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11月9日,，品味200年廣東味道·九江雙蒸精米系列新品品評會在云酒直播、新華社現(xiàn)場云,、網(wǎng)易新聞,、嗶哩嗶哩等平臺同步直播。中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯,，廣東遠(yuǎn)航酒業(yè)集團董事長關(guān)正生,，中國白酒工藝大師、九江雙蒸酒技藝非遺傳承人何松貴,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬等四位嘉賓，共同品評了九江雙蒸精米系列新品,，并就米香型白酒發(fā)展等話題進(jìn)行了對話,。

行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)家,、專家與100萬人次觀眾,，共同關(guān)注的是什么呢？

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米制酒的機會

1979年,，全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及第三屆全國評酒會召開,，正式提出和確立了醬香、濃香,、清香,、米香四大主體香型。如今,，濃香型白酒占據(jù)市場約70%份額,，清香熱、醬香熱也十分受關(guān)注,。

然而,，就在濃,、清、醬三大主體香型的品質(zhì)和價值被大多數(shù)消費者認(rèn)可時,，米香型卻陷入發(fā)展的瓶頸期,。

面對時代機遇和歷史責(zé)任，以九江酒業(yè)為主體,，遠(yuǎn)航酒業(yè)集團正加速推動米香型白酒產(chǎn)業(yè)傳承和創(chuàng)新發(fā)展,。

過去數(shù)年，遠(yuǎn)航酒業(yè)集團銷售額快速突破10億元,，成為少數(shù)以光瓶酒為主卻能突破10億元大關(guān)的超級品牌,。在秦書堯看來，經(jīng)典是永恒的,，九江雙蒸酒的暢銷得益于其擁有“三個味道”,。

秦書堯表示，一方水土養(yǎng)一方人,，九江雙蒸酒是聚集了廣東精神,、廣東文化和廣東技藝的“廣東味道”，在傳統(tǒng)技藝上的傳承和創(chuàng)新,，讓其具備中國傳統(tǒng)美酒味道,，“玉潔冰清”的獨特風(fēng)格和健康價值，成就了中國美酒地圖中的“九江味道”,。

對于未來發(fā)展,，關(guān)正生在直播期間充分表達(dá)了信心。他認(rèn)為,，以九江雙蒸酒為代表的米香型白酒,，風(fēng)格清雅純正，符合現(xiàn)代消費者飲酒偏好的變化,，將受到越來越多消費者的歡迎,。

這一趨勢同樣獲得了有關(guān)數(shù)據(jù)的佐證。第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示,，健康化低度酒的消費人數(shù)呈現(xiàn)出增長態(tài)勢,，年輕人在喝酒這件事上顯得更為理性，推崇“適量飲酒”和“健康微醺”,。

迎著消費者的這一需求,，遠(yuǎn)航酒業(yè)集團推出了具有“低醉度、輕負(fù)擔(dān),、米制酒”三大特點的九江雙蒸精米系列產(chǎn)品,，劍指米制酒No.1，欲打造出中國酒業(yè)創(chuàng)新品類,。

據(jù)何松貴介紹,，九江雙蒸精米系列酒香飽滿,、米香馥雅、風(fēng)格獨特,，酒體更加柔順,，好入口、不辣喉,，同時更加純凈,，易吸收、不上頭,，飲后舒適性更好，主打30.5度,、42酒,、43度，為消費者提供了更舒適的飲酒體驗,。

從國際范圍來看,，中低度烈酒已經(jīng)成為行業(yè)主流，威士忌,、白蘭地,、伏特加等烈酒度數(shù)都在40度左右，而瀘州老窖剛剛發(fā)布的戰(zhàn)略品牌高光,，主打產(chǎn)品即40.9度,，洋河夢之藍(lán)M6+也主打40.8度。

“醬香熱”現(xiàn)象的經(jīng)驗證明,，龍頭企業(yè)的增長將引領(lǐng)整個香型的發(fā)展,。按照關(guān)正生的計劃，遠(yuǎn)航酒業(yè)集團將在2025年銷售收入突破25億,，到2052年則要突破100億,。伴隨遠(yuǎn)航酒業(yè)集團未來邁入“百億俱樂部”，米香型白酒也將迎來高光時刻,。

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打破高端“魔咒”

長期以來,，困擾米香型白酒發(fā)展的一個核心問題，就是市場以中低端為主,，多數(shù)產(chǎn)品集中在十幾元甚至幾十元,，加之缺乏全國暢銷的高端核心大單品，無法在高端市場與濃香,、醬香,、清香等其他香型進(jìn)行抗衡，這也造成了米香型不能做高端的誤解,。

秦書堯認(rèn)為,，白酒香型不是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),，而是品類劃分，香型與香型之間沒有高下之分,，更沒有優(yōu)劣之分,，只是各自的工藝、特色不同,，受地域,、口感、消費等因素影響,，發(fā)展呈現(xiàn)不均衡的狀態(tài),。

同樣是以大米為原料釀造，日本清酒證明了米香型白酒高端化的可能性,。以日本清酒知名品牌獺祭為例,，零售價達(dá)到數(shù)百元甚至數(shù)千元，這得益于其以“精碾二割三分”重塑清酒精米步合標(biāo)準(zhǔn),，構(gòu)建了高級品類優(yōu)勢,。

