“王總,，我不熟悉,。他們產(chǎn)品是坤沙、碎沙還是翻沙,？”

“啥叫坤沙,、碎沙、翻沙,？您把資料發(fā)給我,，我學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。”

進(jìn)入2020年,，云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）記者多次接到類似電話,，賣醬酒的經(jīng)銷商不少都表達(dá)了惡補(bǔ)醬酒基礎(chǔ)知識(shí)的意向。

2019年,，仁懷市地方酒類企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量23.6萬(wàn)千升,，營(yíng)業(yè)收入超過200億元。市場(chǎng)高歌猛進(jìn),，酒企紛紛提出沖擊5億,、10億、甚至20億奮斗目標(biāo),，但類似王總這樣分不清坤沙,、碎沙、翻沙工藝的經(jīng)銷商,，大有人在,。

醬酒知識(shí)普及不到位，竄酒“李鬼”陰魂不散,。

7月27日,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)召開行業(yè)自律專題工作會(huì)議。會(huì)議透露,，當(dāng)?shù)卣寻颜伟拙苼y象納入掃黑除惡,、治亂的范疇。另有經(jīng)銷商表示,，2020醬酒招商會(huì)遍地開花,，頗有當(dāng)年“大招商、招大商”氣勢(shì),。

無(wú)疑,，2016年以來(lái)醬酒一路狂奔，市場(chǎng)泛起泡沫,。上述現(xiàn)象的背后,，醬酒是否來(lái)到新的“三岔口”？

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缺失的醬酒普及教育

對(duì)于經(jīng)銷商難辨坤沙,、碎沙,、翻沙，云酒?中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、觀峰咨詢首席戰(zhàn)略專家,、中國(guó)人民大學(xué)企業(yè)重構(gòu)與重生理論課題組組長(zhǎng)楊永華表示，這種情況在市場(chǎng)中非常普遍,，其原因主要包括兩點(diǎn),。

一是醬酒知識(shí)宣傳教育不夠,。與濃香、清香相比,，醬酒畢竟是小酒種,，過去只在小圈層喝，缺乏專業(yè)的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推廣,。很多民間流行的醬酒鑒別知識(shí)專業(yè)性不夠,，有的道聽途說(shuō)，甚至以訛傳訛,。

醬酒工藝復(fù)雜辨識(shí)相對(duì)困難,。正規(guī)的大曲醬香醬酒生產(chǎn)遵循12987工藝，七輪次取得的原酒經(jīng)過分級(jí)定型,，最后勾盤,。其中即使加入翻沙、碎沙酒,，酒體差異也不明顯,，消費(fèi)者較難分辨。

有專業(yè)人士分析,，消費(fèi)者對(duì)醬香白酒的適口性和品質(zhì)認(rèn)知,，存在偏差。例如廣東,、福建消費(fèi)者喜歡喝入口柔順,、略帶甜味的醬酒，翻沙酒可能喝起來(lái)更順口,，如果初次接觸到大曲醬香，反而可能不習(xí)慣,。

“正因?yàn)槿绱?，很多?jīng)銷商給消費(fèi)者推薦產(chǎn)品時(shí)，更多采用‘看酒花’‘拉酒線’等辦法,，對(duì)專業(yè)的12987工藝,、坤沙、碎沙,、翻沙分類,、7輪次取酒及風(fēng)格特征等說(shuō)不清楚。有的人甚至東拼西湊,、以訛傳訛,，長(zhǎng)此以往將混淆消費(fèi)者的正常認(rèn)知”，某酒業(yè)技術(shù)專家表示,。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,，加強(qiáng)醬酒知識(shí)普及對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大,。

在全球酒類行業(yè)，WSET作為最大的葡萄酒,、烈酒資格認(rèn)證課程提供機(jī)構(gòu),，從1969年在全球培育了眾多的葡萄酒、烈酒愛好者,，截至2018年7月31日,，中國(guó)WSET學(xué)員人數(shù)已經(jīng)達(dá)到21986人，排名世界第一,，為葡萄酒,、烈酒市場(chǎng)推廣做出巨大貢獻(xiàn)。類似的專業(yè)培訓(xùn)教育,，值得醬酒行業(yè)借鑒,。

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跑馬圈地與長(zhǎng)治久安

“2019年，某醬酒品牌在山東,、河南市場(chǎng)攻勢(shì)兇猛,，大量鋪市、陳列,、做廣告,，銷量曾接近3億。進(jìn)入2020年動(dòng)銷出了問題,，銷量下滑50%左右,。”有經(jīng)銷商向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）透露,。

楊永華分析,，該品牌2018年“北伐”以來(lái)，采用的就是“大招商,、招大商”,，大量開招商會(huì)，在終端鋪市,、陳列搶占終端,。營(yíng)銷模式類似于大眾酒深度分銷，渠道選擇并不精準(zhǔn),，消費(fèi)者培育也沒有跟上,，這和醬香酒品類首先培育核心消費(fèi)者，小圈層營(yíng)銷理念不符,。

