怎樣才能釀出一款好酒？優(yōu)質(zhì)的釀酒原料無疑是重要基礎(chǔ)，酒業(yè)也始終在這一領(lǐng)域不斷深化研究。

11月14日，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院項目啟動暨西鳳酒校企合作大會在寶雞舉行,。對于酒業(yè)來講，開展釀酒原料與品質(zhì)安全研究,，不僅可以持續(xù)提升酒類產(chǎn)品品質(zhì),，更重要的是進一步豐富酒類品質(zhì)表達維度。在這一方面,，加快邁進“百億俱樂部”的西鳳酒,，已經(jīng)表現(xiàn)出越來越強的雄心。

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好酒也是種出來的

近年來,，一二線名酒企業(yè)扎堆產(chǎn)能提升,，10萬千升乃至30萬千升的項目比比皆是，背后是有關(guān)企業(yè)持續(xù)加碼產(chǎn)品品質(zhì)的決心,。而要想讓這些產(chǎn)能,，真正變成“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能”，離不開優(yōu)質(zhì)釀酒原料,。

正是基于對釀酒原料的重視,，包括茅臺、五糧液,、汾酒,、西鳳酒等企業(yè)，都在加大釀酒原料基地建設(shè),。以西鳳酒為例，公司已在寶雞、榆林等地建設(shè)高粱基地,，種植原糧超16萬畝,，實現(xiàn)了原糧標準化種植和精細化管理。

▲中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

“好酒不僅是釀出來的,、調(diào)出來的,，更是種出來的”，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認為,，要提升中國白酒品質(zhì),，就要聚焦原料與品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)與品質(zhì),、微生態(tài)與品質(zhì),、風味與品質(zhì)、香型與品質(zhì),、酒度與品質(zhì),、貯存與品質(zhì)、智慧釀造與品質(zhì),、飲酒與品質(zhì)九大核心,，這也是中國白酒科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)未來的著力點。

作為國內(nèi)首家釀酒原料及品質(zhì)安全的權(quán)威研究機構(gòu),，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院致力于開展釀酒原料及品質(zhì)安全研究,，實施原料工藝建設(shè)，打造從綠色種植,、品質(zhì)研究到深入釀造的綠色產(chǎn)業(yè)鏈條,，助推白酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

發(fā)布會上,，西鳳酒與和江南大學,、陜西科技大學、西北大學,、陜西師范大學,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等知名高校簽署了《西鳳酒校企合作協(xié)議》，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院向與會專家學者頒發(fā)了聘書,，并發(fā)布了《中國白酒品質(zhì)安全倡議書》,。

“西鳳酒與中國酒業(yè)協(xié)會、各大高校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系,，對于企業(yè)實現(xiàn)強強聯(lián)合,，提升品牌建設(shè)能力，提高產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平具有重要意義”,，寶雞市市長惠進才表示,。

▲寶雞市市長惠進才

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西鳳效應(yīng)

在加速向“百億俱樂部”邁進,，回歸白酒一線陣營的過程中，西鳳酒正發(fā)揮著與這一行業(yè)地位匹配的引領(lǐng)作用,。中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院,，正是由西鳳酒于2017年，聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會以及多家科研院所發(fā)起成立,。

▲西鳳集團黨委書記,、董事長張正

西鳳集團黨委書記、董事長張正表示,，研究院設(shè)立在西鳳,，是協(xié)會和消費者對西鳳品質(zhì)和科研實力的認可和信賴。西鳳要從自身做起,，不斷強化全員全過程質(zhì)量監(jiān)督把控,，依托研究院平臺，不斷加大科研力量和投入,，推進產(chǎn)學研一體化建設(shè),，積極開展品質(zhì)安全領(lǐng)域科研攻關(guān)和課題研究，不斷提高西鳳酒品控水平,，為老名酒增添新動能,。

深化自身優(yōu)勢方面，西鳳酒近年來動作頻頻,。10月27日,，西鳳酒與西北大學聯(lián)合設(shè)立“西北大學西鳳酒研究院”，致力于打造一個國際先進,、國內(nèi)一流的安全,、營養(yǎng)、健康白酒產(chǎn)學研平臺,，同時為包括西鳳酒在內(nèi)的酒業(yè)提供可持續(xù)的科技與人才支撐,。

▲中國工程院院士、大連工業(yè)大學食品學院教授朱蓓薇

中國工程院院士,、大連工業(yè)大學食品學院教授朱蓓薇表示,，圍繞科技創(chuàng)新，加強科研協(xié)同攻關(guān),，不斷提高西鳳酒的品質(zhì),，挖掘西鳳酒的歷史價值、文化基因和健康元素,，創(chuàng)新西鳳酒個性表達模式,，才能讓高品質(zhì)的西鳳味道從酒城延伸到世界，讓西鳳酒帶給人們的獲得感,、享受感和幸福感從陜西擴散到全國乃至全世界,。

