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總產(chǎn)能60萬千升,、仁懷25.6萬千升，仁懷如何抓酒體品質(zhì)

“從消費者角度看,，醬酒熱實際上是對這些年白酒行業(yè)質(zhì)量參差不齊,、魚龍混雜的一種‘無奈選擇’,。相比之下，醬酒的品質(zhì)更出眾,，這是市場,、是消費者對茅臺、對醬酒多年來品質(zhì)堅守的獎勵,?！?/span>

“2020年醬酒企業(yè)集體躍進(jìn)，既得益于企業(yè)自身經(jīng)營,，也與行業(yè)發(fā)展的大趨勢不無關(guān)系,。同時我們也應(yīng)看到，醬酒熱之下,，不少企業(yè)的經(jīng)營還處于粗放階段,，特別是品質(zhì)上的欠賬還比較大?！?/span>

▲呂云懷

遵義市酒業(yè)協(xié)會,、仁懷市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷表示，雖然近年來仁懷產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的品質(zhì)有了很大幅度的提升,，但是不少隱藏在發(fā)展中的問題也在逐漸暴露出來,。仁懷產(chǎn)區(qū)今年也旗幟鮮明地提出了“保坤沙，限碎沙,，打竄酒”的口號,。

他同時提到，目前協(xié)會方面正在聯(lián)合酒企,、包材等公司共同進(jìn)行竄酒,、食用酒精生產(chǎn)假酒進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，目前正在與有關(guān)部門共同合作,，完善食用酒精輸入備案申報制度,，從根本上杜絕竄酒、假酒的生產(chǎn),。

近年來,，隨著白酒行業(yè)高速發(fā)展，許多不法商人在利益的驅(qū)使下,，在白酒生產(chǎn)過程中違規(guī)使用了添加劑,，尤其是小型酒企，為了短期利益,，違規(guī)使用添加劑的情況屢見不鮮,。呂云懷透露，年會之后協(xié)會將組織開展輪次酒生產(chǎn)巡回指導(dǎo)服務(wù)工作,，嚴(yán)抓釀酒品質(zhì),。

▲呂玉華

“2021年乃至接下來的幾年之內(nèi),，仁懷酒協(xié)都將不遺余力地幫助產(chǎn)區(qū)酒企生產(chǎn)，嚴(yán)格管理產(chǎn)區(qū)品質(zhì),、塑造產(chǎn)區(qū)品牌,，對于那些生產(chǎn)竄酒、假酒的企業(yè)絕不留任何情面”,，呂玉華同時表示,。

國臺酒業(yè)總經(jīng)理張春新表示，要始終把打造匠心釀酒作為產(chǎn)區(qū)發(fā)展的根本,，醬酒很熱的時候,，更加要緊抓質(zhì)量，做好自己的同時更要助力產(chǎn)區(qū)發(fā)展,，保護(hù)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)生態(tài),。

貴州黔酒股份有限公司董事長張方利也表示，釀酒人應(yīng)當(dāng)堅守醬香初心,，“醬酒生存的根本在品質(zhì),、質(zhì)量，品質(zhì)與質(zhì)量是醬酒的靈魂”,。

數(shù)據(jù)顯示,，2020年，全國醬香型白酒總產(chǎn)能約60萬千升,，同比增長約9%,，其中大曲坤沙醬酒約占50%，共計30萬千升左右,；銷售收入約1550億元,，同比增長14%，實現(xiàn)銷售利潤630億元,，同比增長約14.5%,。

其中茅臺集團(tuán)營業(yè)收入1140億，地方酒企實現(xiàn)產(chǎn)量25.6萬千升,，營業(yè)收入超過300億元，上繳稅收33.07億元,，比2019年增加4.29億元,，增長15%。無論是產(chǎn)量,、銷售利潤,，還是稅收，仁懷醬香型白酒產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)地位都得到集中展現(xiàn),。

據(jù)了解,，仁懷市政府也正在著力打造仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展,，建立健全企業(yè)管理辦法，大力弘揚(yáng)醬酒生產(chǎn)工匠精神,。

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整治亂象,，年份酒的標(biāo)準(zhǔn)即將出臺

“賣幾瓶子酒，為了小小的利潤,，對茅臺幾百家企業(yè)品牌的傷害無可估量,。”會上,，呂玉華直言年份酒造假亂象對產(chǎn)區(qū)品牌的影響,。

“賣幾瓶子酒，為了小小的利潤,，對茅臺幾百家企業(yè)品牌的傷害無可估量,。”呂玉華對于年份酒造假亂象影響仁懷醬香酒品牌公信力表示十分憤懣,。

2020年央視曝光茅臺鎮(zhèn)部分無良商家亂標(biāo)注年份酒情況,，在酒中放入幾滴老酒勾兌就包裝成幾十年的老酒進(jìn)行銷售。30年的酒標(biāo)價1499元/斤,，最后以300元/斤的價格成交,。此新聞一出，頓時輿論一片嘩然,，對于百年老酒憑空造的亂象出現(xiàn),，嚴(yán)重地影響了外地代理商對于仁懷本地真實年份酒的詢價、估價,，以至于一時間經(jīng)銷商對于仁懷醬香型白酒年份酒品牌以及品質(zhì)產(chǎn)生了質(zhì)疑,。

