8名民間釀酒好手外加一個農(nóng)家祠堂,，開啟了吉首酒廠的造酒歷程——這是酒鬼酒的1956年,。

日前,，國家市場監(jiān)督管理總局和國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了《關于批準發(fā)布<內(nèi)燃機活塞環(huán)第4部分：質(zhì)量要求>等362項推薦性國家標準的公告》,。公告顯示，“白酒質(zhì)量要求第11部分：馥郁香型白酒”正式獲批通過，標準號“GB/T10781.11—2021”,，將于2022年4月1日起正式實施,。這是酒鬼酒的2021年。

這份標準的出臺,，標志著馥郁香型正式成為繼清香型,、濃香型、米香型,、老白干香型,、鳳香型、芝麻香型,、濃醬兼香型,、醬香型、特香型,、豉香型之后的第11個白酒國標香型,。

行業(yè)里多了一個國標香型，背后是一家酒廠65年的風風雨雨,。作為近十年來白酒行業(yè)唯一立項的國標香型,，馥郁香其實一直都出現(xiàn)在白酒行業(yè)發(fā)展進程的各個方面。

建國以來,，從清香到濃香,，再到醬香，中國白酒的熱點香型,，經(jīng)歷了三次大變遷,，每一次的大勢所趨都會裹挾無數(shù)酒企偏離航向，在其中能始終堅守自我者,，非有堅韌的心志不可為,。

自1992年初開始研究創(chuàng)新香型，2005年馥郁香型白酒工藝通過國家鑒定和認證,，到2019年國標獲準立項,，再到2022年正式實施，酒鬼酒的香型創(chuàng)新“革命”經(jīng)歷了漫長的30年時間,，其中馥郁香“國標”之路走了16年,。這些歲月串聯(lián)起幾代酒鬼酒人，他們?yōu)橹嘈你@研,，為之堅守無改,，也為之欣喜雀躍。

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一個時代,，一粒種子

1976年,，距離酒鬼酒的前身——吉首酒廠成立已過去20年,，當時酒廠的固定資產(chǎn)只有80多萬元，年銷售額145萬元左右,。

1996年,，經(jīng)歷兩次更名，酒廠改制為湘泉集團,，坐擁5億元資產(chǎn)及一個湘泉工業(yè)城,，員工近千名，年銷售4億元,，利稅2億元,。而此時的酒鬼酒，市場售價超過400元,，白酒行業(yè)將之視為與茅臺,、五糧液并駕齊驅(qū)的三駕馬車之一，但酒鬼酒的價格其實已經(jīng)超過了兩者,，成為價值無法估量的白酒品牌,。

作家鄭作時在《酒鬼記》中這樣描述1996年湘泉集團北方經(jīng)營部的情況：“每天有不少經(jīng)營者開著面包車和轎車來到這個地方，陪著笑臉提貨……到了這里,，他們的一個共同特點是不問二價,、一擲千金?！?/span>

身處偏遠地區(qū)的小酒廠,，一躍成為龐然大物，那是白酒行業(yè)的“酒鬼酒時代”,。

而它身后,，是一款拳頭產(chǎn)品，一種創(chuàng)新香型,。

這不得不提起當時的廠長王錫炳,。1975年，27歲的王錫炳成為吉首酒廠廠長,，這一年,，同屬一州的麻陽縣酒廠“錦江酒”獲得省優(yōu)稱號，而吉首酒廠還沒有一款拳頭產(chǎn)品,。

王錫炳便想打造一款“名酒”,。1976年初，酒廠成立名酒研制攻關小組,，先后派人到全國的名優(yōu)酒廠學習取經(jīng),，最后決定在原料成分上借鑒五糧液，在發(fā)酵工藝上借鑒董酒,，同時盡量保留湘西傳統(tǒng)釀造配方,，研發(fā)生產(chǎn)帶有自己特色的酒,。

