怎樣才能釀出一款好酒,？優(yōu)質(zhì)的釀酒原料無疑是重要基礎(chǔ),，酒業(yè)也始終在這一領(lǐng)域不斷深化研究。

11月14日,，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院項目啟動暨西鳳酒校企合作大會在寶雞舉行,。對于酒業(yè)來講，開展釀酒原料與品質(zhì)安全研究,，不僅可以持續(xù)提升酒類產(chǎn)品品質(zhì),，更重要的是進(jìn)一步豐富酒類品質(zhì)表達(dá)維度。在這一方面,，加快邁進(jìn)“百億俱樂部”的西鳳酒,，已經(jīng)表現(xiàn)出越來越強(qiáng)的雄心。

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好酒也是種出來的

近年來,，一二線名酒企業(yè)扎堆產(chǎn)能提升,，10萬千升乃至30萬千升的項目比比皆是，背后是有關(guān)企業(yè)持續(xù)加碼產(chǎn)品品質(zhì)的決心,。而要想讓這些產(chǎn)能,，真正變成“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能”，離不開優(yōu)質(zhì)釀酒原料,。

正是基于對釀酒原料的重視,，包括茅臺、五糧液,、汾酒,、西鳳酒等企業(yè)，都在加大釀酒原料基地建設(shè),。以西鳳酒為例,，公司已在寶雞、榆林等地建設(shè)高粱基地,，種植原糧超16萬畝,，實現(xiàn)了原糧標(biāo)準(zhǔn)化種植和精細(xì)化管理。

▲中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

“好酒不僅是釀出來的、調(diào)出來的,，更是種出來的”,，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認(rèn)為，要提升中國白酒品質(zhì),，就要聚焦原料與品質(zhì),、產(chǎn)區(qū)與品質(zhì)、微生態(tài)與品質(zhì),、風(fēng)味與品質(zhì),、香型與品質(zhì)、酒度與品質(zhì),、貯存與品質(zhì),、智慧釀造與品質(zhì)、飲酒與品質(zhì)九大核心,，這也是中國白酒科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)未來的著力點,。

作為國內(nèi)首家釀酒原料及品質(zhì)安全的權(quán)威研究機(jī)構(gòu)，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院致力于開展釀酒原料及品質(zhì)安全研究,，實施原料工藝建設(shè),，打造從綠色種植、品質(zhì)研究到深入釀造的綠色產(chǎn)業(yè)鏈條,，助推白酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展,。

發(fā)布會上，西鳳酒與和江南大學(xué),、陜西科技大學(xué),、西北大學(xué)、陜西師范大學(xué),、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等知名高校簽署了《西鳳酒校企合作協(xié)議》,，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院向與會專家學(xué)者頒發(fā)了聘書，并發(fā)布了《中國白酒品質(zhì)安全倡議書》,。

“西鳳酒與中國酒業(yè)協(xié)會,、各大高校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，對于企業(yè)實現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，提升品牌建設(shè)能力,，提高產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平具有重要意義”，寶雞市市長惠進(jìn)才表示,。

▲寶雞市市長惠進(jìn)才

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西鳳效應(yīng)

在加速向“百億俱樂部”邁進(jìn),，回歸白酒一線陣營的過程中，西鳳酒正發(fā)揮著與這一行業(yè)地位匹配的引領(lǐng)作用,。中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院,，正是由西鳳酒于2017年,，聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會以及多家科研院所發(fā)起成立。

▲西鳳集團(tuán)黨委書記,、董事長張正

西鳳集團(tuán)黨委書記,、董事長張正表示，研究院設(shè)立在西鳳,，是協(xié)會和消費者對西鳳品質(zhì)和科研實力的認(rèn)可和信賴,。西鳳要從自身做起，不斷強(qiáng)化全員全過程質(zhì)量監(jiān)督把控,，依托研究院平臺，不斷加大科研力量和投入,，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化建設(shè),，積極開展品質(zhì)安全領(lǐng)域科研攻關(guān)和課題研究，不斷提高西鳳酒品控水平,，為老名酒增添新動能,。

深化自身優(yōu)勢方面，西鳳酒近年來動作頻頻,。10月27日,，西鳳酒與西北大學(xué)聯(lián)合設(shè)立“西北大學(xué)西鳳酒研究院”，致力于打造一個國際先進(jìn),、國內(nèi)一流的安全,、營養(yǎng)、健康白酒產(chǎn)學(xué)研平臺,，同時為包括西鳳酒在內(nèi)的酒業(yè)提供可持續(xù)的科技與人才支撐,。

▲中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授朱蓓薇

中國工程院院士,、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授朱蓓薇表示,，圍繞科技創(chuàng)新，加強(qiáng)科研協(xié)同攻關(guān),，不斷提高西鳳酒的品質(zhì),，挖掘西鳳酒的歷史價值、文化基因和健康元素,，創(chuàng)新西鳳酒個性表達(dá)模式,，才能讓高品質(zhì)的西鳳味道從酒城延伸到世界，讓西鳳酒帶給人們的獲得感,、享受感和幸福感從陜西擴(kuò)散到全國乃至全世界,。

