“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！?/span>

這句張口就來的古詩,，本應(yīng)印刻在我們血脈之中,，時刻銘記。然而,，事實(shí)卻是如同“節(jié)約糧食”的口號一樣,，過腦不過心。

有數(shù)據(jù)顯示,，中國人每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食價值高達(dá)2000億元,。近日，高層對制止餐飲浪費(fèi)行為作出了重要指示,，“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,，觸目驚心、令人痛心”,，并強(qiáng)調(diào)堅決制止餐飲浪費(fèi)行為,，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。

一時間，“舌尖上的浪費(fèi)”引發(fā)熱議,。

?

糧荒引發(fā)糧食漲價,？

事實(shí)上，高層一直高度重視糧食安全,，提倡“厲行節(jié)約,、反對浪費(fèi)”的社會風(fēng)尚，多次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為,。

8月12日,，人民日報頭版針對“節(jié)約糧食”一事進(jìn)行重點(diǎn)報道。同時,，央視也連續(xù)兩天討論如何制止餐飲浪費(fèi),，并批評有的所謂“大胃王”吃播浪費(fèi)嚴(yán)重。隨即,，網(wǎng)絡(luò)平臺開始自查自糾,，整治“以多吃為主題的吃播秀”，并對違規(guī)者施以封號,，且不予解封,。

各地也針對推廣節(jié)約糧食采取了一系列舉措。以武漢為例,，當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會倡議推行“N-1點(diǎn)菜模式”,，即10人進(jìn)餐先點(diǎn)9人菜，不夠再增加,；針對兩三位客人進(jìn)餐,，餐廳推出半份菜和小份菜；每家餐廳要準(zhǔn)備打包盒,；執(zhí)行長江,、漢江禁漁規(guī)定。

北京餐飲協(xié)會緊急倡議,，號召節(jié)約食物,、杜絕浪費(fèi)、適量點(diǎn)餐,、剩餐打包,，提倡“半份、半價”“小份,、適價”的服務(wù)方式,，倡導(dǎo)“光盤行動”。

江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會聯(lián)合江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議,，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”,，并提出加強(qiáng)行業(yè)自律,、履行社會責(zé)任、創(chuàng)新服務(wù)方式,、營造良好氛圍,、按需適量點(diǎn)餐、杜絕攀比消費(fèi),、形成節(jié)糧意識等七點(diǎn)倡議,。

西安市商務(wù)局聯(lián)合餐飲行業(yè)協(xié)會及市老字號產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會等發(fā)起制止餐飲浪費(fèi)倡議書。

山東省委辦公廳,、省政府辦公廳專門印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的實(shí)施意見》,，啟動節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動、養(yǎng)成健康文明生活方式,，發(fā)起吃盡盤中餐的“光盤行動”,，掀起浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的餐桌新風(fēng),。

此外,，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會,、中國飯店協(xié)會,、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)出倡議，倡導(dǎo)文明風(fēng)尚,、厲行節(jié)約的行動,。

8月12日，國家糧食和物資儲備局發(fā)布公告,，小麥產(chǎn)量占全國四分之一的河南省,，夏糧收購總量為912.4萬噸，同比減少538.8萬噸,。另據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，7月份國內(nèi)糧食價格上漲1.6%。

同時,，聯(lián)合國統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，疫情影響下，今年全球饑餓人數(shù)可能增加8000萬到1.3億,。

難道真的缺糧了？而糧荒又引發(fā)了糧食漲價,？如果糧食價格上行,，釀酒原料成本是否會增加，進(jìn)而引發(fā)酒企的集體調(diào)價,？

?

糧食價格上行,，酒企或?qū)⒓w調(diào)價？

此前，也有媒體發(fā)表過關(guān)于糧食短缺的文章,，對象往往是遭受疫情及糧食安全雙重威脅的貧困國家,。事實(shí)上，在全球范圍內(nèi)并沒有出現(xiàn)廣泛的糧食短缺,。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織6月發(fā)布的《糧食展望》報告稱,，相比2007-2008年的全球糧食價格危機(jī)，目前全球糧食生產(chǎn)前景良好,，庫存量高,，國際糧食價格低，貿(mào)易基礎(chǔ)廣泛,，進(jìn)出口國家數(shù)量更多,。

