1915年，首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì),，直隸官廳選送的高粱酒一舉奪得最高獎(jiǎng)項(xiàng)——甲等大獎(jiǎng)?wù)?。這瓶高粱酒,，便是衡水老白干。

1948年,，國共濟(jì)南大決戰(zhàn),，許世友將軍病中豪飲，豪氣頓生,，親率12萬華東野戰(zhàn)軍,，與10萬國民黨軍對壘，經(jīng)八晝夜激戰(zhàn),，以傷亡2.6萬余人的代價(jià)攻占了號(hào)稱“堅(jiān)如磐石,，固若金湯”的濟(jì)南，活捉了國民黨中央執(zhí)委會(huì)委員,、山東省政府主席王耀武,。許世友將軍喝的，也是衡水老白干,。

無論哪個(gè)故事,，都和衡水老白干的傳奇“高度”密切相關(guān)。

在講述“中國老白干的起源與歷史內(nèi)涵”專題課時(shí),，中國酒史專家王賽時(shí)總結(jié)表示,，“對于釀造‘高度酒’這件事，衡水一帶的釀酒先輩們,，一代接著一代,，雄心勃勃，永無止境”,。

?

為什么叫“老白干”,？

衡水老白干歷史可追溯至漢、盛于唐,、名于宋,，正式定名于明代，有清以來更盛于世,。

東漢時(shí)衡水酒業(yè)已頗具規(guī)模,。史載，和帝永元十六年（公元104年）春二月,，因比年雨多傷稼,，詔禁冀州沽酒；景帝時(shí)因旱災(zāi)詔禁冀州沽酒四年,。

當(dāng)時(shí)的衡水酒品質(zhì)也是絕佳,。漢順帝時(shí)，冀州刺史蘇章以衡水酒宴清河太守，其飲后大贊曰：“人有一天,，我有二天”矣,。

盛唐時(shí)期，大詩人王之渙也為衡水酒所傾倒,。相傳其在任桃縣主簿之時(shí),，還請魯班的徒弟喝過老白干酒，那橫亙桃城,，古石嶙峋的七孔老拱橋,，便是魯班的徒弟酣飲老白干酒后，酩酊之中露絕術(shù),，妙手建筑而成,，并且不知從哪順手挪來一尊青石麒麟，至今還蹲在老石橋頭,。

據(jù)王賽時(shí)考證，老白干中的“干”,，古語寫作“乾”,，也是從唐朝開始興起的釀酒術(shù)語，指的是多投料少加水甚至不加水的釀酒工藝,，“干和酒”“干釀酒”都是指用這種工藝釀造的酒,。白居易《偶作寄朗之》寫“斗醲干釀酒，夸妙細(xì)吟詩”,；張籍詩云“釀酒愛干和”皆是此證,。

到宋朝之時(shí)，衡水的釀造業(yè)依然興旺不衰,，傳有“開壇十里香,，飛芳千家醉”的故事佳話。

明代建國,，衡水酒更是遠(yuǎn)近蜚聲,，有“隔壁三家醉，開壇十里香”“名馳冀北三千里,，味壓江南第一家”等贊譽(yù),。

也是在明朝，衡水酒得名老白干,。史載,，明嘉靖三十一年，衡水城內(nèi)有名酒坊十八家,，其中“德源涌”酒家,，甚有名望，在建造衡水石橋時(shí),，建橋工匠常到此聚飲,，飲后贊曰：“真潔,，好干！”后便取名：“老白干”,。

后人這樣解釋“老白干”：所謂“老”,，是指歷史悠久；“白”,，是指酒質(zhì)清澈,；“干”，是指酒度高,，度數(shù)能達(dá)到67度,。但王賽時(shí)考證認(rèn)為，“白”并非指酒質(zhì)清澈,，而是衡水酒家“做的廣告”,，指的是“明明白白釀酒”。

在王賽時(shí)看來,，并不是所有原料釀造的酒都可以稱之為“老白干”,，老白干是“高粱燒”的釀酒術(shù)語，也就是說,，只有將高粱作為原料,，采取固態(tài)發(fā)酵、成品酒不加水的高粱高度酒,，才能成為“老白干”,。

?

老白干“高度”進(jìn)階路

中國酒類發(fā)展史，就是一部“提升酒精度技術(shù)變遷史”,。

在高粱燒出現(xiàn)之前,，酒只有糟燒或者米燒，都是發(fā)酵酒,，酒精度到十幾度,，酵母便無法生存。在此背景下,，60度高粱燒的出現(xiàn),，在酒類發(fā)展史上堪稱是一個(gè)里程碑。

據(jù)王賽時(shí)介紹,，高粱燒最初是小曲清香發(fā)明的,，其酒精度最高可達(dá)60度；其后,，仍然以高粱為主原料,，以大曲發(fā)酵便可提升酒精度達(dá)到66度。

而老白干是高粱燒的第三次突破，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料,，以優(yōu)質(zhì)小麥培養(yǎng)的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒、續(xù)茬發(fā)酵的老五甑手工工藝和兩排清工藝,，可以實(shí)現(xiàn)67度的高酒精度,。

就是這一工藝，將衡水老白干送上1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)的最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái),。

