9月19日9時19分，2020第三屆“美酒開排?愛我中華——瑯琊臺酒開排文化節(jié)”啟幕,，并在線上同步直播,。

青島瑯琊臺集團股份有限公司總裁趙詠偉、青島瑯琊臺集團股份有限公司常務副總裁王澤欣,、青島瑯琊臺集團股份有限公司副總裁殷邦榮等高管,，與來自全國各地的嘉賓、媒體以及線上數(shù)十萬名網(wǎng)友,，共同見證“頭鍋原漿開釀,，窖藏美酒啟封”時刻。

“開排嘍,！”

隨著一聲震天的號子聲,，瑯琊臺釀酒匠人們打開了窖池“蓋頭”。歷經(jīng)五個月發(fā)酵的酒醅與秋天的空氣一接觸,，交織著濃郁糧食與微生物的香氣撲面而來,，2020瑯琊臺開排酒揭開了神秘面紗。

2018-2020年,，瑯琊臺酒連續(xù)三年舉辦開排文化節(jié),，經(jīng)歷超長發(fā)酵周期的開排酒一上市，便得到市場迅速追捧,。在此過程中,，“開排”IP逐漸脫穎而出，瑯琊臺酒借此釋放品質底蘊和文化魅力,，為公司的品牌發(fā)展增添了更多內(nèi)生動力,。

▲青島瑯琊臺集團股份有限公司總裁趙詠偉

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到底什么是“開排”？

“開排”一詞,，最早出現(xiàn)在宋朝文學家蘇轍《潁濱遺老傳下》中,，"勘會北流，元佑二年河門原闊幾里?逐年開排,，直至去年,，只闊三百二十步，有何緣故?",，意為沿河岸向下開墾,，擴展耕地。?

瑯琊臺酒成功將其引入酒行業(yè),，并已注冊商標,。所謂“排”,，是指每個釀酒班組有60個窖池，每天蒸1個窖池酒,。從第1個生產(chǎn)到第60個,，需要60天時間，為一個生產(chǎn)周期,，也叫“一排”,。生產(chǎn)完一排后，再從第1個窖池開始蒸酒,，如此周而復始,，不斷循環(huán)。

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瑯琊臺的“壓排”,，大致與白酒的“壓窖”相同,。夏季炎熱，不宜釀酒,，升溫太快的窖池,，往往會為釀酒品質帶來太多不易之處。因此,，瑯琊臺人順應天時,，從立夏（5月上旬）開始調整工藝，嚴格控制酒醅的入池溫度,、水分,、大曲的用量等，為窖池安全度夏做準備,。

壓排過程持續(xù)到6月底或7月初,，地溫升高到24度以上，釀酒匠人們便不再蒸酒,，所有窖池進入超長發(fā)酵周期。這段時間,，釀酒匠人就像悉心守護莊稼的老農(nóng),，巡查窖池、養(yǎng)窖護窖,，不到時間,，絕不開窖,。

王澤欣向云酒頭條（微信號：云酒頭條）解釋，與一般白酒發(fā)酵周期為30-60天不同，瑯琊臺開排酒的發(fā)酵周期能長達到5個月,。

白酒產(chǎn)業(yè)是瑯琊臺集團發(fā)展的根基所在。依海而生的瑯琊臺酒源遠流長,，承載著厚重瑯琊文化,。等到白露過后，天氣轉涼，瑯琊臺經(jīng)過壓排的窖池開釀蒸酒,，便稱為“開排”,，蒸出的酒稱為“開排酒”。瑯琊臺開排酒口感更濃郁,、酒體更醇厚柔和,，飲用后愉悅感、舒適感倍增,。

由此看來,，瑯琊臺的“壓排”，不但扭轉了不利釀造氣候條件,，還實現(xiàn)“反轉”,，促成了獨特的“開排”好酒，其產(chǎn)品稀缺性和獨特性都得到彰顯,。

