9月19日9時(shí)19分，2020第三屆“美酒開排?愛我中華——瑯琊臺(tái)酒開排文化節(jié)”啟幕,，并在線上同步直播,。

青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司總裁趙詠偉、青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司常務(wù)副總裁王澤欣,、青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司副總裁殷邦榮等高管,，與來自全國(guó)各地的嘉賓,、媒體以及線上數(shù)十萬名網(wǎng)友,，共同見證“頭鍋原漿開釀,，窖藏美酒啟封”時(shí)刻,。

“開排嘍！”

隨著一聲震天的號(hào)子聲,，瑯琊臺(tái)釀酒匠人們打開了窖池“蓋頭”。歷經(jīng)五個(gè)月發(fā)酵的酒醅與秋天的空氣一接觸,，交織著濃郁糧食與微生物的香氣撲面而來,，2020瑯琊臺(tái)開排酒揭開了神秘面紗,。

2018-2020年,，瑯琊臺(tái)酒連續(xù)三年舉辦開排文化節(jié),，經(jīng)歷超長(zhǎng)發(fā)酵周期的開排酒一上市,，便得到市場(chǎng)迅速追捧,。在此過程中,，“開排”IP逐漸脫穎而出,，瑯琊臺(tái)酒借此釋放品質(zhì)底蘊(yùn)和文化魅力,，為公司的品牌發(fā)展增添了更多內(nèi)生動(dòng)力。

▲青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司總裁趙詠偉

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到底什么是“開排”？

“開排”一詞,，最早出現(xiàn)在宋朝文學(xué)家蘇轍《潁濱遺老傳下》中,，"勘會(huì)北流,，元佑二年河門原闊幾里?逐年開排,，直至去年,，只闊三百二十步,，有何緣故?"，意為沿河岸向下開墾,，擴(kuò)展耕地,。?

瑯琊臺(tái)酒成功將其引入酒行業(yè),，并已注冊(cè)商標(biāo)。所謂“排”,，是指每個(gè)釀酒班組有60個(gè)窖池，每天蒸1個(gè)窖池酒,。從第1個(gè)生產(chǎn)到第60個(gè),，需要60天時(shí)間，為一個(gè)生產(chǎn)周期,，也叫“一排”,。生產(chǎn)完一排后,，再?gòu)牡?個(gè)窖池開始蒸酒,，如此周而復(fù)始,，不斷循環(huán),。

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瑯琊臺(tái)的“壓排”，大致與白酒的“壓窖”相同,。夏季炎熱，不宜釀酒,，升溫太快的窖池,，往往會(huì)為釀酒品質(zhì)帶來太多不易之處,。因此,，瑯琊臺(tái)人順應(yīng)天時(shí),，從立夏（5月上旬）開始調(diào)整工藝，嚴(yán)格控制酒醅的入池溫度,、水分,、大曲的用量等,，為窖池安全度夏做準(zhǔn)備,。

壓排過程持續(xù)到6月底或7月初，地溫升高到24度以上,，釀酒匠人們便不再蒸酒，所有窖池進(jìn)入超長(zhǎng)發(fā)酵周期,。這段時(shí)間,，釀酒匠人就像悉心守護(hù)莊稼的老農(nóng),，巡查窖池,、養(yǎng)窖護(hù)窖，不到時(shí)間,，絕不開窖,。

王澤欣向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）解釋，與一般白酒發(fā)酵周期為30-60天不同,，瑯琊臺(tái)開排酒的發(fā)酵周期能長(zhǎng)達(dá)到5個(gè)月,。

白酒產(chǎn)業(yè)是瑯琊臺(tái)集團(tuán)發(fā)展的根基所在,。依海而生的瑯琊臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，承載著厚重瑯琊文化,。等到白露過后，天氣轉(zhuǎn)涼,，瑯琊臺(tái)經(jīng)過壓排的窖池開釀?wù)艟疲惴Q為“開排”,，蒸出的酒稱為“開排酒”。瑯琊臺(tái)開排酒口感更濃郁,、酒體更醇厚柔和,，飲用后愉悅感,、舒適感倍增。

由此看來,，瑯琊臺(tái)的“壓排”,，不但扭轉(zhuǎn)了不利釀造氣候條件，還實(shí)現(xiàn)“反轉(zhuǎn)”,，促成了獨(dú)特的“開排”好酒，其產(chǎn)品稀缺性和獨(dú)特性都得到彰顯,。

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開秋釀好兆頭,，站變局新起點(diǎn)

