)展要“西向取經(jīng)，東向朝圣”,。

甚至這萬字長文,，或許也是梁邦昌在為黃淮區(qū)域白酒探路的基礎(chǔ)上形成。因?yàn)樵凇?a href="http://dcptj.net/addons/cms/go/index.html?id=3" target="_blank">茅臺的發(fā)展效應(yīng)”中提及的赤水河畔“異想天開,、茅塞頓開,、敢想敢干，成功一半,！”的巨大標(biāo)語,，也寫在彼時“西向取經(jīng)”的建議部分之中。

高景炎

2017年9月20日,，是江南大學(xué)的歷史時刻,。

在這一天，中國食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人,、中國釀造界一代宗師,、109歲高齡的秦含章，與他的兩位學(xué)生——江南大學(xué)62屆校友,、原北京紅星釀酒集團(tuán)公司副總經(jīng)理高景炎和64屆校友,、原貴州茅臺酒廠名譽(yù)董事長季克良齊聚一堂,，與母校師生“把酒話人生”。

▲高景炎

雖然是大兩屆的師兄,，但高景炎和季克良同歲,，都出生于1939年。1962年10月,，23歲的高景炎從無錫輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程系畢業(yè),，從家鄉(xiāng)無錫來到首都北京。

在前門大柵欄的小旅館里熬了10多天之后,，高景炎被分配到了位于八王墳的北京釀酒廠,。這是北京第一家國營釀酒廠，也是如今北京紅星股份有限公司的前身,。

租輛三輪車,，帶上鋪蓋行李，高景炎來到他一生結(jié)緣的地方,。從車間技術(shù)員干起,，到技術(shù)科長、技術(shù)副廠長,，再到廠長,，直至1999年退休，高景炎在這里揮灑了37年的心血和汗水,。

上世紀(jì)60年代,，老百姓對紅星二鍋頭酒評價甚高,，可要真想喝到，卻并不容易,。因?yàn)榈?949年底,，一共才生產(chǎn)20.5噸。1965年,，高景炎工作的第三年,，北京市場也僅有紅星二鍋頭一個品種，年產(chǎn)量幾百噸,，尋常百姓想要喝,，只能逢年過節(jié)憑購貨本買兩瓶嘗嘗。

那個時候,，“二鍋頭酒想喝就喝”就是高景炎工作的目標(biāo),。為了按照為新中國誕生生產(chǎn)的獻(xiàn)禮酒——紅星二鍋頭酒的工藝，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，讓郊區(qū)酒廠增產(chǎn)量,、提質(zhì)量，滿足老百姓需求,，高景炎和他的恩師,，建廠元老王秋芳一起編講義、培訓(xùn)、上課,、手把手傳授技術(shù),，跑遍北京各個郊區(qū)，把二鍋頭釀酒技術(shù)傳播開來,。

很快,，昌平酒廠的“十三陵牌”、通縣酒廠的“向陽牌”,、大興酒廠的“永豐牌”、牛欄山酒廠的“潮白河牌”等北京二鍋頭酒遍地開花,，到1981年,，年產(chǎn)量已大幅提高到3萬噸。

此后數(shù)十年,，高景炎還參與組織了醬香型,、濃香型、兼香型等白酒工藝引進(jìn)北京,、組織推廣應(yīng)用新菌種“UV—11”使北京市白酒行業(yè)的出酒率達(dá)到歷史最高水平,、主持北京市各白酒企業(yè)進(jìn)行酒體降度等工作，并參與了中國釀酒工業(yè)協(xié)會的籌建工作,，為整個白酒行業(yè)創(chuàng)造了非凡的成就,。

2009年，高景炎大師被評為北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝唯一的代表性傳承人,。

如今,，耄耋之年的高景炎，就如同他致力于醬香事業(yè)的師弟季克良一樣,，為清香白酒鼓與呼,。不僅將其50多年在華北區(qū)白酒技術(shù)協(xié)作組的心血化為“中清酒業(yè)釀酒技藝發(fā)展中心”，還親自擔(dān)任中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長,，年年為其站臺,，同時為打開清香世界大門尋求更多出路，2019年和中國酒類流通協(xié)會共同主辦“大同世界 清香天下”2019國際清香（成都）論壇,。

