白酒的品嘗和飲用，其優(yōu)劣通常以嗅覺,、味覺的感受來(lái)表達(dá),，其實(shí)應(yīng)該加上觸覺的反應(yīng)，即以嗅覺,、味覺和觸覺的交聯(lián)感受來(lái)衡量其優(yōu)劣,，享用其品質(zhì)。因此,，對(duì)觸覺及其帶來(lái)的刺激和強(qiáng)度是值得探討的一個(gè)課題,，本文論及觸覺反應(yīng)是因?yàn)樗_實(shí)存在，作用頗微妙,，但卻易被忽視,。

酒體對(duì)舌面的觸感刺激伴以嗅覺味蕾對(duì)酒體風(fēng)味（香和味）的感受，構(gòu)成了白酒特有的魅力,。而觸感太強(qiáng)則辛辣,，太弱又平淡無(wú)刺激，輕度適當(dāng)?shù)挠|感刺激是白酒引人入勝的基本功能之一,，各種香型白酒無(wú)一例外,。至于何為適當(dāng)則比較難以形容。前些年,，日本流行汽酒，多年來(lái)的可樂型飲料就是以適當(dāng)?shù)挠|感而備受青睞,。日本汽酒把氣泡密度和大小調(diào)節(jié)到與酒度刺激相輔相成,，從而使觸感有恰到好處的愉悅。

白酒享用,，其香,、甜、酸,、焦,、鮮、醬,、澀,、苦等是嗅覺味覺感受出來(lái)；而辣,、醇,、厚,、潤(rùn)、滑,、糙和爽,、麻則是口腔的觸感反應(yīng)，其中有些是交叉的三覺聯(lián)感,。

辣是酒固有的觸覺刺激,，與其對(duì)應(yīng)的是醇；薄是酒體稀輕的觸覺感受,，與其對(duì)應(yīng)的是厚,；寡是酒體單調(diào)的口腔反應(yīng)，與其對(duì)應(yīng)的是潤(rùn),；糙是酒體粗糙的舌面感覺,，與其對(duì)應(yīng)的是細(xì)膩。

?

辣味的區(qū)分

與辣味相對(duì)應(yīng)的是醇,，而醇的酒必然較厚,，而厚既源于釀造工藝，更有賴于陳貯老熟,，也就是積,，所以有積才有厚，有厚才有薄,，有薄才知厚,，此乃厚積薄發(fā)；再者,，有厚才會(huì)滑,，有滑才能潤(rùn)，能潤(rùn)則更醇,。這就是厚與醇的因果與辨證,。正是這厚、滑,、潤(rùn)把觸感刺激融合成一種引人入勝的感受,。我們可以用各種調(diào)味料調(diào)出各種有味道的飲品來(lái)，唯缺辣感,，這就不是白酒,，所以觸感刺激就成了別樣的享受和需求。

茅臺(tái)酒是53度,，幾年前39度茅臺(tái)被開發(fā)推出,。相較之下，人們對(duì)53度茅臺(tái)的印象太深刻,，但應(yīng)知道茅臺(tái)酒的醬香秀雅,、醇厚甘潤(rùn),、醬焦成韻、豐滿悠長(zhǎng)的風(fēng)味特色是在53度的酒度的觸感刺激下展現(xiàn)的,，沒有相當(dāng)觸感刺激的調(diào)節(jié)和平衡,，就體味不到其特有的風(fēng)格和韻味。

一款香韻秀雅,，味感豐富和層次怡人的好酒（如飛天茅臺(tái),、五糧液等）就有如一部交響樂，交響樂是由弦樂,、管樂和打擊樂合奏而成,，旋律優(yōu)美激蕩華章，而一個(gè)好酒由觸感,、嗅感和味感三覺聯(lián)動(dòng)反應(yīng)而引人入勝,，芬芳幽雅韻味豐盈，美酒和交響樂它們都有一個(gè)共有的功效：令人激動(dòng),，令人陶醉,。因此三感聯(lián)動(dòng)品嘗一種美酒就如欣賞一部交響樂一一液體的交響樂。這是技術(shù)與藝術(shù)的融通,，物質(zhì)與精神的互動(dòng),。這樣的比喻，是創(chuàng)新白酒品質(zhì)的表現(xiàn)力,，也是白酒應(yīng)有品位的詮釋。

白酒觸感的強(qiáng)弱與幾種因素有關(guān),，一是酒本身固有的觸感反應(yīng)（上文已述）,，二是某些成份的刺激性，三是酒體成份結(jié)構(gòu)的平衡,，四是釀造工藝,，五是貯存時(shí)間、容器和環(huán)境,，六是酒體設(shè)計(jì)勾調(diào)技術(shù)。

?