兩年后，酒廠成功釀出好酒,，取名為“湘泉”，白酒泰斗秦含章曾稱其“用料獨特,、用曲獨特,、工藝獨特、包裝獨特”,。1.7元,、5元、8元,、十幾元,、二十幾元，一直到48元,，那是湘泉酒身價狂飆的幾年,，走出湘西，走向北京,，走上各高端階層的餐桌,。

隨后，更為高檔的酒鬼酒面世,，產(chǎn)品被評為兼具“瀘型之芳香,、茅型之細膩、清香之純凈,、米香之優(yōu)雅,。”

在酒廠埋首鉆研的這段時間里,，中國白酒開始進入香型劃分時代,，主要香型版圖初定。

而酒鬼酒和湘泉酒盡管有著獨特的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風格,，也有良好的口碑聲譽,，但由于生產(chǎn)規(guī)模、科研水平,、市場覆蓋面等未能達到國家確定獨立香型的基本標準和條件,，只能長期標注“兼香型”和“其他香型”。

在酒廠摸索名酒道路的初期,，或許還未想到要創(chuàng)造一個新的香型,，也并不知道這將為白酒香型的發(fā)展帶來如此巨大的意義。實際上從一開始,，當攻關小組前往全國各地酒廠學習時,，這顆“馥郁香”的種子便埋下了,。

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馥郁香有了

一面是香型上的困擾，一面是供不應求的市場和笑傲群雄的定價,。在那些年里,，酒鬼酒是中國白酒行業(yè)的一個“異數(shù)”。

作為民間出身的后起之秀,，酒鬼酒想要真正與眾多名酒平起平坐,，就必須在技術風格上得到行業(yè)認可。

酒業(yè)好比一個江湖,，香型就是門派,。當酒鬼酒想另立門派以鞏固技術地位時，行業(yè)內(nèi)已經(jīng)有了好幾個門派——濃香,、清香,、醬香、米香以及兼香,。

當時,，學術界有諸多著名釀造專家認為，湘泉和酒鬼酒博采國內(nèi)諸多名酒之長,，兼納醬香,、濃香、清香,、米香,、兼香等五大香型之優(yōu)，從而獨樹一幟,，不能歸入任何一種香型,，應為“第六香型”或“湘泉香型”。

1992年3月,，湘泉集團組建酒業(yè)研究所,，并把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申報為省級科研項目,。此后,，周恒剛、沈怡方,、高景炎等白酒專家便開始不厭其煩地到廠考察指導,，為酒鬼酒工藝研究傾注了無數(shù)心血。

湘泉酒和酒鬼酒的獨特風格是如何形成的,？怎么才能保持風格穩(wěn)定,？哪些是關鍵因素？這種香型該叫什么名字,？

這些問題時刻回響在酒鬼酒人和各位專家的腦海里,，十幾年才陸續(xù)找到答案,。

1994年之前，釀造工藝的最后一道工序,，也就是決定口味的勾調(diào),，完全掌握在廠內(nèi)幾個老工藝師的口感之中，完全沒有正規(guī)化,。隨著1994年這一工序的建立,，才為產(chǎn)品品質(zhì)奠定了基礎。

同年于吉首召開的“湘泉酒香型研討會上”,，湘泉酒和酒鬼酒香型名稱初步設想為“復合型”或“結(jié)合型”,，這是“馥郁香”的雛形,。

這個時間段里,，技術研究取得進展，酒鬼酒在全國市場盛行,，甚至有走向世界的勢頭,。當時的《湘泉之友報》里，既有有馬英九,、洛夫等政界,、文化界名人，也有美籍,、法籍華人的身影,。1996年到1998年之間，酒鬼酒面臨著空前的時機,。

但轉(zhuǎn)折,，也在此時來臨。

1996年之后,，企業(yè)目標開始出現(xiàn)偏移,，轉(zhuǎn)向橫向發(fā)展的擴張戰(zhàn)略。然而1997年的亞洲金融危機,，給中國市場造成巨大影響,，首當其沖的就是消費品市場，高檔白酒市場銷量全面收縮,。

