日前,，印度旁遮普幫發(fā)生假酒案，111人身亡,。當(dāng)?shù)鼐煸趯?duì)重點(diǎn)地區(qū)的突擊排查中,，共收繳了5943升非法烈酒及8個(gè)制作假酒的蒸餾器。

2019年11月,，云南西雙版納傣族自治州勐?？h也發(fā)生工業(yè)酒精勾兌婚宴酒案件，造成5人死亡,，14人住院,。

“在國(guó)內(nèi)，伴隨食品安全監(jiān)管到位,，群體性假酒致死致傷案件已經(jīng)罕見,，但假酒案時(shí)有發(fā)生，小灶酒等安全隱患并未完全消除”,，深圳市散裝酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳開宴表示,。

何謂釀酒作坊酒和小灶酒，可能存在何種安全隱患,，云酒頭條（云酒頭條）進(jìn)行了采訪,。

?

小灶酒泥沙俱下

成都某鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，散酒門店林立,，陸續(xù)有消費(fèi)者前來買酒,。為招攬生意，店老板紛紛在門口打出了“買10斤送3斤”“買10斤送5斤”招攬廣告,。

有酒商表示,，這些散酒門店,，很多就在銷售作坊酒和小灶酒,。

何謂作坊酒、小灶酒,？有酒業(yè)專家表示,，按照相關(guān)法規(guī)，地方可以頒發(fā)釀酒作坊經(jīng)營(yíng)許可證,，允許擁有多年生產(chǎn)歷史,，特色鮮明、因資金限制規(guī)模不大的釀酒作坊生產(chǎn)銷售白酒,。同時(shí),，部分偏遠(yuǎn)地區(qū)也存在傳統(tǒng)小灶釀酒,，其技藝多年傳承、甚至躋身當(dāng)?shù)胤沁z文化遺產(chǎn),，釀酒銷售也被允許,。

法規(guī)同時(shí)明確，上述作坊酒和小灶酒不能跨區(qū)域銷售,，必須在相關(guān)部門備案,、接受國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門監(jiān)管。同時(shí),，部分省份已經(jīng)不再頒發(fā)釀酒作坊經(jīng)營(yíng)許可證書,。

因此，作坊酒和小灶酒生存也有合理空間,，要一分為二看待,。

成都酒商王勇（化名）表示，當(dāng)?shù)夭⑽唇贯劸谱鞣簧a(chǎn)銷售,，近年不斷有外地人前來開店賣酒,，其中既有百老泉這樣正規(guī)散酒連鎖，也不乏“掛羊頭賣狗肉”之輩,。

據(jù)悉,，小灶酒經(jīng)營(yíng)者大都選擇城郊縣鄉(xiāng)開業(yè)，在門店安裝一套釀酒設(shè)備,，現(xiàn)場(chǎng)展示釀酒,、取酒，很多只是在店里放了蒸酒設(shè)備和原料演示,，并未真正釀酒,。其中“貓膩”，消費(fèi)者未必清楚,。

除了“掛羊頭賣狗肉”,，很多小灶酒在租用的民宅內(nèi)釀酒，無論是釀酒用糧,、用水,、工藝都存在隱患。

2019年5月,，中國(guó)最大的原酒基地邛崍,，開展白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)隱患專項(xiàng)整治，關(guān)停26家違規(guī)小灶酒,，為部分假冒偽劣小灶酒敲響了警鐘,。

王勇表示，盡管如此，小灶酒在城鄉(xiāng)結(jié)合部及鄉(xiāng)鎮(zhèn)還經(jīng)?？吹?，并與市場(chǎng)監(jiān)管玩起“游擊戰(zhàn)”。

?

三大隱患

四川兩節(jié)山酒業(yè)2018年被列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，2019年被省政府公布為首批省級(jí)非遺釀酒傳習(xí)基地,，公司總經(jīng)理、兩節(jié)山老酒第二十五代釀造技藝傳人劉小兵表示,，自己就曾遭遇過抱怨兩節(jié)山產(chǎn)品“價(jià)格高”的小灶酒消費(fèi)者,。

兩節(jié)山在川渝市場(chǎng)及本地有多家門店，產(chǎn)品零售價(jià)大都不低于30元/斤,。曾有消費(fèi)者上門購(gòu)買時(shí)表示,，市場(chǎng)小灶酒每斤不到10元，還可以“買10送5”,，甚至“買10送10”,，折算下來每斤不到5元錢。