白酒成分的平衡

說到白酒成份與平衡,，白酒成份如茅臺(tái)酒就有一千多種,。而今講成份的平衡只能是酒主要或主體成份，如濃香型白酒,，簡(jiǎn)單的平衡就是己酸乙酯＞乙酸乙酯＞乳酸乙酯等,，因?yàn)橛斜姸辔⒘砍煞萆胁荒芏ㄐ远浚云胶庵皇窍鄬?duì)而言,。而白酒中乙醇成份與其他成份也有個(gè)平衡問題,，就是一定的主體成份與一定的酒度相匹配,。有人認(rèn)為酒精會(huì)傷肝，所以白酒也會(huì)傷身,，殊不知白酒中還有許些功能性成份,，對(duì)人機(jī)體有一定的調(diào)養(yǎng)和緩解作用。何況白酒本身不是原罪,，縱酒,、酗酒和過度飲酒才會(huì)出問題，飲水太多也會(huì)傷身的,，牛肉雖然好,，吃得過量也會(huì)漲壞人。

眾所周知,，白灑是雅俗共嘗的飲品和禮品,，可是，當(dāng)出現(xiàn)一些情況或風(fēng)波時(shí),，一些議論總是對(duì)白酒去其“雅”而貶其“俗”,，應(yīng)當(dāng)提出：“俗”是白酒生存的社會(huì)基礎(chǔ)；“雅”是白酒發(fā)展的一種基因,，白酒作為一個(gè)受眾于社會(huì)各階層的飲品,，是下里巴人也是陽(yáng)春白雪，它的存在價(jià)值不容質(zhì)疑,。

俗稱行行出狀元,，為什么白酒業(yè)出個(gè)科學(xué)家候選人就議論如潮？是因?yàn)榇蟊妼?duì)白酒的技術(shù)底蘊(yùn)和奧妙認(rèn)知甚少,；是因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái),，許多人把白酒視為傳統(tǒng)老舊，無(wú)多少技術(shù)含量,，只重歷史和傳,；也因?yàn)槲覀冃袠I(yè)沒有著力彰顯弘揚(yáng)白酒業(yè)的傳承創(chuàng)新，很少以研發(fā)突破成果來(lái)展示白酒的正能量,。

在此,，我尤為念及和敬佩季克良先生幾十年前那句廣告語(yǔ)“喝茅臺(tái)酒喝出健康來(lái)”，是他首先打開了白酒通往健康的大門,。對(duì)科學(xué)家的敬仰固然重要和可嘉,，但不能因此而莫視白酒的技術(shù)底蘊(yùn)和存在價(jià)值。

茅臺(tái)等白酒的大品牌能在歲月的長(zhǎng)河中保持青春,，又在改革開放乃至新時(shí)代再創(chuàng)輝煌,，這是中國(guó)夢(mèng)在白酒行業(yè)的體現(xiàn)。此夢(mèng)既能圓，此行業(yè)亦可嘉,，行業(yè)同仁應(yīng)當(dāng)注意,，不能助長(zhǎng)一些對(duì)白酒的詆毀而“株連”行業(yè)，反而應(yīng)當(dāng)傳揚(yáng)這個(gè)行業(yè)有底蘊(yùn),、有創(chuàng)新,、有技術(shù)、有人才,、有貢獻(xiàn),。

回到我們的行業(yè)自身，也應(yīng)反思,，行業(yè)發(fā)展迅猛,，應(yīng)該有理性的思考和應(yīng)對(duì)，重經(jīng)濟(jì)價(jià)值同樣應(yīng)重其文化價(jià)值,，重奢好也應(yīng)該倡導(dǎo)健康養(yǎng)生,，重產(chǎn)能銷量必須依靠科技研發(fā)。頂層品牌高端消費(fèi)創(chuàng)造出的大量財(cái)富,，也應(yīng)從相對(duì)集中而擴(kuò)展到惠及各階層,，應(yīng)彰顯傳統(tǒng)又要弘揚(yáng)創(chuàng)新，要夯實(shí)傳統(tǒng)消費(fèi)群,，又得開發(fā)拓展年輕的消費(fèi)群,。大酒企要發(fā)展，也應(yīng)負(fù)起行業(yè)的擔(dān)當(dāng),，對(duì)此,，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)以及酒企或都在做或在計(jì)劃中，共同努力,，促進(jìn)社會(huì)對(duì)白酒的良性認(rèn)知,！

