“產(chǎn)香靠發(fā)酵,，提香靠蒸餾”,，這句在酒行業(yè)內(nèi)流傳多年的口訣，說的就是裝甑技術(shù)的好壞,，是后續(xù)出酒質(zhì)量和產(chǎn)量的決定性因素,。

汾酒裝甑，在整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)中,，已然成了最靚麗的風(fēng)景線,。

北京、上海,、杭州,、西安、濟(jì)南,、鄭州,、呼和浩特……幾年來,，“行走的汾酒”每到一個(gè)地方，身著長(zhǎng)袍馬褂,、頭戴瓜皮帽的汾酒工人便端著簸箕出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo),，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾獻(xiàn)上一出“裝甑絕活”。

不僅如此,，裝甑,，也成了各路大咖訪汾酒時(shí)的保留節(jié)目：只要到杏花村，便要學(xué)著汾酒工人,，來一簸箕說干就干的裝甑,。

如今，這個(gè)汾酒的“裝甑大咖”隊(duì)伍,，又迎來了一位特殊的嘉賓,。

圖源：山西新聞聯(lián)播

8月17日至18日，山西省委書記樓陽(yáng)生深入?yún)瘟菏姓{(diào)研,，汾酒老作坊是其考察的一站,。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）獲悉，在了解汾酒釀造古法技藝之后,，樓陽(yáng)生饒有興致地親自裝甑,、品味酒醅。

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汾酒的“知音”

在白酒行業(yè),，人工裝甑極為常見,，但能將其練就成“絕世功夫”的，卻只有清香汾酒——2006年,，杏花村汾酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

汾酒裝甑使用的是簸箕，是用藤條或去皮的柳條,、竹篾編織而成,。相較于更常見的裝甑工具——鐵锨，簸箕在控制酒醅厚薄,、輕重,，以及轉(zhuǎn)角方向上更加靈活，而且,，操作起來把式講究多,，復(fù)雜細(xì)膩、動(dòng)作連貫,、一氣呵成,，符合中國(guó)白酒“傳統(tǒng)生態(tài)手工釀造”的要求。

汾酒工人在裝甑時(shí)要遵循一個(gè)口訣，即“輕灑,、薄鋪,、汽上勻”。遵循這樣的操作標(biāo)準(zhǔn),，汾酒總結(jié)出了裝甑的三種境界：

第一種,，見汽裝甑，裝甑工跟著“汽”走,，在“汽”升起的瞬間,，將酒醅撒上去；

第二種,，見潮裝甑,，“汽”在即將升起時(shí)，酒醅會(huì)呈現(xiàn)潮濕狀態(tài),，裝甑工在“汽”還未升起之前,，將酒醅撒上去；

第三種,，“汽”隨“我”行,，即“汽”會(huì)跟著裝甑工灑酒醅的方向“走”。

隨著技藝不斷向著三種境界精進(jìn),，簸箕在其手中,，蘊(yùn)含“輕、松,、勻,、薄、準(zhǔn),、平”的技藝之法,，深淺快慢千般變化,，最終酒醅撒得均勻,，上升的蒸汽也均勻，流出的酒體自然純正,、細(xì)膩,。

值得一提的是，在機(jī)械化逐漸普及的今天,，汾酒仍然堅(jiān)持采用人工裝甑,，工作量極大，酒醅要一簸箕一簸箕均勻地,、一層一層地鋪灑到蒸鍋里,，大概需要600-800簸箕才能裝滿。

《周禮》有云，酒分為事酒,、昔酒和清酒這三種境界,，其中，清酒代表著最高境界,，所以一個(gè)“清”字,，使汾酒占據(jù)了中國(guó)酒文化的最高境界。也是基于“清”字,，汾酒總結(jié)出了最干凈,、最純正、最健康,、最文化的汾酒“四最”,。

而無論是“清”，還是“四最”,，都與人工裝甑密不可分,。這也意味著，每一個(gè)探究,、體驗(yàn)過汾酒裝甑技藝的人,，都能夠更加熟悉清香汾酒的精髓與本源。

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杏花村的新使命

相關(guān)報(bào)道顯示,，樓陽(yáng)生此次調(diào)研的主題是文化遺存保護(hù),、文旅融合發(fā)展、生態(tài)環(huán)境建設(shè),、新興產(chǎn)業(yè)培育壯大等方面,。

“文化旅游業(yè)是我省重點(diǎn)打造的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)”，樓陽(yáng)生強(qiáng)調(diào),。

