“白酒明確國際名稱為Baijiu,，強化國際地位”“調香白酒不再是白酒,，而是配制酒”“液態(tài)法白酒和固液法白酒,，不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑”……近日，新修訂的《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準發(fā)布,，其中對白酒,、飲料酒中多項相關術語,、定義、分類進行了調整,。

在業(yè)內人士看來，兩項國家標準的修訂,、發(fā)布,，對白酒、飲料酒定義和分類進行了明確,，有助于增進消費者對酒類產品的認知,，引導行業(yè)進一步提升規(guī)范化和高質量發(fā)展水平，滿足消費者高品質的追求,。

將于2022年6月起實施的新國標,，有哪些核心改變呢？

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白酒英文名“國家標準”定了：Baijiu

云酒頭條（微信號：云酒頭條）注意到,，白酒在新國標中的英文名被統(tǒng)一明確為“Baijiu”,。

2020年，中國酒業(yè)協(xié)會就曾向海關總署提出申請,，建議將海關商品名錄中中國白酒的英文名字更改為“Chinese Baijiu”,。

在此之前，白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱,， Chinese spirits （中國白酒）,、 Chinese distilled spirits （中國蒸餾酒）、 Chinese liquor （中國烈酒）等都稱為“中國白酒”,，造成了海外消費者困擾,，也不利于白酒國際化推廣。

最終,，海關總署同意在2021年的《中華人民共和國進出口稅則》中進行修改,，并自1月1日起實施,。

新國標中，白酒對應的英文名字都指向了“Baijiu”,，從國家標準和行業(yè)標準層面,，進一步明確英文術語和專用語言,。這一具有白酒特色和中國傳統(tǒng)文化背景命名的使用，對于擴大中國白酒的國際影響力具有積極的作用,。

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調香白酒身份變了：不再是白酒,，而是配制酒

新國標中,，調香白酒從白酒分類中被剔除,，并明確歸為配制酒,。

按照最新定義,，調香白酒是以固態(tài)法白酒,、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基,，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒,。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,，知名白酒專家楊官榮表示,，國家允許在白酒里面添加適量且符合規(guī)定的添加劑，以彌補酒體在風格,、口味方面的不足，這樣生產的調香白酒符合食品安全要求,，但其與傳統(tǒng)白酒存在成本、風格等差異,。

新國標將調香白酒從“白酒”變更為“配制酒”,，意味著其身份發(fā)生了變化,。

據了解,，調香白酒主要以20元/瓶以下低端酒為主，滿足大眾消費,，在酒類市場中占有較大市場份額,，正規(guī)酒企在生產中也多進行了嚴格標注,，但消費者仍不能完全區(qū)分調香白酒與傳統(tǒng)白酒。如今通過明確定義,，更有利于強化消費者認知,。

業(yè)內人士表示,，調香白酒在滿足大眾消費方面起到了重要作用，要看到當前市場的現(xiàn)實需求,，身份的變化有助于引導企業(yè)適應消費升級,，向傳統(tǒng)白酒轉變,。此外，需要注意的是,，新國標是推薦性國家標準，而非強制性國家標準,。

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白酒必須用糧谷為原料,，不準用添加劑

對于業(yè)內外關注的固態(tài)法,、液態(tài)法和固液法白酒劃分,，新國標也進行了明確定義,。

新國標在沿襲現(xiàn)有白酒分類基礎上,，對原料進行了明確規(guī)定，固態(tài)法白酒不允許使用谷物食用酒精,，而液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑,。

新中國成立初期,，由于經濟發(fā)展水平落后，糧食緊缺,，釀酒糧食供給不足,，酒業(yè)創(chuàng)新了液態(tài)法、固液法等新工藝白酒,，在滿足消費者飲酒需求方面起到了重要作用。

如今,，隨著中國經濟取得世界矚目成就,，消費者美好生活追求不斷提升，特定歷史背景下的新工藝白酒,，已經不適應消費升級的發(fā)展趨勢,，而采用多菌種固態(tài)發(fā)酵制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和固態(tài)蒸餾工藝的固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)白酒,，則越發(fā)受到消費者的歡迎,。

新國標對固態(tài)法白酒進行了明確定義。以糧谷為原料,，以大曲,、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑,，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得到的基酒,，經陳釀、勾調而成的,，不直接或間接添加食用酒精及非自發(fā)酵產生的呈香呈味物質,，具有本品固有風格特征的白酒。

新國標還對白酒也給出了明確定義,，即以糧谷為主要原料,，以大曲、小曲,、麩曲,、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀,、勾調而成的蒸餾酒。這也意味著白酒必須以“糧谷”為主要原料,。

對“糧谷”的定義,，新國標也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷,、小麥,、玉米、高粱,、大麥,、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類,。這也意味著使用薯類原料使用酒精的“白酒”,，將不再是白酒，而是配制酒類的“調香白酒”,。

本次兩項國標修訂也增加了董香型,、馥郁香型、兼香型等白酒定義,，修改了濃香型,、醬香型、清香型,、鳳香型,、米香型等白酒定義。對于消費者更好理解具體香型特點具有積極意義,。

為了便于消費者了解,，新國標在定義過程中也更加注重“通俗易懂”。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理,、標準主要起草人之一孟鎮(zhèn)接受媒體采訪時表示,，新標準中對白酒定義從原料,、糖化發(fā)酵,、發(fā)酵容器及外源添加四個方面，更加明確了傳統(tǒng)白酒的屬性,，用語也更加通俗化,、準確化，產品特點表述通俗易懂,，讓消費者能更加清楚明白,。

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露酒也有了新定義

本次兩項國標修訂起草單位，包括中國酒業(yè)協(xié)會,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、茅臺、五糧液,、瀘州老窖,、青島啤酒、張裕葡萄酒、古越龍山等數十家單位,。在調整諸多術語的同時,，增加了露酒、龍舌蘭酒,、風味白蘭地等眾多術語,。

其中，作為我國傳統(tǒng)酒種之一的露酒,，無疑將迎來利好,。

近年來，露酒行業(yè)尤其是保健酒行業(yè)一直保持較高的增長速度,，總體市場規(guī)模保持在500億左右,，在“大健康”概念的加持下，未來增長潛力巨大,，有預測認為,，到2030年，國內露酒的市場容量或將接近2000億元,。

然而,，一個尷尬的事實是很少有人能清楚說明“露酒是什么”，更難以將露酒與“養(yǎng)生白酒”“果酒”“配置酒”“保健酒”進行區(qū)分,。此次兩項國家標準修訂,，對露酒定義進行了明確。

露酒是指以黃酒,、白酒為酒基,，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規(guī)定的物質，經浸提和/或復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分,，制成的具有特定風格的飲料酒,。其中，酒基不包括調香白酒,，但可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒,。

在業(yè)內人士看來，露酒生產歷史悠久,，以中國特有的“藥食同源”為理論,，用不同的加工方法生產而成，是我國自成體系的一個酒種,，過去露酒一直歸于果酒或配制酒,，但在實際上工藝其實仍有區(qū)別，此次明確露酒定義,，有助于從概念上清晰,，推動露酒的發(fā)展,。