再如釀造工藝，釀制白酒全過程有三大反應(yīng)：酶反應(yīng),、化學(xué)反應(yīng),、物理反應(yīng)，而發(fā)酵過程產(chǎn)生的各種成份是否能平衡,，則有賴于發(fā)酵工藝這三大反應(yīng)的有序和協(xié)調(diào),。

洋河當(dāng)年在傳統(tǒng)的老五甄工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地低溫入窖,，適溫緩慢發(fā)酵等一系列工藝技術(shù)的探索和創(chuàng)新,，就是讓酶反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)得以平緩進(jìn)行，避免在較高溫度和快速度下某些反應(yīng)被激化而導(dǎo)致酒體成份的相對(duì)失衡,。所以才有“甜、綿、軟,、凈,、香”的五字風(fēng)格，才能倡導(dǎo)“重味輕香”的酒體風(fēng)格創(chuàng)新,，為后來(lái)綿柔型的創(chuàng)立打下了基礎(chǔ),。另外，原料配方和較長(zhǎng)的發(fā)酵期,，有助于酒體變厚,，所以釀造工藝也是酒體醇厚的本源工序。

釀造過程的蒸餾工序是豐產(chǎn)豐收,、酒體成份相對(duì)平衡十分重要的環(huán)節(jié),，同樣的酒醅，不同的裝甑技術(shù)和甑桶結(jié)構(gòu),，出酒相差可以達(dá)到5-10%,，品質(zhì)亦然，所以必須慢火蒸餾,、上汽平穩(wěn),、適溫接酒。

發(fā)酵的酒醅有多種成份,，有些成份沸點(diǎn)較高,，不易蒸出，例如乳酸乙酯,，沸點(diǎn)154℃,，而一般蒸酒時(shí)的蒸汽壓力多在0.15-0.2（公斤）之間，視料層厚度和松緊度,，一般多在80CM左右,。

在這一壓力下，蒸氣溫度是109-120℃,。隨著蒸汽進(jìn)入料層,，壓力和溫度都會(huì)下降，顯然這一溫度不足以令乳酸乙酯和一些長(zhǎng)鏈脂肪酸及其脂得以蒸發(fā),，但一些沸點(diǎn)較高的成份,，如乙醇等成份混在一起時(shí)，其蒸發(fā)溫度會(huì)顯著降低,，這是共蒸效應(yīng),。另外，甑內(nèi)帶酒汽流,，有拖帶作用,，如亞油酸乙酯，沸點(diǎn)達(dá)224℃，它就有賴于拖帶進(jìn)入酒內(nèi),。

蒸餾時(shí)要求上汽均勻,，俗稱見潮撒醅，不漏氣,、不壓汽,、不串汽。否則有些區(qū)域出頭段酒,，有些區(qū)域已出尾段酒,，此乃出酒率和品質(zhì)之大忌。

此外,，甑桶蓋的錐度,，垂直出汽管的錐度和高度都很有講究，因?yàn)閹Ь破魍ㄟ^時(shí)會(huì)有些凝結(jié)回流,，適度的回流可保持酒體合理的成份結(jié)構(gòu),。

有些地方的酒企常被酒中乳酸乙酯等偏高所困，對(duì)此除了在釀造工藝上著手外,，合理的蒸餾速度和甑桶結(jié)構(gòu)也影響到蒸餾效果,。如適當(dāng)增加甑桶蓋垂直出汽管的高度，就可略為降低出酒中的乳酸乙酯等的含量,。

適溫接酒,，準(zhǔn)確地講是控制酒液在出冷凝器時(shí)的溫度在30℃左右或更高些，這一方面是不讓一些較低沸點(diǎn)的成份帶入酒內(nèi),；另一方面,，是冷凝速度過快和冷卻程度過低，會(huì)擴(kuò)大冷凝器內(nèi)與甑桶內(nèi)的壓差,，加速帶酒汽流的流動(dòng)速度,，影響蒸發(fā)與拖帶，現(xiàn)在有些酒企已研發(fā)智能機(jī)械化裝甑,，模仿人工操作,。

