1915年，首屆巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),，直隸官?gòu)d選送的高粱酒一舉奪得最高獎(jiǎng)項(xiàng)——甲等大獎(jiǎng)?wù)?。這瓶高粱酒,，便是衡水老白干。

1948年,，國(guó)共濟(jì)南大決戰(zhàn),，許世友將軍病中豪飲，豪氣頓生,，親率12萬(wàn)華東野戰(zhàn)軍，與10萬(wàn)國(guó)民黨軍對(duì)壘,，經(jīng)八晝夜激戰(zhàn),，以傷亡2.6萬(wàn)余人的代價(jià)攻占了號(hào)稱“堅(jiān)如磐石，固若金湯”的濟(jì)南,，活捉了國(guó)民黨中央執(zhí)委會(huì)委員,、山東省政府主席王耀武,。許世友將軍喝的，也是衡水老白干,。

無論哪個(gè)故事,，都和衡水老白干的傳奇“高度”密切相關(guān)。

在講述“中國(guó)老白干的起源與歷史內(nèi)涵”專題課時(shí),，中國(guó)酒史專家王賽時(shí)總結(jié)表示,，“對(duì)于釀造‘高度酒’這件事，衡水一帶的釀酒先輩們,，一代接著一代,，雄心勃勃，永無止境”,。

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為什么叫“老白干”,？

衡水老白干歷史可追溯至漢、盛于唐,、名于宋,，正式定名于明代，有清以來更盛于世,。

東漢時(shí)衡水酒業(yè)已頗具規(guī)模,。史載，和帝永元十六年（公元104年）春二月,，因比年雨多傷稼,，詔禁冀州沽酒；景帝時(shí)因旱災(zāi)詔禁冀州沽酒四年,。

當(dāng)時(shí)的衡水酒品質(zhì)也是絕佳,。漢順帝時(shí)，冀州刺史蘇章以衡水酒宴清河太守,，其飲后大贊曰：“人有一天,，我有二天”矣。

盛唐時(shí)期,，大詩(shī)人王之渙也為衡水酒所傾倒,。相傳其在任桃縣主簿之時(shí)，還請(qǐng)魯班的徒弟喝過老白干酒,，那橫亙桃城,，古石嶙峋的七孔老拱橋，便是魯班的徒弟酣飲老白干酒后,，酩酊之中露絕術(shù),，妙手建筑而成，并且不知從哪順手挪來一尊青石麒麟,，至今還蹲在老石橋頭,。

據(jù)王賽時(shí)考證,，老白干中的“干”，古語(yǔ)寫作“乾”,，也是從唐朝開始興起的釀酒術(shù)語(yǔ),，指的是多投料少加水甚至不加水的釀酒工藝，“干和酒”“干釀酒”都是指用這種工藝釀造的酒,。白居易《偶作寄朗之》寫“斗醲干釀酒,，夸妙細(xì)吟詩(shī)”；張籍詩(shī)云“釀酒愛干和”皆是此證,。

到宋朝之時(shí),，衡水的釀造業(yè)依然興旺不衰，傳有“開壇十里香,，飛芳千家醉”的故事佳話,。

明代建國(guó)，衡水酒更是遠(yuǎn)近蜚聲,，有“隔壁三家醉,，開壇十里香”“名馳冀北三千里，味壓江南第一家”等贊譽(yù),。

也是在明朝,，衡水酒得名老白干。史載,，明嘉靖三十一年,，衡水城內(nèi)有名酒坊十八家，其中“德源涌”酒家,，甚有名望,，在建造衡水石橋時(shí)，建橋工匠常到此聚飲,，飲后贊曰：“真潔,，好干！”后便取名：“老白干”,。

后人這樣解釋“老白干”：所謂“老”,，是指歷史悠久；“白”,，是指酒質(zhì)清澈,；“干”，是指酒度高,，度數(shù)能達(dá)到67度,。但王賽時(shí)考證認(rèn)為，“白”并非指酒質(zhì)清澈,，而是衡水酒家“做的廣告”,，指的是“明明白白釀酒”。

在王賽時(shí)看來,，并不是所有原料釀造的酒都可以稱之為“老白干”,，老白干是“高粱燒”的釀酒術(shù)語(yǔ)，也就是說,，只有將高粱作為原料,，采取固態(tài)發(fā)酵、成品酒不加水的高粱高度酒,，才能成為“老白干”,。

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老白干“高度”進(jìn)階路

中國(guó)酒類發(fā)展史，就是一部“提升酒精度技術(shù)變遷史”,。

在高粱燒出現(xiàn)之前,，酒只有糟燒或者米燒，都是發(fā)酵酒,，酒精度到十幾度,，酵母便無法生存。在此背景下,，60度高粱燒的出現(xiàn),，在酒類發(fā)展史上堪稱是一個(gè)里程碑。

據(jù)王賽時(shí)介紹,，高粱燒最初是小曲清香發(fā)明的,，其酒精度最高可達(dá)60度；其后,，仍然以高粱為主原料,，以大曲發(fā)酵便可提升酒精度達(dá)到66度。

而老白干是高粱燒的第三次突破,，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料,，以優(yōu)質(zhì)小麥培養(yǎng)的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒,、續(xù)茬發(fā)酵的老五甑手工工藝和兩排清工藝,，可以實(shí)現(xiàn)67度的高酒精度。

