1915年,，首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會,，直隸官廳選送的高粱酒一舉奪得最高獎項——甲等大獎?wù)隆＿@瓶高粱酒,，便是衡水老白干。

1948年,，國共濟南大決戰(zhàn),，許世友將軍病中豪飲，豪氣頓生,，親率12萬華東野戰(zhàn)軍,，與10萬國民黨軍對壘，經(jīng)八晝夜激戰(zhàn)，以傷亡2.6萬余人的代價攻占了號稱“堅如磐石,，固若金湯”的濟南,，活捉了國民黨中央執(zhí)委會委員、山東省政府主席王耀武,。許世友將軍喝的,，也是衡水老白干。

無論哪個故事,，都和衡水老白干的傳奇“高度”密切相關(guān),。

在講述“中國老白干的起源與歷史內(nèi)涵”專題課時，中國酒史專家王賽時總結(jié)表示,，“對于釀造‘高度酒’這件事,，衡水一帶的釀酒先輩們，一代接著一代,，雄心勃勃,，永無止境”。

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為什么叫“老白干”,？

衡水老白干歷史可追溯至漢,、盛于唐、名于宋,，正式定名于明代,，有清以來更盛于世。

東漢時衡水酒業(yè)已頗具規(guī)模,。史載,，和帝永元十六年（公元104年）春二月，因比年雨多傷稼,，詔禁冀州沽酒,；景帝時因旱災(zāi)詔禁冀州沽酒四年。

當時的衡水酒品質(zhì)也是絕佳,。漢順帝時,，冀州刺史蘇章以衡水酒宴清河太守，其飲后大贊曰：“人有一天,，我有二天”矣,。

盛唐時期，大詩人王之渙也為衡水酒所傾倒,。相傳其在任桃縣主簿之時,，還請魯班的徒弟喝過老白干酒，那橫亙桃城,，古石嶙峋的七孔老拱橋,，便是魯班的徒弟酣飲老白干酒后,，酩酊之中露絕術(shù)，妙手建筑而成,，并且不知從哪順手挪來一尊青石麒麟,，至今還蹲在老石橋頭。

據(jù)王賽時考證,，老白干中的“干”,，古語寫作“乾”，也是從唐朝開始興起的釀酒術(shù)語,，指的是多投料少加水甚至不加水的釀酒工藝,，“干和酒”“干釀酒”都是指用這種工藝釀造的酒。白居易《偶作寄朗之》寫“斗醲干釀酒,，夸妙細吟詩”,；張籍詩云“釀酒愛干和”皆是此證。

到宋朝之時,，衡水的釀造業(yè)依然興旺不衰,，傳有“開壇十里香，飛芳千家醉”的故事佳話,。

明代建國,，衡水酒更是遠近蜚聲，有“隔壁三家醉,，開壇十里香”“名馳冀北三千里,，味壓江南第一家”等贊譽。

也是在明朝,，衡水酒得名老白干,。史載，明嘉靖三十一年,，衡水城內(nèi)有名酒坊十八家,，其中“德源涌”酒家，甚有名望,，在建造衡水石橋時,，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔,，好干,！”后便取名：“老白干”。

后人這樣解釋“老白干”：所謂“老”,，是指歷史悠久,；“白”，是指酒質(zhì)清澈,；“干”,，是指酒度高，度數(shù)能達到67度,。但王賽時考證認為,，“白”并非指酒質(zhì)清澈，而是衡水酒家“做的廣告”,，指的是“明明白白釀酒”,。

在王賽時看來，并不是所有原料釀造的酒都可以稱之為“老白干”,，老白干是“高粱燒”的釀酒術(shù)語,，也就是說，只有將高粱作為原料,，采取固態(tài)發(fā)酵,、成品酒不加水的高粱高度酒，才能成為“老白干”,。

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老白干“高度”進階路

中國酒類發(fā)展史,，就是一部“提升酒精度技術(shù)變遷史”。

在高粱燒出現(xiàn)之前,，酒只有糟燒或者米燒,，都是發(fā)酵酒，酒精度到十幾度,，酵母便無法生存,。在此背景下，60度高粱燒的出現(xiàn),，在酒類發(fā)展史上堪稱是一個里程碑,。

據(jù)王賽時介紹，高粱燒最初是小曲清香發(fā)明的,，其酒精度最高可達60度,；其后，仍然以高粱為主原料,，以大曲發(fā)酵便可提升酒精度達到66度,。

而老白干是高粱燒的第三次突破，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料,，以優(yōu)質(zhì)小麥培養(yǎng)的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒、續(xù)茬發(fā)酵的老五甑手工工藝和兩排清工藝,，可以實現(xiàn)67度的高酒精度,。