1912年2月,，美國政府宣布，為慶賀巴拿馬運(yùn)河即將開通（巴拿馬運(yùn)河區(qū)當(dāng)時(shí)由美國統(tǒng)治）,，美國定于1915年2月,，在西海岸的舊金山市舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”，并在1914年3月派出勸導(dǎo)員愛旦穆游說中國派代表團(tuán)參展,。

當(dāng)時(shí)的袁世凱政府將此作為中國走向國際舞臺(tái)的一件大事積極籌辦,，在1914年冬便派出一艘1500噸級(jí)的郵船，載著十余萬種產(chǎn)品和4712個(gè)出品人,，浩浩蕩蕩地開赴美國,，并于20天后抵達(dá)舊金山港口。

到1915年底,，歷時(shí)近10個(gè)月的巴拿馬萬國博覽會(huì)落下帷幕，中國展品獲得各種大獎(jiǎng)74項(xiàng),，金牌,、銀牌、銅牌,、名譽(yù)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀等共1200余枚，在整個(gè)31個(gè)參展國中獨(dú)占鰲頭,。其中,，甲等大獎(jiǎng)?wù)聝H5枚，直隸（官廳）高粱酒名列榜首,。

這款甲等大獎(jiǎng)?wù)碌墨@得者,，正是67度衡水老白干。據(jù)王賽時(shí)考證,，彼時(shí),，放眼古今中外，沒有一款酒可以媲美衡水老白干的“高度”,。

世界的認(rèn)可更增添了衡水老白干釀酒先輩們繼續(xù)探索“高度”的信心,。1946年，衡水解放，冀南第五專署會(huì)同衡水縣政府,，采用購買的辦法將當(dāng)時(shí)衡水僅有的十八家私人作坊收歸國有,，成立了地方國營衡水制酒廠，集中全部精力,，再度突破,，于1948年生產(chǎn)出了72度衡水老白干，成為當(dāng)時(shí)中國純糧食白酒的最高度數(shù),，再次證明了衡水老白干的巔峰釀造技藝,。

讓許世友“豪氣頓生”的，便是這72度衡水老白干,。

史料記載,，1948年8月25日，毛澤東致電粟裕,、譚震林,，指定正在養(yǎng)病的許世友擔(dān)任濟(jì)南攻城部隊(duì)指揮員。接到命令后,，許世友立即趕往山東兵團(tuán)司令部,，并針對濟(jì)南守軍制定了“牛刀子戰(zhàn)術(shù)”：集中兵力和火力，東西并舉,，數(shù)把尖刀沖開血路,，向守軍的心臟兇狠地剜下去，同時(shí)對攻城各部隊(duì)提出要求“不能擺困難,，不能找借口,，各自解決自己當(dāng)面的問題，任何時(shí)候都不能停止攻擊,！”

1948年9月16日,，華野前敵委分析決定，以15到20天時(shí)間攻克濟(jì)南,。但在司令員許世友,、政委譚震林、副司令員王建安指揮下只用了8個(gè)晝夜便攻下了濟(jì)南,。據(jù)王賽時(shí)考證,，當(dāng)時(shí)，冀南行署為支援攻城,，運(yùn)送了各種物資,，其中就包括72度衡水老白干。許世友一杯酒下肚便膽氣倍增,，橫刀立馬,，“打進(jìn)濟(jì)南府,，活捉王耀武”，使得衡水老白干從此在濟(jì)南地區(qū)威名遠(yuǎn)揚(yáng),。

?

老白干還有新“高度”,？

如今，隨著技術(shù)的發(fā)展,，釀造高度酒已沒有什么難度可言,，但作為高度酒“先鋒”和“鼻祖”的衡水老白干地位仍是不容小覷，在熱愛高度酒的人心目中,，衡水老白干仍有著無可替代的地位,。

為了回饋高度酒愛好者，5月10日,，第二屆衡水老白干酒文化節(jié)重磅推出72度原液封壇酒,，還原72年前自然工藝釀酒，經(jīng)典復(fù)刻,，酒體純,、酒度高，屬于稀缺產(chǎn)品,，極具收藏價(jià)值,。

據(jù)了解，因?yàn)橐咔榉揽?，第二屆衡水老白干酒文化?jié)將全程進(jìn)行電視直播+線上直播,，邀請酒友一起云暢游、云觀禮,、云封藏,、云品酒、云互動(dòng),。更有市長直播帶貨,、明星大咖,、文化名家鼎力助陣,。可以說,，無論是在工藝,、品質(zhì)、文化價(jià)值角度,，都將衡水老白干推向了一個(gè)新的高度,。

對此，衡水老白干方面表示,，今年雖不似去年現(xiàn)場嘉賓云集,，廣大酒友和消費(fèi)者仍可“云上”齊聚,，了解“封壇”這一傳統(tǒng)文化。屆時(shí),，衡水老白干領(lǐng)導(dǎo)和封壇嘉賓將以隆重,、莊嚴(yán)的中國大型傳統(tǒng)儀式為基礎(chǔ)，為大家呈現(xiàn)一場最為特別的庚子年封壇儀式,，用一場簡樸但莊嚴(yán)的禮典,，傳遞衡水老白干人對于釀酒的堅(jiān)守和初心。