10月26日,，云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）發(fā)布《“醬酒這樣發(fā)展要出問題”,，馬勇的“憂”從何來？》（點(diǎn)擊鏈接即可跳轉(zhuǎn)閱讀原文）,，引發(fā)酒業(yè)熱議：在市場(chǎng)火熱,、高歌猛進(jìn)的有利形勢(shì)下，醬酒“憂”從何來,？醬酒市場(chǎng)的后續(xù)發(fā)展,，又將呈現(xiàn)怎樣的趨勢(shì)與節(jié)奏？

事實(shí)上,，一段時(shí)間來,，已有多位酒業(yè)大咖給出提醒，要高度重視醬酒熱背后的潛在問題——如果“地基”稍有動(dòng)搖,，引起的必是一場(chǎng)破壞性極大的醬酒行業(yè)巨震,。

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大咖解讀醬酒熱

劉員：“市場(chǎng)熱的時(shí)候，更要保持冷靜和理性,?！?/span>

在第四屆中國(guó)醬香酒節(jié)暨庚子年茅臺(tái)鎮(zhèn)重陽祭水大典，云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）注意到一個(gè)細(xì)節(jié),，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員沒有使用主辦方準(zhǔn)備好的發(fā)言稿,，而是分享了個(gè)人對(duì)醬酒發(fā)展的一些深度思考,。

劉員表示，品質(zhì)和誠(chéng)信是兩個(gè)根基,，要力爭(zhēng)做到“最好的性價(jià)比”,，要共同抵制和反對(duì)有損醬酒聲譽(yù)的行為。

從市場(chǎng)表現(xiàn)看,，伴隨著醬酒熱潮,，價(jià)格總是最受關(guān)注的話題，一些醬酒品牌以高價(jià)為工具,，制造話題噱頭和眼球效應(yīng),，有的醬酒品牌則設(shè)置低價(jià)陷阱，混淆標(biāo)準(zhǔn),，以次充好,。

在劉員看來，這一類市場(chǎng)投機(jī)行為,，短期看能給企業(yè)帶來商機(jī),，長(zhǎng)期看必然對(duì)行業(yè)造成重大傷害。

季克良：“做醬酒量力而行,，盲目跟風(fēng)不可取,。”

“醬酒熱”吸引了眾多“玩家”入局,，一方面是仁懷,、茅臺(tái)鎮(zhèn)的投資熱，據(jù)了解,，仁懷的核心醬酒產(chǎn)區(qū)土地資源已十分緊張,，同時(shí)，貴州之外的很多白酒企業(yè)也加入其中,，推出醬香產(chǎn)品,。

在著名白酒專家季克良看來，這種“熱潮”潛藏風(fēng)險(xiǎn),。茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)“寸土寸金”,，生產(chǎn)投入大，資金周轉(zhuǎn)慢,，外來者需“量力而行”,；多產(chǎn)地、多元化的醬酒創(chuàng)新尚有待市場(chǎng)檢驗(yàn),，對(duì)于一些北方酒企,，應(yīng)在自身傳統(tǒng)特色和醬酒新品之間慎重抉擇。

呂玉華：“你忽視市場(chǎng)，市場(chǎng)就會(huì)忽視你,?！?/span>

“醬酒熱”還是“茅臺(tái)熱”？這個(gè)問題或許一時(shí)難有明確答案,，但市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)是,，僅憑醬酒品類優(yōu)勢(shì)這“一技之長(zhǎng)”，難以長(zhǎng)久立足發(fā)展,。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)呂玉華表示，醬酒“熱”的關(guān)鍵是市場(chǎng)熱,。過去,，遵義、仁懷當(dāng)?shù)氐暮芏噌u酒企業(yè)市場(chǎng)根基淺,，酒類環(huán)境整體向好的時(shí)候,，就能乘勢(shì)而起，環(huán)境稍有不利,，便毫無出路,。在上一個(gè)白酒深度調(diào)整期，當(dāng)?shù)鼐哂猩a(chǎn)許可證的醬酒廠關(guān)閉了七,、八成,，便是個(gè)慘痛的教訓(xùn)。

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醬酒“從哪來,，到哪去”

行業(yè)大咖對(duì)于醬酒的種種擔(dān)憂,，實(shí)則是對(duì)“醬酒從哪來，到哪去”的本質(zhì)思考,。

醬酒從“生態(tài)”而來。

季克良在談及茅臺(tái)酒價(jià)值時(shí),，將“生態(tài)資源”置于首位——在極其特殊的赤水河上游生態(tài)基礎(chǔ)上,，加之酒廠在釀酒小生態(tài)創(chuàng)建、保護(hù)和應(yīng)用方面的世界一流水平,，經(jīng)過數(shù)代釀酒師對(duì)釀酒生態(tài)環(huán)境和微生物群落進(jìn)行反復(fù)馴化,，輔以先進(jìn)的科技手段，形成了獨(dú)一無二,、不可復(fù)制的極限生態(tài)環(huán)境,。