劉小兵算了一筆賬,，兩節(jié)山全部采用當(dāng)?shù)匦「吡唬?斤糧1斤酒加上燃料,、酒曲、輔料,，成本要10多元,，還未算上固定資產(chǎn)、工資,、稅收等,。花幾元錢,，要想喝純糧酒非常困難,。

四川德陽(yáng)某酒企負(fù)責(zé)人也表示，正規(guī)酒企出產(chǎn)的糧食酒,，糧食成本差別不大,，加上各種固定成本和稅費(fèi)，低于8—10元/斤的不多,，小灶酒能做到幾元錢,，很可能屬于酒精酒。

劉小兵分析,，部分小灶酒經(jīng)營(yíng)者可能在打擦邊球,，對(duì)白酒正常經(jīng)營(yíng)帶來三大隱患,。

酒精酒冒充純糧酒——小灶酒為了控制成本,，經(jīng)營(yíng)者在用糧和工藝上往往偷工減料，甚至購(gòu)買食用酒精勾兌，以酒精酒冒充純糧酒,。

添加香精香料等——小灶酒為了增加香氣,、豐富口感，往往在酒體中添加化學(xué)物質(zhì),，多地市場(chǎng)抽查甲醇,、塑化劑、甜蜜素超標(biāo)往往和此有關(guān),。

擾亂正常市場(chǎng)秩序——個(gè)別小灶酒為了吸引顧客,，往往掀起價(jià)格戰(zhàn)，力搞“買10送5”,，我就搞“買10送10”,，沖擊正常的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。

具備上述行為,，部分小灶酒依然屢禁不止,，和白酒生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管執(zhí)法也有關(guān)系。

業(yè)內(nèi)人士分析,，行業(yè)允許采用食用酒精生產(chǎn)液態(tài)法白酒,，沒有出現(xiàn)人員傷亡，相關(guān)部門只能按照工商,、稅務(wù)執(zhí)法處理,。很多小灶酒選擇集市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開店,，“打一槍換一個(gè)地方”,，執(zhí)法難度也比較大。

因此,，治理小灶酒,，也并非能一蹴而就。

?

如何穿越迷霧

在陳開宴看來,，作坊酒,、小灶酒釀造銷售，大都以散酒出現(xiàn),，深圳市散裝酒協(xié)會(huì)在協(xié)助市場(chǎng)監(jiān)管,，推進(jìn)行業(yè)發(fā)展方面，探索出部分經(jīng)驗(yàn),。

1 安全培訓(xùn)

2019年11月,，由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦、深圳市散裝酒行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“深圳市散裝酒行業(yè)經(jīng)營(yíng)安全宣貫大會(huì)”舉辦,，深圳200多名散裝酒行業(yè)從業(yè)者,，以及30多名來自四川,、河南、上海,、重慶,、貴州和珠三角的酒廠代表齊聚，系統(tǒng)學(xué)習(xí)散裝酒安全生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的法律法規(guī),、實(shí)操指南和經(jīng)營(yíng)要?jiǎng)?wù),，為散裝酒經(jīng)營(yíng)安全打下基礎(chǔ)。

2 溝通指導(dǎo)

2019年,，深圳抽檢散裝酒395批次,，其中不合格8家10批次。陳開宴表示,，通過溝通發(fā)現(xiàn),，抽檢不合格8家10批次均來自糧油店、雜貨店,，主要是散裝酒代賣,。協(xié)會(huì)會(huì)員嚴(yán)格遵守《散裝酒店鋪規(guī)范經(jīng)營(yíng)十條》，抽檢合格率達(dá)到100%,。協(xié)會(huì)隨后在內(nèi)部進(jìn)行了通報(bào)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo),。

3 學(xué)習(xí)培訓(xùn)

要賣好散酒，經(jīng)營(yíng)者必須懂酒,。2019年11月,，協(xié)會(huì)曾邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課培訓(xùn)，豐富了會(huì)員的酒類知識(shí),，為進(jìn)一步規(guī)范引導(dǎo)市場(chǎng)打下基礎(chǔ),。

有酒業(yè)專家表示，深圳散裝酒行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)驗(yàn)值得借鑒,，小灶酒管理不宜“一刀切”,，但確實(shí)該加強(qiáng)市場(chǎng)規(guī)范監(jiān)管，包括白酒生產(chǎn)規(guī)范的梳理,、探索有效監(jiān)管方式,，才可能消除重大食品安全隱患。

唯有如此,，作坊釀酒,、小灶酒市場(chǎng)才能吐故納新、杜絕雙面,、健康發(fā)展,。