更令人感動的是,，2018年，高景炎主導(dǎo)成立《高景炎獎勵基金》,，將國家每年頒發(fā)給自己的代表性傳承人補(bǔ)助費(fèi),，全部放在這個獎勵基金里，專門用于獎勵在二鍋頭技藝方面做出突出貢獻(xiàn)的員工,。

季克良

“外鄉(xiāng)人”梁邦昌北上洋河的6年后,，一個江蘇人也離開家鄉(xiāng)，經(jīng)歷了5天5夜的旅途顛簸，終于抵達(dá)千里之外的茅臺鎮(zhèn),。那個時候,，他還不知道，自己將為茅臺奉獻(xiàn)一生,，直到76歲才真正退休,。

他就是季克良。

1964年,，季克良以優(yōu)異的成績從無錫輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)為江南大學(xué)）食品發(fā)酵專業(yè)畢業(yè),，并被原國家輕工業(yè)部選拔、分配到貴州茅臺酒廠工作,。

彼時,，茅臺酒廠年產(chǎn)量只有200多噸，年虧損84萬,。帶著“保證茅臺酒品質(zhì),，提高茅臺酒產(chǎn)量”的目標(biāo)，季克良陸續(xù)制定了制曲操作規(guī)程,、小型勾兌操作規(guī)程,、包裝操作規(guī)程等，還建立相應(yīng)的檢驗(yàn)制度,，極大地提高了對茅臺酒質(zhì)量的把控和規(guī)范化生產(chǎn),。

▲季克良

如今為行業(yè)及消費(fèi)者津津樂道的“茅臺酒的十大獨(dú)特工藝”，即高溫堆積,、高溫發(fā)酵等也是季克良在擔(dān)任茅臺集團(tuán)總工程師期間總結(jié)提煉,。

2003年，茅臺酒產(chǎn)量首次突破一萬噸,。慶?；顒由希究肆几锌f千,，說：“這是我一生中最幸福的時刻”,。

2015年8月24日，季克良在“交棒”4年之后,，辭去茅臺股份公司以及茅臺集團(tuán)董事職位,，正式退出茅臺“舞臺”。同期,，茅臺從當(dāng)初的虧損,，到2011年全年營收184.02億元、2015年已達(dá)326億元,。

季克良曾經(jīng)對媒體如此回顧自己在茅臺的時光：“用40年的時間完成了毛主席,、周總理的萬噸遺愿,。回憶起在這既漫長又彈指一揮間的時光，就像保爾柯察金講的,，我沒有虛度年華,，我將我的青春與熱血揮灑在了這片我熱愛的土地上?！?/span>

今天來看,，季克良和茅臺，就如同風(fēng)雨同舟的伙伴,，早已難分彼此,。即便連名譽(yù)董事長的職位也已卸下，但只要茅臺有需要,，季克良仍然盡其所能,。

3月3日，高衛(wèi)東接替李保芳成為茅臺新任董事長,。兩天后,，季克良,、李保芳,、高衛(wèi)東、李靜仁4人齊聚在廠區(qū)內(nèi)的周恩來雕像前,，相談甚歡,。這一幕被貴州茅臺官方公眾號制作為視頻，并稱這一刻是“茅臺發(fā)展史上的歷史性時刻”,。

作為白酒泰斗人物,，貴州茅臺集團(tuán)創(chuàng)始人季克良被譽(yù)為“茅臺教父”；剛剛卸任的李保芳則帶領(lǐng)茅臺成為國內(nèi)首家千億級酒企,，也給茅臺留下了深深的烙?。荒陜H48歲的高衛(wèi)東則剛接任茅臺集團(tuán)董事長,，茅臺步入高衛(wèi)東時代,。

俗語有云，“家有一老,，如有一寶”,。茅臺的“三代同堂”，見證的是傳承,，而這傳承,，因?yàn)榧究肆家廊辉冢吖饷?/span>,。

不僅茅臺,，整個貴州白酒都傾注著季克良的匠心,。

習(xí)酒、金沙等企業(yè)屢屢被季克良“翻牌”,，人民小酒更是由季克良任酒業(yè)總顧問,，“季老每次來都是直下車間，手把手來教我們”,，巖博聯(lián)村黨委書記,、巖博酒業(yè)董事長余留芬如此表示。