在持續(xù)賦能行業(yè)同時，西鳳酒在陜酒振興中也表現(xiàn)出越來越強(qiáng)的引領(lǐng)作用,。

西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長岳田利,，對比其他白酒產(chǎn)區(qū)與香型之后認(rèn)為,，陜酒產(chǎn)業(yè)聚集度不高，要實施以西鳳酒為龍頭企業(yè)帶動戰(zhàn)略,，加快打造鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)集群聚集區(qū),，推進(jìn)文化、品質(zhì)及“智慧陜酒”等建設(shè),。

會上,，中國酒業(yè)協(xié)會、寶雞市人民政府簽署了《共建“中國鳳香型酒城”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》,，尋求發(fā)揮寶雞白酒原產(chǎn)地核心優(yōu)勢，加快建成優(yōu)質(zhì)鳳香型白酒核心產(chǎn)區(qū),、品牌聚集區(qū)和白酒產(chǎn)業(yè)集群,，推動寶雞白酒產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展。

張正表示,，“十四五”期間,，西鳳將堅持文化引領(lǐng)、品牌聚焦,、營銷創(chuàng)新,、管理優(yōu)化，著力推動質(zhì)量變革,、效率變革,、動力變革，打造品牌建設(shè),、市場建設(shè),、文化建設(shè)和企業(yè)管理新高度，不斷提高貫徹新發(fā)展理念的能力和水平,，助力寶雞千億酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè),，力爭將以西鳳酒為龍頭的陜酒經(jīng)濟(jì)打造為陜西發(fā)展的新支柱產(chǎn)業(yè)，在中國白酒高質(zhì)量蓬勃發(fā)展的征程中展現(xiàn)新作為,、做出新貢獻(xiàn),。

從川酒、黔酒的發(fā)展經(jīng)驗來看,，龍頭企業(yè)和龍頭品牌都有較強(qiáng)引領(lǐng)作用,，伴隨西鳳酒加速向百億發(fā)起沖擊，陜酒也將迎來新的發(fā)展風(fēng)口,。

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創(chuàng)新品質(zhì)表達(dá)

對于酒業(yè)來講,，開展釀酒原料及品質(zhì)安全研究，不僅僅有助于提升酒類產(chǎn)品品質(zhì),，更重要的意義則是,，通過進(jìn)一步豐富并標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)表達(dá)體系,，以此來破解酒類產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)之難。

2018年,，宋書玉在當(dāng)年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會工作報告中就曾提及“白酒品質(zhì)表達(dá)之難”：一些產(chǎn)品在品質(zhì)與等級的表達(dá)上比較混亂,，10塊錢的酒和1000塊錢的酒是一樣的品質(zhì)表達(dá)。

正是這種“品質(zhì)表達(dá)難”,，造成了消費者對酒類產(chǎn)品品質(zhì)認(rèn)知的模糊,，也從一定程度上造成了高價低質(zhì)等混亂狀況。

在國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任王德良看來,，現(xiàn)行白酒品質(zhì)科學(xué)表達(dá)體系建設(shè),，多是行業(yè)思維，迫切要建立消費者能夠看懂的表達(dá)體系,，體現(xiàn)在對飲用偏好性,、飲后舒適度與健康的新思考，聚焦飲前,、飲中、飲后,、常飲,，讓“美酒之美”真正為消費者認(rèn)知。

在品質(zhì)表達(dá)方面,，酒業(yè)一個成功的經(jīng)驗就是醬香型白酒,，通過“12987”釀酒工藝這一簡潔明了的品質(zhì)表達(dá)體系，成功建立了消費者對香型品質(zhì)的認(rèn)知,。在西鳳酒的推動下,，鳳香型白酒也正加快相關(guān)品質(zhì)研究與表達(dá)體系建設(shè)，開展鳳香型白酒風(fēng)味物質(zhì)等一系列研究,。

當(dāng)前,，市場競爭核心是消費者的競爭，隨著與酒類品質(zhì)相關(guān)的原料,、產(chǎn)區(qū),、微生態(tài)、風(fēng)味,、香型,、酒度、貯存,、智慧釀造,、飲酒研究，酒類產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)將迎來空前的豐富和標(biāo)準(zhǔn)化,。對于任何品牌,、任何香型來講,，在這一領(lǐng)域積累的優(yōu)勢，都將成為贏得未來的核心,。

“西鳳酒的內(nèi)涵是文化,，特色是品質(zhì)”，陜西科技大學(xué)校長李志健表示,。顯然,，西鳳酒將品質(zhì)作為特色進(jìn)行打造和推介，為企業(yè)帶來差異化的市場競爭優(yōu)勢,，也成為其加快百億西鳳打造的核心動能之一,。