上世紀90年代末,，一家公司的出現(xiàn),，為酒業(yè)創(chuàng)造了一種全新的思考方式,。

這家公司就是安徽金娟國際廣告,，一批優(yōu)秀酒類咨詢行業(yè)專家從這里走出來,，并最終在更大范圍,，推動了酒類營銷策劃的發(fā)展,，包括“盤中盤”等模式的推廣,，助推酒業(yè)新一階段的創(chuàng)新與升級。

7月9日,，2021智匯山海巔峰會在煙臺舉行,，來自云酒·中國酒業(yè)品牌研究院的22余位高級研究員，作為中國酒業(yè)最大智慧群體的代表,，集中發(fā)表獨立觀點,，分享其行業(yè)觀察的最新研究成果，展開了思想與智慧的交流,。

這次會議,，在總結(jié)和分析當前酒業(yè)形勢的基礎(chǔ)上，為“十四五”時期乃至更長一段時間的發(fā)展指明方向,，也為包括白酒,、啤酒、葡萄酒等酒種在內(nèi)的企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展劃出了諸多重點,，重要性與價值自不待言,。

?

“智”為何匯山海

4.4%、11.2%,、13.3%,，這是中國酒業(yè)協(xié)會公布的酒類產(chǎn)業(yè)“十四五”期間產(chǎn)量、銷售收入,、利潤年度增速,。但在增長的同時，產(chǎn)業(yè)發(fā)展新變局也已加速到來,。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉分析,，縱觀整個酒產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)分化增長更加突出,，利潤會被整個產(chǎn)業(yè)鏈成本增加稀釋,，產(chǎn)業(yè)利潤會進入低增長階段，產(chǎn)業(yè),、產(chǎn)能都面臨著新變局,。

從外部來看,，酒業(yè)供給側(cè)“變局”還包括人工智能、云計算,、大數(shù)據(jù)等新技術(shù),，以及數(shù)字化、智能化,、新零售等帶來的巨大沖擊,，這對酒業(yè)經(jīng)營模式和增長方式轉(zhuǎn)變，都提出了更高的要求,。

有著同樣影響的還包括酒業(yè)需求側(cè)的變化,。例如，在很多人看來,，“外賣”是年輕消費者解決吃飯問題的首選,，然而實際情況卻是速食食品正在快速增長——與外賣代替堂食一樣，飲食方式的轉(zhuǎn)變,，無疑將對飲酒方式產(chǎn)生了附帶影響,。

拼多多發(fā)布“2021上半年新青年消費趨勢”顯示，便捷,、健康、智能成為上半年消費趨勢關(guān)鍵詞,。例如,，以自熱米飯為代表的速食食品，銷量同比增長逾50倍,，成為快消品類“增長王”,。

這只是酒業(yè)需求側(cè)劇烈變化的“冰山一角”。

這種變化一方面來自消費者本身——消費者更加追求個性化,、品牌化,、品質(zhì)化，更加關(guān)注體驗,，尤其是Z世代消費力量崛起,，對酒業(yè)帶來了顯著影響；另一方面則來自消費與服務(wù)模式轉(zhuǎn)變,，商業(yè)的數(shù)字化與智能化,，尤其是直播帶貨等方式出現(xiàn)，正促使酒類線上線下消費模式,、服務(wù)快速蝶變,。

2021智匯山海巔峰會的舉辦，正是中國酒業(yè)最大智慧群體,，對于酒業(yè)“新變局”的一次集中思想碰撞,，推動行業(yè)與企業(yè)在發(fā)展過程中,，在更長周期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)趨勢與問題,，助力高質(zhì)量發(fā)展,。

▲巔峰會嘉賓主持,，中國酒類流通協(xié)會副秘書長,、酒傳文化傳媒創(chuàng)始人、云酒·中國酒業(yè)品牌研究院召集人趙禹

?

山海之“智”

1天時間,，22位云酒·中國酒業(yè)品牌研究院研究員的精彩演講。對于大多數(shù)酒類企業(yè)來講,，這是一次極為罕見的機會?，F(xiàn)場,，來自全國的酒企代表不僅全程認真聆聽,，并與研究員們開展了深入交流,。

2021智匯山海巔峰會上,，研究員們圍繞數(shù)字化運營、新零售,、圈層營銷,、粉絲經(jīng)濟,、酒莊經(jīng)濟、酒類包裝,、用戶教育,、抖音直播、品銷合一,、IP打造等戰(zhàn)術(shù)問題進行了分享交流,，并就醬酒熱,、啤酒高端化,、葡萄酒價值體系創(chuàng)新等話題進行了獨立觀點分享,。

鮑躍忠

劉圣松

王健

徐漢強

談酒類營銷創(chuàng)新

新零售專家鮑躍忠認為,，酒類流通必須研究全渠道。

諫策咨詢總經(jīng)理劉圣松表示,，完整的數(shù)字化運營關(guān)系才是企業(yè)應(yīng)該思考的問題,。

方德營銷咨詢董事長王健認為,，精準把握抖音電商的內(nèi)在邏輯與運營邏輯，高端白酒品牌依然會產(chǎn)生超出預(yù)期的效果,。

山東千禧客餐飲管理有限公司董事,、山東一鳴創(chuàng)客供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理徐漢強則認為，“餐+酒+娛”能有效抓住小城“酒零后”,。

呂咸遜

王偉設(shè)

謝志越

談醬酒熱

海納機構(gòu)總經(jīng)理,、中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、仁懷市酒文化研究會執(zhí)行秘書長呂咸遜表示,，“醬香熱”不可回避,、不可對抗，未來有橫向的市場地理全國化和縱向價格全價格帶兩大機會,。