四川“老頭兒”們

占據(jù)中國白酒半壁江山的川酒,，要拼老專家陣容,，自然不遑多讓。

出生于1932年的曾祖訓(xùn)已經(jīng)88歲高齡,，不僅是川酒界最權(quán)威的專家,，更是創(chuàng)建白酒色譜分析法的第一人，更因?yàn)榘l(fā)明了“點(diǎn)滴測試法”,，奠定了如今“濃香天下”的市場格局,，被業(yè)內(nèi)親切地稱為“白酒分析鼻祖”。

▲曾祖訓(xùn)

對于熱愛了一生的白酒行業(yè),，曾祖訓(xùn)至今依然是退而不休,，專注于研究白酒口感變化的趨勢，發(fā)明了低醉酒度,，相關(guān)科研成果已經(jīng)應(yīng)用在豐谷酒業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營中,。

胡永松是一位典型的“學(xué)者+專家”型的人物。作為中國白酒協(xié)會理事,、四川省釀酒協(xié)會專家組副組長,、省食品發(fā)酵學(xué)會副理事長，他數(shù)十年投身于川酒的生產(chǎn),、科研,、技改第一線，取得多項(xiàng)國家獎勵和發(fā)明專利,，為川酒的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn),。

▲胡永松

另外，長期擔(dān)任四川大學(xué)生物工程學(xué)系主任,、省科技顧問團(tuán)顧問的胡永松在科研教學(xué)上也成績斐然,，桃李滿天下。瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、博士,、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人張宿義、中國白酒中青年專家李東,、郎酒副總經(jīng)理沈毅,、國家級白酒評委韋杰,、國家級白酒評委嚴(yán)志勇都是他的學(xué)生。

賴登燡1968年中專畢業(yè)進(jìn)入成都酒廠工作的青年賴登燡,，拜師于水井坊老燒坊“福升全”,、“全興成”的釀酒大師、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第六代傳承人崔體泉,，學(xué)習(xí)烤酒技藝，如今72歲高齡,，仍然奮戰(zhàn)在四川水井坊股份有限公司副總經(jīng)理,、總工程師任上。

在此期間,，賴登燡先后組織并參與開展了“酯化酶——粗酶制劑工業(yè)化生產(chǎn)與應(yīng)用的研究”“水井坊釀酒微生物和窖泥的綜合研究”等十三項(xiàng)科研項(xiàng)目分別榮獲部,、省級科技進(jìn)步二、三等獎,，同時協(xié)助公司開發(fā)水井坊,、天號陳等產(chǎn)品做出了重要貢獻(xiàn)，產(chǎn)生了重大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

▲賴登燡

連續(xù)三屆國家級白酒特邀評酒委員,，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會委員，首屆中國釀酒大師,，中國白酒科學(xué)技術(shù)突出貢獻(xiàn)專家,，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝代表性傳承人……無數(shù)的頭銜彰顯他的身份,，可是,，他始終認(rèn)為自己是“一線的釀酒工匠而已”。

其實(shí),，四川不只曾祖訓(xùn)、胡永松,、賴登燡……還有中國白酒唯一國際釀酒大師,、原瀘州老窖酒廠常務(wù)副廠長、瀘州老窖第九代傳人中國新型白酒創(chuàng)始人賴高淮等大咖,，可謂人才濟(jì)濟(jì),。

也不只是四川，第五屆全國評酒會白酒專家組成員王貴玉首創(chuàng)大連酒文化博物館,，倡導(dǎo)酒文化的魅力呈現(xiàn),，為東北白酒振興獻(xiàn)計獻(xiàn)策；從龍江大地成長起來的全國著名白酒專家栗永清將先進(jìn)的計算機(jī)數(shù)字化系統(tǒng),，用于傳統(tǒng)制酒行業(yè),，開辟了中國白酒與現(xiàn)代技術(shù)對接的先河,，并在此基礎(chǔ)上，大力推廣白酒自動化勾調(diào)系統(tǒng)……

高爾基說,，“書籍是人類進(jìn)步的階梯”,；加里寧說，“教師是人類靈魂的工程師”,。耄耋之年,，掌握大量理論知識和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老專家們，則應(yīng)該是“書籍”和“教師”的結(jié)合體,，是酒業(yè)壓艙石,，也是行業(yè)寶貴的財富，更是指引,、激勵酒業(yè)人前行的明燈,。