在持續(xù)賦能行業(yè)同時,，西鳳酒在陜酒振興中也表現(xiàn)出越來越強的引領(lǐng)作用。

西北大學食品科學與工程學院院長岳田利,，對比其他白酒產(chǎn)區(qū)與香型之后認為,，陜酒產(chǎn)業(yè)聚集度不高，要實施以西鳳酒為龍頭企業(yè)帶動戰(zhàn)略,，加快打造鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)集群聚集區(qū)，推進文化,、品質(zhì)及“智慧陜酒”等建設(shè),。

會上，中國酒業(yè)協(xié)會,、寶雞市人民政府簽署了《共建“中國鳳香型酒城”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》,，尋求發(fā)揮寶雞白酒原產(chǎn)地核心優(yōu)勢，加快建成優(yōu)質(zhì)鳳香型白酒核心產(chǎn)區(qū),、品牌聚集區(qū)和白酒產(chǎn)業(yè)集群,，推動寶雞白酒產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟社會快速發(fā)展。

張正表示,，“十四五”期間,，西鳳將堅持文化引領(lǐng)、品牌聚焦,、營銷創(chuàng)新,、管理優(yōu)化，著力推動質(zhì)量變革,、效率變革,、動力變革，打造品牌建設(shè),、市場建設(shè),、文化建設(shè)和企業(yè)管理新高度，不斷提高貫徹新發(fā)展理念的能力和水平,，助力寶雞千億酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè),，力爭將以西鳳酒為龍頭的陜酒經(jīng)濟打造為陜西發(fā)展的新支柱產(chǎn)業(yè)，在中國白酒高質(zhì)量蓬勃發(fā)展的征程中展現(xiàn)新作為,、做出新貢獻,。

從川酒、黔酒的發(fā)展經(jīng)驗來看,，龍頭企業(yè)和龍頭品牌都有較強引領(lǐng)作用,，伴隨西鳳酒加速向百億發(fā)起沖擊，陜酒也將迎來新的發(fā)展風口,。

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創(chuàng)新品質(zhì)表達

對于酒業(yè)來講,，開展釀酒原料及品質(zhì)安全研究,，不僅僅有助于提升酒類產(chǎn)品品質(zhì)，更重要的意義則是,，通過進一步豐富并標準化品質(zhì)表達體系,，以此來破解酒類產(chǎn)品品質(zhì)表達之難。

2018年,，宋書玉在當年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會工作報告中就曾提及“白酒品質(zhì)表達之難”：一些產(chǎn)品在品質(zhì)與等級的表達上比較混亂,，10塊錢的酒和1000塊錢的酒是一樣的品質(zhì)表達。

正是這種“品質(zhì)表達難”,，造成了消費者對酒類產(chǎn)品品質(zhì)認知的模糊,，也從一定程度上造成了高價低質(zhì)等混亂狀況。

在國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任王德良看來,，現(xiàn)行白酒品質(zhì)科學表達體系建設(shè),，多是行業(yè)思維，迫切要建立消費者能夠看懂的表達體系,，體現(xiàn)在對飲用偏好性,、飲后舒適度與健康的新思考，聚焦飲前,、飲中,、飲后、常飲,，讓“美酒之美”真正為消費者認知,。

在品質(zhì)表達方面，酒業(yè)一個成功的經(jīng)驗就是醬香型白酒,，通過“12987”釀酒工藝這一簡潔明了的品質(zhì)表達體系,，成功建立了消費者對香型品質(zhì)的認知。在西鳳酒的推動下,，鳳香型白酒也正加快相關(guān)品質(zhì)研究與表達體系建設(shè),，開展鳳香型白酒風味物質(zhì)等一系列研究。

當前,，市場競爭核心是消費者的競爭,，隨著與酒類品質(zhì)相關(guān)的原料、產(chǎn)區(qū),、微生態(tài),、風味、香型,、酒度,、貯存、智慧釀造、飲酒研究,，酒類產(chǎn)品品質(zhì)表達將迎來空前的豐富和標準化,。對于任何品牌、任何香型來講,，在這一領(lǐng)域積累的優(yōu)勢,，都將成為贏得未來的核心。

“西鳳酒的內(nèi)涵是文化,，特色是品質(zhì)”,，陜西科技大學校長李志健表示。顯然,，西鳳酒將品質(zhì)作為特色進行打造和推介,，為企業(yè)帶來差異化的市場競爭優(yōu)勢，也成為其加快百億西鳳打造的核心動能之一,。