“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦,?！?/span>

這句張口就來(lái)的古詩(shī)，本應(yīng)印刻在我們血脈之中,，時(shí)刻銘記,。然而,，事實(shí)卻是如同“節(jié)約糧食”的口號(hào)一樣，過(guò)腦不過(guò)心,。

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食價(jià)值高達(dá)2000億元,。近日,，高層對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出了重要指示，“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,，觸目驚心、令人痛心”,，并強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為,，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。

一時(shí)間,，“舌尖上的浪費(fèi)”引發(fā)熱議,。

?

糧荒引發(fā)糧食漲價(jià)？

事實(shí)上,，高層一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚,，多次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。

8月12日,，人民日?qǐng)?bào)頭版針對(duì)“節(jié)約糧食”一事進(jìn)行重點(diǎn)報(bào)道,。同時(shí),，央視也連續(xù)兩天討論如何制止餐飲浪費(fèi)，并批評(píng)有的所謂“大胃王”吃播浪費(fèi)嚴(yán)重,。隨即,，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)始自查自糾,，整治“以多吃為主題的吃播秀”,，并對(duì)違規(guī)者施以封號(hào),，且不予解封。

各地也針對(duì)推廣節(jié)約糧食采取了一系列舉措,。以武漢為例,，當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)倡議推行“N-1點(diǎn)菜模式”,，即10人進(jìn)餐先點(diǎn)9人菜，不夠再增加,；針對(duì)兩三位客人進(jìn)餐,，餐廳推出半份菜和小份菜；每家餐廳要準(zhǔn)備打包盒,；執(zhí)行長(zhǎng)江,、漢江禁漁規(guī)定。

北京餐飲協(xié)會(huì)緊急倡議,，號(hào)召節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi),、適量點(diǎn)餐,、剩餐打包，提倡“半份,、半價(jià)”“小份,、適價(jià)”的服務(wù)方式，倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”,。

江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議,，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，并提出加強(qiáng)行業(yè)自律,、履行社會(huì)責(zé)任,、創(chuàng)新服務(wù)方式、營(yíng)造良好氛圍,、按需適量點(diǎn)餐,、杜絕攀比消費(fèi)、形成節(jié)糧意識(shí)等七點(diǎn)倡議,。

西安市商務(wù)局聯(lián)合餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及市老字號(hào)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)等發(fā)起制止餐飲浪費(fèi)倡議書(shū),。

山東省委辦公廳、省政府辦公廳專門(mén)印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的實(shí)施意見(jiàn)》,，啟動(dòng)節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動(dòng),、養(yǎng)成健康文明生活方式，發(fā)起吃盡盤(pán)中餐的“光盤(pán)行動(dòng)”,，掀起浪費(fèi)可恥,、節(jié)約為榮的餐桌新風(fēng)。

此外,，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì),、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)出倡議,，倡導(dǎo)文明風(fēng)尚,、厲行節(jié)約的行動(dòng)。

8月12日,，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局發(fā)布公告,，小麥產(chǎn)量占全國(guó)四分之一的河南省，夏糧收購(gòu)總量為912.4萬(wàn)噸,，同比減少538.8萬(wàn)噸,。另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，7月份國(guó)內(nèi)糧食價(jià)格上漲1.6%,。

同時(shí),，聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，疫情影響下,，今年全球饑餓人數(shù)可能增加8000萬(wàn)到1.3億,。

難道真的缺糧了？而糧荒又引發(fā)了糧食漲價(jià),？如果糧食價(jià)格上行，釀酒原料成本是否會(huì)增加,，進(jìn)而引發(fā)酒企的集體調(diào)價(jià),？

?

糧食價(jià)格上行，酒企或?qū)⒓w調(diào)價(jià),？

此前,，也有媒體發(fā)表過(guò)關(guān)于糧食短缺的文章，對(duì)象往往是遭受疫情及糧食安全雙重威脅的貧困國(guó)家,。事實(shí)上,，在全球范圍內(nèi)并沒(méi)有出現(xiàn)廣泛的糧食短缺。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織6月發(fā)布的《糧食展望》報(bào)告稱,，相比2007-2008年的全球糧食價(jià)格危機(jī),，目前全球糧食生產(chǎn)前景良好，庫(kù)存量高,，國(guó)際糧食價(jià)格低,，貿(mào)易基礎(chǔ)廣泛，進(jìn)出口國(guó)家數(shù)量更多,。

只是由于疫情嚴(yán)峻,，與之相關(guān)的不確定性巨大，國(guó)際社會(huì)須保持警惕,，做好在必要時(shí)隨時(shí)應(yīng)對(duì)的準(zhǔn)備,。