只是由于疫情嚴(yán)峻,，與之相關(guān)的不確定性巨大,，國際社會須保持警惕，做好在必要時隨時應(yīng)對的準(zhǔn)備,。

前面提到的我國夏糧數(shù)據(jù),，僅為收購總量。事實(shí)上,，2020年我國夏糧總產(chǎn)量達(dá)14281萬噸,，比2019年增長了120.8萬噸，增長了0.9%,。之所以河南會出現(xiàn)收購總量降低的情況,，是因為農(nóng)民并未將糧食全部售賣，在等糧食價格上漲而已,。

因此,，糧荒導(dǎo)致糧食漲價并不成立。

但盡管漲幅并不大,，當(dāng)前糧食價格確實(shí)有所升高,。8月13日，國內(nèi)期貨市場糧食盤中普遍上漲,，作為主糧的稻米,、小麥微幅上行，前期大幅下挫的玉米也止跌回升,。

就我國目前情況而言,，穩(wěn)中有漲或是未來糧價的主基調(diào)。當(dāng)下,，漲價最為明顯的糧食是玉米和小麥,，前者漲到了1.2元/斤左右,，小麥則接近1.25元/斤。

同時,，受全球糧食供應(yīng)偏緊的影響,，大豆等油料作物價格也將步入上行通道。

針對這一情況,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、北京卓鵬品牌營銷咨詢公司董事長田卓鵬認(rèn)為，大眾酒會受到比較大的影響,，糧食漲價會造成其釀造成本,、生產(chǎn)成本的增加。相對來說,，糧食漲價對高端酒的影響要少一些,。

應(yīng)當(dāng)注意的是，作為白酒釀造的主要原料,，主要漲價糧食作物中,，并沒有出現(xiàn)高粱的影子。基于此,，可以說酒企釀酒原料的成本并沒有出現(xiàn)大幅提高,。

此外，在糧食消耗方面,，我們還應(yīng)注意到兩個方面：一是國內(nèi)一線酒企基本都自建了原料基地,；二是近年來，白酒產(chǎn)量正不斷下滑,。

2000年,，茅臺就在仁懷、習(xí)水,、金沙等地推動了有機(jī)高粱基地建設(shè),；2020年更是出資2.81億元，支持仁懷市建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)高粱種植示范基地,，總面積4.3萬畝,，種植面積2.16萬畝。

2001年,，瀘州老窖提出“有機(jī)高粱”的種植標(biāo)準(zhǔn),，在川南打造的釀酒用有機(jī)高粱基地有10萬畝。

2017年,，五糧液在宜賓規(guī)劃的有機(jī)釀酒糧基地,，計劃5年建成100萬畝的釀酒專用紅粱、糯米,、大米,、玉米和小麥生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)釀酒專用糧食的自給率達(dá)到80%,。

汾酒的原料基地遍布山西,、吉林、內(nèi)蒙古,、甘肅以及河北,，高粱種植規(guī)模已達(dá)60萬畝左右，大麥種植規(guī)模約15萬畝,，豌豆種植規(guī)模在20萬畝左右,，汾酒原糧基地整體規(guī)模已經(jīng)接近100萬畝。

如此一來,，酒企不僅實(shí)現(xiàn)了成本可控,，還帶動了農(nóng)民增收。

數(shù)據(jù)顯示,，2020年1-6月,，全國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒總產(chǎn)量2718.53萬千升，同比下降3.29%,?；蛟S，此次產(chǎn)量下滑可歸因為疫情影響,。但事實(shí)上卻是,，我國白酒產(chǎn)量已經(jīng)連年下降，2019年,，全國白酒產(chǎn)量785.9萬千升,，同比下滑0.8%；2018年,，全國白酒產(chǎn)量871.2萬千升,，同比下滑27.29%；2017年,，白酒產(chǎn)量1198.1萬千升,，累計下滑6.9%。

這說明,，我國白酒在政策導(dǎo)向,、消費(fèi)升級以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素的影響下，產(chǎn)量已經(jīng)趨于飽和,，糧食消耗量也正在逐步減少,。

?