又如白酒的貯存老熟是白酒變得醇厚的十分關(guān)鍵工序，此期間完成了一些緩慢細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)和慢長(zhǎng)微妙的物理反應(yīng),，這就是白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好的原因,。為突破依靠長(zhǎng)時(shí)間完成老熟的定式，業(yè)界做過許多研發(fā)努力,，如提高白酒的溫度貯存,，可收到老熟的效果，但較高溫度下會(huì)激發(fā)一些反應(yīng),，產(chǎn)生異常氣味,，所以不可取,。

有人認(rèn)為酒在微氧化環(huán)境下貯存，可加速老熟,，這就與陶缸的作用相關(guān),。筆者在幾年前曾與四川綿陽(yáng)的九院合作研發(fā)用輻照（鈷60）處理白酒，其去雜催陳效果十分顯著,，只是殘留的輻照劑量雖然遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但國(guó)內(nèi)對(duì)此尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn),，因而未能工業(yè)化使用,。迄今尚無(wú)可以完全替代時(shí)間的工業(yè)化老熟陳化辦法。

?

白酒貯存

再說貯酒容器,，目前認(rèn)為是陶缸較好,，因?yàn)樗懿济?xì)孔管，有吸附,、滲透,、氧化等功能，陶瓷中的微量元素或有相應(yīng)作用,。河南仰韶就有陶香型白酒,，其在窖壁貼陶板，甑桷也是全陶的,，再陶缸貯存,，陶瓶包裝，稱為三陶工藝,，其實(shí)陶本身無(wú)香無(wú)味,，但極具吸附、滲透以及催化功能,，陶板的表層吸附提高了一些物質(zhì)的含量,，會(huì)強(qiáng)化白酒釀造和貯存過程一些反應(yīng)，窖中陶板附著大量經(jīng)過自然優(yōu)化的屬地微生物,，釀造出陶香的品質(zhì),。

當(dāng)年有對(duì)陶香型有些議論，幾年前筆者應(yīng)邀到該廠交流,，對(duì)其生產(chǎn)全 流程跟蹤觀察分析后提出,，“陶香是在窖內(nèi)生成，在甑桶中強(qiáng)化,，催陶缸中老熟,，在陶瓶?jī)?nèi)穩(wěn)定和優(yōu)化?！碧崭踪A酒有兩個(gè)現(xiàn)象足見其優(yōu)：一是使用多年的老缸對(duì)新酒有顯著的催陳作用,；二是室內(nèi)埋在土里的貯酒陶缸,，日久經(jīng)年，它周圍的土壤會(huì)成黑色和一種特別的氣味,。

論及白酒貯存,，郎酒是傳承創(chuàng)新的典范，它們把新酒送到山頂（天寶峰）的大陶缸中,，經(jīng)歷風(fēng)雨陽(yáng)光寒來(lái)暑往,，存放一年，然后盤勾,，再輸送到較低山谷的大容器里存放一年,，之后再送到室內(nèi)陶缸庫(kù)存貯3到5年，最后再送到天寶洞陳存一年,，像青花郎就這樣貯存7年,。他們把這概括成四句話；生在赤水河,，長(zhǎng)在天寶峰,，養(yǎng)在陶缸庫(kù)，藏在天寶洞,。

郎酒這種貯存流程給我們幾點(diǎn)啟示：

• 這是傳承與創(chuàng)新的完善結(jié)合,，是傳統(tǒng)貯存的科學(xué)提升。

• 讓大自然的厚愛融入郎酒,，醇厚細(xì)膩造福消費(fèi)者,。

• 全程輸送多用位差自流，而少用泵送,，貯存好的陳酒,、老酒一般不宜用泵輸送，因?yàn)橥ǔＳ玫碾x心泵轉(zhuǎn)速高達(dá)2950轉(zhuǎn)/分,，把長(zhǎng)期靜態(tài)貯存而形成的物理結(jié)構(gòu)打亂,。所以國(guó)外一些陳酒老酒的輸送多用位差、虹吸,、壓縮空氣,。

如今老灑甚俏，有些酒企就把勾調(diào)好的酒裝入瓶中貯存,，以裝瓶日期為始計(jì)算老酒年份,，也是此理。有些酒企,，白酒產(chǎn)出來(lái)后,，先放短時(shí)間再勾調(diào)后再貯存，灌裝前微調(diào),，同上理,。