坐落在杏花村鎮(zhèn)東堡村的汾酒老作坊,，有著800多年歷史，是義泉涌,、晉裕公司時(shí)期的釀造廠舊址,，也是榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)碌睦习追诰频恼Q生地。

圖源：山西新聞聯(lián)播

調(diào)研期間樓陽(yáng)生表示,，汾酒作為中華白酒文化的代表,，展現(xiàn)了中國(guó)酒文化的精髓，是三晉人民的智慧結(jié)晶和勞動(dòng)創(chuàng)造,。杏花村古村落,、汾酒老作坊是厚重歷史文化的鮮活載體，一定要保護(hù)利用好這一“活態(tài)文化”,，讓“得造花香”的酒文化與精美的古建筑藝術(shù)相得益彰,，描繪好“牧童遙指杏花村”的詩(shī)意畫卷,，把汾陽(yáng)打造成為富有魅力的酒文化旅游目的地。

這也是汾酒被賦予的又一項(xiàng)新使命,。

在此之前,，汾酒是山西省大健康產(chǎn)業(yè)的排頭兵。樓陽(yáng)生曾對(duì)《山西竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目改革方案》親自把關(guān),，多次詢問項(xiàng)目進(jìn)展情況,，不僅在多個(gè)場(chǎng)合對(duì)項(xiàng)目給予科學(xué)指導(dǎo)和殷切關(guān)懷，還對(duì)竹葉青公司給予政策支持,。

時(shí)間軸再向前延伸,，汾酒還是山西國(guó)企改革的樣本。

作為山西省省屬國(guó)有企業(yè)中第一家簽訂目標(biāo)責(zé)任書改革試點(diǎn)企業(yè),，三年來,，汾酒按照省委、省政府的頂層設(shè)計(jì),，以及省國(guó)資委的具體要求,，汾酒形成了“1+35”的改革方案，完成了引入戰(zhàn)略投資者,、股權(quán)激勵(lì),、整體上市等一系列歷史性的體制改革，思想觀念突破,、體制變革突破,、機(jī)制創(chuàng)新突破、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)突破,、公司形象突破,、改革試點(diǎn)突破，為汾酒帶來了強(qiáng)大的動(dòng)力和活力,。

如今,，三年目標(biāo)完成，汾酒進(jìn)入改革深水區(qū),，再聯(lián)系到此次山西省委的調(diào)研行動(dòng),，其未來無疑更加具備想象力。

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汾酒的新起點(diǎn)

汾酒黨委書記,、董事長(zhǎng)李秋喜此前提出,，2020年是汾酒“十三五”規(guī)劃的決勝之年,，“62210”五年奮斗目標(biāo)和“4421”三年攻堅(jiān)目標(biāo)的收官之年,，是“十四五”規(guī)劃的制定之年。

三年改革順利收官,，這也是汾酒新的起點(diǎn),。

不久之前,，李秋喜闡述出了汾酒“三個(gè)五年”發(fā)展計(jì)劃：

第一步直道沖刺，聚焦汾酒和竹葉青大健康產(chǎn)業(yè),，深化體制機(jī)制改革,，縮小與行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的差距；

第二步彎道超車,，通過質(zhì)量,、規(guī)模、效益,、科技復(fù)合型發(fā)展,，全面提升汾酒的發(fā)展質(zhì)量；

第三步換道并跑,，比的是智慧,，智慧汾酒是為這一步做準(zhǔn)備的，實(shí)現(xiàn)從追趕到并跑的轉(zhuǎn)變,，持續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)發(fā)展,，最終實(shí)現(xiàn)把汾酒建設(shè)成為世界一流企業(yè)的目標(biāo)。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，要實(shí)現(xiàn)“三個(gè)五年”的目標(biāo),，文化依然將是汾酒發(fā)展的重要依托。

而此前,，在與人民網(wǎng)的交流座談會(huì)中,，李秋喜也曾強(qiáng)調(diào)，汾酒文化的“四個(gè)崛起,、四個(gè)歸來”,，首要的是“文化崛起、儒雅歸來”,。在文化汾酒打造過程中,，汾酒逐漸形成了“儒雅汾酒文化圈”，完成了“以酒器證酒史”的歷史性任務(wù),，創(chuàng)建了汾酒博物館,，構(gòu)建了汾酒書畫體系。

如今,，在山西省委,、省政府的推動(dòng)下，杏花村古村落,、汾酒老作坊作為厚重汾酒文化的鮮活載體,，無疑將在講好汾酒故事，助力汾酒實(shí)現(xiàn)復(fù)興中扮演更重要的角色,。