節(jié)約糧食的政策背景下，酒業(yè)路在何方,？

為什么會在此時此刻重提“誰知盤中餐,，粒粒皆辛苦”呢,？

面對嚴(yán)峻的外部環(huán)境及形勢，“手里有糧,，心中不慌”,，節(jié)約糧食，維護(hù)糧食安全,，是國家的未雨綢繆,。

相應(yīng)地，白酒行業(yè)也應(yīng)居安思危,。

云酒?中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、觀峰咨詢首席戰(zhàn)略專家、中國人民大學(xué)企業(yè)重構(gòu)與重生理論課題組組長楊永華表示,，1997年的亞洲金融危機(jī)和全球糧食危機(jī)中,，國家制定的白酒稅收政策曾掀起一輪價格與產(chǎn)量的大變革。

“若是基于出現(xiàn)糧食危機(jī)進(jìn)行分析,，白酒行業(yè)將會出現(xiàn)新一輪的競爭格局與態(tài)勢變化,。一是產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢會進(jìn)一步凸顯；二是集中度快速提升,，頭部企業(yè)競爭優(yōu)勢明顯,。”

在當(dāng)前火熱的“節(jié)約糧食”的風(fēng)氣之下，酒業(yè)之路又在何方呢,？

首先,，酒業(yè)應(yīng)該注重文化轉(zhuǎn)型。

所謂文化轉(zhuǎn)型,，就是新的文化形態(tài)替代舊的文化形態(tài),，是一種革新與進(jìn)步。就酒文化本身而言,，主要是指人類社會在酒和飲酒中所形成的物質(zhì)與精神層面的內(nèi)容的總和,。物質(zhì)層面就是指釀酒過程，精神層面則是飲酒過程中思想,、活動的整體反映,。

實(shí)現(xiàn)文化轉(zhuǎn)型，就是要取其精華,、摒棄糟粕,，與時俱進(jìn)。

在節(jié)約糧食的政策背景下,，消費(fèi)升級仍在繼續(xù),。滿足人民日益增長的美好生活需要，也依然是消費(fèi)品行業(yè)的共同命題，酒行業(yè)自然也不例外,。

因此,，便可以將酒視為體驗生活與人文美學(xué)的消費(fèi)品。從本質(zhì)上來說,，白酒消費(fèi)其實(shí)是文化的消費(fèi),，酒的競爭最終會導(dǎo)向文化競爭,。這里的文化,，自然不是作為借勢與背書所用的“標(biāo)簽”，而是要真真正正地融于產(chǎn)品,、融于品牌,。

這一點(diǎn)，一線名酒企業(yè)早已在踐行,。比如,，茅臺的“釀造高品位生活”，五糧液的“中庸和諧”,，汾酒的“骨子里的中國”,，國窖1573的“可以品味的歷史”，習(xí)酒的“醬酒美學(xué)”等等,。

其次,，酒業(yè)應(yīng)引導(dǎo)理性消費(fèi)。

理性消費(fèi),，是在消費(fèi)能力允許的條件下,，按照追求效用最大化原則進(jìn)行的消費(fèi)。

這正是厲行節(jié)約的一種表現(xiàn)形式,。

對此,，酒業(yè)應(yīng)營造滿足理性消費(fèi)的場景化需求，使消費(fèi)者可以在特定場景中的心理狀態(tài)或需求下產(chǎn)生消費(fèi)行為,。

如今我國疫情防控進(jìn)入常態(tài)化,，消費(fèi)場景已經(jīng)發(fā)生了較大的變化，傳統(tǒng)的消費(fèi)場景雖然已經(jīng)恢復(fù),，但卻會走向分化,，多元化場景日趨明顯，基于家庭消費(fèi)的自飲場景顯著增加,。這也正是酒業(yè)引導(dǎo)理性消費(fèi)的一個重要推力,。

再次，調(diào)結(jié)構(gòu),、控成本,、做研發(fā)。

從某種程度上來說,，節(jié)約糧食的政策也給予了酒業(yè)一定的機(jī)會,。

楊永華認(rèn)為,，這會加速“少喝點(diǎn)為健康”的消費(fèi)觀念與行為轉(zhuǎn)變。酒企應(yīng)根據(jù)環(huán)境和政策的變化,，從戰(zhàn)略高度預(yù)測對自身的影響,，并做好應(yīng)對與調(diào)整的措施，在避免被“彎道超車”的同時,，透過問題看到機(jī)會,，避免錯失機(jī)遇。

也就是說,，酒企可以借此進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整,、成本控制以及創(chuàng)新研發(fā)。

不難預(yù)見,，在節(jié)約糧食政策背景下,，酒業(yè)會進(jìn)一步走向健康與良性。