前面提到的我國(guó)夏糧數(shù)據(jù)，僅為收購(gòu)總量,。事實(shí)上,，2020年我國(guó)夏糧總產(chǎn)量達(dá)14281萬(wàn)噸,，比2019年增長(zhǎng)了120.8萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了0.9%,。之所以河南會(huì)出現(xiàn)收購(gòu)總量降低的情況,，是因?yàn)檗r(nóng)民并未將糧食全部售賣，在等糧食價(jià)格上漲而已,。

因此,，糧荒導(dǎo)致糧食漲價(jià)并不成立。

但盡管漲幅并不大,，當(dāng)前糧食價(jià)格確實(shí)有所升高,。8月13日，國(guó)內(nèi)期貨市場(chǎng)糧食盤(pán)中普遍上漲,，作為主糧的稻米,、小麥微幅上行，前期大幅下挫的玉米也止跌回升,。

就我國(guó)目前情況而言,，穩(wěn)中有漲或是未來(lái)糧價(jià)的主基調(diào)。當(dāng)下,，漲價(jià)最為明顯的糧食是玉米和小麥,，前者漲到了1.2元/斤左右，小麥則接近1.25元/斤,。

同時(shí),，受全球糧食供應(yīng)偏緊的影響，大豆等油料作物價(jià)格也將步入上行通道,。

針對(duì)這一情況,，云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、北京卓鵬品牌營(yíng)銷咨詢公司董事長(zhǎng)田卓鵬認(rèn)為,，大眾酒會(huì)受到比較大的影響,，糧食漲價(jià)會(huì)造成其釀造成本、生產(chǎn)成本的增加,。相對(duì)來(lái)說(shuō),，糧食漲價(jià)對(duì)高端酒的影響要少一些。

應(yīng)當(dāng)注意的是,，作為白酒釀造的主要原料,，主要漲價(jià)糧食作物中，并沒(méi)有出現(xiàn)高粱的影子,。基于此,，可以說(shuō)酒企釀酒原料的成本并沒(méi)有出現(xiàn)大幅提高。

此外，在糧食消耗方面,，我們還應(yīng)注意到兩個(gè)方面：一是國(guó)內(nèi)一線酒企基本都自建了原料基地,；二是近年來(lái)，白酒產(chǎn)量正不斷下滑,。

2000年,，茅臺(tái)就在仁懷、習(xí)水,、金沙等地推動(dòng)了有機(jī)高粱基地建設(shè),；2020年更是出資2.81億元，支持仁懷市建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)高粱種植示范基地,，總面積4.3萬(wàn)畝,，種植面積2.16萬(wàn)畝。

2001年,，瀘州老窖提出“有機(jī)高粱”的種植標(biāo)準(zhǔn),，在川南打造的釀酒用有機(jī)高粱基地有10萬(wàn)畝。

2017年,，五糧液在宜賓規(guī)劃的有機(jī)釀酒糧基地,，計(jì)劃5年建成100萬(wàn)畝的釀酒專用紅粱、糯米,、大米,、玉米和小麥生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)釀酒專用糧食的自給率達(dá)到80%,。

汾酒的原料基地遍布山西、吉林,、內(nèi)蒙古,、甘肅以及河北，高粱種植規(guī)模已達(dá)60萬(wàn)畝左右,，大麥種植規(guī)模約15萬(wàn)畝,，豌豆種植規(guī)模在20萬(wàn)畝左右，汾酒原糧基地整體規(guī)模已經(jīng)接近100萬(wàn)畝,。

如此一來(lái),，酒企不僅實(shí)現(xiàn)了成本可控，還帶動(dòng)了農(nóng)民增收,。

數(shù)據(jù)顯示,，2020年1-6月，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒總產(chǎn)量2718.53萬(wàn)千升,，同比下降3.29%,。或許，此次產(chǎn)量下滑可歸因?yàn)橐咔橛绊?。但事?shí)上卻是,，我國(guó)白酒產(chǎn)量已經(jīng)連年下降，2019年,，全國(guó)白酒產(chǎn)量785.9萬(wàn)千升,，同比下滑0.8%；2018年,，全國(guó)白酒產(chǎn)量871.2萬(wàn)千升,，同比下滑27.29%；2017年,，白酒產(chǎn)量1198.1萬(wàn)千升,，累計(jì)下滑6.9%。

這說(shuō)明,，我國(guó)白酒在政策導(dǎo)向,、消費(fèi)升級(jí)以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素的影響下，產(chǎn)量已經(jīng)趨于飽和,，糧食消耗量也正在逐步減少,。

?