“河生,、峰長(zhǎng)、缸養(yǎng),、洞藏”是釀造全過程充分發(fā)揮了生物與生態(tài)的交聯(lián)作用,，真正體現(xiàn)了“天人合一”，蘊(yùn)含著郎酒人的膽魄和智慧,。如果說茅臺(tái)酒首先打開了白酒通往健康的大門,，那么郎酒人就是進(jìn)入大門后的開路先鋒。

關(guān)于貯酒環(huán)境,，許多酒企都崇尚地下,、洞藏、窖藏,，其實(shí)是在一個(gè)恒溫（如20-25度）恒濕無(wú)光靜止的環(huán)境下，讓一些反應(yīng)有序和穩(wěn)定地進(jìn)行才更合適,。筆者曾在山洞內(nèi)品嘗了貯存三十幾年的醬酒,，確實(shí)醇厚尤為細(xì)膩。一個(gè)白酒品牌有這樣的自然條件不僅是“得天獨(dú)厚”,，也增加了一些神秘感,。

?

酒體勾調(diào)

我們不能忽視酒體設(shè)計(jì)的勾調(diào)對(duì)調(diào)節(jié)觸感的重要性。

勾調(diào)是一門精湛玄妙的技藝,，很小量的老酒或調(diào)味酒就能改變或提升原有酒的品質(zhì),。這其中有填補(bǔ)、覆蓋,、調(diào)節(jié),、緩和平衡等微妙作用，或是陳酒老酒調(diào)味酒某些成份,，量少而閾值低,，起到畫龍點(diǎn)睛的效果。醬香酒的盤勾,，以酒勾酒就是成份以及物理結(jié)構(gòu)的一種平衡,。

為什么說勾調(diào)是一門技藝，是技術(shù)也是藝術(shù),？

首先,，酒中有些成份或成份結(jié)構(gòu)尚未測(cè)出或量化，勾調(diào)師在參考一些檢測(cè)數(shù)據(jù)的同時(shí),，主要是靠經(jīng)驗(yàn)和靈感,，他們具備一定的專業(yè)知識(shí)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，所以是一門技術(shù),。藝術(shù)家雖然有豐厚的文化功底,，但從事創(chuàng)作時(shí)還必須有靈感才能出好作品,，而勾調(diào)師在知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，也需要靈感,，以此賦予美酒一種魅力,，激活美酒蘊(yùn)含的靈性。這就是一門藝術(shù),。

說美酒有靈性是基于美酒特性中的三個(gè)哲理,，即水態(tài)火性的兼容，精神物質(zhì)的雙屬性,，日久彌香厚積薄發(fā)的長(zhǎng)壽基因,，兼容是一種品性，雙屬性轉(zhuǎn)換是一種機(jī)體功能,，加上長(zhǎng)壽基因,，這就是生命象征，具有生命象征才有靈果性,。

酒體設(shè)計(jì)師還有一項(xiàng)重要職責(zé),，就是做好企業(yè)眾多品牌（品種）的質(zhì)量差。如出于經(jīng)營(yíng)的需要,，推出許多品牌（品種）,，他們之間的品質(zhì)差異很少甚至沒有，其實(shí)就是簡(jiǎn)單的重復(fù),，容易在外部市場(chǎng)上形成內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng),，這是品種差異化的“內(nèi)卷”，應(yīng)盡量避免,。

白酒業(yè)界一直很重視品酒師和評(píng)委的選拔,，分有等級(jí)，考核命名,。而對(duì)酒體設(shè)計(jì)勾調(diào)師卻少有名份,，這并非不重視，而是較難考核和分級(jí),，或有其他原因,，其中像靈感是無(wú)法考核的。

所幸現(xiàn)今許多品鑒大師,，都兼有勾調(diào)的技術(shù)和技能,。花冠酒業(yè)有次舉辦研討活動(dòng),，請(qǐng)了幾位專家品鑒大師參會(huì),，會(huì)上就安排請(qǐng)專家們用該廠的原酒和調(diào)味酒各自勾調(diào)出樣并詮釋其品質(zhì)風(fēng)格，這不是考考專家，而是借鑒專家的經(jīng)驗(yàn)和靈感,。