財經(jīng)作家吳曉波曾說,，“很多中國企業(yè)，都倒在了當時所謂的‘橫向發(fā)展’的擴張熱潮上,?！毕嫒瘓F雖然沒倒下，但卻因此深陷壓力之中,，一度喘不過氣,。

在之后的幾年里,，酒鬼酒進入了艱難前行的階段。

但值得慶幸的是,，盡管在最艱難的時期,，酒鬼酒依然堅持著對馥郁香的研究，而這后來成為撐起酒鬼酒的最根本力量,。

2005年8月,，湖南省科技廳在吉首召開“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鑒定會，經(jīng)沈怡方,、高月明,、高景炎、曾祖訓等15名國內(nèi)著名白酒專家組成的鑒定委員會鑒定,，正式確立了酒鬼酒獨一無二的香型———馥郁香型,。

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憑何成為“國標”十一分之一？

從無到有,，中國白酒香型之分走了上千年,，從“1”到“11”，又是半世紀的摸索,。中國有成千上萬的白酒品牌,，卻只有11種香型能冠以“國標”。而馥郁香,，為什么能成為十一分之一,？

濃、清,、醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)有無數(shù)家,，而馥郁香僅此一家。作為酒鬼酒獨家創(chuàng)新的香型,，它對于酒鬼酒的意義比之其他香型對于其他企業(yè)更為深遠和重大,。

從誕生那天，馥郁香就成為酒鬼酒最重要的標簽,。馥郁香如何,，這款產(chǎn)品、這個品牌,、這家企業(yè)就如何,。

在“馥郁香型”敲定那天，專家們給出評語：酒鬼酒生產(chǎn)工藝大膽吸納大,、小曲工藝之優(yōu)點,，微妙地揉合了醬、濃、清香型酒的風味,，無色透明,、芳香秀雅、綿柔甘洌,、醇厚細膩,、后味怡暢、酒體凈爽,，其工藝獨特,，屬國內(nèi)首創(chuàng)，馥郁香型為我國白酒行業(yè)的一種創(chuàng)新香型,。

其自身工藝得到認可,，這是馥郁香型得以“升級”國標的根本原因。

對于酒鬼酒來說,，香型的確立,，為酒鬼酒在市場上的開拓掃除了障礙，增強了產(chǎn)品競爭力,，馥郁香品類價值創(chuàng)造出的品牌高度差異化,，奠定了酒鬼酒在行業(yè)內(nèi)的新地位,。

而酒鬼酒近幾年的快速發(fā)展,，實際上也反過來為馥郁香立項國標香型提供了系統(tǒng)化的實力支撐。

從行業(yè)層面而言,，馥郁香作為一種創(chuàng)新香型,，開創(chuàng)了中國白酒界的一個新局面。在消費市場上,，單一香型的白酒無法滿足消費者的多元化需求,，白酒專家胡永松曾多次表示，香型的發(fā)展是走向融合的,，把各種不同香型之間的優(yōu)勢結(jié)合在一種產(chǎn)品上,，這種趨勢將會越來越明顯。

香型的確定,，不是終點,，而是酒鬼酒新的起點。2005年至今,，酒鬼酒依然在不斷完善馥郁香型工藝,。從香型走向國標香型，是酒鬼酒馥郁香的下半程,。

在暗流涌動的香型之戰(zhàn)里,，馥郁香是香型“個性時代”的一大代表，歷經(jīng)近30載的艱難打磨，如今它已牢牢占據(jù)中國白酒香型的一方天地,。

是酒鬼酒成就了馥郁香,，也是馥郁香成就了酒鬼酒，如果用一個詞來形容馥郁香成為十一分之一的歷程,，或許就是天道酬勤,。

無論企業(yè)經(jīng)營如何起伏，做一款與眾不同的好產(chǎn)品,，這或許是酒鬼酒幾十年來穿行于風雨,，起起伏伏而始終向前的壓艙石。