這個蛋糕是給一位90后的研究生,，這一天是他到安徽臨水酒業(yè)一周年的紀念日,。

“臨水酒廠雖不大，但夢想和遠方從未間斷過,！”在安徽臨水酒業(yè)總經(jīng)理張云翮看來,，臨水的“夢想和遠方”其實就是“做一款白酒，符合中國人的氣質(zhì),，低調(diào),、內(nèi)斂”。

▲安徽臨水酒業(yè)總經(jīng)理張云翮

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“年輕”的臨水

張云翮一直想做一款與傳統(tǒng)白酒“不同”的酒,。

安徽臨水酒業(yè)位于皖西霍邱四面環(huán)山,、三河（史河、淮河、泉河）交匯的臨水古鎮(zhèn),，風(fēng)景如畫卻也交通不便,，但就是在這樣一個“小鎮(zhèn)”里，卻聚集了一大批985,、211以及重點院校的90后們,。

去年，金東投資集團的領(lǐng)導(dǎo)去臨水考察指導(dǎo)工作,，臨走的時候?qū)堅启缯f,，“云翮，你這里是藏龍臥虎??！”他很開心，臨水能聚集到這么多年輕的力量,，本身就是一個“不可思議的故事”,，而他們要做的，就是釀出“不一樣”的白酒,。

1986年出生的安徽人張云翮,，27歲時從北京回到安徽執(zhí)掌臨水酒業(yè)。無論是過去的求學(xué)經(jīng)歷,、在金東集團的工作經(jīng)歷亦或是對白酒年輕態(tài)的分析,，都讓他意識到，白酒行業(yè)的消費升級不應(yīng)該單單是價格層面,，在這之外,，更多消費者希望得到的是“體驗與尊重”。

來到臨水之后,，張云翮并沒有急于讓企業(yè)動起來,，盡管彼時的市場競爭已經(jīng)非常激烈，整個安徽被徽酒圍得是水泄不通,，臨水的“出路”又在哪里,？

“你要給消費者一個選擇的理由?！睆堅启绨l(fā)現(xiàn),，消費者需求正在朝著個性化、差異化方向發(fā)展,。臨水其實是一家老牌的企業(yè),，其前身，是創(chuàng)立于清末,、鼎盛于民國的吳隆興坊,，品牌歷史已逾百年,。但這并不是理由，臨水的優(yōu)勢要從品質(zhì)層面尋找,。

所謂的理由,，就是產(chǎn)品的“差異化”，張云翮理解的差異,，不是要完全跟別人不同,，而是在某些角度上做不同。然后,，在這條路上堅持不懈,。

最終，他找到了臨水最具價值的“洞藏屬性”,。

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好酒一定要洞藏

在參加云酒直播·云酒夜話“看區(qū)域酒企突圍的徽酒樣本”時,，張云翮認為，區(qū)域酒企要有自己的產(chǎn)品個性,，同時要以產(chǎn)能定市場,，多大的產(chǎn)能做多大的市場，不能好高騖遠,，并特別強調(diào)了一點——“好酒一定要洞藏”,。

臨水，一直在堅持洞藏,。

2008年，臨水在安徽率先布局洞藏酒,，打造了大別山六公里洞藏基地,，構(gòu)建了萬噸洞藏酒滾動儲存。至今,，臨水的大別山洞藏已經(jīng)是華東最大的洞藏基地,，并且連續(xù)13年的無斷代儲酒。

這種“前置性”的投入為臨水帶來了不小的成本壓力,，但同時也為臨水在品質(zhì)層面構(gòu)筑了牢固的“護城河”,。

張云翮堅信“用心去做產(chǎn)品消費者都是能感受到的?！庇谑?，我們看到了一個現(xiàn)象：之前臨水的產(chǎn)品價格大多在50元左右，而現(xiàn)在臨水產(chǎn)品的均價在150元以上,，這種轉(zhuǎn)變的背后,，正是消費者對臨水品牌的認可和品質(zhì)的認同。

從2014年開始,，臨水酒業(yè)推出了獨具特色的洞藏酒文化節(jié),，通過酒旅文化的結(jié)合，與消費者進行深度交流，從第一屆的300多人到去年第六屆的4000多人,，臨水的洞藏酒文化節(jié)已經(jīng)成為企業(yè)文化與品牌傳播的有力抓手,。

“我們希望能夠通過洞藏酒文化節(jié)，來傳遞產(chǎn)品的文化和產(chǎn)品品質(zhì)的提升,，希望從消費者那邊得到臨水能夠提升的地方,。”臨水酒業(yè)堅持依托洞藏酒基地進行營銷與推廣,，在洞庫,、體驗館、品研會等場景中,，進行消費者與洞藏兼香酒的互動,。

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“快”與“慢”

很多酒企在發(fā)展過程中，往往都在追求“快”,。

營收的快速增長,，規(guī)模的快速擴大，產(chǎn)品品類的全覆蓋,，意圖尋求最廣大的市場份額來滿足更多的消費需求……

但對于區(qū)域酒企來說,，這顯然并不現(xiàn)實。

在張云翮看來,，區(qū)域酒企首先要做的其實是“取舍”,。“控制自己的欲望,，切忌好高騖遠,，聚焦最擅長的領(lǐng)域，切實地鞏固好自己的根據(jù)地,?！?span style="max-inline-size: 100%; cursor: text; color: rgb(67, 82, 163);">臨水酒業(yè)近年來的做法，就是以產(chǎn)量定市場,，這其實也是區(qū)域酒企供給側(cè)改革的一個樣本案例,。

“慢釀酒”和“快營銷”是張云翮為臨水制定的路徑，營銷動作要快,、營銷變革快,、消費者服務(wù)快，營銷的法則應(yīng)根據(jù)市場變化進行快速的響應(yīng),?！翱臁钡耐瑫r，還要“輕”,，以輕松,、年輕的營銷方式,，開拓年輕一代的消費者。

同時,，立足企業(yè)對消費升級,、品質(zhì)消費、美學(xué)消費的強大認知,，在經(jīng)過5年的發(fā)展和產(chǎn)品優(yōu)化升級,，足年洞藏系列保持了5倍增速，成為億元單品之一,，并成為皖西與合肥市場的“洞藏”大單品之一,。

“慢”即“慢釀酒”。張云翮說,，“釀酒是不能投機取巧的,，是要一步一步去做的事情，不斷地堅持,?！边@種堅持體現(xiàn)在“十三年無斷代的存儲”“藏滿三年，方可灌瓶銷售”……也正是這份堅持和堅守,，讓臨水在工業(yè)化的時代里,，保留了“手工釀造”的品質(zhì)基礎(chǔ)。