獨特咨詢創(chuàng)始人王偉設(shè)表示,，醬酒熱出現(xiàn)了品牌多、動銷難,、同質(zhì)化,、價格亂四大卡點,。

北大縱橫管理咨詢集團高級合伙人,、北京漢理管理咨詢公司總經(jīng)理、清華大學總裁班特聘講師謝志越則認為,，醬酒泡沫初現(xiàn),，90%的醬酒企業(yè)將成為炮灰，謹慎投資,。

劉文新

田卓鵬

馬金全

孟躍

談酒業(yè)發(fā)展

奇兵營銷咨詢公司創(chuàng)始人劉文新表示,，氣勢與士氣,，是企業(yè)成功的兩大關(guān)鍵。

北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬表示,，酒業(yè)經(jīng)過漲價的十年,、崛起的十年，迎來高度集中化的十年,。

華策國際咨詢管理有限公司董事長馬金全認為,，企業(yè)發(fā)展策略不可“東施效顰”，匹配自身階段才能良好發(fā)展,。

酒旗星科技有限公司董事長孟躍提醒,，做酒莊不能只談情懷，利潤比規(guī)模更重要,。

紀家晶

翁向東

談品牌打造

龍騰虎躍品牌顧問機構(gòu)創(chuàng)始人紀家晶提出,，消費者向左,、白酒品牌向右，是重提品銷合一的根本

上海杰信咨詢有限公司總經(jīng)理翁向東認為，品牌是原點問題,，酒業(yè)要注重IP打造。

韓亮

丁丁

牛恩坤

云瀟雨

談消費者互動

創(chuàng)領(lǐng)家平臺&合效策劃創(chuàng)始人韓亮提出,，圈層是仰視社會，利益驅(qū)動才能“爆破”高端市場,。

粉絲工場創(chuàng)始人,、暢銷書《深度粉銷》作者丁丁表示，不確定的時代里抓住確定性,，就是顧客主義,、用戶主義。

亮劍營銷咨詢公司董事長牛恩坤表示，圈層營銷是未來企業(yè)競爭力最直接地體現(xiàn),。

北京君度卓越咨詢總經(jīng)理云瀟雨認為,，用戶教育是實現(xiàn)供需一體的“制勝法寶”。

劉文

段高峰

鄧雄波

談酒類包裝

甲古文創(chuàng)意董事長兼首席創(chuàng)意官劉文提示,，DTC（品牌直接面向消費者提供產(chǎn)品和服務(wù)）品牌正在興起,。

段高峰醬酒包裝設(shè)計工作室創(chuàng)始人段高峰認為，要想讓品牌長青,，既要用超級符號創(chuàng)造品牌,，也要用周邊設(shè)計持續(xù)激活品牌。

凌云創(chuàng)意創(chuàng)始人,、首席創(chuàng)意官鄧雄波認為,，白酒包裝要考慮廣泛受眾，決定高度的不是塔尖而是塔基,。

劉世松

方剛

此外,，針對葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，濱州醫(yī)學院副教授,，中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會秘書長劉世松表示,，中國葡萄酒不接地氣，價值體系需要創(chuàng)新,；對于啤酒行業(yè)發(fā)展,，樂啤咨詢總經(jīng)理方剛則分析認為，未來五年,，啤酒優(yōu)秀企業(yè)凈利潤將接近白酒盈利能力,。

研究員們從不同維度回答了酒業(yè)當下與未來發(fā)展的路徑與方向問題，所提供的營銷與管理建議也極具現(xiàn)實意義,。

?

中國酒業(yè)之“智”

2019年,，茅臺研究院成立，這是一個由茅臺公司自行組建的研究型,、咨詢型,、服務(wù)型、非營利性企業(yè)智庫,；同年,，五糧液文化研究院成立，通過聚集高端人才,，為企業(yè)提供文化研究智庫服務(wù),；也是在這一年，汾酒成立了汾酒研究院,，為汾酒復(fù)興戰(zhàn)略的制定實施和董事會的科學決策提供持續(xù),、客觀的研究支持。

相較于實力雄厚的大企業(yè),，大多數(shù)中小企業(yè)缺乏建設(shè)智庫的能力,，同時酒業(yè)也缺乏行業(yè)層面的智庫。云酒·中國酒業(yè)品牌研究院的成立解決了這個問題,，邀請營銷與品牌方面的專家,、學者按照“獨立自主”的原則組成“民間智庫”，持續(xù)為酒業(yè)輸出思想與內(nèi)容,。

作為一個生而為酒業(yè)發(fā)展的媒體,，云酒傳媒已成為酒業(yè)“匯智”的重要平臺。2021智匯山海巔峰會上,，云酒傳媒也和與會研究員,、企業(yè)與媒體代表進行了“對話”，介紹了云酒傳媒創(chuàng)業(yè)5年以來的發(fā)展歷程以及業(yè)務(wù)布局,。

2020年疫情突發(fā),，當大多數(shù)面對面交流受到制約，云酒傳媒就通過組織研究員亮相云酒直播平臺,，建言獻策,，為酒業(yè)渡過疫情沖擊起到了重要作用。通過研究員日常采訪,、獨家觀點發(fā)布等形式,，助推酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

回顧酒業(yè)過去的發(fā)展歷程,，正是業(yè)內(nèi)外的廣泛匯“智”,，才創(chuàng)造了高速度發(fā)展的成就，矚目高質(zhì)量發(fā)展的格局,，同樣離不開新時期行業(yè)智庫的建設(shè),。在此當中，云酒傳媒和云酒·中國酒業(yè)品牌研究院都是重要參與者,。

關(guān)于2021智匯山海巔峰會重磅觀點,，敬請關(guān)注今日第四條內(nèi)容，后續(xù)還將發(fā)布更多深度解讀,，不容錯過,！