就是這一工藝，將衡水老白干送上1915年巴拿馬萬國博覽會的最高領(lǐng)獎臺,。

1912年2月,，美國政府宣布,，為慶賀巴拿馬運河即將開通（巴拿馬運河區(qū)當時由美國統(tǒng)治），美國定于1915年2月,，在西海岸的舊金山市舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會”,，并在1914年3月派出勸導員愛旦穆游說中國派代表團參展。

當時的袁世凱政府將此作為中國走向國際舞臺的一件大事積極籌辦,，在1914年冬便派出一艘1500噸級的郵船,，載著十余萬種產(chǎn)品和4712個出品人，浩浩蕩蕩地開赴美國,，并于20天后抵達舊金山港口,。

到1915年底，歷時近10個月的巴拿馬萬國博覽會落下帷幕,，中國展品獲得各種大獎74項,，金牌、銀牌,、銅牌,、名譽獎?wù)隆ⅹ劆畹裙?200余枚,，在整個31個參展國中獨占鰲頭,。其中，甲等大獎?wù)聝H5枚,，直隸（官廳）高粱酒名列榜首,。

這款甲等大獎?wù)碌墨@得者，正是67度衡水老白干,。據(jù)王賽時考證,，彼時，放眼古今中外,，沒有一款酒可以媲美衡水老白干的“高度”,。

世界的認可更增添了衡水老白干釀酒先輩們繼續(xù)探索“高度”的信心。1946年,，衡水解放,，冀南第五專署會同衡水縣政府，采用購買的辦法將當時衡水僅有的十八家私人作坊收歸國有,，成立了地方國營衡水制酒廠,，集中全部精力，再度突破,，于1948年生產(chǎn)出了72度衡水老白干,，成為當時中國純糧食白酒的最高度數(shù)，再次證明了衡水老白干的巔峰釀造技藝。

讓許世友“豪氣頓生”的,，便是這72度衡水老白干,。

史料記載，1948年8月25日,，毛澤東致電粟裕,、譚震林，指定正在養(yǎng)病的許世友擔任濟南攻城部隊指揮員,。接到命令后，許世友立即趕往山東兵團司令部,，并針對濟南守軍制定了“牛刀子戰(zhàn)術(shù)”：集中兵力和火力,，東西并舉，數(shù)把尖刀沖開血路,，向守軍的心臟兇狠地剜下去,，同時對攻城各部隊提出要求“不能擺困難，不能找借口,，各自解決自己當面的問題,，任何時候都不能停止攻擊！”

1948年9月16日,，華野前敵委分析決定,，以15到20天時間攻克濟南。但在司令員許世友,、政委譚震林,、副司令員王建安指揮下只用了8個晝夜便攻下了濟南。據(jù)王賽時考證,，當時,，冀南行署為支援攻城，運送了各種物資,，其中就包括72度衡水老白干,。許世友一杯酒下肚便膽氣倍增，橫刀立馬,，“打進濟南府,，活捉王耀武”，使得衡水老白干從此在濟南地區(qū)威名遠揚,。

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老白干還有新“高度”,？

如今，隨著技術(shù)的發(fā)展,，釀造高度酒已沒有什么難度可言,，但作為高度酒“先鋒”和“鼻祖”的衡水老白干地位仍是不容小覷，在熱愛高度酒的人心目中,，衡水老白干仍有著無可替代的地位,。

為了回饋高度酒愛好者,，5月10日，第二屆衡水老白干酒文化節(jié)重磅推出72度原液封壇酒,，還原72年前自然工藝釀酒,，經(jīng)典復(fù)刻，酒體純,、酒度高,，屬于稀缺產(chǎn)品，極具收藏價值,。

據(jù)了解,，因為疫情防控，第二屆衡水老白干酒文化節(jié)將全程進行電視直播+線上直播,，邀請酒友一起云暢游,、云觀禮、云封藏,、云品酒,、云互動。更有市長直播帶貨,、明星大咖,、文化名家鼎力助陣?？梢哉f,，無論是在工藝、品質(zhì),、文化價值角度,，都將衡水老白干推向了一個新的高度。

對此,，衡水老白干方面表示,，今年雖不似去年現(xiàn)場嘉賓云集，廣大酒友和消費者仍可“云上”齊聚,，了解“封壇”這一傳統(tǒng)文化,。屆時，衡水老白干領(lǐng)導和封壇嘉賓將以隆重,、莊嚴的中國大型傳統(tǒng)儀式為基礎(chǔ),，為大家呈現(xiàn)一場最為特別的庚子年封壇儀式，用一場簡樸但莊嚴的禮典,，傳遞衡水老白干人對于釀酒的堅守和初心,。