就是這一工藝,，將衡水老白干送上1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái),。

1912年2月，美國(guó)政府宣布,，為慶賀巴拿馬運(yùn)河即將開通（巴拿馬運(yùn)河區(qū)當(dāng)時(shí)由美國(guó)統(tǒng)治）,，美國(guó)定于1915年2月，在西海岸的舊金山市舉辦“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”，并在1914年3月派出勸導(dǎo)員愛旦穆游說中國(guó)派代表團(tuán)參展,。

當(dāng)時(shí)的袁世凱政府將此作為中國(guó)走向國(guó)際舞臺(tái)的一件大事積極籌辦,，在1914年冬便派出一艘1500噸級(jí)的郵船，載著十余萬(wàn)種產(chǎn)品和4712個(gè)出品人,，浩浩蕩蕩地開赴美國(guó),，并于20天后抵達(dá)舊金山港口。

到1915年底,，歷時(shí)近10個(gè)月的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)落下帷幕,，中國(guó)展品獲得各種大獎(jiǎng)74項(xiàng)，金牌,、銀牌,、銅牌、名譽(yù)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀等共1200余枚,，在整個(gè)31個(gè)參展國(guó)中獨(dú)占鰲頭。其中,，甲等大獎(jiǎng)?wù)聝H5枚,，直隸（官?gòu)d）高粱酒名列榜首。

這款甲等大獎(jiǎng)?wù)碌墨@得者,，正是67度衡水老白干,。據(jù)王賽時(shí)考證，彼時(shí),，放眼古今中外,，沒有一款酒可以媲美衡水老白干的“高度”。

世界的認(rèn)可更增添了衡水老白干釀酒先輩們繼續(xù)探索“高度”的信心,。1946年,，衡水解放，冀南第五專署會(huì)同衡水縣政府,，采用購(gòu)買的辦法將當(dāng)時(shí)衡水僅有的十八家私人作坊收歸國(guó)有,，成立了地方國(guó)營(yíng)衡水制酒廠，集中全部精力,，再度突破,，于1948年生產(chǎn)出了72度衡水老白干，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)純糧食白酒的最高度數(shù),，再次證明了衡水老白干的巔峰釀造技藝,。

讓許世友“豪氣頓生”的，便是這72度衡水老白干,。

史料記載,，1948年8月25日,，毛澤東致電粟裕、譚震林,，指定正在養(yǎng)病的許世友擔(dān)任濟(jì)南攻城部隊(duì)指揮員,。接到命令后，許世友立即趕往山東兵團(tuán)司令部,，并針對(duì)濟(jì)南守軍制定了“牛刀子戰(zhàn)術(shù)”：集中兵力和火力,，東西并舉，數(shù)把尖刀沖開血路,，向守軍的心臟兇狠地剜下去，同時(shí)對(duì)攻城各部隊(duì)提出要求“不能擺困難,，不能找借口,，各自解決自己當(dāng)面的問題，任何時(shí)候都不能停止攻擊,！”

1948年9月16日,，華野前敵委分析決定，以15到20天時(shí)間攻克濟(jì)南,。但在司令員許世友,、政委譚震林、副司令員王建安指揮下只用了8個(gè)晝夜便攻下了濟(jì)南,。據(jù)王賽時(shí)考證,，當(dāng)時(shí)，冀南行署為支援攻城,，運(yùn)送了各種物資,，其中就包括72度衡水老白干。許世友一杯酒下肚便膽氣倍增,，橫刀立馬,，“打進(jìn)濟(jì)南府，活捉王耀武”,，使得衡水老白干從此在濟(jì)南地區(qū)威名遠(yuǎn)揚(yáng),。

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老白干還有新“高度”？

如今,，隨著技術(shù)的發(fā)展,，釀造高度酒已沒有什么難度可言，但作為高度酒“先鋒”和“鼻祖”的衡水老白干地位仍是不容小覷,，在熱愛高度酒的人心目中,，衡水老白干仍有著無可替代的地位。

為了回饋高度酒愛好者,，5月10日,，第二屆衡水老白干酒文化節(jié)重磅推出72度原液封壇酒，還原72年前自然工藝釀酒，經(jīng)典復(fù)刻,，酒體純,、酒度高，屬于稀缺產(chǎn)品,，極具收藏價(jià)值,。

據(jù)了解，因?yàn)橐咔榉揽?，第二屆衡水老白干酒文化?jié)將全程進(jìn)行電視直播+線上直播,，邀請(qǐng)酒友一起云暢游、云觀禮,、云封藏,、云品酒、云互動(dòng),。更有市長(zhǎng)直播帶貨,、明星大咖、文化名家鼎力助陣,?？梢哉f，無論是在工藝,、品質(zhì),、文化價(jià)值角度，都將衡水老白干推向了一個(gè)新的高度,。

對(duì)此,，衡水老白干方面表示，今年雖不似去年現(xiàn)場(chǎng)嘉賓云集,，廣大酒友和消費(fèi)者仍可“云上”齊聚,，了解“封壇”這一傳統(tǒng)文化。屆時(shí),，衡水老白干領(lǐng)導(dǎo)和封壇嘉賓將以隆重,、莊嚴(yán)的中國(guó)大型傳統(tǒng)儀式為基礎(chǔ)，為大家呈現(xiàn)一場(chǎng)最為特別的庚子年封壇儀式,，用一場(chǎng)簡(jiǎn)樸但莊嚴(yán)的禮典,，傳遞衡水老白干人對(duì)于釀酒的堅(jiān)守和初心。