11月13日,，古井貢酒發(fā)布公告稱,，公司擬定增募集總額不超過50億元資金,，用于釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項(xiàng)目,。

關(guān)于定增目的，公告提到兩個(gè)“智能”：一方面,，保障釀酒智能化技改項(xiàng)目順利實(shí)施,，提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能；另一方面,，堅(jiān)持智能制造,，有效提升生產(chǎn)全過程的信息化、智能化水平,，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量,，提升公司管理水平與整體效益。

在“AI之風(fēng)”盛行的當(dāng)下,，傳統(tǒng)行業(yè)布局智能化并非新鮮事,。

據(jù)云酒頭條（微信公眾號(hào)：云酒頭條）不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來,，多家白酒企業(yè)紛紛入局“智能釀造”,，累計(jì)投入資本超過310億元。白酒智能化的想象空間究竟有多大,？

▼部分酒企近年來技改項(xiàng)目情況

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從傳統(tǒng)工藝到機(jī)械化再到智能化

乍一看,，以“手工工藝”“千年文明”為標(biāo)簽的白酒行業(yè)，與“智能化”相距甚遠(yuǎn),。

在釀酒作坊里,，為了使容器里的糧食呈現(xiàn)漏斗狀，釀酒師小心翼翼地用篩子,，將糧食撒進(jìn)容器中,，這決定著白酒質(zhì)量好壞與產(chǎn)量高低。

待時(shí)機(jī)成熟,，他要更小心地控制力度和速度,，將發(fā)酵生成物最大限度地提取出來，完成對(duì)酒的分離,、香味提取和組合,。這屬于白酒釀造過程中的“蒸煮”環(huán)節(jié),，工藝要求極為復(fù)雜。

此外,，制曲,、蒸糧、糖化,、發(fā)酵,、蒸酒等從取材、釀造到儲(chǔ)存的每一步,，都凝結(jié)著釀酒人的匠心,。和所有傳統(tǒng)工藝一樣，與手工制造密不可分的還有高人力成本,、高能耗與低產(chǎn)能等缺陷,。

白酒有沒有可能像現(xiàn)代食品工藝一樣實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)？事實(shí)上,，關(guān)于白酒的機(jī)械化運(yùn)動(dòng),，早在2000年到2009年間，就轟轟烈烈地展開了,。

時(shí)鐘撥回到2007年,。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)組織聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)與22家酒企，進(jìn)行了新中國成立以來白酒行業(yè)最大的產(chǎn)學(xué)研活動(dòng)——中國白酒169計(jì)劃,。

4年后,，針對(duì)白酒工業(yè)化，“中國白酒158計(jì)劃”應(yīng)運(yùn)而生并正式實(shí)施,，分別在制曲機(jī)械化,、發(fā)酵工藝機(jī)械化、蒸餾工業(yè)機(jī)械化,、調(diào)酒計(jì)算機(jī)集成制造技術(shù),、灌裝、包裝,、成品庫智能管理七個(gè)領(lǐng)域展開,。

成效直接反映在數(shù)據(jù)上。勁牌,、河套,、今世緣、老白干,、景芝五家試點(diǎn)企業(yè),，出酒率提高約2%，每年全行業(yè)可節(jié)糧100萬噸,；每噸酒成本降低400元,，每年直接增加效益20億元,；減少用工70%以上。

四年磨一劍,，2015年,，今世緣打造出全國首套白酒裝甄機(jī)器人生產(chǎn)線。傳統(tǒng)的釀酒流程,，被機(jī)器人智能裝甑,、蒸餾接酒、加漿出甑,、降溫加曲等自動(dòng)化工序逐漸替代,。

2016年，作為中國傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域首個(gè)國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃,，“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”項(xiàng)目啟動(dòng),。瀘州老窖、古井貢酒等傳統(tǒng)釀造企業(yè),，也參與其中。

從五大子課題研究的方向不難發(fā)現(xiàn),，智能化是釀酒裝備改造的重要方向,，而瀘州老窖所承擔(dān)的，就是智能上甑機(jī)器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化運(yùn)用,。

身為傳統(tǒng)行業(yè),，從傳統(tǒng)工藝升級(jí)為機(jī)械化，再實(shí)現(xiàn)智能化飛躍,，白酒行業(yè)正在煥發(fā)新機(jī),。

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智能化將改變什么？

對(duì)于2019年全年?duì)I收目標(biāo)為102.26億元的古井貢酒而言,，投入90億元布局智能化,，是否算“激進(jìn)”？

具體來看,，項(xiàng)目總占地面積約1830畝,，釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項(xiàng)目將建設(shè)智能化、數(shù)字化制曲車間,、釀造車間,、存儲(chǔ)酒庫、灌裝車間與配套生產(chǎn)設(shè)施,。落成后將形成6.66萬噸原酒,、28.4萬噸基酒儲(chǔ)存、13萬噸灌裝能力,，打造旅游文化產(chǎn)業(yè)為一體的現(xiàn)代化智能園區(qū),。