節(jié)約糧食的政策背景下，酒業(yè)路在何方,？

為什么會(huì)在此時(shí)此刻重提“誰(shuí)知盤(pán)中餐,，粒粒皆辛苦”呢？

面對(duì)嚴(yán)峻的外部環(huán)境及形勢(shì),，“手里有糧,，心中不慌”，節(jié)約糧食,，維護(hù)糧食安全,，是國(guó)家的未雨綢繆。

相應(yīng)地,，白酒行業(yè)也應(yīng)居安思危,。

云酒?中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、觀峰咨詢首席戰(zhàn)略專家,、中國(guó)人民大學(xué)企業(yè)重構(gòu)與重生理論課題組組長(zhǎng)楊永華表示,，1997年的亞洲金融危機(jī)和全球糧食危機(jī)中，國(guó)家制定的白酒稅收政策曾掀起一輪價(jià)格與產(chǎn)量的大變革,。

“若是基于出現(xiàn)糧食危機(jī)進(jìn)行分析,，白酒行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)新一輪的競(jìng)爭(zhēng)格局與態(tài)勢(shì)變化。一是產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)會(huì)進(jìn)一步凸顯,；二是集中度快速提升,，頭部企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯,。”

在當(dāng)前火熱的“節(jié)約糧食”的風(fēng)氣之下，酒業(yè)之路又在何方呢,？

首先,，酒業(yè)應(yīng)該注重文化轉(zhuǎn)型。

所謂文化轉(zhuǎn)型,，就是新的文化形態(tài)替代舊的文化形態(tài),，是一種革新與進(jìn)步。就酒文化本身而言,，主要是指人類社會(huì)在酒和飲酒中所形成的物質(zhì)與精神層面的內(nèi)容的總和,。物質(zhì)層面就是指釀酒過(guò)程，精神層面則是飲酒過(guò)程中思想,、活動(dòng)的整體反映,。

實(shí)現(xiàn)文化轉(zhuǎn)型，就是要取其精華,、摒棄糟粕,，與時(shí)俱進(jìn)。

在節(jié)約糧食的政策背景下,，消費(fèi)升級(jí)仍在繼續(xù),。滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，也依然是消費(fèi)品行業(yè)的共同命題,，酒行業(yè)自然也不例外,。

因此，便可以將酒視為體驗(yàn)生活與人文美學(xué)的消費(fèi)品,。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō),，白酒消費(fèi)其實(shí)是文化的消費(fèi)，酒的競(jìng)爭(zhēng)最終會(huì)導(dǎo)向文化競(jìng)爭(zhēng),。這里的文化,，自然不是作為借勢(shì)與背書(shū)所用的“標(biāo)簽”，而是要真真正正地融于產(chǎn)品,、融于品牌。

這一點(diǎn),，一線名酒企業(yè)早已在踐行,。比如，茅臺(tái)的“釀造高品位生活”,，五糧液的“中庸和諧”,，汾酒的“骨子里的中國(guó)”，國(guó)窖1573的“可以品味的歷史”,，習(xí)酒的“醬酒美學(xué)”等等,。

其次,，酒業(yè)應(yīng)引導(dǎo)理性消費(fèi)。

理性消費(fèi),，是在消費(fèi)能力允許的條件下,，按照追求效用最大化原則進(jìn)行的消費(fèi)。

這正是厲行節(jié)約的一種表現(xiàn)形式,。

對(duì)此,，酒業(yè)應(yīng)營(yíng)造滿足理性消費(fèi)的場(chǎng)景化需求，使消費(fèi)者可以在特定場(chǎng)景中的心理狀態(tài)或需求下產(chǎn)生消費(fèi)行為,。

如今我國(guó)疫情防控進(jìn)入常態(tài)化,，消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)發(fā)生了較大的變化，傳統(tǒng)的消費(fèi)場(chǎng)景雖然已經(jīng)恢復(fù),，但卻會(huì)走向分化,，多元化場(chǎng)景日趨明顯，基于家庭消費(fèi)的自飲場(chǎng)景顯著增加,。這也正是酒業(yè)引導(dǎo)理性消費(fèi)的一個(gè)重要推力,。

再次，調(diào)結(jié)構(gòu),、控成本,、做研發(fā)。

從某種程度上來(lái)說(shuō),，節(jié)約糧食的政策也給予了酒業(yè)一定的機(jī)會(huì),。

楊永華認(rèn)為，這會(huì)加速“少喝點(diǎn)為健康”的消費(fèi)觀念與行為轉(zhuǎn)變,。酒企應(yīng)根據(jù)環(huán)境和政策的變化,，從戰(zhàn)略高度預(yù)測(cè)對(duì)自身的影響，并做好應(yīng)對(duì)與調(diào)整的措施,，在避免被“彎道超車”的同時(shí),，透過(guò)問(wèn)題看到機(jī)會(huì)，避免錯(cuò)失機(jī)遇,。

也就是說(shuō),，酒企可以借此進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整、成本控制以及創(chuàng)新研發(fā),。

不難預(yù)見(jiàn),，在節(jié)約糧食政策背景下，酒業(yè)會(huì)進(jìn)一步走向健康與良性,。