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開秋釀好兆頭,，站變局新起點

當天，“沉睡”150天的瑯琊臺2020年開排酒被喚醒,，在陣陣酒香中,，酒醅在釀酒匠人手中經(jīng)神奇轉化，最終釀出了醇香開排酒,。遠道而來的嘉賓們現(xiàn)場向釀酒匠人學習裝甑手法,，一起動手裝甑蒸酒，體驗五糧神奇變化之旅,。

經(jīng)過超長發(fā)酵周期的開排酒芳香四溢,，吸引現(xiàn)場嘉賓頻頻舉杯，共同品鑒74度開排原漿酒,，并不斷點贊,。一位來自上海的阿姨對開排原漿評價：入口柔順，還有一股糧食的甘甜,，從瑯琊臺酒里喝出了北方人的豪氣,。

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隨后，嘉賓們移步展廳,，見證瑯琊臺集團62年來風雨兼程,。開排節(jié)最動人的儀式感來自封壇大典。6個特制的酒壇里裝滿了剛剛釀出來的開排美酒,，隨著三聲“好酒封壇嘍”,，瑯琊臺高管與嘉賓們一起將當天釀制的開排美酒封存。

趙詠偉表示,，一年一度的開排文化節(jié),，已成為瑯琊臺每年重要的標志性活動之一,，承載著代代瑯琊臺人對千年釀酒技藝的傳承，對自然饋贈的感恩敬重,，意味著新一年秋季釀酒的“好兆頭”,。

這不僅是新年份的釀酒好兆頭，還是瑯琊臺面對發(fā)展新變局的一次莊嚴起步,。

今年,，一場漫卷全球的新冠肺炎疫情不期而至，中國戰(zhàn)“疫”取得的重大戰(zhàn)略性成果,。站在新的歷史起點,，面對百年未有之大變局、經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài),、人民對美好生活新期待等一系列新變化,，瑯琊臺集團聚焦“菌”“酶”兩大核心優(yōu)勢，以白酒,、精釀啤酒,、果酒果醋、海洋生物健康,、膠原蛋白肽,、有機飼料有機肥、有機酸,、房地產(chǎn)八大產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，積極踐行時代責任，服務人們美麗健康生活,。

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“開排”IP顯露,，瑯琊臺走上全新高度？

白酒是如何釀造出來的,，很多人感覺都懂,，但其實對其精益求精的釀造細節(jié)，往往一知半解,。近期,，隨著全國各大酒廠舉辦秋釀大典、開窖節(jié),、開排節(jié)，白酒行業(yè)鮮為消費者所熟知的頭排酒,，逐漸有了更多觀眾了解,。

在今年的瑯琊臺酒開排文化節(jié)上，瑯琊臺集團還將傳承至今的白酒文化生動地展現(xiàn)在線上,，讓更多的消費者和網(wǎng)友參與到其中,，共同感受非物質文化遺產(chǎn)的別樣魅力,。

▲品鑒活動精彩集錦（左右滑動查看更多）

在當前消費升級的大環(huán)境下，企業(yè)打造IP,，形成跨時代發(fā)展的戰(zhàn)略已經(jīng)非常清晰?，樼鹋_作為中國白酒行業(yè)百強企業(yè)，公司定位的“中國海洋生態(tài)白酒”,，以獨特的價值性和新穎話題性,，給瑯琊臺帶來諸多吸引力。

同時,，瑯琊臺的71度小瑯高,，已成白酒行業(yè)明星單品。其稀缺性,、差異化,、高品質、熱銷全國等特點,，打造出了中國高度酒市場的標桿,。

連辦三年的開排酒文化節(jié)，讓瑯琊臺獨有的“開排”IP脫穎而出,。開排酒代表的時間耐性,、超長發(fā)酵周期、高品質等產(chǎn)品特性,，開排文化節(jié)與商家,、消費者互動的方式，在為其打造稀缺高端白酒品牌形象的同時,，更引領瑯琊臺走上全新的高度,。