據(jù)國融證券11月19日發(fā)布的研報(bào)分析,，古井貢酒此舉，主要發(fā)力技改擴(kuò)產(chǎn),，聚焦次高端以撬動(dòng)營收增長,。

當(dāng)前，白酒行業(yè)量增乏力,，在消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下,，市場規(guī)模增長主要依賴主流價(jià)格帶向上遷移，高端,、次高端與中低端品類,，盈利能力差距逐步拉大。

而相對(duì)于高端白酒穩(wěn)定的競爭格局,，次高端白酒行業(yè)格局尚未確定,，未來次高端白酒的營業(yè)收入將進(jìn)入放量期。若古井貢酒“年份原漿”系列產(chǎn)品持續(xù)放量,，有望享受消費(fèi)升級(jí)紅利,。

根據(jù)2019年年報(bào)，古井貢酒白酒類產(chǎn)品年產(chǎn)量為9.38萬噸,，同比增長12.67%,。按此計(jì)算，本次擴(kuò)產(chǎn)完成后,，古井貢酒白酒產(chǎn)品的年產(chǎn)能將在此基礎(chǔ)上提高至少七成,。

不僅如此，基酒儲(chǔ)量的提升也體現(xiàn)了古井貢酒發(fā)力高端的野心,。眾所周知,，較長時(shí)間的恒溫儲(chǔ)存是生產(chǎn)中高端白酒產(chǎn)品的必要條件之一，越是高檔白酒,，用于調(diào)酒的基酒貯存期要求越長,。而技改之后，28.4萬噸基酒儲(chǔ)存能大大優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，更有利于古井貢酒“雙百億”戰(zhàn)略目標(biāo)的落地,。

公告還表示，按成品酒對(duì)外銷售測算,，可實(shí)現(xiàn)年均收入148.06億元,，年均凈利潤28.93億元。按此推算,，公司未來目標(biāo)收入或在200到248億元之間,。

“濃香釀造原糧及制曲區(qū)”“濃香釀造區(qū)”“不銹鋼酒庫勾調(diào)區(qū)”，云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）注意到，項(xiàng)目中明確提到的幾個(gè)與“釀造”有關(guān)的建設(shè)內(nèi)容,，無不顯示著古井貢酒正超脫白酒行業(yè)早期的“機(jī)械化”和“自動(dòng)化”,，追求釀造工藝的智能化升級(jí)。

改善生產(chǎn)效率,、提升優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能,，為未來布局高端賽道蓄力，“智能化”為古井貢酒的發(fā)展,，重重加碼,。

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傳統(tǒng)、智能兩相宜

一方面,，五糧液,、瀘州老窖、古井貢酒等龍頭企業(yè)紛紛加快“智能化”步伐,；另一方面,，關(guān)于智能化釀造技術(shù)與白酒傳統(tǒng)手工藝相違背的聲音也不絕于耳。

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)一定是割裂的嗎,？

有行業(yè)觀點(diǎn)認(rèn)為,，白酒行業(yè)智能化能改變酒的風(fēng)格，但對(duì)白酒的口感影響不大?，F(xiàn)在大部分企業(yè)對(duì)機(jī)械化,、智能化的運(yùn)用還是停留在局部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。并且,，白酒具有它的傳統(tǒng)和文化情懷。

傳統(tǒng)工藝中,，窖池里微生物的變化情況,，至今仍無法用高科技去探知，形成數(shù)據(jù)化,。因此，在發(fā)展機(jī)械智能化的同時(shí)，仍保留著白酒本身的傳統(tǒng)工藝,。

“過去釀造白酒一直強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝,，不愿意離開傳統(tǒng)，甚至覺得越傳統(tǒng)越好,，千年前怎么釀酒的,，現(xiàn)在就怎么釀酒?！睘o州老窖集團(tuán)副總經(jīng)理張宿義表示,，產(chǎn)生這種想法的原因之一，便是行業(yè)整體釀酒師的水平都不高，“不是白酒一定要依據(jù)傳統(tǒng)方法,，而是釀酒的人也沒有這種水平能夠研究出來”,。

大部分專家認(rèn)為，智能化是趨勢,，白酒講究傳承,，但傳承并不等于故步自封。

“智能釀造”并不是用現(xiàn)代化釀酒技術(shù)替代傳統(tǒng)釀造,，而是以科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)工藝,，用智能化對(duì)傳統(tǒng)釀酒的改造和升級(jí)。

白酒技術(shù)專家,、詩仙太白酒業(yè)公司總經(jīng)理鄒江鵬預(yù)測,，未來釀酒會(huì)呈現(xiàn)兩極化生產(chǎn)，一方面是實(shí)現(xiàn)智能化的中高端白酒大規(guī)模生產(chǎn),，另一方面則是手工超高端的小量生產(chǎn),。“就像汽車行業(yè),，勞斯萊斯永遠(yuǎn)都會(huì)存在,，手工也不會(huì)消亡”。

傳統(tǒng)釀造工藝不會(huì)被淹沒,，科學(xué)技術(shù)只是傳承工藝的工具,、方法和手段。只有二者有機(jī)融合,，才能驅(qū)動(dòng)酒業(yè)未來,。