當(dāng)天，“沉睡”150天的瑯琊臺(tái)2020年開排酒被喚醒,，在陣陣酒香中，酒醅在釀酒匠人手中經(jīng)神奇轉(zhuǎn)化,，最終釀出了醇香開排酒,。遠(yuǎn)道而來的嘉賓們現(xiàn)場(chǎng)向釀酒匠人學(xué)習(xí)裝甑手法，一起動(dòng)手裝甑蒸酒,，體驗(yàn)五糧神奇變化之旅。

經(jīng)過超長(zhǎng)發(fā)酵周期的開排酒芳香四溢，吸引現(xiàn)場(chǎng)嘉賓頻頻舉杯,，共同品鑒74度開排原漿酒,，并不斷點(diǎn)贊。一位來自上海的阿姨對(duì)開排原漿評(píng)價(jià)：入口柔順,，還有一股糧食的甘甜，從瑯琊臺(tái)酒里喝出了北方人的豪氣,。

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隨后,，嘉賓們移步展廳,，見證瑯琊臺(tái)集團(tuán)62年來風(fēng)雨兼程,。開排節(jié)最動(dòng)人的儀式感來自封壇大典,。6個(gè)特制的酒壇里裝滿了剛剛釀出來的開排美酒，隨著三聲“好酒封壇嘍”,，瑯琊臺(tái)高管與嘉賓們一起將當(dāng)天釀制的開排美酒封存。

趙詠偉表示,，一年一度的開排文化節(jié)，已成為瑯琊臺(tái)每年重要的標(biāo)志性活動(dòng)之一,，承載著代代瑯琊臺(tái)人對(duì)千年釀酒技藝的傳承,，對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩敬重,，意味著新一年秋季釀酒的“好兆頭”,。

這不僅是新年份的釀酒好兆頭,，還是瑯琊臺(tái)面對(duì)發(fā)展新變局的一次莊嚴(yán)起步,。

今年,，一場(chǎng)漫卷全球的新冠肺炎疫情不期而至，中國(guó)戰(zhàn)“疫”取得的重大戰(zhàn)略性成果,。站在新的歷史起點(diǎn),，面對(duì)百年未有之大變局,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)、人民對(duì)美好生活新期待等一系列新變化,，瑯琊臺(tái)集團(tuán)聚焦“菌”“酶”兩大核心優(yōu)勢(shì),，以白酒、精釀啤酒,、果酒果醋,、海洋生物健康、膠原蛋白肽,、有機(jī)飼料有機(jī)肥,、有機(jī)酸、房地產(chǎn)八大產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，積極踐行時(shí)代責(zé)任,，服務(wù)人們美麗健康生活。

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“開排”IP顯露,，瑯琊臺(tái)走上全新高度,？

白酒是如何釀造出來的，很多人感覺都懂,，但其實(shí)對(duì)其精益求精的釀造細(xì)節(jié),，往往一知半解。近期,，隨著全國(guó)各大酒廠舉辦秋釀大典,、開窖節(jié)、開排節(jié),，白酒行業(yè)鮮為消費(fèi)者所熟知的頭排酒,，逐漸有了更多觀眾了解。

在今年的瑯琊臺(tái)酒開排文化節(jié)上,，瑯琊臺(tái)集團(tuán)還將傳承至今的白酒文化生動(dòng)地展現(xiàn)在線上,，讓更多的消費(fèi)者和網(wǎng)友參與到其中，共同感受非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的別樣魅力,。

▲品鑒活動(dòng)精彩集錦（左右滑動(dòng)查看更多）

在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下,，企業(yè)打造IP，形成跨時(shí)代發(fā)展的戰(zhàn)略已經(jīng)非常清晰?，樼鹋_(tái)作為中國(guó)白酒行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè),，公司定位的“中國(guó)海洋生態(tài)白酒”，以獨(dú)特的價(jià)值性和新穎話題性,，給瑯琊臺(tái)帶來諸多吸引力,。

同時(shí)，瑯琊臺(tái)的71度小瑯高，已成白酒行業(yè)明星單品,。其稀缺性,、差異化、高品質(zhì),、熱銷全國(guó)等特點(diǎn),，打造出了中國(guó)高度酒市場(chǎng)的標(biāo)桿。

連辦三年的開排酒文化節(jié),，讓瑯琊臺(tái)獨(dú)有的“開排”IP脫穎而出,。開排酒代表的時(shí)間耐性、超長(zhǎng)發(fā)酵周期,、高品質(zhì)等產(chǎn)品特性,，開排文化節(jié)與商家、消費(fèi)者互動(dòng)的方式,，在為其打造稀缺高端白酒品牌形象的同時(shí),，更引領(lǐng)瑯琊臺(tái)走上全新的高度。