這也成為九江雙蒸正在探索的工藝方向。何松貴介紹,，“精米步合”是指的是“磨過之后的釀酒用白米,，占原本糙米的比例”，數(shù)字越低意味著磨米之后剩余的部分越少,。釀酒用的糙米經(jīng)過磨米之后,，可以去除脂肪等不利于發(fā)酵的部分，讓酒體更加醇正,。

與清酒的“精米步合”類似,，九江雙蒸精米系列也進(jìn)入了講求“精米率”的時代，產(chǎn)品名中的數(shù)字即代表了糙米磨掉的比例,。例如,，精米40則意味著一粒糙米要磨掉40%的部分，才能用作釀造原料,。

關(guān)正生透露,，九江雙蒸精米系列命名也蘊含著米種配比的含義。例如,，精米40使用的是40%進(jìn)口香米為與60%國內(nèi)香米的精準(zhǔn)配比,，而精米30+則是30%東北珍珠米與70%南方秈米的精準(zhǔn)配比。

從米種的選擇到精準(zhǔn)配比,，均經(jīng)過遠(yuǎn)航酒業(yè)集團多達(dá)數(shù)百次的嘗試,，以控制蛋白質(zhì)、脂肪的含量在合適范圍，賦予酒體舒適性特點,。無論是精米研磨工藝,，還是米種選擇與配比，都增加了企業(yè)釀酒的工序,，也降低了釀酒糧食使用率,，都客觀增加了釀酒的成本，米香型白酒從成本層面具有高端化潛力,。

在田卓鵬看來,，大健康時代，具有健康屬性和健康品類的酒種極具潛力,。米香型白酒要放大消費者認(rèn)知和認(rèn)可,，推進(jìn)品類和品牌升級，抓住時尚化和國潮化機遇,，發(fā)起新高端運動,，在全國市場推進(jìn)高線光瓶市場的運作。

按照田卓鵬估計,，僅光瓶酒市場就有約750億的體量，未來還將增長至1500億,，高線光瓶酒市場更是處于快速擴容階段,，對有品牌、有文化,、有歷史,、有體量的九江雙蒸酒沖擊“百億俱樂部”形成支撐。

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歷史機遇

與傳統(tǒng)新品品評會不同,，九江雙蒸精米系列9日的新品品評會采取線上形式舉辦,，并面向全網(wǎng)直播，平臺涵蓋云酒直播等行業(yè)直播平臺,，以及新華社現(xiàn)場云,、網(wǎng)易新聞等大眾媒體平臺，同時還引入了嗶哩嗶哩,、快手,、斗魚等年輕人熟悉的直播平臺。

在活動形式上,，品評會也采取了粵菜與粵酒搭配的新形式,，提供了白切雞、清蒸魚等代表性粵菜“佐酒”,，而在品評會之后,，消費者和觀眾還隨著鏡頭“云游”九江酒廠，探尋九江雙蒸酒的“秘密”,。

在關(guān)正生看來,，九江雙蒸酒與粵菜相伴相生,，酒與餐的搭配非常協(xié)調(diào)，“吃粵菜喝粵酒”將成為潮流,。

在酒與餐的搭配上,，日本清酒的案例極具借鑒意義，正是通過與日本料理的綁定,，日本清酒得以風(fēng)靡全世界,。對于粵酒來講，全國多達(dá)數(shù)十萬門店且以中高端定位為主的粵菜餐廳,，將成為其全國化的支撐,。

在秦書堯看來，以九江雙蒸酒為代表的粵酒走向全國已經(jīng)成為大概率事件,，法國波爾多在葡萄酒行業(yè)得到盛名,，正是得益于三次主動與被動的“行走”歷程，而粵酒在不斷加大走出去的過程中,，也將得益于廣東吸引越來越多“新廣東人”,，跟隨人的“行走”而走向全國。

“廣東在酒類消費中有很強的風(fēng)向標(biāo)作用,，消費層次和意識比較領(lǐng)先,，對全國酒類消費具有極強的帶動、引領(lǐng)作用,，葡萄酒,、洋酒的消費都是從廣東興起的，華夏長城,、龍徽這樣一些品牌也是從廣東市場突破,，進(jìn)而在全國取得成功的”，秦書堯表示,，基于這一引領(lǐng)作用,，包括九江雙蒸酒在內(nèi)的粵酒值得全行業(yè)關(guān)注。

在做大做強方面,，遠(yuǎn)航酒業(yè)集團的目光十分聚焦,。

當(dāng)前，“醬酒熱”傳遍全行業(yè),，廣東市場的醬酒消費氛圍也逐漸深化,，遠(yuǎn)航酒業(yè)集團卻沒有進(jìn)入這一領(lǐng)域。關(guān)正生表示,，公司專注于做大做強米香型白酒產(chǎn)業(yè),，一方面是基于對企業(yè)的深厚感情，另一方面則是正在廣東發(fā)生的時代機遇，是米香型白酒的歷史機遇,，遠(yuǎn)航酒業(yè)集團將把握時機,，推動自身和米香型白酒產(chǎn)業(yè)的做大做強。