生態(tài)，就是醬香型白酒的基礎(chǔ)“價(jià)值觀”,，包括品質(zhì),、文化、工藝等在內(nèi)的整個(gè)醬酒價(jià)值體系，都建立在生態(tài)基礎(chǔ)之上,，讓更具生態(tài)核心優(yōu)勢(shì)的好醬酒脫穎而出,，將使行業(yè)長(zhǎng)期受益，穩(wěn)健發(fā)展,。

醬酒從“稀缺”而來,。

出產(chǎn)世界頂級(jí)白蘭地的法國(guó)干邑，位于法國(guó)西南部,。因?yàn)榄h(huán)境的唯一性,，這座小鎮(zhèn)被稱為“上帝寵愛的土地”，其法定產(chǎn)區(qū)總面積現(xiàn)有109.5萬公頃,，大約1.1萬平方公里,。

蘇格蘭斯佩塞產(chǎn)區(qū)是威士忌愛好者心目中的“圣地”，這里出產(chǎn)的麥卡倫,、格蘭菲迪等產(chǎn)品身價(jià)高昂,，是威士忌價(jià)值標(biāo)桿。由于生態(tài)條件所限,，斯佩塞產(chǎn)區(qū)也是一片很小的區(qū)域,，其核心地帶寬度不過24公里。

而作為醬酒頂級(jí)產(chǎn)區(qū)核心的“貴州茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍”,，起初認(rèn)定范圍是7.5平方公里,，2020年經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局初審?fù)扑]，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍擴(kuò)大到15.3平方公里,。即便范圍擴(kuò)大之后,，這一區(qū)域面積比干邑、斯佩塞還是小得多,。

稀缺,，是醬香型白酒的天然屬性，也應(yīng)當(dāng)成為其最顯著的市場(chǎng)身份標(biāo)簽,，把少數(shù)好醬酒的“稀缺”護(hù)城河挖得更深,，才能保障醬酒的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

醬酒從“價(jià)值”而來,。

通過多年持續(xù)傳播,，醬酒價(jià)值具備了廣泛的市場(chǎng)影響力，在社會(huì)消費(fèi)和酒類消費(fèi)整體升級(jí)的外部趨勢(shì)下,，“價(jià)值”成為醬酒市場(chǎng)熱度的主要成因,。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)，2019年,，我國(guó)居民人均消費(fèi)支出21559元,，比上年增長(zhǎng)8.6%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)5.5%,。其中全國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出6084元,，增長(zhǎng)8.0%，占消費(fèi)總支出的28.2%,。

而今年上半年,，全國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出3097元，增長(zhǎng)5.0%,，占人均消費(fèi)支出比重增至31.9%,。

在“雙循環(huán)”經(jīng)濟(jì)格局下，消費(fèi)將變得越來越重要,，越來越活躍,。今年國(guó)慶假期，黃山的游客塞滿了通道,，長(zhǎng)沙的文和友大排檔排號(hào)到了一萬多號(hào),，旅游和餐飲消費(fèi)都很熱。

根據(jù)商務(wù)部的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,，今年10月1日至8日,，全國(guó)零售和餐飲重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長(zhǎng)4.9%,。

對(duì)于醬酒,，只有把價(jià)值做透做實(shí)，深入經(jīng)銷商和消費(fèi)者的內(nèi)心,，才能長(zhǎng)期立于消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口上,。如果因行業(yè)亂象導(dǎo)致價(jià)值“立”不住，那醬酒也是一定“立”不住的,。

2021年春季糖酒會(huì)的“醬酒之心”主題展期間,，“醬酒發(fā)展論壇”讓來路告知遠(yuǎn)方：醬酒的未來發(fā)展，必然取決于生態(tài),、稀缺,、價(jià)值等維度的優(yōu)化表現(xiàn)。

——生態(tài)絕不能出問題,，“好醬酒”的生態(tài)門檻始終不可放低。

——稀缺性要牢牢掌控,，“好醬酒”始終是珍稀資源,，上限水平和上限意識(shí)，應(yīng)當(dāng)是一條行業(yè)紅線,。

——醬酒價(jià)值要正本清源,，“好醬酒”的價(jià)值圈層必須清晰，價(jià)值標(biāo)簽必須鮮明，通過行政管理,、市場(chǎng)調(diào)節(jié)等組合路徑,，盡早完成醬酒秩序的凈化和洗牌。

——醬酒的問題,，是“近患”而非“遠(yuǎn)憂”,，若不及時(shí)治理解決，隨時(shí)可能“爆雷”,。

——2021“醬酒之心”主題展,，關(guān)注“醬酒熱”的本質(zhì)與方向，研究醬酒長(zhǎng)期發(fā)展的工具和方法,，為醬酒解憂,，為廠商解憂，洞見更美好的產(chǎn)業(yè)未來,。