云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、權(quán)圖醬酒工作室總經(jīng)理張權(quán)圖表示，2019年以來(lái),，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒企業(yè)紛紛走出茅臺(tái),，舉辦巡回招商會(huì)“大招商”,，跑馬圈地屬于企業(yè)“時(shí)間換空間”市場(chǎng)行為，可以快速搶占市場(chǎng),，但隨后的品牌打造,、網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、消費(fèi)者培育也應(yīng)該跟上,，市場(chǎng)才能長(zhǎng)治久安,。

有廣州酒商表示，經(jīng)銷商賣醬酒很大原因是渠道利潤(rùn)高,，伴隨廠家開發(fā)品牌增多,，區(qū)域開發(fā)密度加大，各種團(tuán)購(gòu)商,、聯(lián)盟商越來(lái)越多,。“蘿卜快了不洗泥”,，該酒商表示,，有的酒商動(dòng)銷不暢開始低價(jià)出貨，很多標(biāo)桿價(jià)700多元的醬酒,，400出頭就可以拿到,，價(jià)格底線守不住，今后賣酒的經(jīng)銷商就會(huì)越來(lái)越少,。

廊坊送酒郎商貿(mào)總經(jīng)理劉沖表示,，類似習(xí)酒、國(guó)臺(tái),、釣魚臺(tái),、金沙等二線醬酒品牌，還會(huì)經(jīng)常舉辦一些終端品鑒活動(dòng)培育消費(fèi)者,。有的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠派業(yè)務(wù)員招商,，只管打款發(fā)貨。醬酒“坐商變行商”是好事,，但缺乏品牌打造、市場(chǎng)建設(shè),、消費(fèi)者培育,，跑馬圈地以后,市場(chǎng)依舊很難守得住。

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治理竄酒與掃黑除惡

值得關(guān)注的是,，7月27日在遵義召開的這場(chǎng)行業(yè)自律專題工作會(huì)議,，將整治竄酒提升到掃黑除惡高度，這也體現(xiàn)出醬酒產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)規(guī)范力度的變化,。

張權(quán)圖表示,，仁懷市以及茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣?，?duì)竄酒生產(chǎn)銷售堅(jiān)決打擊，過去食品安全主要由食藥監(jiān)部門負(fù)責(zé),，酒協(xié)了解情況但沒有執(zhí)法權(quán),，此次多部門聯(lián)合出手，彰顯決心,。

楊永華分析,，仁懷治理竄酒提出“一刀切”，采用交通路口設(shè)卡排查酒精裝運(yùn)車輛,，深入企業(yè)檢查,，甚至關(guān)停部分酒企，透露出幾個(gè)信號(hào),。

首先,，伴隨醬酒風(fēng)口興起，市場(chǎng)對(duì)醬酒需求量大增,，茅臺(tái)鎮(zhèn)有近2000家醬酒生產(chǎn)企業(yè)和作坊,，在利益驅(qū)使下已經(jīng)出現(xiàn)竄酒生產(chǎn)、銷售鏈條,，單純食藥監(jiān)執(zhí)法管理,，難以對(duì)其有效規(guī)范。

其次,，上述利益鏈條中,，形成各種角色分工。部分小作坊只有幾口窖池,，和執(zhí)法者玩起“游擊戰(zhàn)”,，還有的酒企自身產(chǎn)能不夠，遂大量外購(gòu)基酒,，為了逃避檢查甚至有抗法行為,。此次將治理竄酒與掃黑除惡結(jié)合，政法系統(tǒng),、食藥監(jiān),、工商、稅務(wù)聯(lián)動(dòng),，有利于治理竄酒頑癥,。

2019年，仁懷非茅臺(tái)系地方酒企營(yíng)收突破200億,，產(chǎn)值過億的酒企不到40家,。當(dāng)?shù)負(fù)碛邪拙粕a(chǎn)許可證的企業(yè)有300多家，擁有白酒生產(chǎn)作坊許可證的作坊有500多家,。這意味著在當(dāng)?shù)?000家各類酒類生產(chǎn)企業(yè)中,，很大部分都是未取得證照的小微企業(yè),。

顯然，遵義仁懷以及茅臺(tái)已經(jīng)意識(shí)到守住醬酒產(chǎn)區(qū)質(zhì)量,、誠(chéng)信“基本盤”的重要性,，醬酒產(chǎn)區(qū)的市場(chǎng)規(guī)范和治理，將躍上新臺(tái)階,。

發(fā)軔于2016年的這一輪醬酒熱,，已經(jīng)走過4年。從當(dāng)年的茅臺(tái)熱,、飛天熱過渡到產(chǎn)區(qū)熱,、醬酒品類熱。

“市場(chǎng)越發(fā)熱,，頭腦越要冷靜”,，經(jīng)過4年狂奔，醬酒產(chǎn)業(yè)難免大浪淘沙,、魚龍混雜,。消費(fèi)者教育，搶占市場(chǎng)與精耕細(xì)作,、產(chǎn)區(qū)快速發(fā)展與規(guī)范,，日益凸顯出重要性。

走過這一個(gè)三岔口,，醬酒產(chǎn)業(yè)將看到更美好的風(fēng)景,。