現(xiàn)在有些酒企把勾調(diào)和品評(píng)分成兩塊：“你勾我評(píng)”和“我評(píng)你改”,。這樣的分工有它一定的道理，但這種職能上的因果應(yīng)該是一種職能的轉(zhuǎn)換,，職責(zé)的交叉和職務(wù)上的互動(dòng),，勾調(diào)需要經(jīng)驗(yàn)和靈感，品評(píng)需要技藝和敏感,，讓勾者能評(píng),、評(píng)者能勾，讓這門技術(shù)更加精湛,，這門藝術(shù)更臻完美,。

白酒企業(yè)當(dāng)今有些傾向值得商榷，重營(yíng)銷,、重勾調(diào)都是必須的,，但不重生產(chǎn)（釀造工藝）卻是要不得。有些是靠外購(gòu)酒來(lái)調(diào)節(jié),，有些則是不大著力在釀酒過程提高出酒率,，提高優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，提高蒸餾效率,。無(wú)論什么品牌，釀造工藝是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的本源,。

前些年,，曾有兩個(gè)大酒企因釀造工藝（包括環(huán)境）問題而出酒率和優(yōu)質(zhì)品率下降，損失頗大,。品牌的白酒是一年按一年地產(chǎn),、貯延續(xù)，讓品質(zhì)得以保障和穩(wěn)定,。如果某年釀造工藝出現(xiàn)問題,，這種延續(xù)酒就有斷檔的可能。

大企業(yè)資源豐厚或無(wú)礙,，但加強(qiáng)工藝技術(shù)研發(fā),，嚴(yán)格工藝參數(shù)常控,，提高從業(yè)者的技術(shù),，培養(yǎng)大批釀酒工匠是所有酒企管理者的責(zé)任。尤其是逐步把釀酒勞動(dòng)者,，從單純的勞動(dòng)操作培養(yǎng)成為具有體力,、經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)和知識(shí)的現(xiàn)代工匠,，尊重他們的勞動(dòng),，優(yōu)化他們的工作和生活環(huán)境,，提高他們的職業(yè)地位，永遠(yuǎn)記著白酒是他們?cè)斐鰜?lái)的,。行行出狀元,，應(yīng)該在釀酒工匠中培養(yǎng)和選拔出更多的釀酒大師。

強(qiáng)調(diào)重視釀造技術(shù)和管理,，提高釀酒勞動(dòng)者的素質(zhì)和地位,，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本，這就關(guān)系到節(jié)省原料糧食,。白酒業(yè)是個(gè)耗糧大戶,，如果這幾個(gè)“率”長(zhǎng)期低下，就是浪費(fèi)糧食,。2020年10月以來(lái)原料糧食大幅漲價(jià),，主原料高粱漲幅最大，這或許給我們行業(yè)一個(gè)提醒,，糧食是國(guó)計(jì)民生的重要命脈,，節(jié)省原料糧食是我們長(zhǎng)期的責(zé)任。

這里想起了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉講過的話：“國(guó)內(nèi)不缺白酒,，缺的是好酒,。”這話很經(jīng)典,，既是現(xiàn)實(shí)的反應(yīng),，又是理性的提醒。我理解其深意是高端白酒要發(fā)展,，但不是一味追求高端高價(jià)高品位就是好酒,，應(yīng)當(dāng)從釀造工藝技術(shù)等方面下功夫，把酒做的更好更有特色,，把成本降得更低,，生產(chǎn)出更多高品質(zhì)有特色和高性價(jià)比的好酒來(lái)，讓更多的階層和消費(fèi)者得以享用,，造福消費(fèi)為國(guó)節(jié)糧,。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，企業(yè)加大營(yíng)銷投入,，品牌品種換代升級(jí),，價(jià)格“水漲船高”，這一系列經(jīng)營(yíng)舉措都必不可少,，是獲取市場(chǎng)占有率,，實(shí)現(xiàn)盈利和營(yíng)收增長(zhǎng)的必由之路。但這些努力都必須有酒企的內(nèi)生性動(dòng)力來(lái)支撐。上文從品酒,、文化,、技術(shù)以及人才作了些分析，提出了些觀點(diǎn),，就是希望酒企能重視對(duì)這些內(nèi)生性動(dòng)力的梳理和發(fā)揮,，酒企及品牌的發(fā)展壯大離不開傳承創(chuàng)新，內(nèi)外發(fā)力,。

糧食彌足珍貴,，粒粒皆辛苦，珍惜杯中酒,，滴滴總關(guān)情,！