作為全國醬香白酒核心生產(chǎn)區(qū)，仁懷產(chǎn)區(qū)也正在積極行動,?！?/span>協(xié)會方面正在組織核心專家組成員進(jìn)行醬香型白酒‘年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)’的編制，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的LOGO目前已經(jīng)在設(shè)計當(dāng)中”,，呂玉華透露,。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）從今年酒協(xié)年會現(xiàn)場獲悉，為制定年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，目前,，仁懷酒業(yè)協(xié)會方面已經(jīng)組織過三次會議商討了，年會過后,，專家組成員將深入酒企,，與酒企共同合作，推出真正的醬香型“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)，年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或與年底就能出臺,。

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川酒品牌格局形成,，仁懷產(chǎn)區(qū)品牌格局何時顯現(xiàn)？

以國臺,、釣魚臺等仁懷品牌為代表的醬酒品牌強(qiáng)勢提升,；5億以上、10億以上的醬酒腰部力量,、腿部力量日益壯大,；在廣東、山東,、河南等酒類消費重點市場,，已形成醬酒品牌的集群效應(yīng)。

▲秦書堯

在秦書堯看來,，品類之上,，醬酒“核心”品牌圈層正在形成，這是醬酒市場走向高質(zhì)量,、高水平的關(guān)鍵一步,，“文化是白酒的靈魂，品牌是白酒的未來”,。

呂云懷也就發(fā)展產(chǎn)區(qū)文化表示,，從“文化茅臺”開始，茅臺開始真正在中國白酒,、世界烈酒中樹立,、確立自己的領(lǐng)袖地位，“這主要是靠文化,，而不是靠其他所能引領(lǐng)的”,。

“仁懷產(chǎn)區(qū)雖然已經(jīng)有許多百億規(guī)模以上的企業(yè)，但是真正在品牌建設(shè)方面進(jìn)入行業(yè)一二線的幾乎沒有”,，就如何做大做強(qiáng)仁懷醬香型核心產(chǎn)區(qū),，呂云懷表示，仁懷應(yīng)該向先進(jìn)學(xué)習(xí),，向汾酒,、向茅臺學(xué)習(xí)、向四川學(xué)習(xí),。

數(shù)據(jù)顯示,，川酒集團(tuán)2020年集團(tuán)營收258億元，利稅近6億元,，酒業(yè)板塊營收40億元，資產(chǎn)規(guī)模跨越百億臺階,，成為全國最大的原酒生產(chǎn)商和供應(yīng)商,。川酒初步形成了六朵金花+川酒集團(tuán)的6+1發(fā)展新格局。

相比之下,，仁懷還未形成類似川酒“6+1”類似的產(chǎn)業(yè)格局,。呂玉華表示，仁懷產(chǎn)區(qū)正在進(jìn)行以國臺,、黔酒等為首的仁懷醬酒品牌建設(shè),，在不久的將來，一定會形成仁懷產(chǎn)區(qū)自己的品牌文化,。

呂云懷表示,，“品質(zhì)更好一點、文化更有溫度一點,、環(huán)境更和諧一點,、工藝更扎實一點，必將提升醬酒品位,，鍛造更多品牌,。”

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10萬酒業(yè)人在仁懷,，人才培養(yǎng)怎么干,？

作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，白酒企業(yè)每新增1萬千升白酒生產(chǎn)能力,，即需要增加1500-2000個崗位,，需要增加企業(yè)管理、生產(chǎn)技術(shù)和市場營銷人才200-300人,。

在醬酒產(chǎn)業(yè)聚集區(qū),，仁懷白酒企業(yè)員工人數(shù)或超過10萬。呂玉華表示,，去年,，協(xié)會集中力量推動醬酒人才培養(yǎng)，“老中青”梯級人才隊伍正在形成,。2020年省白酒評委換屆選拔賽中,，僅仁懷產(chǎn)區(qū)便輸送了81名貴州白酒評委。

在人才培養(yǎng)方面,，呂玉華表示,，協(xié)會方面將進(jìn)一步加強(qiáng)專家隊伍和人才隊伍的建設(shè)，培養(yǎng)造就一批能夠引領(lǐng)遵義產(chǎn)區(qū)和仁懷核心產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的制曲師,、釀酒師,、勾調(diào)師、品評師隊伍。

2021年仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)將繼續(xù)舉辦醬香型白酒釀酒師,、品鑒師大賽,，提高對酒品評和質(zhì)量品味的能力，也要定期對酒企班組長以及上層技師進(jìn)行培訓(xùn),，加大酒體設(shè)計的培訓(xùn),。

“醬香型白酒不是一天兩天，也不是一個月兩個月,，更不是一年兩年待在酒廠就能學(xué)得會的,。”仁懷市青年商會會長唐暉在會上代表酒業(yè)新生代進(jìn)行發(fā)言,，他表示,，作為酒業(yè)新生代將繼續(xù)加強(qiáng)對醬酒文化的學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力傳承醬酒釀造優(yōu)良工藝,。

對于仁懷產(chǎn)區(qū)在人才建設(shè)方面的努力,，秦書堯表示，“如此強(qiáng)有力的政策支持,，一個干實事的協(xié)會,，帶著一幫干實事的企業(yè)，我相信,，仁懷產(chǎn)區(qū)一定能創(chuàng)造更輝煌,、更精彩的未來?！?/span>